要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：tvb now,tvbnow,bttvb9 V8 U" O# A% q1 ?0 g& l
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1.過冷河
4 S0 n4 ?5 y: ^; [* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。公仔箱論壇6 ~* D" d8 K5 W+ `5 }
2.烚意粉時加油3 c# L. |2 i2 R- z1 e6 T* v8 s
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
) |# B* u; c% Q- n; J3 h3.盡信包裝指示的烹調時間1 Z: C! L @; {' A
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
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2 P: e" ]$ k. V* l9 E公仔箱論壇【Do】
0 Q. ]! F1 z% I+ v- @" ^os.tvboxnow.com1.用大火煮意粉os.tvboxnow.com" E4 ^3 u# t6 m. T- Y$ j
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。os.tvboxnow.com. y# v( V. v+ u1 E- n- z
2.水滾即下鹽os.tvboxnow.com4 E6 k5 m* E5 g
為意粉調味。; l! B- y& n4 `7 O" D4 U/ }
3.烹調時不時攪動% Y6 z9 M8 r% X0 ~# B, B$ p( B) \
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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