要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。公仔箱論壇* g2 @8 U+ g7 O3 K
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：1 w, @) `1 F( F* R: W. {! y# x( q
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1.過冷河
) C4 L; o7 m, [+ H公仔箱論壇會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
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油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
: V# r3 p" i3 N- ~6 g6 c2 e3.盡信包裝指示的烹調時間* P' a6 `! [+ i1 d% H+ c
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。os.tvboxnow.com- s0 K4 L/ g- f5 [
& }3 E- v' w: f) ?% E; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【Do】
& Q5 X, g1 s: t3 ^! `+ f' Z5 H公仔箱論壇1.用大火煮意粉
& `; q/ t3 W' j0 F. m1 {/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
+ ~( X( C) r/ Q3 X: U* L stvb now,tvbnow,bttvb2.水滾即下鹽
3 U5 P# F+ Z% y$ p% d* M! j$ \0 o4 U為意粉調味。
5 a7 K S, v/ f6 D7 s3.烹調時不時攪動
& s' Q. g& I( K7 M5 Stvb now,tvbnow,bttvb每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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