要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V, U5 y4 b: \; S( ]
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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【Don't】
e$ g% J( w* S8 Bos.tvboxnow.com1.過冷河
" g5 V0 F% i* g6 B; u公仔箱論壇會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o$ L r5 v: g- U$ p
2.烚意粉時加油
, Y7 ?+ X' m' s) E6 M& D( ^. k油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
9 q% H# B& j3 n" `" F6 J3.盡信包裝指示的烹調時間tvb now,tvbnow,bttvb/ l) l9 L- [' x6 n1 R& s& y$ B9 d
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。os.tvboxnow.com3 H1 r1 F' I) k2 } J2 O7 A! c
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1.用大火煮意粉
8 H% G! O3 I! U0 ^ B, |不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
0 u4 S$ Y& g! i0 S$ w S4 P9 b9 J: d公仔箱論壇2.水滾即下鹽tvb now,tvbnow,bttvb# n% b/ L; r Y
為意粉調味。
/ c; o. r+ \- `1 z+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.烹調時不時攪動5 e* G8 {( ^% U3 E, I
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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