要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。: ?8 y! w) v5 T2 n$ R- b
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：tvb now,tvbnow,bttvb2 u% J* J# w; J. I' d# b ?. x: J
+ L) K- M( j; ?# Y【Don't】tvb now,tvbnow,bttvb6 l) ~+ @) r, ^7 G) I$ a
1.過冷河
2 `) v- Q3 W- h3 H8 @公仔箱論壇會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
7 u+ v7 K6 @' }! K2 R; `2.烚意粉時加油
, N, m! E; c% ? M# _+ _# F油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q4 w2 G, B. q& j9 f- M- X1 J
3.盡信包裝指示的烹調時間公仔箱論壇# j+ x( y0 r9 R
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
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7 L- T+ r3 L2 K2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.用大火煮意粉
2 K/ d! R7 Z9 j( F不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。5 g: Q U) |. X+ t
2.水滾即下鹽4 a; o. x" \- R9 d
為意粉調味。公仔箱論壇7 L( T( S$ ^% H. ^/ k3 R1 }/ e2 x
3.烹調時不時攪動os.tvboxnow.com* |' |8 Z. }2 |; b6 E& k" a
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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