要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。6 W% z) |( }4 f& Y( ~2 _- ^* p
2 I1 c1 K- _2 J要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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% Q. ?9 R9 J! v% c【Don't】os.tvboxnow.com: J6 S- m" P4 h, ?
1.過冷河* [: s" \; L+ ?1 p
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
% [$ Y6 j9 R( x) X8 yos.tvboxnow.com2.烚意粉時加油os.tvboxnow.com+ _& o# R' e2 q9 Z) B. H
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
% n& @. Z+ A P0 G. S8 `公仔箱論壇3.盡信包裝指示的烹調時間tvb now,tvbnow,bttvb$ E1 c5 L$ N+ E) Q ^
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }$ E0 E8 P/ Z+ F2 G* E
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【Do】6 r2 t" P. H \3 Z
1.用大火煮意粉公仔箱論壇" o( _; ]& l+ P' f/ Z
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
/ p( Q1 I. ^, f8 q+ F9 s) l' T {2.水滾即下鹽- c& K5 I7 |' e- X# j$ U6 E0 K: f/ A
為意粉調味。9 c5 J" z+ O0 W. w$ `" ]! g( k2 K
3.烹調時不時攪動
7 b" F1 {( G* Uos.tvboxnow.com每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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