要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V, Q+ w4 G {6 ^% e
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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【Don't】
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5 [: [0 ~5 D9 ~3 i+ G公仔箱論壇會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D" i, n: f, Y+ ?; C( V1 A* t
2.烚意粉時加油os.tvboxnow.com# M+ c& D q8 R/ `) U3 ?1 G) X R0 X
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。公仔箱論壇% I( M$ o# u; q8 q
3.盡信包裝指示的烹調時間
& v0 m! `7 n5 Y2 k: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
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1.用大火煮意粉3 l6 g- f7 r( s; m7 U& z
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
0 q. l9 m6 e8 `4 O3 b2 O# ?3 m: u4 }2.水滾即下鹽8 L9 {8 m7 b8 v U
為意粉調味。
0 _5 o1 d8 [) Z& ~4 l4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.烹調時不時攪動
4 G. [1 B- p3 V1 p4 J* U y每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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