要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。2 ^( o4 C# i5 K9 h
6 r5 e* H6 r" p8 P要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
9 z( V" s( w8 X1 N6 J2 w3 a0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n$ X5 r8 O+ l# k; f
【Don't】
* Y# p) U9 ~+ I* ~6 Y公仔箱論壇1.過冷河
! c3 F$ u8 f K eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。os.tvboxnow.com5 m, X& C& e$ \- J7 |& T4 q Q
2.烚意粉時加油
4 D1 E9 C5 y, \: g6 [6 y公仔箱論壇油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
- i6 n ?0 {6 a7 m, M5 I# s$ Y% |. Rtvb now,tvbnow,bttvb3.盡信包裝指示的烹調時間4 E2 k: u/ T% i. A
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。公仔箱論壇, R1 M! n7 x2 x I
% u$ D1 A5 r5 P, `5 ?/ `& }tvb now,tvbnow,bttvb【Do】
0 I; o8 ~: f* @% k4 @7 v6 R1.用大火煮意粉
% @+ G, Z' i. @7 i- sos.tvboxnow.com不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
U8 o3 q3 f" I* k% Oos.tvboxnow.com2.水滾即下鹽
/ A. t9 r( O6 p. ^; sos.tvboxnow.com為意粉調味。
D4 P2 M+ W0 {' A, x2 hos.tvboxnow.com3.烹調時不時攪動
) y4 J5 V" i5 r0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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