要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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; i6 a5 j% {( l- _os.tvboxnow.com要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：公仔箱論壇# V! }; L+ E+ O9 g% q
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【Don't】
6 B# M0 U! V& E- L# m公仔箱論壇1.過冷河$ g2 C4 C x* M: R
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
O7 i0 H, s8 U- h2.烚意粉時加油
# u7 Q/ W5 X0 d0 V油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。, |5 ^7 q% ~0 V) W4 b+ I5 n
3.盡信包裝指示的烹調時間os.tvboxnow.com( L# e$ f& c+ W3 r9 H# {3 A
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
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【Do】
9 K( K' g1 f9 K# s" ^* w( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.用大火煮意粉公仔箱論壇' t$ R) z v4 t5 e
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
& y: @; P" X2 \3 Vtvb now,tvbnow,bttvb2.水滾即下鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R! A0 R: ]/ C% l. P
為意粉調味。os.tvboxnow.com& Q( o8 x" F* P* w
3.烹調時不時攪動os.tvboxnow.com* V( r- T( n. U( V2 m9 S) q
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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