要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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【Don't】
1 {: t0 U+ ?$ V: G vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.過冷河tvb now,tvbnow,bttvb0 ]+ @* m8 s" b; F# O% r G. ~
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
; H& x( H* s* L- ~公仔箱論壇2.烚意粉時加油
$ t4 O6 c- z+ W公仔箱論壇油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
: U# i- k2 o7 D% n, O4 t& S" o3 S6 ]3.盡信包裝指示的烹調時間os.tvboxnow.com0 X) a3 x* _7 r( c7 T. F/ p* s
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
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3 L& R/ T" ]7 x9 etvb now,tvbnow,bttvb【Do】
+ p2 P$ P2 K" x" @& I' @/ f2 q$ Wtvb now,tvbnow,bttvb1.用大火煮意粉
0 h6 C: ?1 h$ E& u) u( n5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d( _ S# P0 D4 }/ d
2.水滾即下鹽tvb now,tvbnow,bttvb8 O% z7 a: ?' S8 k9 T9 H
為意粉調味。
: f8 c y$ b. B: |7 A% {4 M公仔箱論壇3.烹調時不時攪動TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _' m- ]; s& P$ a4 E$ V/ h
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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