要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：tvb now,tvbnow,bttvb; u6 B- T4 d8 f: T( U. Q- w
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【Don't】
% Z- y4 f) T8 Z7 ]1.過冷河/ u% ?" W5 w4 Z# E# [- Q9 a3 t
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
, D- N1 E0 ~5 `# m( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.烚意粉時加油/ E2 F- K) p/ ]' Q
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。# T" b3 R; a' l! A
3.盡信包裝指示的烹調時間
7 n( p! A# F z/ s A" M" Ros.tvboxnow.com不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
1 |8 b& i$ v2 `' t6 C8 o2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E9 P8 M7 y8 h: @/ ?" n
【Do】
. E" V) ]& j5 I7 j. otvb now,tvbnow,bttvb1.用大火煮意粉
( @- h$ D' p2 _% p( } G1 r, o4 K& Sos.tvboxnow.com不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。公仔箱論壇! d5 J0 H; A/ W2 N1 V
2.水滾即下鹽
3 ]6 H, w6 j: m V. n* }tvb now,tvbnow,bttvb為意粉調味。
1 D7 O2 V) K! O1 O3.烹調時不時攪動
3 C1 j! E3 ]5 X1 u3 B每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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