要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。os.tvboxnow.com5 X' F0 B, w9 X& X) I
3 H- i, m* u6 ]( J8 M要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：: y" `3 d! V I/ f* g3 K
tvb now,tvbnow,bttvb$ e1 N U4 j) s# f4 M H
【Don't】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?" o1 D9 m- i; Q( h
1.過冷河
" n; U3 r/ |# E& w) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
. x! P$ z) w/ Q' B! r8 stvb now,tvbnow,bttvb2.烚意粉時加油* V, G3 i" F& k" ? `4 U
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
. |" a5 N2 e+ Vos.tvboxnow.com3.盡信包裝指示的烹調時間
2 F, T; X5 K" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
i& _- i# F8 ?! [ J3 Ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb z3 J3 _ Y9 P% f
【Do】
+ \" a2 }* E# Y$ J& [+ G) _- P' dtvb now,tvbnow,bttvb1.用大火煮意粉! l% a. ~" d$ u
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
0 L5 N3 J! t1 t) N+ i2.水滾即下鹽
2 b# P6 \8 C. bos.tvboxnow.com為意粉調味。! r# w }% L" \! [8 {( q$ I, m
3.烹調時不時攪動os.tvboxnow.com( }) @7 i; T" S1 l8 H0 \
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
| 
