要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。" ^7 r/ U ~8 J: u7 k# M
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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【Don't】
' l9 a9 t) l/ [' m, k* f% j: i0 L1 b公仔箱論壇1.過冷河
& v8 A- ^. C8 ^: A# X* y+ z0 h會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。tvb now,tvbnow,bttvb5 v- C7 x+ ?: z
2.烚意粉時加油
0 s1 l8 i5 f5 W油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb) B, E, A8 ~. k' f
3.盡信包裝指示的烹調時間- `& b" a5 B+ E4 B5 {
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y* w$ `2 y7 g9 ^
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【Do】
$ `" h2 X% d2 S$ \) w" r+ z/ m, ]os.tvboxnow.com1.用大火煮意粉
) J$ V& D0 ?, |8 |1 \# C公仔箱論壇不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。: J. i; [+ l, t- T. _8 A. P
2.水滾即下鹽
# T6 e9 \" k* z* e0 b" d+ R為意粉調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l9 _+ Y8 E8 \7 D$ O) h
3.烹調時不時攪動TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e" E! h2 I$ t( y3 A; i; L
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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