要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。os.tvboxnow.com, R8 X* Z' ^' K3 w7 z7 L3 v
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：4 x: v3 p2 l: Q p ?' H0 N
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' x; Q# ~, P: x4 ]* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.過冷河TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `& R( t8 }- Y" S l6 M9 B$ |
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。tvb now,tvbnow,bttvb9 W% j. C7 N0 l+ p: y+ |2 k* E( r
2.烚意粉時加油
; v' X c h/ H% }/ L. e* fos.tvboxnow.com油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
& M: K6 U q) P/ x0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.盡信包裝指示的烹調時間
" x4 j6 r/ u; {+ w5 ~: B不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。os.tvboxnow.com$ [# L6 s2 o. X+ Q
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1.用大火煮意粉
; a; v( J3 e: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。/ U$ I% g4 D# U) _% ^7 \
2.水滾即下鹽7 s* E0 z0 B# o D6 g4 D5 d3 ?+ I
為意粉調味。os.tvboxnow.com% y' ^- H+ _' K+ m: n9 y' K
3.烹調時不時攪動TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `4 I1 S) a7 e e j
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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