要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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0 B _* A; s9 X KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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【Don't】
6 r4 q7 u6 U- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.過冷河
9 a! r9 D, A/ o, o3 r3 V1 }- h/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
: ?( @* n2 Y1 s$ n2 htvb now,tvbnow,bttvb2.烚意粉時加油5 L5 ~% s5 t5 E4 V" H( e! g" [
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
3 K& K4 ?: L* b* C, E公仔箱論壇3.盡信包裝指示的烹調時間
1 \) |2 w6 v" U不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
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* s) {- s; \+ O【Do】
' G. |3 }- ~, c- J: }4 i7 V公仔箱論壇1.用大火煮意粉% U- E/ o) T6 g+ W e
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
* I8 Z& p3 q# Utvb now,tvbnow,bttvb2.水滾即下鹽
6 E6 E g4 Q+ y& w7 v) A( j) [為意粉調味。( {0 [7 \9 a* R M
3.烹調時不時攪動公仔箱論壇7 r7 ~' M2 f1 a5 G8 k( }! B
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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