[美食介紹] 四季有時食事之美

日本人對於四季美學極端執着，於文學中發展出一套「季語」，像是春花、秋月、冬雪等。被譽為日本「俳聖」的松尾芭蕉，就曾寫下名句：「古池塘，青蛙跳入水中央，一聲響。」描寫了「蛙」（春）打破亙古寂靜後回歸更深的寂靜意境，帶出日本「空寂之美」的幽深禪意。os.tvboxnow.com( ?# B1 Q8 {% S0 e$ @$ i. I8 r1 W
當然，日本人對於四季的愛好不只限於文學，就連他們的食事或是環境裝潢，都配合得極之完美，如與四時並行。tvb now,tvbnow,bttvb& v. T: y& E" o0 G- B4 N/ f% i' [
來到中環荷李活道的熱鬧街道中，最近發現了一所隱身於喧囂鬧市中的都市綠洲——日本料理UMI，充滿和風的隱秘大門之內，是只有8個座位的高級日本壽司料理店，鎮店總廚正是來自東京的君島友紀雄(Yukio Kimijima)，他把正宗江戶前壽司精髓帶來香港。tvb now,tvbnow,bttvb0 F; w4 L: ]' ~0 Q2 y4 O: H p8 ~
os.tvboxnow.com/ g* y& w4 v9 T! Q' P' [/ R

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J9 m# `4 F$ r, d, f1 W8 s5 U
tvb now,tvbnow,bttvb3 x4 R9 K; R0 t$ A$ x
日文的UMI，正是海的意思，正門的玄關之上，掛着以書法寫上的「海」字，深色系的鋪陳，營造出時尚高雅的氛圍。穿過門前，卻來到截然不同的空間，天然的石牆、檜木等裝潢，溫暖舒適，再加上設計師的神秘大型花卉藝術裝置，以及日本著名藝術家草間彌生的抽象畫作點綴，一切都讓人猶如走進充滿禪意的環境之中，讓人享受着四時意境的變化。
出身壽司家族TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }2 ~, E6 N3 X9 P. o
餐廳的檜木吧枱用餐區，與一般的吧枱設計與別不同，當中廚師與客人之間幾乎是零距離，大廚會直接將壽司或食物放在客人的枱子面前，而不是碟子之中，並讓客人直接用手來拿着壽司品嘗，體驗最正宗的壽司風味。
總廚君島曾經在日本東京築地市場內打滾逾廿年，他表示：「築地鄰近日皇皇宮及壽司店老號，蒐集了最優質的魚材，打造了獨一無二的地位。」出身壽司家族，君島是東京銀座逾120年名店吉野鮨的第四代傳人，此店舖始於明治20年（1887年），與築地市場只有10分鐘步程。

% B/ o. C& k+ S* C" o4 t

君島於16歲開始學師，每天來往築地購買魚材，做到四十出頭才遠赴香港發展，輾轉間効力過本地多間名店如竹壽司，年屆六旬的他，如今會以Omakase (廚師發辦)形式為大家帶來正宗江戶前壽司滋味。餐廳暫時只供應晚餐，包括前菜四道、江戶前壽司十件、卷物、麵豉湯、甜品、抹茶及玄米茶。$ Q$ ~  Z  e+ s9 l& |
新派傳統兼備TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b, ~! |0 U- J- C/ |+ |
特色美食因應四季變化而有所更改，最為特別的是，這裏會先以一客「黑白松露飯」來為大家作開胃前菜！因為大廚於北海道米中加入了醋及黑松露，讓醋的酸溜溜引出胃口，再刨上松露片，屬日本壽司店少見的新派頭盤。公仔箱論壇& w9 C4 R6 |- b5 c0 j# s9 q
於主角壽司上桌前，大廚以多款小吃為大家打開味蕾，如「池魚刺身配麵豉醬」選用兵庫縣池魚刺身切條，加上麵豉醬、嫩薑絲，微辣鮮味。另一道「蒸鮑魚配鮑魚肝醬」以時令的千葉縣鮑魚作主角，放上鹽、清酒、紫菜蒸腍，配上鮑魚肝醬，極為鮮美。+ r5 Y8 V( Z, r# i4 u) v
主角「壽司十件」，壽司米選用北海道米及自家製赤醋炮製，君島師傅喜歡用存放約半年的舊米，米粒較乾身，少水分，煮成飯後不怕太綿。他又以東京傳統壽司做法來握壽司，握飯時絕不下糖，米飯之間包入空氣，讓人品嘗時有入口即化的正宗壽司享受。tvb now,tvbnow,bttvb9 T1 [' g0 {% T  H" Y3 r* Z) i
壽司上的食材，則以時令為主，如來自愛知縣的左口魚、產自神奈川縣的針魚、愛媛縣的剝皮魚、岩手縣的帶子、九州花竹蝦、佐賀縣小肌魚，以及選用野生藍鰭鮪魚製作的赤身（Akami）、中拖羅（Chu-Toro）和大拖羅（Oh-Toro）壽司，君島師傅會先讓藍鰭鮪魚熟成一星期，使魚肉更軟腍鬆化，讓大家感受與別不同的拖羅美味。tvb now,tvbnow,bttvb! a& ]- d& a5 M% }" q/ v. ]. f

tvb now,tvbnow,bttvb$ l! t( ~! ^+ h  r/ F% M
剝皮魚
剝皮魚肉質鮮美富彈性，就連肝臟也很美味，所以大廚以魚生配上生魚肝，再以辣蘿蔔蓉及芽葱點綴，入口即融，是最傳統的吃法。tvb now,tvbnow,bttvb+ ~# F$ u- t+ X

tvb now,tvbnow,bttvb' A5 y1 ]: f* o2 \8 m

藍鰭吞拿魚公仔箱論壇; d; _% r. W1 K% Y; t# k; c# {" s- k
天然本鮪需要儲藏一星期熟成才供食用，並分為赤身、中拖羅及大拖羅三部分，各以不同的調味配合，帶來拖羅的最佳享受。
$ K% W, B) P& K

tvb now,tvbnow,bttvb2 k3 |/ M( B" d* y' t( S
tvb now,tvbnow,bttvb! I, ?, {* w! o; w4 [$ Z6 g
小肌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |2 S. L: l% h5 }/ T0 H2 ^
又名小鰶魚，產自佐賀縣，是具代表性的江戶前壽司，經醋醃後特別鮮味，魚身連魚皮品嘗，口感爽脆，配上紫蘇葉同吃，美味之極。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L' q: O, j+ r$ N8 Y/ L W+ C1 [5 ^2 Q
公仔箱論壇2 V0 P W: D+ [" m/ G A

針魚
來自神奈川縣的針魚，擁有一身銀白色亮光的身軀，魚味濃郁，帶有魚鮮味，因此大廚以胡椒薑蓉調味，使其微辣帶鮮。

os.tvboxnow.com' g( D h2 @& T/ `
tvb now,tvbnow,bttvb$ ]3 m. |9 e! w8 M3 @% l* z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M! I/ q+ w% ^% r0 _
tvb now,tvbnow,bttvb, B) z# U6 v% k( \$ p8 \3 q" K4 E ^
蒸鮑魚配鮑魚肝醬
絕對是花心機之作，選用了千葉縣鮮鮑魚炮製，以鹽、清酒、紫菜等調味蒸腍，配上濃香之極的鮑魚肝醬，令人再三回味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a4 G( R5 @" e/ @& `' G; c

os.tvboxnow.com& X4 m+ d9 D2 F5 v

+ f) R' _! H, ^. k2 F& V) g

黑白松露飯
大廚於北海道米中加入了醋及黑松露，作為第一道前菜相當特別，醋酸與松露香配合得宜，再刨上時令松露片，令人齒頰留香。3 G: u3 U8 V" k3 y* z, O" O& R

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X' }$ b) H- |& f; y2 V0 V1 ~

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c5 {$ f0 N- Z( _4 M5 Q
os.tvboxnow.com. a, f; t( ?; e- V1 K, D8 H

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 四季有時 食事之美

[美食介紹] 四季有時食事之美