材料(四人份量)) ]! \5 Z0 d) |7 ]$ v8 E1 g+ W
3 d8 k3 x. j% `9 s! F1 A大闡蟹 4 隻
5 @9 y: A; Y# t紫鬚葉 數片 6 I: b1 O2 C# @3 U5 X
薑茸 少許
N% T( S: g+ [) i9 a公仔箱論壇醋 3 湯匙
6 L( K# g! o7 a' R" _* Stvb now,tvbnow,bttvb薑 數片
2 g4 G$ r1 \+ x# Z3 Y# R$ Utvb now,tvbnow,bttvb片糖 適量
& H& H% j5 D2 `* n4 c5 z
7 L( a. Y) w5 e3 q* y$ R7 M
# R2 @ g$ a0 P: H( ~2 g/ R製作過程公仔箱論壇) b$ q# B- k: u
$ |! ~% H: j8 g8 u" f9 e( a) dos.tvboxnow.com1. 煮大閘蟹前，先要用布把蟹爪和鉗清洗乾淨，煮時先要把蟹反轉，再用紫鬚葉鋪在蟹上，水滾後將蟹放入蒸籠內蒸20 至 25 分鐘待蟹熟後，再去除紫鬚葉和扎草。公仔箱論壇" p2 r; X. j! M/ w/ u1 d1 C
0 G% G4 _: ^, X( l; f. |9 U8 @4 N
2. 醋汁是吃大閘蟹不可少的，把薑茸加入醋，便成。 tvb now,tvbnow,bttvb4 e. b* B6 V0 ]( W
6 |% V# `5 i& x; T5 ~$ E% s# m+ F% i公仔箱論壇
& u$ R0 b4 Y2 Z. O1 ~9 _' c: S分享
6 x. [$ E# u& q3 Y7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 把蟹肉，沾上了薑醋汁，立刻產生催化作用，薑醋巧妙地去掉了蟹的腥味，並可促進肉質甘甜，如果能夠再搭配一壺溫得恰到好處的陳年花雕 (可加甜話梅)，醇厚酒香加上螃蟹的鮮腴甘美，實在相得益彰，那真是為食貓間至上的享受。+ e7 U) v4 X2 d8 `4 s7 c
tvb now,tvbnow,bttvb$ b+ V- N2 U; d& S, p- M; z# S
2. 食蟹的步驟，就由蟹蓋開始，先去除蟹蓋內的蟹胃，就可以品嚐豐富的蟹膏。然後到蟹身，清除蟹腮及蟹奄後，即可慢慢品嚐蟹膏蟹肉了。最後用鉸剪剪開蟹爪兩端，再用橡牙簽穿過蟹爪內，立刻一條完整無缺的蟹肉條出現你眼前，再剪開蟹鉗。這樣完完全全品嚐至香滑美味的大閘蟹。
0 [1 v4 @/ f+ v/ X公仔箱論壇
1 z& m6 c( c4 l" G0 k& e, \: J3. 因為大閘蟹極之寒濕，所以食後都飲用薑茶來驅寒。薑茶的製法非常簡單，用數片有皮的薑和紅糖或片糖一同放入沸水中煮五分鍾即成。
1 p, {+ i5 @$ i3 Y9 Q/ @% W4. 呀！還有，怎樣是最新鮮大閘蟹 呢？ 大閘蟹吹得愈多泡泡，就愈新鮮，重六至八兩為最佳。輕輕敲打眼部附近的殼面，生猛的大閘蟹眼睛會敏捷縮回。由於水質及湖底泥土的關係，大閘蟹肚身呈白色而爪毛偏金啡色，就是正宗陽澄湖大閘蟹。假若肚身呈灰色而爪毛偏啡黑色，就是來自湖南及湖北等雜牌大閘蟹。 |
發表於 2006-11-25 06:58 PM
| 