材料(四人份量)
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9 ?4 H. i( t& z! A( ]. r# F. h/ Z- x" X大闡蟹 4 隻
6 }3 L# `2 L$ l, K+ C1 H$ Ztvb now,tvbnow,bttvb紫鬚葉 數片
* v0 a7 H. i5 k, pos.tvboxnow.com薑茸 少許
* r9 n+ h3 z8 G: [" E+ B醋 3 湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb, k+ M4 }! c) P* L
薑 數片
" ?' J7 f2 ]9 g& \. @tvb now,tvbnow,bttvb片糖 適量
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製作過程os.tvboxnow.com |6 u0 Q( F4 b0 T5 ?1 x* n, K' j
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1. 煮大閘蟹前，先要用布把蟹爪和鉗清洗乾淨，煮時先要把蟹反轉，再用紫鬚葉鋪在蟹上，水滾後將蟹放入蒸籠內蒸20 至 25 分鐘待蟹熟後，再去除紫鬚葉和扎草。+ f5 y7 j6 R# L2 ~% X3 w$ j S
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2. 醋汁是吃大閘蟹不可少的，把薑茸加入醋，便成。 公仔箱論壇% T* ^4 g, U8 ]5 q* N
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1. 把蟹肉，沾上了薑醋汁，立刻產生催化作用，薑醋巧妙地去掉了蟹的腥味，並可促進肉質甘甜，如果能夠再搭配一壺溫得恰到好處的陳年花雕 (可加甜話梅)，醇厚酒香加上螃蟹的鮮腴甘美，實在相得益彰，那真是為食貓間至上的享受。
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4 H% s" p# c& D" K2. 食蟹的步驟，就由蟹蓋開始，先去除蟹蓋內的蟹胃，就可以品嚐豐富的蟹膏。然後到蟹身，清除蟹腮及蟹奄後，即可慢慢品嚐蟹膏蟹肉了。最後用鉸剪剪開蟹爪兩端，再用橡牙簽穿過蟹爪內，立刻一條完整無缺的蟹肉條出現你眼前，再剪開蟹鉗。這樣完完全全品嚐至香滑美味的大閘蟹。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l3 h5 q2 F, V; \( t1 w/ p
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3. 因為大閘蟹極之寒濕，所以食後都飲用薑茶來驅寒。薑茶的製法非常簡單，用數片有皮的薑和紅糖或片糖一同放入沸水中煮五分鍾即成。
1 Y( f& d7 Z2 l$ I! Q$ `4. 呀！還有，怎樣是最新鮮大閘蟹 呢？ 大閘蟹吹得愈多泡泡，就愈新鮮，重六至八兩為最佳。輕輕敲打眼部附近的殼面，生猛的大閘蟹眼睛會敏捷縮回。由於水質及湖底泥土的關係，大閘蟹肚身呈白色而爪毛偏金啡色，就是正宗陽澄湖大閘蟹。假若肚身呈灰色而爪毛偏啡黑色，就是來自湖南及湖北等雜牌大閘蟹。 |
發表於 2006-11-25 06:58 PM
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