材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
- n2 B+ D0 }3 a( n" p5 mtvb now,tvbnow,bttvb幼砂糖 120 克 9 e: `6 |+ H3 ]0 V* n6 q
低筋麵粉 120 克
5 s/ m0 O+ A5 Itvb now,tvbnow,bttvb冇鹽牛油(溶化) 60 克
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, X, L6 n9 |0 c& E用具 6 u+ J; D8 W! k' _# s
公仔箱論壇4 D6 W; B7 P" \+ n8 P5 a: J
18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
Z/ x4 U4 |' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油紙一張
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製作過程
2 d/ p8 i; f3 K$ p) I4 R6 \& H% w公仔箱論壇
, h+ j4 j u" F! P ~" vtvb now,tvbnow,bttvb1. 預熱焗爐180 C。公仔箱論壇! v9 [! A+ \1 m+ V9 U5 t
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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' ?$ e$ H- b+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 |' F1 m- c% n
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。( g% f/ ?2 W% T& t( P+ S: J9 Q
3 e* m5 m! }% }( \& `4 S) O- a6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。公仔箱論壇+ ]1 t0 a9 [* Q \
" H, O8 V( {' W$ R; @" f- m/ A7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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1 N9 x c3 R' qtvb now,tvbnow,bttvb8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。公仔箱論壇' F! {4 \, Z2 F% e3 x2 D4 B* Z
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。公仔箱論壇3 A0 f T5 ?8 a9 G8 s! g- O* ?( Q' p
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克
, M" \" y% ]9 W' x! \+ o# i: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼砂糖 180 克tvb now,tvbnow,bttvb5 E, O0 d' A Z, e
低筋麵粉180 克, E P- U9 Y* u5 R3 f$ @( {, E; \
冇鹽牛油(溶化) 90 克5 Z3 W: ?3 m0 D
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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