材料(六人份量)
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- w! Q# y4 T9 m& h) \ o. dos.tvboxnow.com蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
. |3 u: Y1 ^4 k2 a. N+ m. {公仔箱論壇幼砂糖 120 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g& U8 { D7 `. F8 E# h) E
低筋麵粉 120 克
7 F. y. q- q. B! @' ]8 s4 a冇鹽牛油(溶化) 60 克
) N' n9 ^# j I1 L! a& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E q& D1 p3 z- E$ g
用具 6 s+ M! ], q5 x3 \1 M
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模os.tvboxnow.com* j- y; v0 i1 ?7 N/ D
牛油紙一張tvb now,tvbnow,bttvb& W6 R" f- }5 Q h0 ?. k9 d
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1 u3 @. \- I8 ?製作過程公仔箱論壇' W- O, }" M- o' J# _6 _$ Q
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1. 預熱焗爐180 C。
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! q' z* R4 ^* ?+ `+ E, Vtvb now,tvbnow,bttvb2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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5 @. G4 e$ B1 e; u% {' v2 X Ztvb now,tvbnow,bttvb3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。tvb now,tvbnow,bttvb1 f8 N/ Z7 v( y% n: L
: p8 P' T9 e6 a% I1 E# y4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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8 K Y! g. ]9 O( x7 f4 |( W) A# n5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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/ V& L7 x- y: L% h# Q: W6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。os.tvboxnow.com- W) [7 ]$ ^4 Z9 o# x( e+ p
! h. L. ? X4 C) Z6 ~7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。tvb now,tvbnow,bttvb! T# ?( X7 _; ^8 _
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。公仔箱論壇& q* _, \4 B% L
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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( I9 v( R, g: H0 b& ]- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:os.tvboxnow.com1 X4 y; C& m& R% @
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蛋 420克
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低筋麵粉180 克os.tvboxnow.com/ h& }4 B( J! c9 ~0 v+ m2 Z9 H
冇鹽牛油(溶化) 90 克2 y/ g- M3 K7 N/ f& M. s6 ?2 c+ y
5 `3 ]* W$ _$ A9 Y& U公仔箱論壇入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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; l7 c: @& ~4 z/ {6 O1 d2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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