材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) 1 `" O# F q& p k2 v
幼砂糖 120 克 ! U& e' t( ^4 Q+ a! U @
低筋麵粉 120 克
) g' o2 y: k6 R8 E& Z% I* [公仔箱論壇冇鹽牛油(溶化) 60 克
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/ c Y( x) }% o* r; v+ |( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具 公仔箱論壇# Y4 o* s( a! U7 E# \6 ^
@, t1 `4 b5 k# E" P6 o& B/ Ctvb now,tvbnow,bttvb18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
( A% ?! l; t8 Gtvb now,tvbnow,bttvb牛油紙一張tvb now,tvbnow,bttvb- {* f# l3 t9 i, S# p
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9 V" {2 ~% D0 _8 I- Oos.tvboxnow.com製作過程TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I$ `- G: w6 M' t+ l
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1. 預熱焗爐180 C。os.tvboxnow.com# k# L+ z T, ^# _' m
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。公仔箱論壇1 A! m% E8 n# F: L# N
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。% s; G3 G4 m1 f
+ f8 Q5 ]9 n! u' E. C1 dos.tvboxnow.com4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。, V" ]7 s w3 s. q4 m. X
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。tvb now,tvbnow,bttvb$ f" v. W p- C# T3 J' {
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A$ A9 c( [. N0 P! P/ ^7 n9 o/ _
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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5 J1 b+ L8 W6 M2 T: P4 z0 v公仔箱論壇10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。! d, L+ V+ C6 m
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( {4 [! a6 v$ f6 {! l2 J. P& c公仔箱論壇1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:os.tvboxnow.com6 k$ C) i: @& S- `, u3 M% r
6 Q: ~7 W, W1 p& a0 Dtvb now,tvbnow,bttvb蛋 420克tvb now,tvbnow,bttvb9 b) e0 s3 i! N1 d7 i# A
幼砂糖 180 克
% d' O1 n$ I# z/ Q& r低筋麵粉180 克
9 \; s% F7 N. hos.tvboxnow.com冇鹽牛油(溶化) 90 克
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! G: s$ Q! Z# P6 B2 p+ X2 S入180 C。焗爐焗 40 分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M" K& ]& ?+ I
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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