材料(六人份量)
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* ]/ @$ h V* ^蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
. ^$ m. a% ~* G幼砂糖 120 克 os.tvboxnow.com' b" S" F8 q0 {+ z8 ~
低筋麵粉 120 克
6 [6 t' l) D3 L7 T/ B: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冇鹽牛油(溶化) 60 克
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/ C; }# y a% K! I0 i. u0 z! E2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具 os.tvboxnow.com3 o6 E' f" s$ M8 f
3 o" { l" U: A r/ d2 |9 @4 P18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模% K( S8 k6 J5 V. c
牛油紙一張" s2 u! Y" G. }8 K$ K* O9 e
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製作過程
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1 l$ L) p+ T, I; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 預熱焗爐180 C。
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c. M( L0 \$ a5 c# S
4 c9 d+ \- @+ e7 c$ L4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。os.tvboxnow.com! T8 d! K* C! S- ^) t% O
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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8 F8 R/ S( K, } |os.tvboxnow.com7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。9 M- j* ^: y5 [% d% ]( o3 E8 \
5 H6 x' U( O; bos.tvboxnow.com8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。公仔箱論壇, b( m! j! }2 y6 M" a3 ]' P6 w
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:tvb now,tvbnow,bttvb2 L: R) v3 H/ h- {
. i, K- N' }' r' }" ~蛋 420克2 l8 [ d0 J: L, l! l
幼砂糖 180 克
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冇鹽牛油(溶化) 90 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o5 h4 k2 `9 }, u% a4 g- K
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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