材料(六人份量)9 Y1 [" Y' o1 n! z9 J( d% K
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
, H- p% ?) t1 B& }- y幼砂糖 120 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `8 Z$ G5 m: V
低筋麵粉 120 克
3 J+ l' ~ A& ~. d- i冇鹽牛油(溶化) 60 克 tvb now,tvbnow,bttvb( H) n4 p8 N% F5 y( e0 E
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用具
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2 n; V3 l1 ]( i& J& \7 G! P/ P8 ?) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
& J3 U% B" P& ~7 Z' L( q+ Nos.tvboxnow.com牛油紙一張公仔箱論壇; b. M* l( _' p" ]% C& g
3 ?1 F" J) v% N8 R9 O% y/ Y1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `6 w# g9 W: P2 a) \9 Q
製作過程tvb now,tvbnow,bttvb8 W o0 Y9 J$ T6 k) o: d+ i" M
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1. 預熱焗爐180 C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I2 f) k+ G" k; g: c9 u9 {1 l
1 |2 A: W5 q% Y# x公仔箱論壇2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。) P0 R" p2 o+ v' u" A' g; R
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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6 K% F4 o% z" C3 j# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。公仔箱論壇 U3 N ?" v! P7 v
4 S( E& U* Q$ f4 J! [% x& O# Dtvb now,tvbnow,bttvb6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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: W0 p4 s. W- P, D5 S) q公仔箱論壇7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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' u7 X; j" g4 ^4 x$ A; a5 [tvb now,tvbnow,bttvb8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
- N5 N3 K+ M) R4 d- t, O+ ^os.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~1 y1 B! h- z8 ?" ~( d0 L, n
9. 入焗爐約烤35-40分鐘。os.tvboxnow.com' ~5 ^3 N3 Y. I9 o
公仔箱論壇8 b6 N, k2 w! m2 H+ R! q
10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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貼士 tvb now,tvbnow,bttvb9 {% i- \; ?7 |
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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* ~7 ? A+ C$ Y+ [& t蛋 420克os.tvboxnow.com( K1 J$ T% K/ Y& r }
幼砂糖 180 克
' _9 [) A$ ?$ X4 F8 r- z1 ^8 i7 Mos.tvboxnow.com低筋麵粉180 克
* v/ s! G9 `2 M Q5 e7 O6 _冇鹽牛油(溶化) 90 克公仔箱論壇9 K- p9 i+ [( `0 T4 {1 k1 V
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。os.tvboxnow.com$ A( B) V! D7 G% e! B, q6 z
( t% w7 P9 |0 c" X' }tvb now,tvbnow,bttvb2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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