材料(六人份量)/ F- D! k$ S( y- w9 ~2 D
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) ! m: R# I! B; y
幼砂糖 120 克 3 |: `/ s& V9 I
低筋麵粉 120 克 os.tvboxnow.com* ^) c% `% _. @( d P
冇鹽牛油(溶化) 60 克 ; h+ {# y+ W ~; X; N9 q) s
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用具 os.tvboxnow.com) ?2 D- }! ^$ }% t" ?$ [) [
公仔箱論壇8 k, A, X0 k/ E0 j+ @ N+ h4 C4 I: }
18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
+ B' @% t0 |2 Y/ L1 d0 j牛油紙一張tvb now,tvbnow,bttvb; X" D4 W! G, }4 a7 w0 U5 ?% U& P- o
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, o( i8 K0 b! A" L. X製作過程os.tvboxnow.com# c8 O- N! M; `( P) f6 Q# |
- {- |" f) X) _2 a0 }: O- |1. 預熱焗爐180 C。
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1 k8 }$ Y) j; s/ s. w3 _( j2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。公仔箱論壇$ i* U# ]2 j8 R( m9 ]* [
" J O$ H8 H/ N& T2 Q( v/ P9 jtvb now,tvbnow,bttvb3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。公仔箱論壇% c3 I* g3 @: H/ ^
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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0 r4 R6 S9 L. [7 N8 H! q$ d7 ios.tvboxnow.com8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d3 r: o, i0 W# v/ {; y' b! T! j- p
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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3 r* l- O, g+ N; Y* p$ @公仔箱論壇10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |! d. l# }% h& h. ^" g
9 A% d5 M m, E3 e" q# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇. E* b$ L1 C1 g& C$ L
貼士 os.tvboxnow.com" a+ s8 d, V# |* {1 `
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:2 N3 a9 a- D' t/ c
3 C) d9 W" O8 e; e6 D蛋 420克
8 g: L. x @& J* y( J幼砂糖 180 克) w" g1 {# g5 n, t$ N
低筋麵粉180 克) Y0 F" e1 g; Z' N4 O/ r0 N( y- a
冇鹽牛油(溶化) 90 克公仔箱論壇1 q8 y3 F: I# K( K0 e u) R8 O( M
$ \7 ^& R4 {! f9 l( o! B, T入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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