材料(六人份量)
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, q# y% j, j0 ?0 D! U蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) os.tvboxnow.com1 \: {/ i: m, J% ~/ R# X1 o5 b
幼砂糖 120 克 os.tvboxnow.com# g- i7 R' C; }$ p; g. m; [
低筋麵粉 120 克
+ S* k4 X2 s6 w' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冇鹽牛油(溶化) 60 克
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! A) ?8 ^6 O! u0 W用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v @! L7 T4 W0 _; O, a* z9 T
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
) y; f4 B3 H1 E2 X& m6 D! \. y9 G牛油紙一張公仔箱論壇' @# P2 z5 f3 c
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製作過程
* M9 K$ l# X6 v: Z5 h: N
; _# |" b5 z3 s: M" I2 A( Utvb now,tvbnow,bttvb1. 預熱焗爐180 C。
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb% w$ g- C8 ]5 S
) D1 p8 _ Q1 c& D' r, n3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。tvb now,tvbnow,bttvb7 E7 ?; N( u! m* A% o
; Q4 U; e8 U& ?! F! O4 v/ _; V7 K4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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0 V( d6 e1 |" _# [; @% xtvb now,tvbnow,bttvb5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。公仔箱論壇8 v j8 A# z/ j5 ?2 y6 x1 s7 a
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。os.tvboxnow.com- G3 F7 s+ @5 m
2 `& A; j) G% O: L! ctvb now,tvbnow,bttvb8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。, U: o5 n( X7 |' P
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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; T% g6 c5 v: B10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。os.tvboxnow.com% @. K9 u( o! F1 l5 B% m1 Y
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貼士
# v$ i A" c$ q9 w4 B TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克
* Q7 Y2 p1 f* S- x$ R8 w# c4 T- nos.tvboxnow.com幼砂糖 180 克8 k+ J. n V2 E# N9 b: q
低筋麵粉180 克公仔箱論壇6 C+ v2 e( y5 x" i
冇鹽牛油(溶化) 90 克os.tvboxnow.com. K+ B% w; a0 X) n/ z# z
5 T( B. {; p( U! _6 ~tvb now,tvbnow,bttvb入180 C。焗爐焗 40 分鐘。/ @2 f* }! X! q0 U) o& t
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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