材料(六人份量)2 C5 \: s. @- U% T
e3 v: x; m/ ^3 c/ A4 k+ c; ~蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
# T& _* @, ~: v! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼砂糖 120 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P9 B" l' R8 S2 T6 P& x
低筋麵粉 120 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `: _+ L, h; e# c2 e
冇鹽牛油(溶化) 60 克 tvb now,tvbnow,bttvb: b3 `0 |. l4 h+ F5 g
2 G4 R+ N% j y用具
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模公仔箱論壇" c5 A7 d! \: F) C1 M
牛油紙一張TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O3 D6 D+ F0 Y/ j! w
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. D6 [1 m4 e, ^; M/ x4 G公仔箱論壇製作過程
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1. 預熱焗爐180 C。tvb now,tvbnow,bttvb) y- X; W# s% G, L
' E3 ?" S; e- |8 g- Vos.tvboxnow.com2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。5 R- `: x3 s# X3 @) T5 J
0 x2 x3 u9 ^2 w+ ]5 [0 @ y" `( l s公仔箱論壇3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。" A4 \, z5 t9 q1 }$ X# _. O
9 z' `* l) y, Y, n% y4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。+ C6 e3 d8 b6 F& c4 O# h
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。tvb now,tvbnow,bttvb5 E$ S( ~) l2 ]% f6 X6 B" g
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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- K; R. ?. Y0 C! `' Y9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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5 F' K& P9 ]. c( J2 W10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb3 _: p% {$ h8 i1 O$ o0 ]
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貼士
* ~& f5 a0 O }- p9 @9 B# H# p# fos.tvboxnow.com1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:8 C8 ?% `5 \" M g
, N9 n/ D. W* r' k7 ]蛋 420克! S3 I9 N U, A' ^$ [% H# J2 \
幼砂糖 180 克
/ o+ z2 B" E9 f6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉180 克os.tvboxnow.com% M( l0 a; x9 I+ B
冇鹽牛油(溶化) 90 克
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! o. ]- k. u: ctvb now,tvbnow,bttvb入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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* v1 s' e) n! Q8 @$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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