材料(六人份量)
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6 h3 F, v" t/ _5 E3 d5 l* ]os.tvboxnow.com蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y3 \, M2 ~/ u& x. x5 T
幼砂糖 120 克 公仔箱論壇* q; H( q+ N4 D# {. A8 `: q; E! v/ C5 s
低筋麵粉 120 克 os.tvboxnow.com! A8 t3 v `5 v: q1 y% _
冇鹽牛油(溶化) 60 克 tvb now,tvbnow,bttvb' j9 `/ e1 f; X) R! a2 u
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
' b0 Q ~* ]6 Gtvb now,tvbnow,bttvb牛油紙一張
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製作過程
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3 h) n( K# {) Sos.tvboxnow.com1. 預熱焗爐180 C。4 U( |& L) x4 P! v7 W. U
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。tvb now,tvbnow,bttvb6 z% A+ S& M1 u( P0 S {1 J
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。os.tvboxnow.com7 L- C! k, K' d
+ h4 g- E3 k) Q0 \* n, R/ ?公仔箱論壇5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。os.tvboxnow.com W( H5 F8 V! u
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。公仔箱論壇: d0 ^5 v n1 E& m
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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7 b! {, N5 C8 _3 ?9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。- ~/ a, t" X S8 v1 o
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貼士
( ~4 l* A- G; m) o1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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# c; o% d: S( `2 _& M. q# Ktvb now,tvbnow,bttvb蛋 420克
% a4 ~' E- |% F {公仔箱論壇幼砂糖 180 克
& e9 P' N2 A, A! w: f' ` r. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉180 克
4 S! d5 I$ P# Dtvb now,tvbnow,bttvb冇鹽牛油(溶化) 90 克
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9 ?5 m( s# {5 c" e& D9 U# o* F1 Q& D入180 C。焗爐焗 40 分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb, K) T0 q& A7 Q# D
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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