材料(六人份量)os.tvboxnow.com; c2 @( B( [; z$ B9 t3 C
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) 公仔箱論壇7 v% u: w7 }* i# d
幼砂糖 120 克 tvb now,tvbnow,bttvb! ^; O' B2 i4 @* ^- x6 H- X( b4 g
低筋麵粉 120 克 / V+ t# Y) W! X
冇鹽牛油(溶化) 60 克
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用具
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# o4 W3 N |9 I0 f7 K; j* r0 Wos.tvboxnow.com18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模os.tvboxnow.com9 Y/ q1 J' i) d: D3 L! K) t D
牛油紙一張
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7 Z0 p6 j6 M' H+ X" {2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作過程
7 g4 H. r- S c1 C8 |: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com4 K3 N% @/ E0 e' u0 T
1. 預熱焗爐180 C。tvb now,tvbnow,bttvb: W3 L" Q# _# m% I, b; A3 K
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }( V: X. N1 V; y
) O7 p! T6 Z1 a) p3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。5 ^% g* Q2 u# L7 @
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。公仔箱論壇. A% f, l1 h5 j6 X
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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! O: c, p0 M4 R& Y1 s" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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; {' a( u* K' o5 }1 N# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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貼士
" O: h3 S/ s9 B2 W9 G4 ztvb now,tvbnow,bttvb1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克
. U9 X( D+ f/ A/ v# U9 _% w( O. btvb now,tvbnow,bttvb幼砂糖 180 克公仔箱論壇4 B+ M+ s: r, _) M# H
低筋麵粉180 克
. W- g9 `' {. Z7 b) ]9 g冇鹽牛油(溶化) 90 克
. P5 z; [4 n+ ~0 Y% n: \ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( ^# o3 \7 R! X" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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# M: u0 @$ i2 i4 Etvb now,tvbnow,bttvb2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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