材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) tvb now,tvbnow,bttvb$ H* R' M9 Y( o) v+ Z
幼砂糖 120 克
" v4 Q s. l: Q1 P4 m; k公仔箱論壇低筋麵粉 120 克
) A6 N, \5 ]$ j* D! m冇鹽牛油(溶化) 60 克 tvb now,tvbnow,bttvb1 M% `6 u& M: U. s& ?5 r
, B6 E1 L) ~; x( G5 J% r8 p公仔箱論壇用具
+ U+ N$ C8 L% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" X1 s* K0 i5 }( u4 _) V F
18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
0 x/ r( _( ~# F. `9 |6 ?牛油紙一張os.tvboxnow.com' W: ~, J7 z2 |0 N
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7 u! r! ^9 N6 L+ O+ V: rtvb now,tvbnow,bttvb製作過程公仔箱論壇: u6 M+ D1 P, T! E& _! j9 A
; Z- ^8 {- a0 h0 d! l公仔箱論壇1. 預熱焗爐180 C。
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3 X- s8 M2 p K; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。+ {2 `( E# Z7 }' m9 {4 _4 m, j2 f
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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5 g7 G$ w: o, {3 O8 C; P公仔箱論壇4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |/ `& s" M+ c" E: c* l" l7 Y( s1 M
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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; t. K% V3 F9 L) c: q7 t公仔箱論壇6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。; C& u a4 M; `8 Z+ z) n+ \3 I
/ L; z& _, ~* Q) C8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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1 k- M9 J+ E9 ~$ M5 w! A0 Qtvb now,tvbnow,bttvb10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb8 u5 j2 r' c: N) D% K8 S [
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貼士
' {9 I9 U3 |0 n6 z S公仔箱論壇1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
0 P' K: o5 v( f: Y6 O' s# m: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" \) U$ u7 F: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 420克
6 n2 i1 K4 d2 R7 p4 R( m7 E6 yos.tvboxnow.com幼砂糖 180 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r5 M1 ?" l9 N2 B6 x
低筋麵粉180 克
: N2 g$ {1 z1 \1 P$ R' P- _+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冇鹽牛油(溶化) 90 克
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: c5 J* i; U& ]公仔箱論壇入180 C。焗爐焗 40 分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k1 u' Z1 F! p/ S. M
6 H9 n n' Q, \- Wtvb now,tvbnow,bttvb2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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