材料(六人份量)tvb now,tvbnow,bttvb# M( e2 V; G4 \( |" A3 q, D1 A
5 N2 }8 E7 I" Y7 R公仔箱論壇蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
8 B% K; U) z( m: J幼砂糖 120 克
6 c. E2 q+ O0 b9 @" C低筋麵粉 120 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W$ t; U; K, p. p. C+ J- F
冇鹽牛油(溶化) 60 克
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8 Z; V3 M) w$ t用具
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) s+ T( M7 D, N F3 c% E$ U- G公仔箱論壇18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模tvb now,tvbnow,bttvb$ g- v$ w. M; e- e& d% `8 o, H# J3 h- O
牛油紙一張tvb now,tvbnow,bttvb6 n/ n3 I7 k. c8 P% B i5 y
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- C5 v' Z4 s& m3 Z9 V% {+ D製作過程$ n' Q* ^! p# S9 ]% d- G
6 P" n* J: [) x+ e1. 預熱焗爐180 C。
) W3 x; e) Q3 c% O h8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 f: u1 J& u( E$ n7 [2 f; F. X
2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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' c! |6 l% E' p8 ]7 Q# \: a) I3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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9 M* ?% D" S7 [% \" `5 L4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。tvb now,tvbnow,bttvb' ?9 s( q: K% f' F4 F" }
8 `; q. w) G: z! k6 S `5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb' O* z) q6 K/ \# e `
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。$ H: u7 B# Y0 }! Q% f3 Q
/ u/ n, N! {6 s8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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7 ?, T1 o F" A2 s. U10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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( ]0 @$ R" C& _5 L/ I A" ~+ M9 ctvb now,tvbnow,bttvb1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:os.tvboxnow.com/ T. C/ \- ]9 V% G/ P2 N. }
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蛋 420克公仔箱論壇& w% D! \; w( d9 e) r
幼砂糖 180 克5 T R+ W* e3 G5 j' r" j' e
低筋麵粉180 克
+ \4 l+ c, A2 S7 dos.tvboxnow.com冇鹽牛油(溶化) 90 克os.tvboxnow.com) u$ e. N( S9 ~& ?; W4 E" s# U
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。公仔箱論壇, B9 L# @' ~. z o' D
. Z6 j1 x/ k# O; O( O公仔箱論壇2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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