材料(六人份量): e0 h( I1 h G4 @
2 |7 c7 v5 J0 d9 b2 dtvb now,tvbnow,bttvb蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
" K% Y( H6 V$ ~8 R2 o6 [# T; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼砂糖 120 克
! S8 R, F+ d) E; H% k低筋麵粉 120 克
% p4 }- }, p4 G0 z) `5 ], y" Ios.tvboxnow.com冇鹽牛油(溶化) 60 克
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用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w. v2 I/ K }; U% m
3 ~% D( k4 P* L公仔箱論壇18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
% i; V3 w8 X. O9 gtvb now,tvbnow,bttvb牛油紙一張
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製作過程
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1. 預熱焗爐180 C。os.tvboxnow.com A1 m) }" f* J
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。2 o4 ~2 C; O. Q* a9 V* w
5 L. \) h( m: Mos.tvboxnow.com3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。) n2 W9 D2 C* N" n9 ^
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。os.tvboxnow.com* r1 b0 r$ \0 m# @) l
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。tvb now,tvbnow,bttvb0 n* t# r" r* h: }# {+ f, p! Z2 b2 C
+ B8 l5 A, y% F S9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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- I' E/ } \; w" V9 D公仔箱論壇10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克9 |# U" n- Q# i% |! J+ z9 k
幼砂糖 180 克
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冇鹽牛油(溶化) 90 克os.tvboxnow.com( v/ w v( U8 y1 E, O6 |
公仔箱論壇1 Q; D# K: N) y5 i, \3 G# B
入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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