材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) tvb now,tvbnow,bttvb1 {: h' ]+ E D) p" `0 D. B7 C/ b9 b
幼砂糖 120 克
V9 P8 I# O9 q. ~ h7 o低筋麵粉 120 克 5 g5 j8 l# n1 g% x3 n- G
冇鹽牛油(溶化) 60 克 . S" y: A5 t, A- G0 Y1 h
. Q: h8 K& H$ g5 C& C" uos.tvboxnow.com用具
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
, W6 B0 i* N% o+ r) ?公仔箱論壇牛油紙一張os.tvboxnow.com5 o" w' Y( q' u. J0 C6 B/ J
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3 S2 b) T* e& _+ @4 {" o& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作過程TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o. ^- @3 \9 q& @5 K
' T8 l. O f" q$ los.tvboxnow.com1. 預熱焗爐180 C。$ @. P) f: w# G7 K* h; {
+ ~" k+ B2 T) Ttvb now,tvbnow,bttvb2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。+ B2 }$ B( F7 p# Y% X
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。公仔箱論壇+ H: c) i$ { I7 M' S: \/ R, n
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。# j+ F o. ^2 _8 {" g. }7 u
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。7 G, P$ C" {9 K! L. k, T
: C- j# o* G# c8 p4 M公仔箱論壇6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。tvb now,tvbnow,bttvb* ], V" j5 P" d* }
' r3 ~1 e$ D0 K( |+ h8 {8 o8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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s0 k8 ? x& A0 g- E" n公仔箱論壇9. 入焗爐約烤35-40分鐘。公仔箱論壇9 w* H, t D( A1 d& _3 Y
2 h0 F+ m/ l" U& }' O# Atvb now,tvbnow,bttvb10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
7 C( W( s5 i# P2 X" i$ f" B' n- Dos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b# D: w1 w; G8 M
1 t3 P4 J7 C% V( j" oos.tvboxnow.com貼士
1 R. ] }" U6 T6 g% [( i% x0 S1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:os.tvboxnow.com6 [- C9 \- o2 x
J9 h( f) d7 \os.tvboxnow.com蛋 420克
% ~1 x; S8 i4 Y公仔箱論壇幼砂糖 180 克tvb now,tvbnow,bttvb. E4 o% d5 o* B0 } k
低筋麵粉180 克
5 P* f) @) H- w2 K7 p8 E" k I( R2 Itvb now,tvbnow,bttvb冇鹽牛油(溶化) 90 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y+ v6 H, ]- K# t0 M( ]- }
( J- p6 X0 ], r. Q3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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