材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g) P l- [% U; W. m. e8 a$ r
幼砂糖 120 克 公仔箱論壇1 _& f2 _, j* L- q5 F2 W
低筋麵粉 120 克 os.tvboxnow.com: o. Z. y1 G0 ~2 x5 j) _6 [6 |/ G
冇鹽牛油(溶化) 60 克 ( R1 I5 L% ^0 S& Z
& f6 E5 V L& B4 U7 Y用具 0 z8 P5 r: m& b3 X$ P
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
, J$ p0 y, X, L9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油紙一張
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製作過程
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9 D4 N: t1 o& F: Jtvb now,tvbnow,bttvb1. 預熱焗爐180 C。
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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8 ?9 o6 w# b r8 @5 k9 q公仔箱論壇5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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5 ^. ?9 S/ m$ jtvb now,tvbnow,bttvb6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。os.tvboxnow.com/ [, s2 ~$ Z6 m6 @: v9 [$ K
2 }) I a: o9 J+ s- A& Z7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。0 O* S5 \7 o4 c( e8 s/ K2 W. f
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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# ]1 G$ P3 r5 U J6 qos.tvboxnow.com9. 入焗爐約烤35-40分鐘。/ |( b- C8 M) a& [' @* [
) u# A4 M) E7 j4 L2 D B, L5 h10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。* X# @* @/ [% \& x4 f4 |
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0 D6 z) T$ \* C" gtvb now,tvbnow,bttvb1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:tvb now,tvbnow,bttvb+ |" _ r. n. X( j! o& ]( |
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蛋 420克
% {. J; O9 n1 p+ U o% I- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼砂糖 180 克tvb now,tvbnow,bttvb7 c: w/ Y) `& R1 s) n& q
低筋麵粉180 克
2 o/ T% m% A: i2 F; D0 w# w) R公仔箱論壇冇鹽牛油(溶化) 90 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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