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5 S: Y, c% l) U: ]公仔箱論壇個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??公仔箱論壇8 {3 a7 R+ j4 X$ O
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這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的. 公仔箱論壇, K6 a8 S) o/ w1 Z7 U# X1 {
【巧克力夾心餅】
! B9 V! b, L2 ?0 n) ttvb now,tvbnow,bttvb餅乾材料:tvb now,tvbnow,bttvb( u% f+ u% |. } d* X8 J. M
a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)- V/ i" X* }" E) m9 S
b 糖粉 230g (我用240g)5 C7 [ M9 N, t
c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)公仔箱論壇 X" e4 Q& a$ }
d 低筋麵粉 300g (我用約310g)# n$ ?- ~' X C- `4 a+ h
e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)
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甘那許醬材料: (巧克力夾心)$ r- Z# Q1 q2 n* A% k' x
f 動物性鮮奶油 200g
' L; K: `7 z& N a% C公仔箱論壇g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)9 C( z4 Z3 Y1 e) [
: r+ d4 j; R7 d+ D做法:tvb now,tvbnow,bttvb0 j/ Q1 N* | @; L! e
1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).
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2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.
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& i3 Y5 ?% c3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)
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, ^+ g$ V) B3 u2 x+ V% c4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤.
' P [4 y& O/ ?0 j3 L7 x2 c* k( {5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 H- D4 X8 m1 p# D; E7 z
5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了. ' q8 C V+ l: w3 j* H$ Q7 w
7 z; r6 t7 h7 B- c0 x公仔箱論壇6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).tvb now,tvbnow,bttvb* z! {" G) c0 u
2 p! h2 ?1 {5 ytvb now,tvbnow,bttvb【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用tvb now,tvbnow,bttvb' Z/ d/ _/ [3 f- j7 p. D; i
$ F6 A0 h! |% N1 g, l) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我只用巧克力. 沒加鮮奶油.
, a' L7 M; m9 p$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注意:
. |( p/ p" C' c4 U4 b4 M4 b: M8 ?+ D/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定.
2 r7 Y! C& ? o7 {os.tvboxnow.com--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤. ! H5 c7 T# I5 K
--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.公仔箱論壇; x, P/ E I8 n1 X; @: Y( l5 H
--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.4 X$ T4 R) d+ n# p% r
7 x/ z8 R( A% L8 R0 f- h公仔箱論壇[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ] |
發表於 2006-11-25 05:22 PM
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