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個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??
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這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的.
7 ]1 g9 |$ ~3 z; D, t- v【巧克力夾心餅】
; l( V3 w" }+ f7 e" {os.tvboxnow.com餅乾材料:
4 Z1 |3 ?! }) X& e7 v! p# ztvb now,tvbnow,bttvba 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)/ B* M& c; _1 _1 e- s
b 糖粉 230g (我用240g)tvb now,tvbnow,bttvb9 \( H' F6 U2 F3 X* ^5 F
c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)
4 ~/ S( {7 W. Y! ios.tvboxnow.comd 低筋麵粉 300g (我用約310g)
+ u) T+ r2 G3 `% a& ?e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)
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甘那許醬材料: (巧克力夾心)
) I1 A ^5 t2 z: e' u# }0 z公仔箱論壇f 動物性鮮奶油 200gtvb now,tvbnow,bttvb7 n, G) U, x3 I; M K
g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)os.tvboxnow.com7 B2 l' M4 U4 e9 R
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做法:
. C+ v( C# [3 C6 t; `tvb now,tvbnow,bttvb1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).
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1 {( L: F& @' S! {公仔箱論壇2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.% f* f# F# P5 U8 d
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3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)
) a1 Q* I# S% ?: V6 E4 ^3 o! t' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com9 F4 d1 v( V. t
4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤. tvb now,tvbnow,bttvb: X g# f. M3 Q: {$ C- i
. J2 b, O& t: @8 H5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了. tvb now,tvbnow,bttvb/ V$ H1 }% q5 P; u
) x a/ G2 { {7 Q公仔箱論壇6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).
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【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用/ p7 Q+ l/ D$ X; W* {
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我只用巧克力. 沒加鮮奶油.
& w3 u* [: U9 p7 d注意:os.tvboxnow.com' b, ^0 h0 e% c5 Q6 _4 N
--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定. os.tvboxnow.com4 s$ F' \5 \3 V8 M" A J* Z' W
--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤. 2 a( I7 E/ I. C2 t
--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.
) U$ {4 {8 s( E9 s& Ftvb now,tvbnow,bttvb--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.
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- E7 _( d% z8 [7 _tvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ] |
發表於 2006-11-25 05:22 PM
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