老朋友在「陸羽茶室」作隨意小酌之局，雖然只得六人菜餚五道，份量相當豐盛。7 C {7 ?1 }3 l8 [, H" o
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一、菜薳膶腸生魚卷；二、西洋菜南北杏燉鮮陳腎；三、古法鹽焗雞；四、霸王鴨；五、煲臘味飯（加油鴨髀）。沒有什麼山珍海錯名貴奢食，卻是萬古長青的佳餚妙饌。
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2 ]5 a6 h& e0 x0 {3 M「生魚卷」是以雙飛生魚片捲膶腸泡嫰油。
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「西洋菜燉鮮陳腎」一向被視為保健好湯，近年不知如何似有逐漸淡出之勢，未知是否因賣不起價之故。4 n+ b# c q1 \! T( }$ V% O! O/ W
1 b$ L" ^. Z% C& l' V3 _「古法鹽焗雞」是以炒熱生鹽把雞焗熟，工序繁複費時甚久，故市面「鹽焗雞」多採走捷徑新法。8 \9 `- }$ E- o
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「陸羽古法鹽焗雞」據《陸羽茶室歷史回眸》所載——6 F9 ?8 _/ l& @9 i
( k; e3 E* t8 e: Q) {2 ]# S) S* `tvb now,tvbnow,bttvb主料：光雞一隻約二斤四両。
U0 O3 {' j: F- c K d: M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {1 p6 L9 E1 Q: j
醃料：鹽、沙薑粉、乾葱。& Z3 r, f( F( f8 J8 U1 {% K* W1 ]% Z. D
" |1 _/ i) P( ^' M- W8 h* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：一、將鹽、沙薑粉、乾葱塞進雞腔內抹勻，醃兩小時；二、大火隔水蒸雞五分鐘；三、用老抽搽勻全隻雞身；四、吊起風乾四小時；五、雞以食用砂紙包裹；六、大粒粗鹽用大火炒半小時；七、將雞放落炒熱的鹽鍋裏，用鹽覆埋好，加蓋焗20分鐘至熟；八、取出雞隻處理後上枱。以沙薑、油、鹽調味助食。os.tvboxnow.com: m0 _& r( L- p5 B" q* ]2 T4 S6 [
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「霸王鴨」有4個鹹蛋黃，加上蓮子、百合、芡實、薏米八寶饀料份量豐盛可想而知。「煲臘味飯」可有可無，意思一下而已。 |
發表於 2017-1-19 10:41 AM
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