[美食介紹] 懷舊隨意小酌

pkktam

老朋友在「陸羽茶室」作隨意小酌之局，雖然只得六人菜餚五道，份量相當豐盛。
2 m  [# d" Q) [) t% |6 N公仔箱論壇
' D% f3 U2 |2 u% D7 c$ f一、菜薳膶腸生魚卷；二、西洋菜南北杏燉鮮陳腎；三、古法鹽焗雞；四、霸王鴨；五、煲臘味飯（加油鴨髀）。沒有什麼山珍海錯名貴奢食，卻是萬古長青的佳餚妙饌。  [9 Y& i4 |$ V: q" i

9 S1 k7 I) _$ y, c$ \' |% ~: b「生魚卷」是以雙飛生魚片捲膶腸泡嫰油。
# |% h5 s$ Y$ H; f2 X: O$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; h+ r5 l# U( n2 Y9 {6 xtvb now,tvbnow,bttvb「西洋菜燉鮮陳腎」一向被視為保健好湯，近年不知如何似有逐漸淡出之勢，未知是否因賣不起價之故。公仔箱論壇- M3 r$ E- Q; d2 _  R3 m7 W! q  L

6 L6 V' W, x& u- Y) ~6 t, M) ios.tvboxnow.com「古法鹽焗雞」是以炒熱生鹽把雞焗熟，工序繁複費時甚久，故市面「鹽焗雞」多採走捷徑新法。
& m! G: C1 E! j: J- v- }os.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g+ V( E' A  A/ f
「陸羽古法鹽焗雞」據《陸羽茶室歷史回眸》所載——+ g! K5 H" T: @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G0 \5 i4 B0 q# K) T8 K
主料：光雞一隻約二斤四両。
2 i9 C4 R7 V0 T0 ], ]; @  x  U2 G& m- `
醃料：鹽、沙薑粉、乾葱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o# l+ y9 t9 e# _9 V
6 D4 `7 N! E. s0 T9 P
做法：一、將鹽、沙薑粉、乾葱塞進雞腔內抹勻，醃兩小時；二、大火隔水蒸雞五分鐘；三、用老抽搽勻全隻雞身；四、吊起風乾四小時；五、雞以食用砂紙包裹；六、大粒粗鹽用大火炒半小時；七、將雞放落炒熱的鹽鍋裏，用鹽覆埋好，加蓋焗20分鐘至熟；八、取出雞隻處理後上枱。以沙薑、油、鹽調味助食。
6 x- s" j- z' C2 h: f5 m$ S/ Y1 Itvb now,tvbnow,bttvb) e4 ?  `1 @/ T5 x6 m( w
「霸王鴨」有4個鹹蛋黃，加上蓮子、百合、芡實、薏米八寶饀料份量豐盛可想而知。「煲臘味飯」可有可無，意思一下而已。