老朋友在「陸羽茶室」作隨意小酌之局,雖然只得六人菜餚五道,份量相當豐盛。6 X8 S1 _3 ~ [4 j. |
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一、菜薳膶腸生魚卷;二、西洋菜南北杏燉鮮陳腎;三、古法鹽焗雞;四、霸王鴨;五、煲臘味飯(加油鴨髀)。沒有什麼山珍海錯名貴奢食,卻是萬古長青的佳餚妙饌。公仔箱論壇. \2 o* Q. X: N& ^7 T
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「生魚卷」是以雙飛生魚片捲膶腸泡嫰油。
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「西洋菜燉鮮陳腎」一向被視為保健好湯,近年不知如何似有逐漸淡出之勢,未知是否因賣不起價之故。tvb now,tvbnow,bttvb0 U) N8 J& B2 C" A
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「古法鹽焗雞」是以炒熱生鹽把雞焗熟,工序繁複費時甚久,故市面「鹽焗雞」多採走捷徑新法。
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5 k+ O- [" T: W, V1 R0 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「陸羽古法鹽焗雞」據《陸羽茶室歷史回眸》所載——os.tvboxnow.com; j! N6 [5 G" ?
6 ^- V( U# i& ?- s2 G6 t" j8 x% \os.tvboxnow.com主料:光雞一隻約二斤四両。tvb now,tvbnow,bttvb+ w" ^7 X( x) N5 m; i7 B
! T( q7 k7 d. O: b7 s! d4 F0 N醃料:鹽、沙薑粉、乾葱。
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0 M% D0 D( w+ ?/ e1 Q) uos.tvboxnow.com做法:一、將鹽、沙薑粉、乾葱塞進雞腔內抹勻,醃兩小時;二、大火隔水蒸雞五分鐘;三、用老抽搽勻全隻雞身;四、吊起風乾四小時;五、雞以食用砂紙包裹;六、大粒粗鹽用大火炒半小時;七、將雞放落炒熱的鹽鍋裏,用鹽覆埋好,加蓋焗20分鐘至熟;八、取出雞隻處理後上枱。以沙薑、油、鹽調味助食。tvb now,tvbnow,bttvb. X7 F2 g' r3 |: D: n
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「霸王鴨」有4個鹹蛋黃,加上蓮子、百合、芡實、薏米八寶饀料份量豐盛可想而知。「煲臘味飯」可有可無,意思一下而已。 |