香港人一向熱愛吃刺身，作為入門級美食的三文魚刺身最受歡迎。
6 H1 z( i" R0 x6 w& k+ }os.tvboxnow.com來港數年的康得思酒店大廚Paul McLoughlin也直說，本地人對三文魚有深度的迷戀。其實除了原汁原味的刺身食法外，也可以來個西式版本的新意思，如醃三文魚配上奇亞籽，既健康又美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u( F) K1 Y) n
這道賣相誘人的三文魚，是Paul特地針對本地人熱愛快靚正的特色創作，菜式做法簡單，毋須開火處理，只要食材新鮮、醃得入味便成。三文魚以生食的口感最佳，加上養分不會受破壞，兩全其美。大廚選用了挪威三文魚，愛其肥香甘美，不喜油分太重的，可選肉質較瘦的澳洲三文魚。
& n5 p9 K4 W, P) g$ H; u" o公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 p) e% }0 y* S
% |9 b8 a5 d. _
+ y9 u$ C: \9 T5 D0 j. v4 a) Vos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X5 `( v# s' Z
啖啖魚肉夠鮮美，卻難掩滯膩感覺，Paul便想到以帶酸香的橙汁醃料來平衡。為令魚肉盡吸醃料精髓，竅妙是先灑上三匙鹽，讓魚肉中的水分排出，其後再灑上糖，令肉質更結實。雖說三文魚毋須明火處理，卻要在醃料方面花上心思，由生薑、葱頭、蒜頭，到藏紅花粉、辣椒等均有，還有一大把芫荽，記得那杯重點的橙汁一定要鮮榨，亦可加些橙皮碎來提升口感。tvb now,tvbnow,bttvb8 v. x; Y0 x. K, O* E5 W v9 n9 B8 Z
醃料醬汁必須浸過三文魚肉的一半，再用手將魚肉前後左右徹底地撈滿醬汁，才可封實保鮮紙放入雪櫃靜待一夜。醃好的三文魚泛着鮮艷的橙黃色澤，入口嫩滑有彈性，酸中帶甜，有點微辣，十分清新。& I# L7 W' l: ]/ {% |# o3 h3 L
配奇亞籽伴食
# d& J3 P3 d" [& u. A! r7 |公仔箱論壇大廚在菜式中加入被喻為超級食物的奇亞籽，正好切合近年的健康飲食風氣。有趣的是，中西方對奇亞籽的食用方式大相逕庭，Paul將奇亞籽當作調味料使用，大把大把地將炒香的奇亞籽灑於三文魚上，他說：「直接食奇亞籽都可以，但無味，用鑊乾炒兩三分鐘，就會變得香口，散發陣陣煙熏和果仁香，可以伴入沙律同食。」跟西式的純粹味覺口感行先不同，中式則以養生角度來享用奇亞籽，普遍視之為飲料伴侶，喜歡配搭各式各樣的飲品一併食用。os.tvboxnow.com/ V0 h0 I- x2 {8 o! O- ]' L
正所謂牡丹雖好，也要綠葉扶持，西式菜式一向重視配菜伴碟，呈現出藝術品般的視覺效果，這道菜也不例外，用上混以香草、蛋黃醬、法國芥末等的蟹肉為配菜，令整道菜的鮮美更為突出。至於視覺效果方面，可見在碟上畫花的深紅色醬汁，正是混合了橄欖油、黑椒和粟粉的紅菜頭汁，再錯落有致地放上置有紅菜頭片的蟹肉、三文魚塊、芹菜頭粒等，最後不忘以羅勒葉作點綴，可謂色香味俱全。公仔箱論壇5 D) _3 A) v/ T3 e
2 m& G4 ^8 T6 f: C7 Otvb now,tvbnow,bttvb' s8 l, c4 G; D% V, J
- y ]5 a0 J( t- T$ U. Q: o5 q公仔箱論壇/ I! z' y( W9 p$ m. f1 i$ t" M
酒店總廚──Paul McLoughlintvb now,tvbnow,bttvb1 i5 d: h2 A W6 P7 V& t
多年來，香港康得思酒店總廚Paul McLoughlin足跡遍及加拿大、英國、韓國、馬來西亞、新加坡等地餐廳，體驗出自身一套融合中西飲食精髓的烹調文化，喜歡創作具季節性的特色美食，風格創新獨特，同時切合健康飲食大潮流。
8 R9 R% l- \# o/ J0 B/ fos.tvboxnow.com
4 e1 H7 S9 z ]5 @6 X( yos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h- Y9 o, C, T1 z; O0 Q
7 X- l9 Z d5 U6 b* _
8 O. B" K& _ O% b- x1 z% o+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y% B7 I. Z: X" c% Q1 O
! }1 c* \- X6 E) [& Y, s% T3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" i3 ]4 Q7 }; X y3 D+ g tvb now,tvbnow,bttvb8 s6 h- c' d2 u6 K, R0 w0 G" o
5 `0 L/ ~; V$ b/ q r7 w2 w7 w# Ctvb now,tvbnow,bttvb( B6 m g6 Q$ f; p: v, `
% t" _/ |6 t L( ]
$ a4 d/ [$ a1 L; |; ?0 u3 n$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M: K) ]* Z, Y6 q6 \9 {8 A$ ]3 n
9 q6 s7 G+ s6 @& B
. l- n/ u# b# B, D$ p2 H
3 ~2 |; Z/ c. ~0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2017-1-14 05:10 AM
| 
