返回列表 回復 發帖

[美食介紹] 冬日健康之選 醃三文魚配奇亞籽

香港人一向熱愛吃刺身,作為入門級美食的三文魚刺身最受歡迎。$ D' o, O* p: k
來港數年的康得思酒店大廚Paul McLoughlin也直說,本地人對三文魚有深度的迷戀。其實除了原汁原味的刺身食法外,也可以來個西式版本的新意思,如醃三文魚配上奇亞籽,既健康又美味。
$ o. _6 }. F* `! ?- b, N0 Q+ y7 K: D這道賣相誘人的三文魚,是Paul特地針對本地人熱愛快靚正的特色創作,菜式做法簡單,毋須開火處理,只要食材新鮮、醃得入味便成。三文魚以生食的口感最佳,加上養分不會受破壞,兩全其美。大廚選用了挪威三文魚,愛其肥香甘美,不喜油分太重的,可選肉質較瘦的澳洲三文魚。公仔箱論壇4 n( M0 m( Y! w9 g, ~' m; f
公仔箱論壇' n  O9 b+ _" d. \* v  p3 |6 S


& O2 W7 m/ \. ^. S* k& s0 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' o) v. _+ t2 Etvb now,tvbnow,bttvb0 A; E1 ~9 W+ }( |; n8 W0 v
啖啖魚肉夠鮮美,卻難掩滯膩感覺,Paul便想到以帶酸香的橙汁醃料來平衡。為令魚肉盡吸醃料精髓,竅妙是先灑上三匙鹽,讓魚肉中的水分排出,其後再灑上糖,令肉質更結實。雖說三文魚毋須明火處理,卻要在醃料方面花上心思,由生薑、葱頭、蒜頭,到藏紅花粉、辣椒等均有,還有一大把芫荽,記得那杯重點的橙汁一定要鮮榨,亦可加些橙皮碎來提升口感。9 a) m1 m/ \; p' g! }
醃料醬汁必須浸過三文魚肉的一半,再用手將魚肉前後左右徹底地撈滿醬汁,才可封實保鮮紙放入雪櫃靜待一夜。醃好的三文魚泛着鮮艷的橙黃色澤,入口嫩滑有彈性,酸中帶甜,有點微辣,十分清新。
8 o3 n9 D- B1 a; o# u+ p配奇亞籽伴食$ i7 L. c( n; F  A/ E* b/ ^
大廚在菜式中加入被喻為超級食物的奇亞籽,正好切合近年的健康飲食風氣。有趣的是,中西方對奇亞籽的食用方式大相逕庭,Paul將奇亞籽當作調味料使用,大把大把地將炒香的奇亞籽灑於三文魚上,他說:「直接食奇亞籽都可以,但無味,用鑊乾炒兩三分鐘,就會變得香口,散發陣陣煙熏和果仁香,可以伴入沙律同食。」跟西式的純粹味覺口感行先不同,中式則以養生角度來享用奇亞籽,普遍視之為飲料伴侶,喜歡配搭各式各樣的飲品一併食用。
( |; t4 @) O0 @2 W9 s9 j2 [公仔箱論壇正所謂牡丹雖好,也要綠葉扶持,西式菜式一向重視配菜伴碟,呈現出藝術品般的視覺效果,這道菜也不例外,用上混以香草、蛋黃醬、法國芥末等的蟹肉為配菜,令整道菜的鮮美更為突出。至於視覺效果方面,可見在碟上畫花的深紅色醬汁,正是混合了橄欖油、黑椒和粟粉的紅菜頭汁,再錯落有致地放上置有紅菜頭片的蟹肉、三文魚塊、芹菜頭粒等,最後不忘以羅勒葉作點綴,可謂色香味俱全。os.tvboxnow.com5 m8 p4 I9 B2 F5 n# M; p
tvb now,tvbnow,bttvb9 F$ Y+ e* J! T/ d+ x

4 t) W% i* E" m' HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 K2 c1 b7 M9 n. U; x5 U; }* lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g5 }1 u; r+ o+ K! G- J# G! E
酒店總廚──Paul McLoughlin
+ M6 I, A/ j- D5 yos.tvboxnow.com多年來,香港康得思酒店總廚Paul McLoughlin足跡遍及加拿大、英國、韓國、馬來西亞、新加坡等地餐廳,體驗出自身一套融合中西飲食精髓的烹調文化,喜歡創作具季節性的特色美食,風格創新獨特,同時切合健康飲食大潮流。tvb now,tvbnow,bttvb' [# W# Z: ]/ k( ?
os.tvboxnow.com: v' }8 @, B1 T2 i5 q4 v
tvb now,tvbnow,bttvb" }* s  J; G# G
tvb now,tvbnow,bttvb5 i3 j) q  X  m$ u

( L: c8 [! I! Q) F1 O& C! J/ _公仔箱論壇公仔箱論壇. {$ p0 b  f0 D$ n; z1 q; ?: K# F
os.tvboxnow.com1 Y$ F9 {9 p. b5 K
公仔箱論壇9 |- z! q6 W9 @' \% [9 r8 ]
* i' ]: ~* T: X
公仔箱論壇7 N8 Y- R! }2 \: |

# O/ V4 C, L! T3 q! x/ e8 ^8 ztvb now,tvbnow,bttvb8 d! n" M/ X8 _2 G# k! o2 J

: I6 v+ n* }( w9 o$ c# D& \' bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 r0 \+ y. K4 z6 j- @6 K2 n2 }

7 u0 o9 n  |) J- c* q' qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K" I  |4 I+ K" F# @: V7 z- ~

1 \) n3 g" Q- i0 E4 b6 x& T公仔箱論壇
返回列表