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[烹飪技巧] 怎么煎鱼才能不破皮

三条要领一定记住
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1、煎鱼之前用厨房纸把鱼身擦干,或者沥干水分;os.tvboxnow.com  R2 \1 P( J5 Y8 V

1 ^2 L% [, u) J8 m( K6 o% _! C2、小火煎鱼,避免油温过高把鱼煎糊;; M( a5 {* K  e+ W/ F$ K, N
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3、鱼入锅后不要随意翻动,待一面完全煎好后再翻身煎另一面。 tvb now,tvbnow,bttvb: Q7 ~% v: e% l% ]" S

0 a$ a. T1 b/ y% Z6 e+ A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E5 Q7 v$ O+ e7 d0 F, ~0 e9 S
屡试不爽的煎鱼小窍门大蒐罗 公仔箱論壇: P- e; a9 `- y3 O1 D
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1、冷锅冷油,加一杓淀粉,任何锅都适用
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( g) P8 X3 I- ]# J7 Ftvb now,tvbnow,bttvb在锅(平底锅或炒菜锅都可以)里加入适量油,加入一小杓干淀粉,晃动锅使淀粉和油在锅里分布基本均匀,然后开火,待油七分热,下鱼煎,鱼定型后再翻身。这样做不但鱼皮不破,而且不会溅油,不用担心会被烫着。 os.tvboxnow.com3 @& ~7 M9 L; @$ M
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2、热锅热油,加一点盐tvb now,tvbnow,bttvb0 z1 E, F; @2 |% m# ^

) ]: h  P( c& f! Xtvb now,tvbnow,bttvb空锅烧热,放油,待油烧热,油里放点盐,待盐在油里溶解,晃动锅,让油跑满锅面,再放鱼开始煎。简单,屡试不爽!
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3、给鱼抹上粉再下锅煎tvb now,tvbnow,bttvb) ]- H* g. F! ^7 J

2 @& @* c/ F# b$ R4 f; Y1 A鱼洗干净后沥干水分,两面拍上薄薄的一层普通面粉或者淀粉。加热锅里的油(油要稍多一些),烧至有点冒烟,放鱼,先煎一面,拿铲子能平着将鱼推动了(小火煎1分钟左右),再煎另一面,不要随意翻动。这样做也不易溅油哦。
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4、给鱼抹上鸡蛋液再下锅煎
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(1)用生姜在锅里擦一遍,然后放油烧热;
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7 y1 ~+ u) R  p* `. I6 {9 rtvb now,tvbnow,bttvb(2)鱼下油锅前,表面抹一层鸡蛋液;
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(3)用不沾锅,最好是平底的那种,这样煎鱼比较方便;% _0 x' N- ]4 Y/ \: s. u

7 q9 b( a: L" Z" D, l( r" D4 W(4)可以多带点油,油温热后就下鱼,调节火候至小,慢慢地煎。公仔箱論壇* k1 D7 I  t! u( x# |

. f- k9 j% g# i4 }2 y. m' Zos.tvboxnow.com5、电饼铛煎鱼,不用翻面!tvb now,tvbnow,bttvb5 q) _1 P' P4 V$ v
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用电饼铛煎鱼,不用翻面,也自然两面金黄了,很好用!电饼铛本身就有不粘功能,煎鱼可以少少刷一点油。煎好的鱼,外焦里嫩,特别好吃! )TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r5 ^2 C( j- I4 W

2 S2 l- I6 k3 m% F/ ]+ I公仔箱論壇6、热锅,姜片擦锅,再倒油os.tvboxnow.com  A7 i0 L: z8 ]- m

: d& |. }( d8 a1 i* y6 Y- qtvb now,tvbnow,bttvb锅要热,油要凉,倒油前用鲜姜擦锅。
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7、终极大招:煎好一面后关火,等鱼凉了再翻身继续煎
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一面煎好后直接关火,休息十几分钟等油温降下来再翻另一面继续煎。
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