半夜在電腦前工作，愈夜肚子愈響，打開廚櫃才發現蝦子麵吃光了，只能怪自己疏忽。是的，一個家，不可能沒有午餐肉、出前一丁，而我家還必須有蝦子麵，以備經常性的不時之需。2 V1 w, |* n2 @, H& \. b
當今大品牌或叫得出名字的本地麵廠所製蝦子麵，貴過出前一丁。大部分都吃過，但很難說哪家最好，畢竟口味人人不同，我始終喜歡灣仔三角街那家老麵廠的出品。
4 p5 |9 Y9 I2 A! y1 d( h蝦子麵不像出前一丁，沒有一包味粉和麻油調味，可又不會滿足於淥好一個蝦子麵加點雞湯或澆點蠔油撈來吃。我的吃法是這樣的：淥至自己喜愛的軟韌度七成左右立即撈起，盡量瀝乾水後便放落鑊以中火輕燙着，先落鵝油再下靚老抽上色和添味，撈勻便可，期間麵條的軟韌度其實繼續變化，直至燙香便可上碟。
% Z1 N1 H7 T- P2 G9 _$ T值得一提的是，鵝油是十分健康的食油，據來自法國的資料說，有一條村的村民比較長命，都因常吃鵝油，信不信由你，但要信我的是用鵝油配蝦子麵的確冇得頂！os.tvboxnow.com- t) E' D2 F- u
如果有心情有時間，淥麵前可乾爆一些乾葱頭和蒜頭片，甚至可爆炒至有點燶會更可口，落完老抽便一併落鑊兜勻或上碟後鋪在麵上，想再惹味一點，額外再撒一撮蝦子。蝦子可不便宜，我在麵廠買的每両22元。我這個人有時幾不可理喻，午餐肉加價一個幾毫便鬼殺咁嘈，一大把蝦子撒到蝦子麵上卻面不改容！tvb now,tvbnow,bttvb4 Z( R& H( z, t% k& J0 V% ]
蝦子覆蓋半個麵餅
" O1 A# P! A# [早前去澳門食食食，在新馬路流連，忽然發現一家賣澳門特產手信店的蝦子麵很奇特，蝦子不只混進麵條裏，還滿滿覆蓋半個麵餅，不知道整糰是否都是蝦子，但很想給它起一個諢號「土豪蝦子麵」。價錢？是正常版的一倍，若真的全是蝦子，其實便宜了。
& Z6 N- Q. @- v2 b+ Tos.tvboxnow.com店員說，麵淥好，連麵連湯全部吃清光，因為那一大堆蝦子已全數落到湯裏，據稱這個蝦子湯好好味，不把湯舔到一滴不留是暴殄天物的行為。不過，總覺得這種雙重加蝦子的「極品蝦子麵皇」太過分，會把味覺縱容得難以自拔，掙扎一番始終沒有下手，仔細炮製一個正常版蝦子麵算了。公仔箱論壇4 \" C l; _' N9 R0 ~' s S. Y
) F% e5 R6 ~/ wos.tvboxnow.com1 A) U8 A4 c, {$ T8 o% m- B* [
 |
發表於 2017-1-4 04:08 AM
| 
