南韓自從「漢江奇蹟」的急速經濟發展以來，吸引不少外國人前往旅遊，但除了首爾、京畿、江原、濟州等著名的地方外，世人對韓國的了解未算深入，尤其是不同地方盛產的食材，對於香港人來說更是陌生。因此有來自韓國的知名廚師，以韓國地方素材為主題，結合新派精緻料理風格，帶來香港鮮為人知的韓國飲食文化。8 x# }7 p6 L6 g- o5 h" P
由韓國知名廚師Lim Hee Won坐鎮及主理的新派韓國餐廳MOMOJEIN，自開業以來深受港人喜愛，最近餐廳推出首個新菜單，繼續將傳統地道韓食重新演繹，帶來新驚喜。
0 f$ [7 X8 h2 R" S# utvb now,tvbnow,bttvb
# Y! ?7 ~9 P; Z' S4 K( |# j公仔箱論壇
" v0 g7 r8 E8 t. g3 }: aos.tvboxnow.com
; y, G/ p p- c5 Q6 K5 k; e
$ t: _# t" @2 ^& [$ m各地特產2 k% S }% o% h$ O- n4 H
Lim解釋，一般人對韓國地方素材所知不多，如麟蹄郡（Inje）農業發達，是出產大量薯仔的地方；而益山（Iksan）則盛產牛肉；還有以海蝦而聞名的獨島（Dokdo），及盛產牛肉、帶子及香茹的長興（Jang Heung），眾多地方都有他們特色的菜式，今次他將會重新創作，帶來賣相摩登別致的佳餚。
+ s9 G9 c* l0 h9 @; m8 P$ zos.tvboxnow.com一如既往，新菜單用上了大量自家製材料，包括有自家製韓式年糕、自家製豆漿、自製黑蒜醬汁等。每項美食的工序殊不簡單，總廚的這份堅持，實屬罕見。開胃前菜有「牛肉他他紫菜筒」，是由大熱的韓國生牛肉菜式（Yukhoe）演變而來，牛肉他他以芝麻油調味，伴上梨片放入自家製紫菜筒中；品嘗時再用唧筒加入蛋汁，特別香滑。
* _2 w' A% }4 Q& G, L惹味的「蝦乾牛油果配脆片」取材自盛產海蝦的獨島，但構思料理時則加入墨西哥菜Guacamole的影子，大廚將新鮮牛油果果肉攪成蓉，配上番茄粒、蝦乾、香草等，大家可以香脆的自家製炸雲吞片沾醬享用，口感豐富。至於看似平平無奇的「薯仔煎餅」，其實背後工序絕不簡單，麟蹄郡的薯仔先磨蓉後煎香，做成煎餅的底部，營造煙韌口感；上層是薄切薯仔片，帶出香脆的口感，每份煎餅即叫即做，配上傳統醬汁及自製辣味蛋黃醬，別富特色。
4 g. b. M- X9 z V* h* A) v公仔箱論壇長興三合
$ ^) z+ l' n( k- U豆漿冷麵是韓國人在盛夏季節時的傳統菜式，味道按照不同地區，會有甜食和鹹食兩款口味。而今次大廚就選擇了長興（Jang Heung）區域的甜食口味製作了「龍蝦豆漿冷麵」，並利用五月艾（草本植物）製成麵條，配上自家的製豆漿、龍蝦肉和青瓜泡沫，令這款傳統食品頓時變成一道充滿時尚美態的夏日菜式。os.tvboxnow.com/ [. b/ j O' v- _1 O7 K+ |( ]
南部地區長興的居民會將當地的特產牛肉、帶子和香菇同時一起烤煮，這個配搭稱為「長興三合」。大廚則改用了澳洲和牛慢燒、香煎帶子及自家熬製的冬菇湯汁，重新演繹這道菜；配上自家醃製過的四葉蔘、大蒜漿和旱金蓮，為它添上新面貌之餘，亦蘊含長興的山河氣息。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C2 w, L+ `( |. b
韓國三面環海，海鮮菜式絕對不少，「海鮮辣湯」則將金菇、豆腐、海蝦及其他時令海鮮放入秘製湯底中，連同小爐子上桌於大家面前點火，再慢熬大約10分鐘，海鮮精華滲透湯中，開胃又惹味，熱騰騰的教人大滿足。公仔箱論壇2 n1 H: s! D" _3 N8 q
在韓國人的飲食文化中，在用膳的最後部分都一定要吃過飯或麵才算是完美。大廚以這傳統做法為概念設計出「海膽龍蝦肉五榖飯配自家製湯汁」，把健康又香口的五榖飯炒好，再配上用了原隻海蝦和龍蝦熬製的湯汁，加上新鮮海膽和龍蝦肉品嘗，海鮮滋味滿溢。
1 m# B& H7 @! d9 n$ m2 K4 N
% o: e1 ~* M: ^7 `! J+ {os.tvboxnow.com長興三合; R, K+ f- e9 m4 b) n
將慢燒澳洲和牛、香煎帶子及自家熬製的冬菇湯汁炮製，配上經醃製的四葉蔘、大蒜漿和旱金蓮，別具地方色彩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u% H$ r9 l9 }* S
os.tvboxnow.com8 T$ `$ q1 R/ i- o/ ^
. }" E( h' d, r) O
+ D8 e4 K$ O: M0 L9 [. oos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb1 i. C7 p+ j y5 R5 d% `
) f0 V; ~: s8 I4 g$ @5 q: A' u
- p0 D5 R5 M( U6 b5 |, ztvb now,tvbnow,bttvb
. } e0 L/ s9 Z- t- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薯仔煎餅
2 C3 u) g: T4 F) R8 ~& T' F選用麟蹄郡的薯仔，磨蓉後煎香，再鋪上薄切薯仔片，配上傳統醬汁及自製辣味蛋黃醬，口感豐富。1 _+ z5 F$ T* {9 ]& S7 t& Z$ j
公仔箱論壇- V" L# h' p; Y
os.tvboxnow.com. q) g2 R! c, B; f" o# c( q
& P9 @, [7 }% gos.tvboxnow.com+ A0 {$ q9 z8 E+ E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m; u& N! r _4 Z( s
- M" ?% V: J& g- S7 @* j公仔箱論壇
$ ^' r& E/ V8 P9 i$ z公仔箱論壇蝦乾牛油果配脆片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x6 W; Z- O5 Y$ V$ F
獨島盛產海蝦，大廚創新以牛油果果蓉配襯，加上番茄粒、蝦乾、香草等，並以自家製炸雲吞片沾醬享用，香脆惹味。
, }8 {$ Y8 L- F6 utvb now,tvbnow,bttvb
6 V7 s( g+ _1 K( U0 Q c f) V: I4 a/ Z5 \os.tvboxnow.com7 K% a0 _9 U% p0 f. H! @
5 x, o/ K* S* E9 b. h2 v5 ^: F- `公仔箱論壇
+ [( _+ d# M3 x; i) }tvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com1 d4 H$ {* L4 D3 Q9 D
; z3 p# S, A! T' q& F1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% E6 B& v6 V) |os.tvboxnow.com
' ^0 @- J( X9 Y& L# h3 u8 R6 a1 b海鮮辣湯公仔箱論壇( a6 R* k% q) t* C
小爐子內有金菇、豆腐、海蝦及其他時令海鮮，秘製湯底帶有少許香辣，熱騰騰的更教人滿足。
3 [. L4 m3 l( Y" n, b5 F# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. o( n: k7 I7 z% Q
/ {0 l, `9 Y6 `) H
tvb now,tvbnow,bttvb- D+ T- U6 _' O& b
, s" J/ _' {: h- L( ]1 Dos.tvboxnow.com
- a0 B1 [9 [( ^1 e; ^8 h0 Fos.tvboxnow.com
# J; z) d9 W. k' X' \# }; w/ k公仔箱論壇
; ^: f' s6 d( {, x4 X: c9 {os.tvboxnow.com牛肉他他紫菜筒
+ o. Y+ \+ q' _公仔箱論壇牛肉他他以芝麻油調味，伴上梨片放入自家製紫菜筒中；品嘗時再用唧筒加入蛋汁，特別香滑。; k1 I& U$ y- y" _
& y- o, _0 I; t2 F& f5 r$ A
1 g, n3 b4 T4 M; a P s
1 o7 ? R) }/ a, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F% O; u# K" R. B- P+ j7 G
m x3 V: ]0 p+ a公仔箱論壇
w: X$ |0 I5 v2 ~# {; b/ ~tvb now,tvbnow,bttvb- g# _' m, S4 I
1 l9 o- I8 Y( ios.tvboxnow.com |
發表於 2017-1-2 08:06 AM
| 
