餐飲廚房後場必備的「手套」、「抹布」、「紙巾」及「洗手乳」等4大清潔衛生耗材，若未謹慎選擇，竟會間接陷入食安危機！恐潛藏重金屬、螢光劑、塑化劑、細菌等有害風險物質，並可能接觸沾染至食物上，不知不覺中吃下肚！
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溫度達60～70度 手套恐溶出塑化劑, K; C4 }& h; H/ L( @; P
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臺北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮指出，市面上的衛生手套未經慎選，則恐有潛在風險，當碰觸溫度達60～70度以上食物便有溶出塑化劑風險，手套上添加的滑石粉（talcum powder）成分，則可能提高過敏、發炎等呼吸道反應機率。
( V6 ^4 n, D& @! f H2 H0 O6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 P" R& o% Y7 k$ q; W( M
近7成餐飲業者未進行抹布分區分色管理，多數餐飲業者偏好的傳統厚質吸水抹布，細菌滋生量遠比快乾式廚房專用擦拭布高出19倍!陳俊榮教授建議，傳統抹布若無法落實勤於更換頻次與徹底清潔消毒管理，則建議選擇材質快乾、拋棄式、且具食品等級認證的廚房專用擦拭布，確保食品安全。
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1 \: N$ k# E/ m, m: {應使用100％原生木漿的紙巾os.tvboxnow.com6 d3 Y0 Y1 Z4 m/ J' a& K2 o2 I0 l
# m0 y# h4 h$ f, p( [根據調查，超過一半的業者曾經使用衛生紙、擦手紙取代廚房紙巾作為擦拭用途，陳俊榮教授進一步說明，部分含再生紙成份的紙巾恐含有重金屬，製作過程亦可能添加螢光劑漂白或多氯聯苯，為避免紙巾中有害成分被誤食下肚，陳教授建議餐飲後台應使用100％原生木漿的紙巾製品。tvb now,tvbnow,bttvb' g$ G# W4 r2 p* u. W5 t
. J. o' N+ K0 k2 W4大原則 杜絕添加務危機# m& ^5 G0 n- S$ V' I' C
/ h) P0 Q% Q/ E5 G8 a4 Z2 r5 itvb now,tvbnow,bttvb正確的洗手流程是餐飲後場確保食品安全的重要一環，調查發現，超過6成餐飲店家只會清理容器外部髒污，洗手乳容器長期處於潮濕處、未使用完就回填補充，都會導致細菌汙染風險，陳俊榮教授說明，杜絕餐飲後台「間接添加物」，餐飲業者應掌握以下4大原則：: e: | p& G; z% ]1 G5 j8 y7 |
7 w) N; y3 m2 tos.tvboxnow.com1） 慎選產品及材質，降低落粉、掉屑等間接添加物風險。公仔箱論壇9 ]0 H8 [2 R, C- j8 v1 T: _
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2） 落實清潔流程，並使用適當產品確保食安風險節點管理的有效性。os.tvboxnow.com! n- x9 M4 h, f0 X' m
- m5 ^, ~& r ^; ?3 K2 t+ A# q0 L3） 清潔衛生用品應勤更換或使用拋棄式，以最高規格看待食品安全。
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# X+ L+ L7 U! A& m8 p1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 選用具食品等級認證的清潔衛生產品，料理過程更安心。 |
發表於 2016-12-30 11:56 AM
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