餐飲廚房後場必備的「手套」、「抹布」、「紙巾」及「洗手乳」等4大清潔衛生耗材，若未謹慎選擇，竟會間接陷入食安危機！恐潛藏重金屬、螢光劑、塑化劑、細菌等有害風險物質，並可能接觸沾染至食物上，不知不覺中吃下肚！( b1 c0 g3 U2 E- t( F; w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k! f# Y7 r+ P3 r. d( Y( b
溫度達60～70度 手套恐溶出塑化劑
- H0 Y. v2 t; L5 Y v* s k: Yos.tvboxnow.com
" f9 h& R/ j0 Z. Btvb now,tvbnow,bttvb臺北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮指出，市面上的衛生手套未經慎選，則恐有潛在風險，當碰觸溫度達60～70度以上食物便有溶出塑化劑風險，手套上添加的滑石粉（talcum powder）成分，則可能提高過敏、發炎等呼吸道反應機率。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X/ R. u2 U7 J1 K4 I
公仔箱論壇. D' t8 P$ b1 G/ S" S- `" q5 E
近7成餐飲業者未進行抹布分區分色管理，多數餐飲業者偏好的傳統厚質吸水抹布，細菌滋生量遠比快乾式廚房專用擦拭布高出19倍!陳俊榮教授建議，傳統抹布若無法落實勤於更換頻次與徹底清潔消毒管理，則建議選擇材質快乾、拋棄式、且具食品等級認證的廚房專用擦拭布，確保食品安全。
; d/ J0 S8 ?3 w. D* p9 L, z3 Q+ b
8 [8 T4 Q& [ T1 e$ k' R公仔箱論壇應使用100％原生木漿的紙巾
% K0 N$ `( i* Y/ N/ h公仔箱論壇* i- d9 v& v: d. N
根據調查，超過一半的業者曾經使用衛生紙、擦手紙取代廚房紙巾作為擦拭用途，陳俊榮教授進一步說明，部分含再生紙成份的紙巾恐含有重金屬，製作過程亦可能添加螢光劑漂白或多氯聯苯，為避免紙巾中有害成分被誤食下肚，陳教授建議餐飲後台應使用100％原生木漿的紙巾製品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d8 L/ D- J% n0 }3 Y+ N$ u0 V
8 }+ @: V5 O: G8 u! O+ P
4大原則 杜絕添加務危機tvb now,tvbnow,bttvb, Y6 P, p; @3 v: ^) p3 Z8 b' ~4 p
2 a5 q, C( n/ K/ ]5 B- t
正確的洗手流程是餐飲後場確保食品安全的重要一環，調查發現，超過6成餐飲店家只會清理容器外部髒污，洗手乳容器長期處於潮濕處、未使用完就回填補充，都會導致細菌汙染風險，陳俊榮教授說明，杜絕餐飲後台「間接添加物」，餐飲業者應掌握以下4大原則：& N7 h8 r: r; n5 s z
3 _' {5 p- _, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 慎選產品及材質，降低落粉、掉屑等間接添加物風險。
' n3 n+ K7 F7 F* c公仔箱論壇
+ G8 c% |& ?8 |. i+ Cos.tvboxnow.com2） 落實清潔流程，並使用適當產品確保食安風險節點管理的有效性。
# S# L5 Q+ \) p8 u" [
- h4 P2 @2 I0 ~7 B; @0 oos.tvboxnow.com3） 清潔衛生用品應勤更換或使用拋棄式，以最高規格看待食品安全。tvb now,tvbnow,bttvb% {; u$ \& v! R5 A2 M( X" t, N
6 {; u% A6 z9 U: C7 |' {9 ^# q$ `
4） 選用具食品等級認證的清潔衛生產品，料理過程更安心。 |
發表於 2016-12-30 11:56 AM
| 
