拉近廚師侍應收入差距 餐館試收招待費代小費* A6 K, |3 `" z/ e
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餐館東主遇到一個棘手﹑複雜的問題﹕如何拉近員工的入息差距。餐館侍應生收取食客的小費﹐廚房員工沒有這筆額外收入﹐兩者之間的入息差距大。一些餐館試收強制招待費﹐或是考慮分紅方式﹐設法拉近員工收入的距離。tvb now,tvbnow,bttvb" h1 `( R8 t) _3 _& S/ c7 X
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在一般餐館﹐前台僱員通常收到15%到22%的小費﹐廚師可能只收最低工資。公仔箱論壇- e* P( n9 E8 O7 C; n+ g
0 S& H) \# d7 ^7 _" x3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。安省貴湖大學(Universityof Guelph)食品、農業與資源經濟系教授范瑪索(Mike vonMassow)說﹕「實情是﹐勞工成本攀升、最低工資上調、餐廳營利下降﹐要拉近員工入息距離﹐挽留廚房僱員﹐餐館就要控制小費收入﹐保證勞工成本不超支。」
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餐館如何處理和管理小費﹐視乎餐飲格調﹐譬如高級美食、簡便餐食﹑快餐。
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0 m$ B# E) X, [# {1 Z: e# g. tos.tvboxnow.com擬議模式包括收取招待費、與員工分紅﹐或是合併兩個方式﹐稍微調高收費﹐收取小額服務費。tvb now,tvbnow,bttvb7 s5 P' }; d/ }1 R
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加西加拿大餐館(WesternCanada for Restaurants Canada)副主席范謝爾維茲(Mark vonSchellwitz)說﹕「在業界某些領域﹐我們做過調查﹐查詢應否採取不收小費模式﹐業者對每一個問題的想法都有分歧。」4 j& q/ H0 B$ h2 V2 g( ?' G
; _% J4 K% d& i2 ktvb now,tvbnow,bttvb連鎖餐廳Earls就在7月試收招待費﹐在愛蒙頓市中心第67分店收取16%的招待費。tvb now,tvbnow,bttvb5 j( `* \: c, z6 Y8 x+ f, n: Z2 }, o
p8 S" k- `- m, z+ B% ^公仔箱論壇一些食客喜歡這種全包收費方式﹐一些人則「不喜歡」﹐因為他們覺得﹐沒法打賞他們喜歡的服務員﹐對服務失去控制。在Earls的第67分店﹐客戶不滿意食物或服務﹐食肆不收招待費。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D( k; L9 X- n- l/ P# D% _% k. t
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范瑪索指出﹐證據表明﹐不論餐館服務好壞﹐食客照樣打賞小費﹐款額差別不大。「這是社會規範﹐人們只管付小費。」公仔箱論壇. F1 P h @1 `
9 i+ p3 Y' x2 s6 I" @) c# r" sos.tvboxnow.com一些人說﹐打賞小費是獎勵餐館員工的手段﹐確保服務員稱職﹐雖然有大量例子表明﹐沒有小費﹐餐館員工也會提供優質服務。
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- g; d0 }$ S3 s! P6 b范瑪索說﹐他認為取消小費﹐許多客戶都會高興。用餐後﹐食客都會花一點時間﹐計算一下﹐應給多少小費﹐那時總有幾分尷尬。
t9 i, c. V2 x: L( qos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r0 y! I4 U/ W# J3 r- z
證據顯示﹐在餐館員工「預期的」小費和服務質素之間﹐有一種強烈的關係﹐這與賓客的裝束、年齡、性別或種族都有關聯。 |
發表於 2016-12-29 04:32 AM
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