拉近廚師侍應收入差距 餐館試收招待費代小費
6 M. k, f. E; e$ W/ ~$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 R! S/ Y1 v) s8 v8 G9 w+ rtvb now,tvbnow,bttvb
7 }+ o. @ s+ V% w8 n$ F) `3 ^: H( q% s公仔箱論壇
; q3 u" u g7 L, k1 e5 a" C餐館東主遇到一個棘手﹑複雜的問題﹕如何拉近員工的入息差距。餐館侍應生收取食客的小費﹐廚房員工沒有這筆額外收入﹐兩者之間的入息差距大。一些餐館試收強制招待費﹐或是考慮分紅方式﹐設法拉近員工收入的距離。
" K* Q0 u$ q+ `) r& B% |公仔箱論壇
, H2 V# e: k, u6 v) B x8 ?5 ztvb now,tvbnow,bttvb在一般餐館﹐前台僱員通常收到15%到22%的小費﹐廚師可能只收最低工資。
6 `& V& {4 |' h, @- z z- [
; e( L& s( p) F$ `& k安省貴湖大學(Universityof Guelph)食品、農業與資源經濟系教授范瑪索(Mike vonMassow)說﹕「實情是﹐勞工成本攀升、最低工資上調、餐廳營利下降﹐要拉近員工入息距離﹐挽留廚房僱員﹐餐館就要控制小費收入﹐保證勞工成本不超支。」
6 @0 X' ]: N1 `' K! }# Y. Wos.tvboxnow.com
( ~- @1 v" a+ f- ^1 A/ O) Z% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐館如何處理和管理小費﹐視乎餐飲格調﹐譬如高級美食、簡便餐食﹑快餐。
( f) |- J# c3 ~ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇6 k" Z- l4 x+ e3 v& w+ q0 ]
擬議模式包括收取招待費、與員工分紅﹐或是合併兩個方式﹐稍微調高收費﹐收取小額服務費。
4 Y" Z) E5 Y J7 q' {公仔箱論壇
4 o/ W6 s ^/ h, y b8 oos.tvboxnow.com加西加拿大餐館(WesternCanada for Restaurants Canada)副主席范謝爾維茲(Mark vonSchellwitz)說﹕「在業界某些領域﹐我們做過調查﹐查詢應否採取不收小費模式﹐業者對每一個問題的想法都有分歧。」
- g- z5 n D9 w9 @+ _/ ^) j! w$ Q 公仔箱論壇; q. J3 o- h i
連鎖餐廳Earls就在7月試收招待費﹐在愛蒙頓市中心第67分店收取16%的招待費。
# X" I7 i2 H- v1 @, a7 S$ Etvb now,tvbnow,bttvb
" ^' C, f1 y! d一些食客喜歡這種全包收費方式﹐一些人則「不喜歡」﹐因為他們覺得﹐沒法打賞他們喜歡的服務員﹐對服務失去控制。在Earls的第67分店﹐客戶不滿意食物或服務﹐食肆不收招待費。
0 d! p& j3 y0 _. Q4 h* C/ J3 S $ u* e7 ]. y! [; i* \
范瑪索指出﹐證據表明﹐不論餐館服務好壞﹐食客照樣打賞小費﹐款額差別不大。「這是社會規範﹐人們只管付小費。」公仔箱論壇# ]4 k" q6 f. u3 ^0 V. s& [ B7 F. E
6 |% n9 n; u4 @& T8 E公仔箱論壇一些人說﹐打賞小費是獎勵餐館員工的手段﹐確保服務員稱職﹐雖然有大量例子表明﹐沒有小費﹐餐館員工也會提供優質服務。
% W1 `$ d& C/ k; K6 z; F公仔箱論壇
# M; p6 v3 p: v( |6 }! C7 etvb now,tvbnow,bttvb范瑪索說﹐他認為取消小費﹐許多客戶都會高興。用餐後﹐食客都會花一點時間﹐計算一下﹐應給多少小費﹐那時總有幾分尷尬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A5 T% L2 z% J7 H- @3 D
* a8 {: F0 E2 S' F) q7 a& ?5 T公仔箱論壇證據顯示﹐在餐館員工「預期的」小費和服務質素之間﹐有一種強烈的關係﹐這與賓客的裝束、年齡、性別或種族都有關聯。 |
發表於 2016-12-29 04:32 AM
| 