拉近廚師侍應收入差距 餐館試收招待費代小費公仔箱論壇+ \3 _; r% I* r
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餐館東主遇到一個棘手﹑複雜的問題﹕如何拉近員工的入息差距。餐館侍應生收取食客的小費﹐廚房員工沒有這筆額外收入﹐兩者之間的入息差距大。一些餐館試收強制招待費﹐或是考慮分紅方式﹐設法拉近員工收入的距離。 `$ m5 _2 S5 n: @0 W+ |
6 s' Q) R1 [6 r& n' ~) P) j在一般餐館﹐前台僱員通常收到15%到22%的小費﹐廚師可能只收最低工資。os.tvboxnow.com5 d6 P/ u8 u; m8 h/ j6 X- t: F
; c/ u9 {- y0 oos.tvboxnow.com安省貴湖大學(Universityof Guelph)食品、農業與資源經濟系教授范瑪索(Mike vonMassow)說﹕「實情是﹐勞工成本攀升、最低工資上調、餐廳營利下降﹐要拉近員工入息距離﹐挽留廚房僱員﹐餐館就要控制小費收入﹐保證勞工成本不超支。」
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餐館如何處理和管理小費﹐視乎餐飲格調﹐譬如高級美食、簡便餐食﹑快餐。
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# U% i/ Z$ T) M6 `- t7 a6 [7 E擬議模式包括收取招待費、與員工分紅﹐或是合併兩個方式﹐稍微調高收費﹐收取小額服務費。公仔箱論壇: Z# O8 x- ?$ d( k$ w9 `
9 O- s: m2 C# ^. y9 B公仔箱論壇加西加拿大餐館(WesternCanada for Restaurants Canada)副主席范謝爾維茲(Mark vonSchellwitz)說﹕「在業界某些領域﹐我們做過調查﹐查詢應否採取不收小費模式﹐業者對每一個問題的想法都有分歧。」
1 T, S0 w( L8 ~& A5 R3 p* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ N+ ?1 H' W0 G2 E# s# {公仔箱論壇連鎖餐廳Earls就在7月試收招待費﹐在愛蒙頓市中心第67分店收取16%的招待費。os.tvboxnow.com( R' U8 l4 j, r0 m
5 P* N8 J v7 w( F! J1 j一些食客喜歡這種全包收費方式﹐一些人則「不喜歡」﹐因為他們覺得﹐沒法打賞他們喜歡的服務員﹐對服務失去控制。在Earls的第67分店﹐客戶不滿意食物或服務﹐食肆不收招待費。
+ W6 \; c+ ]+ v- v TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G0 c; j1 a, W" T2 J- E6 |
范瑪索指出﹐證據表明﹐不論餐館服務好壞﹐食客照樣打賞小費﹐款額差別不大。「這是社會規範﹐人們只管付小費。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _/ L$ N' Z' Z5 m$ u1 m: T
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一些人說﹐打賞小費是獎勵餐館員工的手段﹐確保服務員稱職﹐雖然有大量例子表明﹐沒有小費﹐餐館員工也會提供優質服務。公仔箱論壇8 f( i1 F4 R- J
( x0 ~3 |. w2 T$ [9 V1 Ios.tvboxnow.com范瑪索說﹐他認為取消小費﹐許多客戶都會高興。用餐後﹐食客都會花一點時間﹐計算一下﹐應給多少小費﹐那時總有幾分尷尬。
/ N9 u: y/ |: o$ U/ Q* c) X+ | j$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - B8 G; J# Z9 s- n
證據顯示﹐在餐館員工「預期的」小費和服務質素之間﹐有一種強烈的關係﹐這與賓客的裝束、年齡、性別或種族都有關聯。 |
發表於 2016-12-29 04:32 AM
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