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[美食介紹] 武館元素 香江風味

在六十至七十年代,香港武館林立,傳授中國武術的館社多達四百多間,不少師傅兼理醫務和跌打,後來不少武館更兼做舞龍舞獅,為昔日老香港的一道獨有風景。
  _, R$ k3 {! G, O為將當年的盛況重現,有食店把武館和醫館的元素注入裝潢,大家在品嘗傳統與新派的香江美食之餘,還可以舞刀弄槍、耍棍揮棒,過足一代宗師的武打癮。
; P; H4 d+ {# D' |# c6 h: ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環萬宜大廈有間有趣的中菜館「龍麵館」進駐,這是飲食工房繼YUM CHA飲茶後的第二個品牌。麵館以歷史悠久的中國麵條為主打,融合了香港的傳統美食、文化及歷史,以別樹一格的方式呈現眼前。
7 c% s# H8 ~" T2 o餐廳室內設計以中國武館為主題,好像將功夫電影立體化地表現出來,甫步入大門,身長5米、耀目輝煌的金龍映入眼簾,象徵了「龍的傳人」的香港精神。為打造這條金龍,餐廳老闆不惜工本,聘請3位資深傳統雕刻和油漆技藝的工匠打造,師傅需連續不停趕工60天才雕刻而成。公仔箱論壇2 q6 b% J. Y3 R- [4 T3 u
昔日不少武館與醫館結合,因此餐廳與酒吧區的造型以此為靈感,如烈酒以擺放中藥藥材的傳統玻璃容器保存、兩間貴賓房以百子櫃為背景、玄關放置了詠春木人樁、各式兵器等,還有花了45天、由3位老師傅製成的銅製金葫蘆,以及牆身掛了12隻由姜氏金龍醒獅團的精美手工獅頭。5 M% Q1 T! E+ c6 F
餐廳的菜式以傳統與創新融和為特色,飲食工房創辦人洪立法表示:「我們不希望中菜為了迎合外國口味而改變原有味道。因此這裏提供的中菜配合富現代感的造型之餘,仍能保持傳統的味道。」! b+ H7 w+ ^* w+ _; j+ y8 _
麵條是中國飲食文化中重要一環,這裏客人可在玻璃窗外看着大廚揮灑着猶如功夫大師的製麵功架,即場由麵粉搓出麵條。「龍肉湯麵」是以蘭州拉麵配搭不同的波士頓龍蝦配料,客人可選龍蝦鉗、龍蝦肉餛飩或香烤龍蝦尾,放入每日新鮮炮製,以慢火煲足超過5小時的老火湯底中,湯底中加入了龍蝦、3款不同的海魚,包括海鯛及深海魚,再加入蔬菜及白蘭地,滋味無窮。tvb now,tvbnow,bttvb6 Q5 K( x$ w  n
特色小點心/ A) T' a2 B- O$ s/ Q) t' O0 n* s
點心方面,有道「糖包臘腸卷」,以創新造型包裝傳統點心,以半肥瘦的臘腸,配以蔬菜汁做成綠色及粉紅色的麵包皮,打造成有趣的糖果外形,讓人會心微笑。
. y; D) _- u- P7 k* [; G$ x* i5 ^& k& |tvb now,tvbnow,bttvb其他招牌菜式包括採用8星期大的北京填鴨,用古法烤製的「京城.即燒片皮鴨」,鴨子每天於加入了蘋果木片的窰爐中烤製,並採三食方式上碟,分別是烤至酥脆金黃色的鴨皮、鮮嫩的鴨肉及鴨皮連鴨肉,配以青瓜、哈密瓜、京葱、紅菜條和4款醬汁,如北京烤鴨醬、蒜蓉、芝麻醬及蔗糖一同享用,別有風味。還有「沙薑雞卷」,選用新鮮雞上髀,加上沙薑特製味料醃製,捲成圓形,真空慢煮3小時取出冷藏,再伴上特製醬汁。至於「口水雞卷」同樣以雞上髀和真空慢煮製作,但改用秘製辣汁烹調,加上口水雞汁、花生、芝蔴、香菜,中式材料,西式做法,香辣創新。* u1 S" c1 G+ q8 w" F; ^8 B
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口水雞卷(上)、沙薑雞卷
/ o9 _: H" O' t2 k7 G& O6 C兩款雞卷都選用了新鮮雞上髀,以真空慢煮製作,分別配上秘製沙薑醬油和口水雞香辣醬汁,中式材料,西式做法。: X4 y3 }. D; f, T/ h$ v2 T, s+ ~8 u9 w

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5 l" e% t8 T- v$ o7 \3 z0 p! KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。藍莓冬瓜7 d) [9 z7 n1 \
冬瓜球浸泡於藍莓醬汁中令它沾滿美麗的紫色,並排上葡萄串的模樣,絕對秀色可餐,清甜開胃,是一道精美的冰涼前菜。
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' E2 @; z; J1 P( \$ s龍肉湯麵+ C3 U# Q4 `9 N. ^2 w& K5 F$ z$ V
蘭州拉麵由師傅每日新鮮拉製,可選配上龍蝦鉗、龍蝦肉餛飩或香烤龍蝦尾,湯底由龍蝦和海魚熬製5小時,鮮甜美味。4 I% K% Z* p$ w! ]

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京城.即燒片皮鴨: M( |7 E. j/ i1 E5 y. P) j
採用8星期大的北京填鴨,於加有蘋果木片的窰爐中烤製,香味十足,鴨皮、鴨肉及鴨皮連鴨肉,可配上青瓜、哈密瓜、京葱、烤鴨醬等品嘗。
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