中式炒飯是偉大發明，隨手把隔夜冷飯加火腿和蛋，簡單起鑊快炒，就成了香噴噴的美食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }# y+ _5 l/ m2 x) R( h
至於西式米飯菜式也有美味的意大利飯，只不過工序來得複雜一點，但同樣以「快靚正」見稱，是飽肚的好選擇。os.tvboxnow.com3 x1 q( t$ P' W: _* d8 }* ?3 B& Y
曾到歐洲等地取經的大廚歐惠雄（Keanu）笑說，意大利南北兩地對意大利飯的演繹均有不同，他說：「南方會煮得較稠身，多用海鮮，北邊天氣較冷，飯就煮得乾身些，口感實些。」今天大廚則以清新為主，教煮不太稠身的亞枝竹青豆意大利飯。7 v1 b: c$ l* a2 Y# u% V( n1 ]
這次Keanu示範的是，清新版本的亞枝竹青豆意大利飯，他說：「一用亞枝竹就有西餐feel，在中菜中好少用到，青豆就勝在打開雪櫃就有，夠方便。」亞枝竹不一定用新鮮貨，罐頭貨色更合都市人心水。「亞枝竹不耐煮，太早加入飯中會煮到爛晒，但飯就滲滿亞枝竹的獨特味道，因此可以留起部分亞枝竹，待最後才加入飯中，令口感與味道兼備。」不喜亞枝竹的，大廚提議可用荷蘭豆籽或是日本枝豆來代替。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F# p0 T( K9 T, I% Z
Keanu直說意大利飯就像中式的生炒糯米飯，要邊炒邊加材料，絕不能偷懶，「最正宗的意大利飯要煮得米粒有彈性，咬落有『骨心』。不過中國人對傳統的『骨心』口感有點抗拒，可再煮熟些，比一般時間多5至10分鐘。」燴煮的飯粒濕潤分明，又有咬口，重點是以白酒、上湯等煮，就是不用清水，令飯粒盡收湯汁精華，淨食也美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B" I. O. b% c( c7 W
公仔箱論壇$ H, |2 B7 d, ? p
/ j* _7 M' f0 y0 I+ `" Jos.tvboxnow.com& z4 `1 ]/ B8 k$ h
4 ]$ k. w+ ]' }2 n& j6 O' b
% B- n# M3 c. K7 l `+ A
- h; B2 e7 P* _公仔箱論壇
os.tvboxnow.com, a; W5 }8 i2 \4 N8 g
; g' _! r8 I- [3 a S5 U
2 r3 r$ x9 F! j0 h2 c3 h邊煮米 邊加湯
4 ?7 z+ H$ B! c& h5 |5 O1 ^7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調意大利飯時，其中一個重要步驟是一邊煮米，一邊加入熱湯，Keanu提醒道：「煮意大利飯要好留心，不能離開個火，要一邊煮一邊加熱湯。湯頭一定要滾，免得一落鑊就降溫，煮出來的飯會變得好爛。」見他每次都是一小勺一小勺地倒入上湯，更強調要從煲邊倒入，讓上湯慢慢由周邊滲至中間，免卻燶底的可能性。* b( B) v" l$ w2 E( [0 [% D
Keanu強調，不少人以為加入忌廉才會creamy，事實上意大利人絕不會用忌廉做菜，而是加了牛油。關鍵是飯剛煮好離火後，即加入一大塊牛油，以及芝士碎，徹底拌勻就會營造出creamy的口感。一般來說，以250克意大利米來計算，便要加入50克牛油。「不離火就落牛油，一定會燶，甚至帶燶味。芝士也是離火後才加，記得要先刨碎才加入飯中。怕肥的話，牛油份量可調節。」芝士碎是另一重點所在，可為意大利飯增添香氣，又可令飯粒更有光澤，雖說以芝士粉代替亦可，但風味自然差些。
* a6 Z6 q; n2 {) wtvb now,tvbnow,bttvb一般來說，意大利飯跟菇菌類是絕配，也可以蘆筍、南瓜為材料，入口更清新，或是加入檸檬汁來煮，不忘刨些檸檬皮蓉同煮，即時平衡了飽滯感。至於高級版本則以原味去煮，最後才加入兩三片黑松露，以霸道誘人的香氣取勝。
2 }. o3 a$ f7 ?" B0 wtvb now,tvbnow,bttvb
5 J# ], C- N. s' h' P7 x" C
" l- F5 ?6 `# O) }tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇5 I% E2 Q! W/ x/ H `5 b
. h+ f5 V" ^( A0 ]$ X; U( L# L7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( d9 R& n( v' w/ c) Y- g- [* @
Gingers Ltd 主廚歐惠雄──（Keanu）os.tvboxnow.com2 C7 v3 f% n- n! _$ [* F
醉心西餐的本地廚師，先後往德國及葡萄牙進行廚藝訓練，並從中領略到烹調本土和國際佳餚的竅門，以及體驗西餐文化的精髓，現負責帶領團隊炮製到會美食。公仔箱論壇9 e4 k9 u) |2 E( u+ c* `- L
os.tvboxnow.com' S. p, n, q$ [7 Q. j5 N
, n }: I/ y* ]! Hos.tvboxnow.com% a7 o1 X+ n7 v' y7 B! M- y$ q4 ?. s! ?
' x( Y# X8 B6 q" K8 i G; W. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 a( K/ s) X K+ k9 U+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" N8 a. R" ]/ H公仔箱論壇 ?' c6 m* Q0 b' e3 y6 i
: F- }5 l$ Q" m" a4 a 放大圖片 / 顯示原圖公仔箱論壇% I# |- x. j0 j* P4 H
 2 b6 v5 n2 h! C7 J% [
放大圖片 / 顯示原圖
% Q2 n( K5 I7 B+ u* Cos.tvboxnow.com |
發表於 2016-12-17 08:39 AM
| 
