瑞典是北歐大國，全國擁有眾多的森林，盡是樺樹、松樹、雲杉，因而有森林王國之稱。於冬日，皚皚白雪終日覆蓋天地，讓遊客猶如走進童話國度，謐靜環境正如這個國家名字的意思 ──「安寧的王國」。在香港，主打瑞典菜式的餐廳不多，最近來自瑞典斯德哥爾摩的米芝蓮二星名廚Björn Frantzén，卻帶來了令人驚艷的精緻森林味宴，打破了北歐菜一貫予人的印象。公仔箱論壇+ y* V: M9 D4 ~6 j7 t9 O7 h
著名的米芝蓮二星名廚兼資深餐廳管理人Björn Frantzén，近年活躍於亞洲廚壇，曾先後在香港和不同地區的著名餐廳合作，開設期間限定的Pop-up Store，吸引不少粉絲慕名品嘗，最近Björn Frantzén終於選址上環差館上街開設了他的第一間海外分店，為香港老饕帶來福音。
1 G2 j$ ^+ [$ Sos.tvboxnow.com
2 z l* a1 K# ?) i( L# @os.tvboxnow.com
% W8 V# \8 _$ z: k' y' nos.tvboxnow.com公仔箱論壇! z! ~, }% ^4 P7 s R# A4 c
+ V0 e7 e9 l! Y7 K公仔箱論壇全球50佳os.tvboxnow.com1 E# x* T, j2 |+ h9 M
Björn Frantzén的著名之處，要由他於2008年在斯德哥爾摩開設了Frantzén Kitchen說起，餐廳主打新北歐料理，在傳統的北歐食材和烹調技術上，加以改良並融入有如法國菜般的精緻擺盤，結果成功令餐廳獲得米芝蓮二星的殊榮，更入選為「全球50最佳餐廳」之一，使北歐菜於近年躍身來到世界著名的飲食舞台。公仔箱論壇, ~# m( @3 G0 @5 o9 D _/ @' D
Björn Frantzén進而發展他的飲食王國，成位The Frantzén Group，旗下包括餐廳、酒吧和各種美食體驗。米芝蓮二星餐廳Restaurant Frantzén，聯同Studio Frantzén、Gaston Vinbar、Corner Club及The Flying Elk幾乎佔據了在瑞典首都斯德哥爾摩老城內的整幢建築物。
/ j, ?! O, G/ k2 \6 w8 n1 V公仔箱論壇能夠於美食之都香港開設首家海外分店，Frantzén雀躍地表示：「在瑞典海外開設餐廳一直是我多年來的夢想，而亞洲美食亦向來深得我心。眾所周知，香港在美食界方面一直首屈一指，是世界上最多元化、最五花百門的城市之一，以當地食材去創造北歐風的用餐體驗，並加入本土特色，這絕對是一個有趣的挑戰。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F; b# G; G8 ]# G9 t
餐廳地方不大，只能容納36人，環境氣氛時尚不拘謹，貫徹了總店Scandinavian（斯堪地那維亞）的風格，亦即是經典北歐的瑞典、丹麥、芬蘭等地的設計風格，推崇自然簡約，店內的裝潢以木材、玫瑰金屬、大理石等自然元素為主，帶來樸實的幾何線條和簡潔典雅的感覺，猶如走進了瑞典的森林溫馨小屋。os.tvboxnow.com1 X3 R2 y7 u8 |% F5 \: r
摩登特色
U" l! F- W5 ], O6 L( O: O美食以摩登時尚為特色，於北歐料理之中加入亞洲地區的美食影子，以À la carte形式供應，菜式大部分是一小口的份量，每道菜皆為Frantzén的高水準野心之作。香港店由他的老臣子Jim Löfdahl長期駐守，著名菜式有餐廳經典的「French Toast」，法式吐司先泡在奶油中再烤香，中間夾着白洋葱和檸檬慕絲，頂層放上香濃的新鮮黑松露片和熟成了40至60個月的Swedish Cheese，一啖一口，讓整個口腔都充滿了瑞典的森林香氣。公仔箱論壇* w: Q N1 N* \# T2 ^
名字有趣的「Poached Oyster“63.4C”」，反映了北歐人的細緻，大廚將生蠔以攝氏63.4度低溫慢煮45分鐘，
6 T: }7 I2 Q1 O) E L2 C5 f令蠔保持嫩滑口感，並以杜松漿果忌廉、沙棘沙冰、核桃等調味，豐富有層次。另一道北歐經典菜式「Sashimi of Norwegian Salmon」，以挪威三文魚做成生魚片與皇帝蟹肉，拌上瑞典式調味，包括以瑞典啤酒、葛縷子籽、蒔蘿種子、鹽和糖醃製4小時，配上鱒魚子、蒔蘿和蟹肉凍品嘗。
" b' j; @/ O, J- V1 w6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他美食還有以3種不同溫度調烹了3小時的烤雞「Grilled Chicken」、用了瑞典Omega 3豬的豬腩肉煮8個小時的「Roasted Swedish Pork Belly」。甜品則有「Apple & Lingonberry Macaron」，這是非一般的「馬卡龍」，而是用了蘋果、蔓越莓和肝臟製作，製作出半鹹半甜的「甜品」，當中混入了雞和鵝肝和半乾燥的蔓越莓，是非常特別的冷甜點。tvb now,tvbnow,bttvb( u3 y, N# H6 d# g* \5 E/ Z! G; o9 b
& b1 Q* O# Q. c- {! O! `$ j |Sashimi of Norwegian Salmon
) J+ \9 [ p; W7 ~' z挪威三文魚生片與皇帝蟹肉以瑞典啤酒、葛縷子籽、蒔蘿種子醃製4小時，配上鱒魚子、蒔蘿和蟹肉凍，鮮甜芳香。# B2 Q) H0 D" s3 O5 ?7 b$ x
* z, x3 m0 E- Q4 P# u! ztvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇; p, `: ]' W8 _7 g' T
7 W( K4 N2 J) F. e公仔箱論壇
0 P0 ^1 S( u) Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e: [0 J& Q% J$ r/ |) q
~4 {1 [" R! _& V/ |Grilled Chicken
0 b& e2 n6 c x q; o8 sos.tvboxnow.com分別用了43度、53度、63度3種不同溫度慢煮雞肉，再烤香，配上瑞典Girolles蘑菇、檸檬百里香和雞肉，以及由耶路撒冷朝鮮薊做的純汁濃湯，屬心機之作。公仔箱論壇+ p" u, \" Q; f
) w2 d {1 H! T, u' gtvb now,tvbnow,bttvb
" k% k6 S+ \ q% z' Z; u
- u1 L0 ]0 z$ \" \+ U5 ~
# ~, g4 C/ E. j( N7 E: v公仔箱論壇
9 v8 W+ ]" k4 R- I% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com# U1 O+ J) f' {! P! Q' F
Roasted Swedish Pork Belly公仔箱論壇5 L! s# u {8 k2 r8 T
選用北歐Omega 3豬的豬腩製作，豬腩烹調8小時，配上南瓜泥、發酵胡蘿蔔醬、黑蒜、羽衣甘藍，腍滑惹味。
. c' l- e& K2 `6 @os.tvboxnow.com
% n7 K0 {5 _0 h5 K! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
z+ l5 S0 b0 `' U
公仔箱論壇& P/ k# w5 x7 X1 u; V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x c8 p) R: h2 k. ?7 A# F
; }2 P e$ p9 m6 ~os.tvboxnow.com
0 y, x' i" j( n0 P3 Q* v7 L$ @2 L公仔箱論壇5 d( Y2 |& R" T* g; r |
Apple & Lingonberry Macaron
- k6 |4 X9 @( x) S公仔箱論壇半鹹半甜的「馬卡龍」，中間的慕絲部分以雞和鵝肝製作，還有蘋果和蔓越莓，是非常特別的冷甜點。
8 {! Q$ z* p2 x/ F1 ttvb now,tvbnow,bttvb
. ^$ t) R7 ?2 f) h7 z( C# ?
4 W; H5 z3 |' U: Uos.tvboxnow.com
% V% |# W& G2 `( q. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com \% L' w6 `/ C5 [6 s2 _
3 J, i8 v: e& L
- n6 P* z# I) G2 J, u7 `# j" L) tPoached Oyster“63.4C”os.tvboxnow.com9 @; r$ ^/ D% N5 ^
生蠔以攝氏63.4度慢煮45分鐘，保持嫩滑口感，並以杜松漿果忌廉、沙棘沙冰、核桃作配料，層次感十足。
$ p/ _' [- X& w; M- j, E公仔箱論壇
7 C0 b& b3 K8 L
( E7 g0 ^1 X1 v/ D/ w( W) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& _0 D$ g" t7 V
% ]( k) p3 G) E, s
|
發表於 2016-12-15 10:16 AM
| 
