近來頭頭碰着黑。tvb now,tvbnow,bttvb+ p- S/ r2 X$ S- p- d2 H) l( r
即使家中剩我一人，也難有寧靜讓腦袋工作，樓下停車場護土牆工程如火如荼，鑽挖巨響聲聲入耳，都把靈感轟走了。趁夜闌人靜趕工，連日晚上在電腦前蹉跎，對天氣轉變感受至深，用中醫語言是「攝」親了。人衰行路打倒褪，6年車齡座駕最近連番有毛病，日前更在中環「跪低」，花兩三萬元換波箱是自家事，累到放工時間中環塞車才活罪難恕！公仔箱論壇/ H# E0 K# N8 W; Q. B% ?2 H
壞車拖往車房後，那再有心機煮飯，一不做二不休與家人搵餐好的，但願藉此提升生趣，不遠處看到「正斗」，想也不想便走過去 。正斗可不便宜，但多年來保持水準，否則單靠名氣不會長久，惟有味道才能留人。
, I. y7 Q V1 p" ]) O7 gos.tvboxnow.com雲吞和水餃麵貴過茶餐廳一個連例湯的碟頭飯，但這裏水餃、雲吞和麵都在上等水平，與麥兆記、灣仔永華各有千秋，而我個人則較喜歡永華麵家的湯頭。公仔箱論壇# y s! \. M8 d& A2 p% F& ?
牛河基本功- x6 q* `: E; K7 m9 g
來到源出一脈的「正斗」和「何洪記」，除了雲吞水餃麵之外，乾炒牛河也很出色。聽飲食界前輩說，考廚師其中一法是炒牛河，觀其如何用油、怎樣炒散黏成一疊的河粉及條條都上到色……原來最考基本功！
N) Z0 w9 w' A正斗的牛河連葱段和芽菜都處理得很好，橙紅色的靚辣椒醬當然不缺，付過百元吃一碟心甘命抵，好過省二三十元卻吃到滿口油兼烏哩單刀的貨色。
' x; C9 Q# }- o3 r% v* d8 l公仔箱論壇侍應問飲不飲湯，是晚有西洋菜陳腎燉豬腱和杏汁燉豬肺，選了豬肺湯，70元一盅約3個小飯碗的份量，飲得順喉順氣，但也飲得肉赤。同桌的人正想吃一件豬肺，卻發現盅頭內幾塊豬肺都有一點焦燶痕跡，猶豫起來。公仔箱論壇' i$ ?. |, v$ C- s% `1 p
這些焦燶早看在眼內，但畢竟我炮製過豬肺，生豬肺經五番六次灌水排污之後，還須榨乾水切細件燒紅白鑊乾煏，將頑強賴在肺內氣室中的水和泡自會跑出來，豬肺才算內外乾淨。相信那些焦燶是經白鑊工序的明證，而經此工序的那啖豬肺湯會更香。
/ A6 a5 u/ U$ yos.tvboxnow.com飲過豬肺湯，吃過南乳豬手麵和雲吞麵，再嘗乾炒牛河後，從正斗走出來，一陣涼風吹過，一身霉氣似散了，整個人醒神起來，提步再上路，畢竟生活還是要過的。; K$ ` x' A! d( p1 Z- H. U- }
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發表於 2016-12-14 08:22 AM
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