適度吃大蒜有益身體健康，是不少人都知道的小常識，除了生吃、拌炒等烹調方式外，近來，通訊軟體更瘋傳：「大蒜帶皮吃，防癌效果更好。」的說法，引起不少網友關注。不過，大蒜皮真的藏有這麼神奇的營養好處嗎？且聽專業營養師怎麼說！os.tvboxnow.com7 X9 n, b: A4 R% i# E( a" {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~" @6 t# ^# g0 o% Y
吃大蒜防癌！巧補蒜素、硫化物護健康TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }" o6 e" C/ \* r
$ ^% f) _% A/ Q& ^$ ^: Xos.tvboxnow.com趙函穎營養師表示，中式料理中必備的調味料─大蒜，一向是倍受國人喜愛的辛香料。擁有獨特辛辣滋味的大蒜，除了有去腥、增添食材風味作用，營養價值更是豐富。以大蒜富含的「硫化物」成分來說，就是一種優質的抗癌物，能幫助人體對抗自由基的氧化傷害，有效化解致癌物的產生。os.tvboxnow.com0 P( q4 `. y7 w- o$ p/ |, Q* I
" d) |# W7 k, S4 [4 O5 T1 J8 Q公仔箱論壇此外，大蒜中獨特的蒜素（Allicin）成分，也已被證實能幫助維持「巨噬細胞」的活性，增加細胞殺死病菌的能力；並且促進淋巴細胞增生，進而發揮調節免疫力、預防感冒的效果。因此，日常飲食中適度以大蒜入菜，確實是相當不錯保健選擇。7 O* _" [7 B% V" N
* `* z5 A1 {: {想要吃帶皮大蒜？眾多的料理方式中，將大蒜帶皮烘烤、煮湯，是比較能兼顧美味的烹調選擇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [! M; M" e5 O/ \
/ ?9 ]- c0 Y: Z( b4 Q6 R
大蒜帶皮吃營養更豐富？表皮含獨特抗氧化成分
2 p' z0 [: V. U: r! Mos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb2 x6 H9 w+ A& F3 L" ?" R
至於大蒜帶皮吃，是否更能發揮防癌保健功效？趙函穎營養師指出，建議大蒜帶皮食用的說法，應是從國外流傳而來。事實上，根據英國《每日郵報》報導，前世界衛生組織和皇家醫學會協辦的食品健康論壇《Food and Health Forum》主席Dr Marilyn Glenville曾公開指出，大蒜皮中含有6種抗氧化成分。而6種抗氧化物質中的苯丙化合物（phenylpropanoid）類黃酮成分，更被發現適度攝取能幫助保護心臟健康、對抗老化發生。1 m& m8 l1 L( \! D4 U
% S- k o: H# j4 b0 m2 M# ^
若想吃到大蒜最完整的營養素，一般還是建議生吃，且切碎後放置5到10分鐘，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，再食用尤佳。: y2 w8 i0 t+ b& I' z% C% ~) x4 g
tvb now,tvbnow,bttvb. P. i* l; n/ A' O7 ~: e
除了上述好處外，趙函穎營養師進一步說明，目前研究也已證實，適度補充屬於多酚化合物的類黃酮成分，對人體抗氧化、抑制癌細胞以及抗過敏、抗發炎都有不錯的助益。所以，即便大蒜皮容易影響料理口感，但民眾若想嘗試看看也無妨。唯一要注意烹調前，大蒜一定要充分洗淨再料理較有保障。而眾多的料理方式中，將大蒜帶皮烘烤、煮湯，是比較能兼顧美味的烹調選擇。
2 d/ ?5 I" k+ ?0 S }* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( a0 p/ g4 Y# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想獲取大蒜完整的營養素？營養師：切碎生食最佳！
( a4 U. ]: y; O# C: v$ m! zos.tvboxnow.com
, z$ ] G0 L9 b6 N1 Atvb now,tvbnow,bttvb雖然大蒜皮確實有其獨特的抗氧化營養素存在，但是值得注意的是，蒜頭中的另一有益成分—蒜素耐熱度並不佳，只要在超過60度的溫度下，就會被分解破壞。因此，若想吃到大蒜最完整的營養素，一般還是建議生吃，且切碎後放置5到10分鐘，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，再食用尤佳。tvb now,tvbnow,bttvb3 d* B; U! V# i( ?" H
! B5 x% l" k+ ], @* a【營養師小叮嚀】：
( Y; B5 F. q$ Y% q. i( ~os.tvboxnow.com w( a6 u) R! q5 r
趙函穎營養師也提醒，雖然生食大蒜有助保留大蒜較多的營養成分，但由於蒜素容易對腸胃產生刺激，建議有腹瀉、胃痛問題，以及腸胃功能不佳，有胃潰瘍、十二指腸病史者，應盡量避免生食大蒜。即便烹調過也不宜過量攝取，才不會使症狀更為惡化。
2 X* M) `! \% _( h8 T, S/ |" ]1 A公仔箱論壇
- \. ]& c: |7 A/ F ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 F/ f' B2 D+ ~6 ^* n) C3 P9 S
公仔箱論壇) X2 r* o8 a) a9 A4 f4 W1 z
! V' {/ b; c4 G" j- `6 rtvb now,tvbnow,bttvb
2 |+ L& E8 Z5 Z% z. r) p6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b9 Q$ l( D2 x) O" u) V! w8 B9 S
3 @9 \8 o8 C( g* |& ?公仔箱論壇健康 記者洪毓琪報導 |
發表於 2016-12-8 12:14 PM
| 
