適度吃大蒜有益身體健康，是不少人都知道的小常識，除了生吃、拌炒等烹調方式外，近來，通訊軟體更瘋傳：「大蒜帶皮吃，防癌效果更好。」的說法，引起不少網友關注。不過，大蒜皮真的藏有這麼神奇的營養好處嗎？且聽專業營養師怎麼說！2 |- ~$ R3 k2 ^2 j4 h2 ]7 ~0 O
( r; }6 n8 ?1 @: f: vtvb now,tvbnow,bttvb吃大蒜防癌！巧補蒜素、硫化物護健康
8 n: P7 G, I/ `公仔箱論壇
+ f0 a) M3 w3 `8 _! a8 m趙函穎營養師表示，中式料理中必備的調味料─大蒜，一向是倍受國人喜愛的辛香料。擁有獨特辛辣滋味的大蒜，除了有去腥、增添食材風味作用，營養價值更是豐富。以大蒜富含的「硫化物」成分來說，就是一種優質的抗癌物，能幫助人體對抗自由基的氧化傷害，有效化解致癌物的產生。
, B9 y# p. v1 Q0 Y* l4 t r- e公仔箱論壇os.tvboxnow.com. d* R. X1 H$ X4 N0 n: U- b
此外，大蒜中獨特的蒜素（Allicin）成分，也已被證實能幫助維持「巨噬細胞」的活性，增加細胞殺死病菌的能力；並且促進淋巴細胞增生，進而發揮調節免疫力、預防感冒的效果。因此，日常飲食中適度以大蒜入菜，確實是相當不錯保健選擇。
3 ]' a: n. b$ K! W. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( a8 F6 L7 w( @7 o7 ?tvb now,tvbnow,bttvb想要吃帶皮大蒜？眾多的料理方式中，將大蒜帶皮烘烤、煮湯，是比較能兼顧美味的烹調選擇。tvb now,tvbnow,bttvb9 E+ X+ l1 f4 B6 Z
- |+ ?. _- w! r- p4 z& }
大蒜帶皮吃營養更豐富？表皮含獨特抗氧化成分
* \. K& s( R4 _% R. Aos.tvboxnow.com
M2 P2 I G7 a; i. R至於大蒜帶皮吃，是否更能發揮防癌保健功效？趙函穎營養師指出，建議大蒜帶皮食用的說法，應是從國外流傳而來。事實上，根據英國《每日郵報》報導，前世界衛生組織和皇家醫學會協辦的食品健康論壇《Food and Health Forum》主席Dr Marilyn Glenville曾公開指出，大蒜皮中含有6種抗氧化成分。而6種抗氧化物質中的苯丙化合物（phenylpropanoid）類黃酮成分，更被發現適度攝取能幫助保護心臟健康、對抗老化發生。
# Q6 H" u( }7 b; ktvb now,tvbnow,bttvb
# Y0 H: `. `+ Y' |, B0 m公仔箱論壇若想吃到大蒜最完整的營養素，一般還是建議生吃，且切碎後放置5到10分鐘，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，再食用尤佳。公仔箱論壇7 A) R1 \! @$ z7 ^
' q w$ ]7 F; ?* I q( s" U$ G除了上述好處外，趙函穎營養師進一步說明，目前研究也已證實，適度補充屬於多酚化合物的類黃酮成分，對人體抗氧化、抑制癌細胞以及抗過敏、抗發炎都有不錯的助益。所以，即便大蒜皮容易影響料理口感，但民眾若想嘗試看看也無妨。唯一要注意烹調前，大蒜一定要充分洗淨再料理較有保障。而眾多的料理方式中，將大蒜帶皮烘烤、煮湯，是比較能兼顧美味的烹調選擇。os.tvboxnow.com. T9 J9 [0 R4 i
) Y! F# u( }/ v3 @8 _想獲取大蒜完整的營養素？營養師：切碎生食最佳！公仔箱論壇% N3 t0 }2 d; F
2 f3 n+ f. p# c( {9 R公仔箱論壇雖然大蒜皮確實有其獨特的抗氧化營養素存在，但是值得注意的是，蒜頭中的另一有益成分—蒜素耐熱度並不佳，只要在超過60度的溫度下，就會被分解破壞。因此，若想吃到大蒜最完整的營養素，一般還是建議生吃，且切碎後放置5到10分鐘，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，再食用尤佳。% Z: l/ q1 Z. r$ g9 u3 t( D
公仔箱論壇" y. K- X0 D1 K( a% I
【營養師小叮嚀】：
* ~. R7 C4 X' b0 R6 a+ ~9 @公仔箱論壇公仔箱論壇6 @& o$ B$ ^, k! A+ H/ W
趙函穎營養師也提醒，雖然生食大蒜有助保留大蒜較多的營養成分，但由於蒜素容易對腸胃產生刺激，建議有腹瀉、胃痛問題，以及腸胃功能不佳，有胃潰瘍、十二指腸病史者，應盡量避免生食大蒜。即便烹調過也不宜過量攝取，才不會使症狀更為惡化。公仔箱論壇; q5 C0 r) {+ n
3 G+ w9 M2 X: `1 ? a% ~+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 \7 L0 Z2 k3 }, O" r+ w
4 A6 f B3 ?; N6 ~
) U" y& s) B- s3 h/ _0 _
) n# x `6 Z8 W$ q
" t8 @6 P' ]3 B: W
2 V5 i& l; y+ q- m5 }8 C }& A" v3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。健康 記者洪毓琪報導 |
發表於 2016-12-8 12:14 PM
| 
