適度吃大蒜有益身體健康，是不少人都知道的小常識，除了生吃、拌炒等烹調方式外，近來，通訊軟體更瘋傳：「大蒜帶皮吃，防癌效果更好。」的說法，引起不少網友關注。不過，大蒜皮真的藏有這麼神奇的營養好處嗎？且聽專業營養師怎麼說！公仔箱論壇) O2 A* t2 s9 `8 n* p# R- z
9 W) h2 Q6 Y3 g9 \! j- x$ yos.tvboxnow.com吃大蒜防癌！巧補蒜素、硫化物護健康
4 o' i8 T d; X5 Q; h. R$ J ]tvb now,tvbnow,bttvb3 v& n3 |2 a/ y
趙函穎營養師表示，中式料理中必備的調味料─大蒜，一向是倍受國人喜愛的辛香料。擁有獨特辛辣滋味的大蒜，除了有去腥、增添食材風味作用，營養價值更是豐富。以大蒜富含的「硫化物」成分來說，就是一種優質的抗癌物，能幫助人體對抗自由基的氧化傷害，有效化解致癌物的產生。
4 W1 q" s/ }+ @: f# d& W* }; O! ros.tvboxnow.com
, F% H6 ]9 D, T9 @ z! r. los.tvboxnow.com此外，大蒜中獨特的蒜素（Allicin）成分，也已被證實能幫助維持「巨噬細胞」的活性，增加細胞殺死病菌的能力；並且促進淋巴細胞增生，進而發揮調節免疫力、預防感冒的效果。因此，日常飲食中適度以大蒜入菜，確實是相當不錯保健選擇。公仔箱論壇! J( V7 N! ]8 o( O7 B+ F% I. ~
3 m* J7 r+ K5 t: m* ?( Z! atvb now,tvbnow,bttvb想要吃帶皮大蒜？眾多的料理方式中，將大蒜帶皮烘烤、煮湯，是比較能兼顧美味的烹調選擇。
( g% n5 y" C* F/ }% ?& [! R# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R! ~# n$ {9 H( P+ t
大蒜帶皮吃營養更豐富？表皮含獨特抗氧化成分
9 D; F( B6 x8 O7 e, U- H& _, f* C; P& R1 @; T
至於大蒜帶皮吃，是否更能發揮防癌保健功效？趙函穎營養師指出，建議大蒜帶皮食用的說法，應是從國外流傳而來。事實上，根據英國《每日郵報》報導，前世界衛生組織和皇家醫學會協辦的食品健康論壇《Food and Health Forum》主席Dr Marilyn Glenville曾公開指出，大蒜皮中含有6種抗氧化成分。而6種抗氧化物質中的苯丙化合物（phenylpropanoid）類黃酮成分，更被發現適度攝取能幫助保護心臟健康、對抗老化發生。os.tvboxnow.com# E/ I `$ k t
, A- r: c* u$ ]8 C
若想吃到大蒜最完整的營養素，一般還是建議生吃，且切碎後放置5到10分鐘，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，再食用尤佳。
* o2 d1 f0 U1 P" Xos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @1 m+ [5 Z- _) D a, C
除了上述好處外，趙函穎營養師進一步說明，目前研究也已證實，適度補充屬於多酚化合物的類黃酮成分，對人體抗氧化、抑制癌細胞以及抗過敏、抗發炎都有不錯的助益。所以，即便大蒜皮容易影響料理口感，但民眾若想嘗試看看也無妨。唯一要注意烹調前，大蒜一定要充分洗淨再料理較有保障。而眾多的料理方式中，將大蒜帶皮烘烤、煮湯，是比較能兼顧美味的烹調選擇。( M+ m7 q2 X$ z& }( A' T) o$ `" d
* J# b% U, i" E( ]os.tvboxnow.com想獲取大蒜完整的營養素？營養師：切碎生食最佳！
, _1 B9 T/ x2 U8 ]+ rtvb now,tvbnow,bttvb
2 K+ u2 J% l: }7 Q- fos.tvboxnow.com雖然大蒜皮確實有其獨特的抗氧化營養素存在，但是值得注意的是，蒜頭中的另一有益成分—蒜素耐熱度並不佳，只要在超過60度的溫度下，就會被分解破壞。因此，若想吃到大蒜最完整的營養素，一般還是建議生吃，且切碎後放置5到10分鐘，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，再食用尤佳。+ c- ?4 Z7 s! j
6 S; E$ e% r4 `( c) q7 a【營養師小叮嚀】：os.tvboxnow.com0 Q- a& \7 Q! U8 l( E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D! `4 {# W( B/ Z8 u" }: @
趙函穎營養師也提醒，雖然生食大蒜有助保留大蒜較多的營養成分，但由於蒜素容易對腸胃產生刺激，建議有腹瀉、胃痛問題，以及腸胃功能不佳，有胃潰瘍、十二指腸病史者，應盡量避免生食大蒜。即便烹調過也不宜過量攝取，才不會使症狀更為惡化。3 K4 Z4 j3 J6 p+ w {* R& u! ~- A
公仔箱論壇0 t4 B" @* a( F+ @% B% t) o
! L. I' l. a: a5 m! k
+ J: h2 o1 a+ t+ Aos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb; F$ b' k6 ^: ^7 Y7 S D! D7 ]
公仔箱論壇1 M# P, h& E" L# u0 \7 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P. V8 Z$ N0 {) i+ R4 y& J
4 Z( x' \" C6 z! x. p' D健康 記者洪毓琪報導 |
發表於 2016-12-8 12:14 PM
| 
