吃熱炒必點蔥爆牛肉！爆香的蔥薑蒜，搭配油亮亮的牛肉和重口味的醬汁，大口配飯吃超過癮！又油又鹹的蔥爆牛肉是台灣人愛吃的家常菜，雖然知道不太健康，美食當前，還是先吃了再說。其實，蔥和牛肉都是營養的食物，只是經過高溫快炒容易產生致癌物。不過，營養師透露一招小秘訣，只要改變炒牛肉的方式，就能安心享用美味！
# }. m9 V5 `9 k. A; g
8 p. X! h0 ^& p! p$ N( G蔥爆牛肉調味多 當心高鈉高熱量
& ?! P% d; W0 |; F- v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q. ?1 N/ y" f5 n, G
蔥爆牛肉的傳統作法，除了使用青蔥和牛肉絲，通常還會添加醬油、蠔油、糖、米酒，再加上辣椒、薑絲、蒜頭一起爆香。林林總總的調味料加起來，熱量、鈉含量都不低。不過，單純以蔥和牛肉來說，其實含有許多健康好處，是補充營養、強身健體的好食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G6 j3 B O) {, I
公仔箱論壇- H# \! B; ^- ?# D# t1 S
吃蔥增強抵抗力 保護皮膚促進代謝
- A% A @& ~; M, [& V" _. O9 Q公仔箱論壇公仔箱論壇& w" e' U- i5 P& x+ b
營養師張佩蓉表示，青蔥含有膳食纖維、β-胡蘿蔔素、維生素C、鈣質、蔥辣素等營養。其中，β-胡蘿蔔素是很好的抗氧化劑，也是體內合成維生素A的重要前驅物質，能促進皮膚上皮細胞的生長以及角質層的正常代謝，維持肌膚健康、避免乾燥。特有的蔥辣素有殺菌效果，可幫助增強抵抗力。青蔥的嗆辣味道還有去腥的作用，也能促進排汗，加強身體的新陳代謝。公仔箱論壇/ \6 I1 T* s U6 B, Q& D
公仔箱論壇3 H3 b+ L* ]% w; u3 X
青蔥有助於促進皮膚健康、增強抵抗力。
5 e* D5 \! {1 p
# k* e; Q, r3 E# T( A2 [3 K; B3 c" P公仔箱論壇牛肉補血好食物 幫助生長增強免疫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F( f, s% ~, f, u5 T$ b4 K
) {1 B0 I9 }" |4 ~5 C
至於誘人的牛肉，含有豐富的蛋白質、鐵、鋅、維生素B6、B12、菸鹼素等。大家都知道，補血需要鐵的幫忙，而動物性食物的鐵質又比植物性的還好吸收，因此牛肉是一種很好的補血食物。另外，維生素B6和B12是體內合成紅血球的輔助因子，也是預防貧血不可或缺的營養素。
" v/ r: n/ x5 n+ k# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y* y: ~6 B: E# ]* M2 M( u
礦物質「鋅」可以促進蛋白質合成、幫助人體生長，也可以促進傷口癒合、維持免疫功能。菸鹼素屬於維生素B群的一員，能幫助能量代謝，安定神經，減少心情煩躁、失眠等困擾。這樣看來，牛肉確實是營養價值很高的食物！
0 z% c; V5 M2 {7 D; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 e% P9 O: g) [, H1 |os.tvboxnow.com牛肉營養價值相當高，是補血、強身的好食物。, t2 T" X" y* w$ J
8 y/ k: g9 B6 \" ~7 X! Ytvb now,tvbnow,bttvb大火快炒易致癌 肉類醣類都變性
8 d) O! _9 A- W% q* o: h! q7 t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H# A# O, U2 }" \+ ~
不過，張佩蓉營養師提醒，在大火快炒之下，由於溫度相當高，牛肉中的蛋白質容易變性，產生多環芳香胺化合物等致癌物；而含有醣類的青蔥受高溫影響，則可能產生丙烯醯胺，容易對肝、腎產生不良影響，已被國際癌症研究中心(IARC)歸類為「2A類可能致癌物」。公仔箱論壇- Y" P2 L! S( r) T1 ^. I2 f- k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _( D/ i3 ]1 t i6 `& a1 @4 I D
為了避免這些致癌風險，想吃蔥爆牛肉的時候，就要降低烹調的溫度！不過，這不代表把瓦斯爐的火關小一點就好，安心炒牛肉的方法，一起學起來吧！公仔箱論壇5 o/ c+ G. s5 B$ X+ k
, X J2 ], F1 U
想吃健康版的蔥爆牛肉，建議將牛肉蒸熟之後再炒，而且避免高溫。
5 i& _& X. k9 {! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z- {8 I2 `" k
牛肉蒸熟好健康 保留營養減少油脂: x! o% `/ ~, p+ O- h( A
8 g/ [0 W& @- T公仔箱論壇張佩蓉營養師建議，先將牛肉蒸熟或燙熟，之後與蔥一起炒時就不需要用到大火快炒，也能減少油脂量。不過，比較推薦「蒸」的作法，因為可以保留更多的營養和口感，「燙」的方式容易使牛肉中的B群等水溶性維生素流失，而且讓食物風味減弱，變得較沒有味道。。
( i! U# R" X8 |9 Z6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a' T7 w0 I1 n5 {4 d
青蔥醬油爆香 加牛肉中火翻炒0 L8 Y, ]4 E" D
7 K, N0 J! A. r# l整塊牛肉蒸熟後切條備用，接著將蔥爆香，建議搭配醬油即可，減少調味料的使用。聞到蔥的香氣以後，就可以倒入剛才的牛肉一起拌炒，此時可以再加一點烏醋，提味又能幫助肉質軟嫩。接著將蔥和牛肉一起快速拌炒均勻，切記火不要開得太大，如此就能做出低油、低鈉、不易致癌的蔥爆牛肉了！
. v0 @- t# g/ U8 {公仔箱論壇! `% o# V/ E3 C7 r d! f3 m9 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X. P' R% a( k7 H% n2 i
* S. A, y8 r! a! a3 ]" b
公仔箱論壇9 c, [ T2 s6 Y$ ~! }/ ?
tvb now,tvbnow,bttvb$ w+ d$ G# N1 r1 h1 m1 O# w5 C
5 V) \+ Y8 M% a6 I/ z7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w2 }" V# R& J
健康／記者林芷揚報導 |
發表於 2016-12-4 05:58 AM
| 
