「魚香茄子」其實是源自四川菜中的著名菜式，主料為茄子，配以多種醬料烹調而成，有多種不同製法，其味道鮮美，營養豐富。來到香港後，迅即俘虜了港人的胃口，幾乎成為中菜館中必備菜式，經改良加入芳香撲鼻的鹹魚和香辣醬油，的確令人食指大動。/ l2 x/ l8 r- U* x1 O9 u
據說魚香茄子的由來有一段小故事，相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家裏吃魚時喜歡加入葱、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味。有天在無心插柳下，女主人為了不浪費吃剩的配料，便加入菜中熱炒，結果丈夫吃後大為讚賞，所以取名為「魚香炒」。
& x# s" K9 `1 Q# S8 R9 W5 D後來這款菜經過了四川人多年的改進，變成不同的菜式，進而風靡全國。至於具香港特色的魚香茄子，則會加入切碎的鹹魚，並以辣椒取代豆瓣醬，以鹹魚突出魚香茄子當中的「魚香」。茄子則切成條狀放入油鍋油炸，拌入魚香和醬油，配上白飯風味一絕。os.tvboxnow.com: h6 n! l- W3 \. r) ~- [' o
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發表於 2016-11-30 09:46 AM
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