寒冷的冬天，午後吃一個燒燙燙的烤地瓜，是不少上班族的小確幸！不過，地瓜可不是只有好吃而已，更含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質，適度食用對人體好處多多，甚至還有輔助防癌的作用。不過，除了上述好處外，近來網路更瘋傳：「想要充分獲取地瓜的營養，帶皮吃最好。」此說法正確嗎？且聽專業營養師怎麼說！
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! u4 R$ Q0 \( ~' _1 o$ h地瓜不只高纖、高鉀 還能調節免疫、防腸癌
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: j6 _" ]/ h+ W( v公仔箱論壇蔡怡瑄營養師表示，根據食藥署食品營養成分資料庫資料顯示，常見的紅肉地瓜每100公克熱量為113大卡，膳食纖維含量為2.4公克，可謂高纖食物的一員。而從維生素的角度來看，地瓜更是極佳的維生素A來源。每100公克含10490IU的維生素A，是民眾補充維生素A的不錯選擇。
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此外，每100公克地瓜含有高達300毫克的鉀離子，適度食用有助平衡身體鈉鉀離子，達到消水腫的作用。最重要的是，屬於全榖根莖類食物的地瓜，雖然主營養成分還是澱粉。不過，由於地瓜中所含的澱粉多為難以在小腸被消化利用「抗性澱粉」。因此，攝取的熱量比吃進去的低；而且因為消化吸收慢，將地瓜取代部分主食，也有助於維持血糖恆定。另外，抗性澱粉類還能發揮近似於膳食纖維的作用，進入大腸後能供腸道內好菌利用、發酵，有助改善腸道菌相、維持腸道健康，對於免疫力調節、預防大腸癌有一定功效。
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! D5 s& a, Q6 V地瓜高纖、低GI 適度替換白米，糖友也能安心吃tvb now,tvbnow,bttvb+ D/ H5 j6 [+ \
8 K. a. E0 q- {) sos.tvboxnow.com除了上述營養好處外，香甜好吃的地瓜更是低GI食物的一員，其GI值只有55，遠低於白米（84）或吐司（91）；攝取後不但不易造成血糖快速上升，更不會刺激胰島素大量分泌，引起胰島素阻抗。
2 k: l+ T1 P& k+ q3 B6 _/ V+ Atvb now,tvbnow,bttvb所以，對於有糖尿病、肥胖、代謝症候群、心血管疾病問題的朋友，都能適度取代部分精緻澱粉作為主食，不僅能幫助提升胰島素敏感性，更有增進飽足感，輔助控制體重的好處。tvb now,tvbnow,bttvb' O3 w2 `3 J- [$ f* z
' k! [. A: I; {/ k" itvb now,tvbnow,bttvb地瓜連皮吃更好！含蛋白多醣降血壓有一套
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至於，地瓜帶皮吃，是否有助完整攝取地瓜的營養素？對此，蔡怡瑄營養師指出，地瓜的膳食纖維含量確實較米飯、麵食來得高，不過很大一部分的膳食纖維都存在皮中；而且皮中植化素、維生素含量也較果肉來得多。且地瓜皮更含有蛋白多醣體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓。因此，建議民眾食用地瓜時，不妨連皮一起食用。譬如，以帶皮地瓜入菜的「地瓜菇菇炊飯」，就是不錯的料理方式：
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. i) \" N$ g+ o: A8 ~: _4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★地瓜菇菇炊飯
. f* r& B; m- `' j2 h3 {公仔箱論壇食材：地瓜50公克、糙米40公克、鴻喜菇25公克、昆布1片、水50毫升、鹽少許、黑芝麻1小匙。tvb now,tvbnow,bttvb( Y5 \! ^* z4 M* t9 {4 ~( _
作法：
0 c& r* Y; P1 O9 G6 k1.糙米簡單淘洗去除雜質、瀝乾備用。
6 d; x( I' z0 K2 g% ]: ~os.tvboxnow.com2.先將昆布浸泡在電鍋內要拿來煮飯的水中，並撒入少許鹽。6 I/ ?9 h. x0 {9 B! _' W- q
3.地瓜帶皮洗淨切丁，鴻喜菇洗淨撥開備用。
! Y' T7 e1 j" ]6 q$ ]) Zos.tvboxnow.com4.放入洗好的糙米並鋪上鴻喜菇及地瓜，即可按下開關開始烹調。
4 m6 E8 d; l) q1 d; O+ e6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.煮熟後先將昆布取出，就可以把飯拌勻，盛出後撒上黑芝麻，就可以當作美味低GI的主食。
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& s( T+ l B/ q2 K* }tvb now,tvbnow,bttvb【營養師小叮嚀】：8 C+ N, {) g! f) q. B7 S# f
( U: a; \; ^* M uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔡怡瑄營養師提醒，雖然地瓜確實是營養豐富的全榖根莖類。但是，再怎麼好的食物也不可以過量，如果把它當作配菜或零食，還是容易攝取過多熱量，造成肥胖。尤其是糖尿病患者食用時，要注意是要「取代」部分主食類，而非「額外攝取」，避免增加熱量攝取更吃下過多醣類，造成血糖上升。
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因此，食用地瓜時，一定要搭配均衡飲食並注意份量，才能有效發揮地瓜的益處、不傷身。此外，由於地瓜皮中膳食纖維含量較高，且質地較粗糙，因此，若是容易脹氣，或有胃潰瘍、腹瀉、憩室炎等症狀的患者應避免食用。 |
發表於 2016-11-24 09:22 AM
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