潮汕菜以烹調海鮮魚類見長，口味偏向於香濃鮮甜，多用魚露、沙茶醬和辣椒醬來調味。其中沙茶醬是用大蒜、洋蔥、花生米、蝦米和生抽等制成，除了用來炒牛肉外，還可用來做魚頭煲，吃時魚頭鮮美嫩滑，湯汁鹹鮮味濃，還有淡淡的甜辣味，別有一番風味。: j3 ^) S; ?7 F7 P
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烹制材料(兩人份)公仔箱論壇# g1 N1 Q. r0 I! F# y
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材料：鰱魚頭(半只，360克)、金針菇(75克)、雞腿菇(50克)、水發香菇(3朵)、大白菜(半棵)、炸豆腐(5塊)、紅椒(2只)、粉絲(1把)、蔥(1根)、姜(5片)公仔箱論壇& l) g, L- P5 J9 `1 v1 p
' c$ F3 {; R2 R2 b% {tvb now,tvbnow,bttvb 調料：油(4湯匙)、沙茶醬(3湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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今日廚神：林麗文公仔箱論壇 k& |) A0 @1 l0 t, E! I
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身份：大學生
# C* @5 C, B; ]1 {5 H, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y; K0 N( h+ O2 d4 q
星座：巨蟹座os.tvboxnow.com4 {. Y7 K8 ~! G1 L+ _- H
# X, @7 T* c. @3 ]. \ 身高：160厘米os.tvboxnow.com& z6 s- X% C; h/ k0 N
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1 大白菜切成塊，鰱魚頭洗凈，金針菇去根，水發香菇切條，雞腿菇斜切成段。
' l% ~- Q* l$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ S" B) P' X: p7 F9 H! Y0 q/ z 2 炸豆腐切半，粉絲用清水泡軟；紅椒切滾刀塊，姜切片，蔥切段。9 Z& L6 n4 z @9 I
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3 燒熱3湯匙油，爆香姜片，放入鰱魚頭大火煎2分鐘，加入1湯匙米酒，煎至雙面呈金黃色，盛起待用。
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4 續添1湯匙油燒熱，爆香姜片、蔥段和香菇，依次放入紅椒塊、雞腿菇、炸豆腐和大白菜，以大火拌炒2分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb( b' ~# {: r% Z8 n2 q$ o. L6 {# |
2 G2 N' t' f7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 註入2碗清水大火煮沸，加入3湯匙沙茶醬攪散，放入鰱魚頭，加蓋以小火燜煮15分鐘，煮至湯汁呈濃稠狀。
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6 倒入粉絲和金針菇拌勻，加入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味，續煮2分鐘即成。6 V& \! G, r$ {8 a4 ], l: h y
0 E9 I8 {# Z6 t: f: H# p8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ z% X" Q L: g& ?4 g' [
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; u$ L7 i* z5 a% H4 I, Z# jtvb now,tvbnow,bttvb 1、鰱魚頭內的鰓一定要清除幹凈，烹煮成菜後才不會有腥味。公仔箱論壇; g1 V( B7 j& k3 g1 h% D8 L' ^
1 P& L$ A! V. @3 x* i+ Oos.tvboxnow.com 2、鰱魚頭要先用油煎至雙面金黃色，再放入湯中熬煮，可使魚湯變成奶白色，湯味香濃鮮美。
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+ T) l! ]- d( l8 j; {$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、註入的清水以沒過食材為宜，粉絲和炸豆腐都是吸物，放入湯中烹煮後，可使湯汁更濃稠入味。7 s$ j: O3 ~8 |0 o* I+ |
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4、沙茶醬有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙爹醬三大類，潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、焗、燜、蒸等菜肴，也是沙茶魚頭的最佳調料。 |
發表於 2008-6-26 10:59 AM
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