潮汕菜以烹調海鮮魚類見長，口味偏向於香濃鮮甜，多用魚露、沙茶醬和辣椒醬來調味。其中沙茶醬是用大蒜、洋蔥、花生米、蝦米和生抽等制成，除了用來炒牛肉外，還可用來做魚頭煲，吃時魚頭鮮美嫩滑，湯汁鹹鮮味濃，還有淡淡的甜辣味，別有一番風味。
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烹制材料(兩人份)tvb now,tvbnow,bttvb* S3 y* b# [" b1 Y: U. f, ^! ~! Y9 U* V
6 {$ P' k% q' Q! t' n% A c% G) \ 材料：鰱魚頭(半只，360克)、金針菇(75克)、雞腿菇(50克)、水發香菇(3朵)、大白菜(半棵)、炸豆腐(5塊)、紅椒(2只)、粉絲(1把)、蔥(1根)、姜(5片)0 X) d: _7 b6 ?! w" i2 a+ N( ?
& P3 ]! A1 \2 M) {1 T+ Z& \# G公仔箱論壇 調料：油(4湯匙)、沙茶醬(3湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙); |) h" ~! A) N8 t4 n# y
4 U! \; z& y) I9 o1 S7 v公仔箱論壇 今日廚神：林麗文
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身份：大學生os.tvboxnow.com$ Y8 y4 L* q& y. O, V
7 T* P7 P$ a) P" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 星座：巨蟹座
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身高：160厘米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N, ?9 I+ W* R8 [; e
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1 大白菜切成塊，鰱魚頭洗凈，金針菇去根，水發香菇切條，雞腿菇斜切成段。tvb now,tvbnow,bttvb M* l% a# T* n
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2 炸豆腐切半，粉絲用清水泡軟；紅椒切滾刀塊，姜切片，蔥切段。os.tvboxnow.com% _ ]5 x# u6 [4 L/ x* f* B
0 o" a- q5 y+ t: A& _公仔箱論壇 3 燒熱3湯匙油，爆香姜片，放入鰱魚頭大火煎2分鐘，加入1湯匙米酒，煎至雙面呈金黃色，盛起待用。公仔箱論壇$ g# J3 ?" K. {- E- k; d( b
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4 續添1湯匙油燒熱，爆香姜片、蔥段和香菇，依次放入紅椒塊、雞腿菇、炸豆腐和大白菜，以大火拌炒2分鐘。
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c% J4 k. f" F3 O o 5 註入2碗清水大火煮沸，加入3湯匙沙茶醬攪散，放入鰱魚頭，加蓋以小火燜煮15分鐘，煮至湯汁呈濃稠狀。- z2 C b9 P1 p
1 Y" l$ E: m' Vos.tvboxnow.com 6 倒入粉絲和金針菇拌勻，加入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味，續煮2分鐘即成。
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廚神貼士6 A5 m" t( E! s+ A
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^: K6 ^# P c6 h+ x5 C 1、鰱魚頭內的鰓一定要清除幹凈，烹煮成菜後才不會有腥味。- k/ W( ~4 f' j- V9 `/ Z
/ a' y9 z5 u( D 2、鰱魚頭要先用油煎至雙面金黃色，再放入湯中熬煮，可使魚湯變成奶白色，湯味香濃鮮美。
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3、註入的清水以沒過食材為宜，粉絲和炸豆腐都是吸物，放入湯中烹煮後，可使湯汁更濃稠入味。
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4、沙茶醬有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙爹醬三大類，潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、焗、燜、蒸等菜肴，也是沙茶魚頭的最佳調料。 |
發表於 2008-6-26 10:59 AM
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