潮汕菜以烹調海鮮魚類見長，口味偏向於香濃鮮甜，多用魚露、沙茶醬和辣椒醬來調味。其中沙茶醬是用大蒜、洋蔥、花生米、蝦米和生抽等制成，除了用來炒牛肉外，還可用來做魚頭煲，吃時魚頭鮮美嫩滑，湯汁鹹鮮味濃，還有淡淡的甜辣味，別有一番風味。
1 n6 g* {$ v# v* R z4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~, a; `* s i3 I1 g+ C" Q7 |
烹制材料(兩人份)* P! x2 R$ {+ P0 b
0 [8 ?4 M) c# s4 F 材料：鰱魚頭(半只，360克)、金針菇(75克)、雞腿菇(50克)、水發香菇(3朵)、大白菜(半棵)、炸豆腐(5塊)、紅椒(2只)、粉絲(1把)、蔥(1根)、姜(5片)
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' u9 A7 X, e3 S3 J4 T- N+ Y: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 調料：油(4湯匙)、沙茶醬(3湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)' P& ?/ A& X8 [
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今日廚神：林麗文8 X0 C8 I$ m4 @; `5 S# q
/ i# r$ k& \; I, |) x, R" a, k( S, |公仔箱論壇 身份：大學生! P( b2 i$ f6 O9 Y' N
( }' O5 Z1 ` q' E# J4 b* f4 J 星座：巨蟹座公仔箱論壇) U, N0 O9 w3 n2 x% c& |$ | f; P
; z( _2 K. s! b8 u6 r* @os.tvboxnow.com 身高：160厘米
7 }7 d7 l7 v0 T+ dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X. p# T% Y4 V
9 V4 u" F- M% _$ ~4 {. T5 z$ p公仔箱論壇 1 大白菜切成塊，鰱魚頭洗凈，金針菇去根，水發香菇切條，雞腿菇斜切成段。os.tvboxnow.com9 I) E" l9 w/ w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M5 Q4 L" P& O0 [+ b: R* n
2 炸豆腐切半，粉絲用清水泡軟；紅椒切滾刀塊，姜切片，蔥切段。6 u6 ~& `% C: ?$ C
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3 燒熱3湯匙油，爆香姜片，放入鰱魚頭大火煎2分鐘，加入1湯匙米酒，煎至雙面呈金黃色，盛起待用。
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4 續添1湯匙油燒熱，爆香姜片、蔥段和香菇，依次放入紅椒塊、雞腿菇、炸豆腐和大白菜，以大火拌炒2分鐘。
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5 y- A( F k2 o公仔箱論壇 5 註入2碗清水大火煮沸，加入3湯匙沙茶醬攪散，放入鰱魚頭，加蓋以小火燜煮15分鐘，煮至湯汁呈濃稠狀。tvb now,tvbnow,bttvb& z' F0 ^) X0 L4 ]( f) m6 b
, x% y3 {6 _8 c# U公仔箱論壇 6 倒入粉絲和金針菇拌勻，加入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味，續煮2分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y+ D3 R5 F u0 m+ s7 P$ D& f
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& [: P2 r3 N# v4 U1 b+ g3 B: N" v4 Oos.tvboxnow.com廚神貼士
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: z1 n. `. {8 s' G( j4 v( t* e% Ttvb now,tvbnow,bttvb 1、鰱魚頭內的鰓一定要清除幹凈，烹煮成菜後才不會有腥味。os.tvboxnow.com$ K8 L2 x/ S8 d+ ?
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2、鰱魚頭要先用油煎至雙面金黃色，再放入湯中熬煮，可使魚湯變成奶白色，湯味香濃鮮美。os.tvboxnow.com9 y J( F" k$ N- M
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3、註入的清水以沒過食材為宜，粉絲和炸豆腐都是吸物，放入湯中烹煮後，可使湯汁更濃稠入味。- s: f6 E) j; P+ _0 J* ?
* Y- o N/ a) ? 4、沙茶醬有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙爹醬三大類，潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、焗、燜、蒸等菜肴，也是沙茶魚頭的最佳調料。 |
發表於 2008-6-26 10:59 AM
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