食安問題潛伏，一不小心就會釀成風暴！民眾關注食安議題的焦點，多聚焦於食材原料與製程，然而烹飪器具清潔不當，也可能造成的衝擊，不下於原料及添加物等食安風險因子，早餐常吃的煎板類食物，在煎板清潔方式不當的狀況下，除了食物因高溫烹調而產生的致癌焦炭風險，更可能因化學洗劑殘留導致健康危害。5 v! N1 s$ v; n% N$ z- O
, W2 ^7 ?2 c7 e' F! t- C4 A" e公仔箱論壇對於烹飪器具的清潔卻相對忽視
`' E% ]5 \- a8 P; J
7 a7 S2 G3 D8 ]* @- s# W0 y+ p; ?os.tvboxnow.com一周外食4天以上的重度外食族全台約有900萬人，民眾對用餐區及餐具清潔與從業人員衛生習慣等「看的到的地方」非常關注，但對於烹飪器具(鍋具、煎板)等「看不見的地方」的清潔卻相對忽視。% d+ f K5 k! m& T$ f: l Q! g
tvb now,tvbnow,bttvb8 {# x u& h. V2 T8 U
煎板料理危機 致癌焦炭吃下肚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z$ K! d: M0 n5 k v1 }0 F
" s, U/ u7 v; F: _: Q; K$ q
臺北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮表示，食安不可做半套，除了對食材安全性的關注，更應該重視料理過程中各種烹調器具的正確清潔，高居外食族最愛排行榜前3名的早餐品項皆是煎板料理，設備清潔與消費者的健康息息相關，卻很少搬上台面討論與正視，以下所列的2大煎板料理危機，將致癌焦炭及化學藥劑通通吃下肚:
! f2 X. v& Z4 m6 J" J% {: ktvb now,tvbnow,bttvb8 {, I7 ^' W* E- M4 U4 e7 z( u) u$ m
1） 清潔不足 ／
/ G C" w, W. @& K
' Q. d4 O" ] v煎板料理常見的炙烤、乾煎等烹調形式，會導致多環胺(HACs)、多環芳香族碳氫化合物(PAHs)，以及丙烯醯胺(Acrylamide)等4大類有害物質的產生，根據估算，60公斤成人每天攝取到60毫克的丙烯醯胺，罹癌風險高500倍。% [" l3 i0 K( h7 A5 [
- v" J. |0 W3 O' |
2） 清潔錯誤 ／
. y2 w( U8 a5 a/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' N, p7 G3 @- h9 Ros.tvboxnow.com‧ 化學殘留風險高
7 J8 Y* b1 ^3 ^" ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ Y9 x* Q! d& q4 d; n, F
以業用清潔常見的鹼片(/鹼粉)來說，是高腐蝕性的強鹼，但常被用來作為廚房油污重垢的清潔使用，高達61％的業者在使用化學清潔劑後沖洗過程不足1分鐘。
! E1 s1 q* c9 @' i. _* f7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F! b9 g, R8 [5 V7 f7 g3 m* x7 o
‧ 越清越傷身
$ ^+ E! l" c. ^8 k2 d' ~; \: K( L8 M& T
熱鍋時進行煎板清潔，有助於煎板毛細孔擴張，但這類化學物質經加熱會產生有害氣體，已被證實會對肝、腎、神經系統造成損害氣體。 |
發表於 2016-10-28 09:36 PM
| 
