第一招:
$ U) m* Q$ A' \9 a+ `' x0 T% f0 L公仔箱論壇浸泡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G; f* s8 x; |6 c9 v
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。公仔箱論壇. O6 c4 L* \1 z. U" `! N
第二招:2 M- e, S* x1 z O7 y
開水下鍋：
" T. `! R) q3 ?! \6 S& f大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
2 x V6 ~) b; u/ x7 Wtvb now,tvbnow,bttvb第三招:7 @* S G+ ?4 A. }& n) E
火候：
: e* e# F, u, G- S: ttvb now,tvbnow,bttvb先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！, v, b* w& O/ s3 L7 w) J1 [
第四招:
9 j1 @3 ~/ T l! ]$ { G# i1 Y) t攪拌：- k+ O7 C6 X8 H1 V6 a0 o S& c
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
4 {* k5 D+ J# n$ Xos.tvboxnow.com第五招:4 n4 B* m7 L4 b! t( r
點油：
$ {7 M- f# v2 G( y) ^) s' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。公仔箱論壇8 N& v7 w: \5 c, H# m; v
最後一招:公仔箱論壇, a6 [5 Q/ _! t6 |, J/ q
底、料分煮：
+ E8 m" N4 A4 w, n大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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