第一招:+ ^& T) i# I& p* T
浸泡：os.tvboxnow.com% Y6 a" k1 O% L
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
: q& ?$ E# `" O1 C# q7 P% @第二招:
7 @; S9 d4 N' M9 P0 l( Q6 ]開水下鍋：
+ h- o( r3 S, D# v& b% f8 \( F- B% uos.tvboxnow.com大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q: B. r- R5 N! C5 n
第三招:os.tvboxnow.com" d1 q3 d: r0 L9 B/ ?; o% r: t
火候：
( J5 F2 m2 F4 ^7 C$ V8 ?- d: {先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
4 P& N) c0 [* B8 K# j3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第四招:
: U- S% ~' p3 m) s9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌：
2 C3 v4 v5 o/ A- C1 c, v, s. Qos.tvboxnow.com原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。 \: _3 I% s4 F. A% V( l) W
第五招:
5 ^9 y* p% ?" [$ M* i. `6 G點油：
; ^) H# W( h% h4 t% los.tvboxnow.com煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
# n+ q# O- {7 S, S3 O最後一招:
& h/ y# j% F7 A( E底、料分煮：# P$ {( l$ s0 k& a3 n0 K) G
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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