第一招:
* K9 n' J; c" G$ k2 S$ K9 q浸泡：os.tvboxnow.com6 q+ P* B' p, A/ B6 O
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
! y5 y) X1 t# u5 s3 mtvb now,tvbnow,bttvb第二招:
; w+ h# E) c7 D2 e, w開水下鍋：
+ M# J# Q' S S, B/ B9 C6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
: T; g! L& y4 y; g- R! j5 ztvb now,tvbnow,bttvb第三招:
$ v% }2 \" h2 B$ H' ? r8 [" T火候：, T6 k4 j; ^" x4 S- s( z1 I' h
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
0 C. n/ [% y' t* W3 q8 J$ x1 btvb now,tvbnow,bttvb第四招:
0 N- h8 ]& p8 ^/ h6 I攪拌：tvb now,tvbnow,bttvb# l' y4 \( l! W, d7 |$ C
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。公仔箱論壇 e' }4 q+ w4 e% O3 b3 g
第五招:os.tvboxnow.com5 K& y% o ^1 F" g; y5 l# s9 t
點油：
% P6 W( A: H# J! x6 P0 x0 p" hos.tvboxnow.com煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
" y- M0 }8 ^, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後一招:
" _- B9 g0 n' _7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。底、料分煮：8 a/ W( j( ~; N9 s( ~' r2 }
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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