原料︰0 K+ a2 f c8 _1 ?* H {
水發海參250克，鴿蛋6個os.tvboxnow.com" _/ @% [. E5 q& v& ~9 m
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輔料︰公仔箱論壇7 i' R1 `& `9 {. U/ i
料酒20克，精鹽1.5克，醬油15克，清湯150克，蔥50克，濕玉米粉15克，花生油150克(約耗20克)，雞油40克
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" Q$ h4 i: Q9 e( \os.tvboxnow.com做法︰tvb now,tvbnow,bttvb; B! g. t, |( l( I F0 k: Q3 ~
1.用水將海參洗淨泥沙，豎著切成兩半。蔥切寸段。鍋中注入清水，上火燒開，放入海參，汆一遍撈出。4 g L; Y7 l, }0 @; _# l( M( e$ {
2.鍋中注入清水，放入鴿蛋，上火煮熟撈出，剝去外皮，用水洗淨。火上坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱，下鴿蛋，炸成金黃色，倒漏勺中，控淨油公仔箱論壇! B5 r7 e8 l9 ?1 g
3.煸鍋注入雞油，坐火上，放入蔥段，炸成深黃色時撈出蔥段，即成蔥油。將一半蔥油倒入小碗，煸鍋中留一半蔥油，起鍋上火，下入海參，煸炒一下再加料酒、精鹽、醬油、清湯和鴿蛋，在微火上烤３分鐘左右，待汁濃，用水將玉米粉調稀，倒入鍋中釵成芡汁，淋入小碗中的蔥油，即可出鍋。+ d3 r+ k; j+ W+ ?9 z$ K
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發表於 2008-6-23 03:47 PM
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