[美食介紹] 自制蒸籠豆腐生煎包制作圖連食譜

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自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包
1. 黃豆 250 g
2. 清水 2200 g公仔箱論壇8 i/ ?& `0 l- W: N
3. 鮮奶 120 g公仔箱論壇* i% c" O; z1 ~. Q# o5 I+ x$ g9 E
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsptvb now,tvbnow,bttvb; ^/ b% G* x# O) B; {" s3 p; G
5. 粟粉 12 g, B! h' T0 P. m
6. 有蓋大容器 1個
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.公仔箱論壇7 O6 Q& l' H: j* O1 x
鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.os.tvboxnow.com$ R+ Q. v# y+ r# l, M( t. @3 c
若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。7 [$ z X1 H; B( U+ g

而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~tvb now,tvbnow,bttvb; f Z$ e6 K+ f2 X# N

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在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.tvb now,tvbnow,bttvb3 n! ^# ?$ i$ m( R4 d5 h
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六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!公仔箱論壇0 R/ Q, C) L N0 c* A* H" V
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如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!os.tvboxnow.com- @1 L4 c9 L3 H- |( y9 ]% Q+ x" V! f9 s
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F2 e* I% j, ~' F

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昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.os.tvboxnow.com: |, [* V! Q6 {; R! V. U1 R6 i
其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.tvb now,tvbnow,bttvb0 g; K  f3 H$ Z: {' E

材料:8 a4 C: L4 ~* o$ s+ b: A: J
韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)
手喙豬肉餡調味:
碎豬肉 400g
胡椒粉 ½ tsp
花椒粉 ½ tsp. A: i/ |0 S7 q$ j* }4 b
味醂 ½ tspTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M% J8 q3 f& A3 z
沙糖 1-2 tsp
幼鹽 ½ tsp os.tvboxnow.com# u4 _% _. l, z& j2 v: f
生粉 1 Tbsp
薑末 10 g
生抽 1.5 Tbsp
麻油 ½ tspTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A; a! u/ P6 Q- [8 M1 h
以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.公仔箱論壇* }5 Q- P; C3 k; u

材料:
1. 中筋麵粉 400 gos.tvboxnow.com( r2 |  R! ?1 O8 {9 l
2. 海鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)3 k% j' |: i( }3 j
3. 鮮奶 130 g # j1 |4 C1 w4 q) B( w+ n7 k, {
4. 新鮮依士 10 g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q  B, ~( a, W7 [# F' T
5. 沙糖 15 g
6. 液體菜油 15 g
7. 發粉 4 gtvb now,tvbnow,bttvb6 @! O) X$ E! f0 m! i3 e
8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)os.tvboxnow.com3 Q  K3 N; {# y: n4 s
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作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb( Z4 X2 a9 X0 ]( w/ K- Q

b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。
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c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!$ y3 o0 h6 m4 z- R) h& e
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包包子的方法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h- w& m# Q: U" e9 N8 S6 y
麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.6 Z) O  ]; f- E" R5 T" R) L
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!
希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019:

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