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自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包os.tvboxnow.com+ a4 v& W& j0 P3 i; w) ^0 Q6 S6 r
1. 黃豆 250 g
5 G: {8 E3 l( w/ F/ C" Y2 k0 i9 x2. 清水 2200 g
, ^5 y* U2 o7 \8 J' Nos.tvboxnow.com3. 鮮奶 120 gos.tvboxnow.com1 e1 ^) w+ B" W- O+ C& V
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp" `6 r$ a0 T+ P% g0 a* j/ |! S
5. 粟粉 12 g
1 o) s. [# i; e6 ~: X, Zos.tvboxnow.com6. 有蓋大容器 1個
) Z! H3 b/ R; w* x* Y9 {* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.
3 r# e6 q4 J6 M/ `! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.
; t0 T5 R" l3 S. d- C: [; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。6 t Y1 {5 z9 {; D8 {; x. M1 U
3 Q d! j: Z2 ]$ n& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~
) L1 W/ r% }- T' a: s% @, ^4 z公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x4 {0 q I6 x, q5 u
在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.
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2 H: m v, t; m5 T) h9 W/ B六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!
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如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!
* ^2 C' ~- E" z* q我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……os.tvboxnow.com5 S+ W/ x+ A- Y9 Q8 Q7 v
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昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.5 [1 U# B7 G! i7 D5 `
其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |7 A9 t8 j0 O- g' s3 |# h+ Q4 o& }
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材料:
: w2 V' h7 b2 e) y8 v5 Jos.tvboxnow.com韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)
/ }: t/ k2 W1 {$ \' A4 s公仔箱論壇手喙豬肉餡調味:
T5 P$ x% }" Y, o8 V- c y碎豬肉 400g 公仔箱論壇1 A% s4 F) B5 q- Y* w
胡椒粉 ½ tsp
2 c; L: Y( p3 b, }花椒粉 ½ tsp: u- d$ O0 P! i0 l" G
味醂 ½ tsp. c# q2 ^% v! P) g" x$ ~& m4 _9 ~
沙糖 1-2 tsp
+ O" K Q8 Z zos.tvboxnow.com幼鹽 ½ tsp
# T# }% ^3 V) U6 |, }% O公仔箱論壇生粉 1 Tbsp # e0 p- c) S- V T' D
薑末 10 g
. X5 A' R b/ u1 Q1 y' z4 u- S8 Eos.tvboxnow.com生抽 1.5 Tbsp os.tvboxnow.com: B' n$ G- [* D8 o! @: N% N; c
麻油 ½ tspTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u' C' r; K1 Q" H v t
以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.tvb now,tvbnow,bttvb' y- x$ G, Z/ [/ f3 i8 X1 F
) k) ^7 H- j y7 L0 g7 H) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:公仔箱論壇1 P3 o: z* U& t, b. [' b6 Q
1. 中筋麵粉 400 g
8 M( |0 X! J( ?7 [; O) t- r1 k% h/ W ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)
, x8 j' b! d% ros.tvboxnow.com3. 鮮 奶 130 g 公仔箱論壇! q/ N; E. t$ S; q# |
4. 新鮮依士 10 g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D# A+ s2 I! Z8 s6 R6 h, C
5. 沙 糖 15 g
. s+ ] N8 i2 }- Hos.tvboxnow.com6. 液體菜油 15 gos.tvboxnow.com$ k& x% j2 L1 \8 a" S' G
7. 發 粉 4 gos.tvboxnow.com8 b# g# ?: ~' K0 Z) i/ S! j' c
8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)tvb now,tvbnow,bttvb/ r! T# i# Z d
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作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B3 ]: z9 i# q g7 [4 Q( ]' O
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k6 {& B9 u1 p
! Q4 }5 J$ `- K9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。0 [: @. X" q- D( d, L
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c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!
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4 E* B+ u; K+ k" ^' n3 P9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! \& u/ V" J( M' Q# A: fos.tvboxnow.com包包子的方法:
3 S) T$ d4 m! d2 I( j ktvb now,tvbnow,bttvb麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.tvb now,tvbnow,bttvb" H/ P+ F7 w1 R3 w
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!
* B, N+ X3 R7 U4 F& A1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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