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自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包
0 i7 |3 Q6 _8 F$ s: h2 f1. 黃豆 250 g! ~$ B7 J1 k, J3 u+ f0 V
2. 清水 2200 g' F; Y# z1 f& W9 g# J* F0 ], @
3. 鮮奶 120 g
$ @+ X' h5 O4 r u4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbspos.tvboxnow.com6 a$ Z1 ]: L. o: z1 x: J
5. 粟粉 12 g
6 s5 t8 D4 X+ W2 b) B, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 有蓋大容器 1個
) F2 }4 N! f7 I |6 hos.tvboxnow.com用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m& T1 _/ r& R, ?* S
鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.
3 M) C# a; j' o1 u& X! w) U4 K. ]若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。公仔箱論壇/ k" C/ V) `8 x4 J6 d+ b9 l& C
: t, `" L% m/ E' D& ltvb now,tvbnow,bttvb而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~公仔箱論壇. c& v4 Z8 n" f
( h$ R8 M9 E" Q! otvb now,tvbnow,bttvb在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.
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六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!
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5 n' w- X3 }3 i- p$ ?( J# Etvb now,tvbnow,bttvb如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!
* h- r2 _- f! A我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……
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6 ]! y; }7 o* \) N昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.9 H6 @% S2 |( R' N* h* q9 S+ _
其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.0 c2 y/ n% S0 V. n
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材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q4 T z% M# K* b( G
韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)
4 a; i; s& S" _: _" B; R, l手喙豬肉餡調味:
5 ~4 K' s9 n! T+ U2 h& P, L0 Qtvb now,tvbnow,bttvb碎豬肉 400g
/ o& E& g; f2 a- _os.tvboxnow.com胡椒粉 ½ tsp
$ e4 D* g3 ^) v& l1 E3 P5 s7 mtvb now,tvbnow,bttvb花椒粉 ½ tspos.tvboxnow.com0 Y( j. |7 e6 k @5 {7 X3 M" P
味醂 ½ tsp公仔箱論壇3 d" f& d, t7 B
沙糖 1-2 tsp
0 b5 @ ~9 P" v m+ x$ z5 Y" rtvb now,tvbnow,bttvb幼鹽 ½ tsp
/ M; F) q, i* n' J7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 1 Tbsp os.tvboxnow.com3 L* W3 W% p6 q8 }; w
薑末 10 g
5 T7 _# y3 y3 H2 G3 G# U6 e& Qtvb now,tvbnow,bttvb生抽 1.5 Tbsp
7 `" v2 n6 k: Fos.tvboxnow.com麻油 ½ tsp
7 W3 {/ A; c' Y, _1 I3 d" J, L$ wos.tvboxnow.com以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.tvb now,tvbnow,bttvb7 E# \' ~- P# ~$ a9 |; j
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材料:
: _) ~9 W5 ~; V8 A" j% e7 S1. 中筋麵粉 400 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f4 @8 E0 b6 e: A5 B% o; p: P6 p
2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)
. n" s2 e! D4 L- Q4 ~) u! Dtvb now,tvbnow,bttvb3. 鮮 奶 130 g
/ F$ M. z6 {; \* Y5 N( }: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 新鮮依士 10 g
: I8 r. N8 j- Q, A# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 沙 糖 15 gos.tvboxnow.com& j, F9 ~' o2 N" D
6. 液體菜油 15 g公仔箱論壇) n) [! E# w: {7 ]
7. 發 粉 4 g
+ u0 q3 ^; ^- ^os.tvboxnow.com8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)
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作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)
: D: r8 J4 E2 pos.tvboxnow.coma. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j( l3 `% `8 b6 R F) C5 z
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b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。os.tvboxnow.com* \2 p+ T7 p/ W$ i
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c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!
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+ d8 d# l; Z8 J6 i* c- S9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包包子的方法:
" d* ~+ I8 ^! ?3 B% m {3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.8 u9 h! k, S7 V$ q s; R
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!os.tvboxnow.com) A+ h% M( P7 d1 \3 [3 R; G2 ~
希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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