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4 \7 [1 O3 G3 t# Ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. `, |$ |2 G/ q* P- C) t" l0 m
自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包. c, W$ Z( o1 \, z# p, n2 a. T8 s
1. 黃豆 250 g
& b' I# }! H: d8 ]& t1 Z. w) J- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 清水 2200 g
6 x" E0 [3 N' z+ O% r3. 鮮奶 120 g
$ d3 v* _6 _" X7 h公仔箱論壇4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp
: |% t! [0 _/ m4 i/ v7 D- x/ D5. 粟粉 12 g
! D4 u3 ~7 s# N& Y ^6. 有蓋大容器 1個
N4 u, C8 s: G' y公仔箱論壇用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.
+ K& D4 H7 Z( t" T' m# E0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.
& a8 M& g2 b, ~9 s4 M* N5 C2 K: L# i公仔箱論壇若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。4 U& W. _, N! H/ Z
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而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~
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) {' V$ J0 l' a9 K6 E# d4 R5 j在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.
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六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!os.tvboxnow.com2 Q# k0 K& _. y: h* `1 @- W8 y$ G
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0 ?: s8 R0 e6 ^/ n6 y* }os.tvboxnow.com如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!tvb now,tvbnow,bttvb0 ?- G. C* l# s- I3 Z
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……公仔箱論壇- ^ X- Z% k2 @1 v; q
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昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
8 M7 g( r$ G2 j+ A% l& o; U. ?tvb now,tvbnow,bttvb其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.
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1 y7 Q* `0 j5 R$ o N* C( A0 u% K材料:
8 Z- U3 @2 y0 @+ u- _os.tvboxnow.com韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)
# I, {0 R6 @# F# a3 l手喙豬肉餡調味:7 ~# O/ X p: m5 t* d
碎豬肉 400g
' m' `6 T- l2 }) `. C$ g2 _& ntvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉 ½ tsp : K4 [9 \( ~4 [9 D
花椒粉 ½ tsp
9 ~1 T+ r1 u' _5 P% u/ y味醂 ½ tsp
( ^8 k" [$ Q7 `) A7 u* k) I9 K6 U公仔箱論壇沙糖 1-2 tspTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }8 W$ m* S4 u9 \7 D- N" [
幼鹽 ½ tsp . Q/ Z1 N+ X8 R( ?, A% Q# s
生粉 1 Tbsp
1 @ C/ q& F) n# t, C薑末 10 g
8 v( R4 e( P' Z0 A, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 1.5 Tbsp & ^* H/ V! w; O) N6 |) g
麻油 ½ tsp
8 u: e" T9 G. Y0 f; C& mos.tvboxnow.com以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.
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材料:公仔箱論壇. s S- ~- W" W
1. 中筋麵粉 400 g
0 a. b7 X, v% N2 y1 s" ^2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)公仔箱論壇( a! H. U7 W5 f7 g$ W) u
3. 鮮 奶 130 g . X8 R, C/ D# T# S% E
4. 新鮮依士 10 g 公仔箱論壇! c6 r9 e. O* r8 o6 o, T
5. 沙 糖 15 g
5 V7 S- T+ N0 C6. 液體菜油 15 g
1 F8 p5 v7 f' @$ p* `os.tvboxnow.com7. 發 粉 4 g
; x' S2 q0 e5 s9 p9 Y7 T; `# u公仔箱論壇8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)
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+ w% Z. v& t8 C5 }6 ztvb now,tvbnow,bttvb作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \5 W7 T8 }' {! q$ [6 t. |
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。& @. r/ [- F; V/ B0 Q
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b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。% z' j c8 I1 I6 Y# m; }6 M
: J% t7 g( Y9 _' j& m0 ^c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!公仔箱論壇, w! @ c& l0 Y/ r( b
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( ]. U6 F# |; F# V U- X- X4 k包包子的方法:/ c0 V9 X5 ?" X2 a1 @
麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.
4 g7 ~" u- U2 d: fos.tvboxnow.com右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!
[: B" U5 r) a) q/ J# e" o* H希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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