本欄上期講到鹿茸的功效及食用禁忌，本期續講鹿茸的鑑偽及食用方法。) E# z! `8 ?8 V e# f
os.tvboxnow.com9 k. N2 @3 I" R' W+ O* ?6 I
據載，整個清朝皇室都喜食鹿產品，如乾隆皇帝喜食鹿肉烹飪的菜餚，咸豐皇帝常喝鹿血健體壯陽，而慈禧太后則常飲鹿茸所熬的湯，延年益壽。如今，梅花鹿等廣泛的人工飼養，使其可廣泛應用於保健養生。' M! x8 ?. t- T; O' `' i3 ^
os.tvboxnow.com% `5 _& l4 ?" L! _9 k2 U
鹿茸以質嫩毛細、頂端豐富、茸體圓大、皮色油潤、外圈無骨質者為上品。鹿茸是一種複雜的器官，具有完整的組織結構，其中富含血管和神經，且代謝旺盛。os.tvboxnow.com- q7 U) W$ V3 `& }7 k/ O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y0 W" s% B u1 N4 h3 ?# b
全世界現存鹿的種類共有52種，其中以梅花鹿和馬鹿的藥用價值最高。東北梅花鹿採收的鹿茸叫「花鹿茸」，品質最優；東北馬鹿採收的鹿茸叫「東馬茸」，品質次之；西北所產的叫「西馬茸」，品質稍遜前兩種。現今市場上的鹿茸魚龍混雜，故食鹿茸者也要懂得如何分辨。4 S d1 N/ g! B+ E, K
/ e: u* {# A# ~ \* D0 y+ @公仔箱論壇鹿茸切片為類圓形或橢圓形薄片，直徑1至4厘米，外皮紅棕色。切斷面呈黃白、黃棕色、棕褐色；裏面具蜂窩狀細孔，中間漸寬或呈空洞狀；體輕、質硬而脆，氣微腥，味鹹。一般以體輕，斷面呈蜂窩狀，組織緻密的鹿茸為最佳。3 E; R- o3 I4 ?& g- n5 M7 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H: E8 V, N4 q
而假鹿茸片呈類圓形片，厚薄不均，直徑2至3.5厘米，外皮灰褐色、具短毛，切斷面呈棕黃色，無蜂窩狀細孔，偶有圓凹點，外毛皮可剝離，且體質堅韌而有塑膠，不易切斷，氣微、味淡。能溶於水，溶液呈混濁狀。9 d7 _5 H& [, m* v1 d! [
os.tvboxnow.com% [1 Y; r; G' @, e$ Y; d( o
鹿茸三鮮羹
4 t6 u5 G( x: a公仔箱論壇
1 p+ D* W4 c ]. b中醫認為鹿茸的最佳食用的時間為秋末冬初，因這一時期，氣候由熱轉涼，人體內的氣血開始收斂，代謝速度也相應減慢，此時進補鹿茸，人體最易吸收。鹿茸的食用方法多樣，針對不同的情況，可採用不同的方法，如：公仔箱論壇3 Y1 W1 i& a/ l" \3 m" O. \/ o
0 [( v; T! }% U- L/ t7 d& j* h% zos.tvboxnow.com1.怕冷常疲倦無力者，可用0.3至0.5克的鹿茸片，直接泡茶飲用，茶水飲完之後，可將鹿茸片嚼食；
* [7 D+ n" A+ Z4 j9 W- K公仔箱論壇os.tvboxnow.com2 |+ A+ X0 [( p" M2 k
2.腰膝痠軟或手足不溫者，可將0.3至0.5克的鹿茸片含於舌下，至其藥味變淡之後，將其嚼啐咽下；
R8 ?4 h: F+ u$ C+ t* E
/ j7 a- J1 }; E/ O/ f- ]1 u( M公仔箱論壇3.喜飲酒者，可用30至50克鹿茸浸泡在500至1000毫升的白酒中，密閉貯存，每隔兩三天晃動一下酒瓶，以使其有效成分充分析出，浸泡半個月之後即可飲用，每次可飲用10至15毫升，待酒飲完之後，還可再添加白酒浸泡。但肝、腎疾患者、胃炎、消化性潰瘍患者等，均不宜飲用。公仔箱論壇# e/ _! v+ o9 z& ^: m5 Q; y! s
% |$ E6 a2 Z$ d" _/ g1 A- ^os.tvboxnow.com此外，筆者家傳有一個藥膳方──鹿茸海參湯，如下：tvb now,tvbnow,bttvb+ R4 |9 ?% O- h7 w/ O; X! G9 j- P4 Z
公仔箱論壇% F9 ~( ]* C, t9 h8 A8 M
用料：鹿茸片6 克、水發海參l00克、雞肉100克、淨冬筍50克，雞湯300克，精鹽、香油、味精適量。
% \3 m/ i& Y& l6 j6 c/ s+ i
7 \. y' t( ]+ f2 N( |8 Htvb now,tvbnow,bttvb製作方法：將鹿茸放入碗內加少量鹽和味精。再將海參、雞肉、冬筍切片，用開水燙一下，瀝乾。以旺火燒開雞湯，放入海參、雞片和冬筍，燒沸後，撇去浮沫，放入鹽、味精調好，滴入芝麻油，再將鹿茸切碎撒上即成。
% _6 G& k3 i2 ~+ B9 s公仔箱論壇
% u/ ~5 g( a, D" A# d' ~0 D9 dtvb now,tvbnow,bttvb因鹿茸並非人人皆宜，需用其治病保健者，應諮詢醫師，並參考本欄上期文中的鹿茸食用禁忌。 |
發表於 2016-9-13 04:55 AM
| 
