很多人都不愛吃味精，甚至有人會出現所謂的「中國餐館症候群」，但是又有很多婆婆媽媽喜歡用味精，覺得不加味精，菜餚就不夠味；到底味精對人體有何好處與壞處？有哪些人確實是要少吃呢？
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味精對人體的傷害並不大
, x" T; Q1 H l( ~- i. b8 Y師大化學系教授吳家誠表示，味精就是麩胺酸鈉，也稱為MSG，是一種麩胺酸的鈉鹽，麩胺酸又名麩酸，是一種胺基酸，但不是必須胺基酸，其實人體本身自然就會產生麩酸，流汗時電解質就有鈉，所以，絕大多數情況而言，味精對人體的傷害並不大。
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麩酸是一種神經傳導物質
% s3 k4 [" R- U2 U* e6 R. W( r嚴格來講，麩酸是人體所需要的物質，吳家誠教授進一步表示，因為麩酸是一種神經傳導物質，全世界大約有百分之一的人在食用量過高時會產生敏感現象，因為神經傳導物質增加很多，而會有「中國餐廳症候群」，也就是會產生肩頸僵硬不舒服的感覺，但是一、二小時後會慢消失。
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鈉含量高對心血管疾病有壓力
& p1 D1 f3 T/ c" Z公仔箱論壇吳家誠教授說，一餐味精用量達600毫克，就可能發生「中國餐廳症候群」；如果用餐時味精加太多，鈉含量會過高，對有心血管疾病的人會造成壓力，對血壓與腎臟也都不好，而有氣喘者也比教容易誘發氣喘。+ @# w% p8 |3 J3 Q0 L7 [4 R
# K6 z+ \! T( Dtvb now,tvbnow,bttvb一餐吃超過600毫克味精就有問題/ I$ z* `. _: s$ Q
大致上而言，味精不是有害物質，吳家誠教授強調，不論歐美，味精都是可添加的物質，至於一天不可吃超過多少限量，則因種族不同而異，對味精敏感的人，通常一餐吃600毫克就有問題，三餐若是吃1800毫克就偏大；但是正常人承受到3000多毫克也不算量大。( P1 h7 ^0 J" T3 P5 \8 J' B! L
% T7 r/ F2 f# r X3 ~- h( E) F心血管疾病、中國餐廳症候群、氣喘者不宜吃多公仔箱論壇# ^. O9 |3 @6 b$ M& }8 B" C
不過，值得注意的是，曾有動物實驗顯示，老鼠食用鹽巴致死劑量大約只要6公克，而食用味精的致死劑量則是要15公克；所以，對動物而言，味精不如鹽巴影響大。吳家誠教授則是提醒，雖然麩酸是身體中所需要，但也不要大量，而尤其是有高血壓、心血管疾病、中國餐廳症候群及氣喘病人，就不宜多吃。tvb now,tvbnow,bttvb' o' x' a% H4 O9 h+ e9 ]; }
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1 n; ?8 q' F1 n0 ~; V3 H7 ~7 e記者關嘉慶報導 |
發表於 2016-8-10 11:58 AM
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發表於 2016-8-11 01:21 AM
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