[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境
觀察重點：
1.環境清潔、分區清楚；
2.是否有病媒出沒；3 A7 U9 Z+ Z" C1 j2 S
3.廢棄物妥善處置" \$ j: O. V4 t+ T# _7 Y8 y
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不建議採買：
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身
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專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，6 c; F. N+ |; x$ n4 h, F7 j
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _: Z6 p9 B- y! `. h7 f5 T
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。os.tvboxnow.com7 i) N! e+ {  V! T4 v8 h

2.冷藏冷凍區
觀察重點：
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {- Y+ ]$ b* U9 \

不建議採買：公仔箱論壇( |4 U$ ]' O" a( ]0 B
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、tvb now,tvbnow,bttvb( H3 d* T# }* a) w# F& X
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果
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專家建議：公仔箱論壇7 J! C8 [# ]; b* j& F
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a0 O1 u' d  T' @1 Q6 {) K
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），2 \, j+ {# s% ?4 [. i
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e% w6 q% b" h" y: Q
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3.熟食區公仔箱論壇( w( g' r/ X: R, ~' ?7 d# y" _7 P
觀察重點：2 `. C2 }' y6 I/ l$ J; z. y
1.設備乾淨；
2.熱藏溫度維持在60℃以上；
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套# q, ?5 a+ S$ H* D8 r; l  w7 m1 z
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不建議採買：" w( `4 h( p# c* ^, F
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落tvb now,tvbnow,bttvb$ W7 g( `% B) m0 \$ o: C. R

專家建議：
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，" R* P3 n1 f$ X9 x
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。0 [: f9 }8 o* k, {

愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。tvb now,tvbnow,bttvb1 [1 o1 l9 O9 v. \+ P1 N! _1 r
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），公仔箱論壇* n- Y4 I: f) s9 w  r; @- M2 G1 d
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。os.tvboxnow.com0 c7 L% l' y: D# J
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，# z) t" d1 e3 ?/ e3 g: p
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。公仔箱論壇* K8 r. H2 @8 ~* s/ J/ P

4.烘焙區tvb now,tvbnow,bttvb5 \  f' D2 g8 L& R7 X+ u
觀察重點：
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；
2.取食夾定期殺菌清潔
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不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb( ]$ b# O/ ^- |* K) Z- C. `# l
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷os.tvboxnow.com9 f/ }. x! W" H/ `; z' V6 f9 W

專家建議：os.tvboxnow.com" T0 S) [. |4 q9 X& X# b5 }  a
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，os.tvboxnow.com& D6 ~# d* r- Y) q1 [4 j
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，os.tvboxnow.com3 a3 D- o6 ~4 T( ?! b/ I
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，, R3 J/ M( {$ h% d, e
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，2 v: H! o2 i/ z; ^1 r" Y
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，7 g+ ?2 M% n  k) E7 z9 g  X
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。

5.禽畜水產管理9 g2 K8 I( w  C; P9 ?
觀察重點：
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；os.tvboxnow.com* J6 _4 K9 j0 ~6 ]4 @. i
2.設置洗滌、排水設施；: n) g' M& L4 B1 e
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。# _- x" W; [8 A8 S5 p6 I$ v* J
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染

不建議採買：
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，0 D. K7 u# ^7 t" e1 s# |. m. ^. h
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料0 Y8 V3 D: x0 H6 n+ t, K
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專家建議：
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，os.tvboxnow.com$ i* o7 {$ o2 z8 @& f
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，os.tvboxnow.com; k# M/ U3 g  E9 _1 J0 U9 n3 M
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K* Q4 T) e4 J. i
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（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；os.tvboxnow.com* M. D  H: x5 [" @% J7 W- i
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。: {0 z4 a2 Q2 [( M! a
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6.特殊食品專區
觀察重點：公仔箱論壇& S+ S2 j3 J9 l% r
1.有機、產銷履歷或CAS專區；tvb now,tvbnow,bttvb1 S/ u" _1 W" n0 P8 I) G
2.有降低過期品的做法

不建議採買：
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當
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專家建議：
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，os.tvboxnow.com9 {- f0 v  W2 h9 o" A+ o
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，tvb now,tvbnow,bttvb1 \$ G( e* ^5 B, H6 W
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。公仔箱論壇6 P- _# V+ t' {, P2 E$ F
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w1 b8 W, c& z' I7 J
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。

7.食品標示TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V5 d3 W4 @: w  ~2 w! X
觀察重點：os.tvboxnow.com  T# |! K/ \+ \0 t# H. o
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E; T, M& ?9 g2 a4 C, Y
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不建議採買：) I  ?8 ]  i% W8 i
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v- i& g* k4 ]

專家建議：
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。os.tvboxnow.com4 \& r) B" r: ]6 s$ Q5 A+ G

（1）基改食品標示：8 `. j+ y$ h& S& E
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，tvb now,tvbnow,bttvb5 ^. B( `7 S0 A# w1 y: V. _
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，os.tvboxnow.com+ f$ s2 J2 p0 b  h) d* Q' o
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。公仔箱論壇5 l6 j# J* [2 `+ ]
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（2）果蔬汁標示：
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，os.tvboxnow.com' W6 R2 |, w: T/ l3 m
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，os.tvboxnow.com2 x1 `6 o5 N1 O' r5 o& T' U; R0 T
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C  F& z* T) I8 \- T" b4 y
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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soforlee

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