[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境5 P0 G% n5 R8 v7 R
觀察重點：* v* t7 f6 d. M0 Q3 G
1.環境清潔、分區清楚；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^3 T/ a6 P% j/ A% G% K/ D
2.是否有病媒出沒；tvb now,tvbnow,bttvb  d4 a1 T3 f! r2 a
3.廢棄物妥善處置TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q* p- p4 t3 X! _/ R. A  ^
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不建議採買：
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身os.tvboxnow.com8 [4 [; y9 [/ b$ x. F9 @4 r
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專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，os.tvboxnow.com6 K/ l2 @* r1 G/ u5 d6 _- I- h; t
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k" G3 z2 [0 F& H+ x/ A7 h' q( L. _  k
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，公仔箱論壇3 _$ W2 B' M3 b8 |
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。

2.冷藏冷凍區TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c4 C  X4 }; S6 I( E
觀察重點：
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；tvb now,tvbnow,bttvb- o& M1 z/ F& M- |: x/ m2 ^1 y% H
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中
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不建議採買：
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V1 {6 V4 L  b8 r+ G" k
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專家建議：. k/ b* Q% Q# ^! y  t( K4 M) d
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，# l5 D" j" E0 G# ]
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y3 j9 T# o% r4 _
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），os.tvboxnow.com- C& P3 Q# _7 a* [, ~/ S% C
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。os.tvboxnow.com; i* N# \4 W4 u3 O% V
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3.熟食區
觀察重點：
1.設備乾淨；os.tvboxnow.com/ b; L# W1 d) w$ u, M/ c2 Z
2.熱藏溫度維持在60℃以上；
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套
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不建議採買：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d6 Q- g9 t9 V5 d$ m& [, T
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落os.tvboxnow.com2 [1 v+ Y# q2 ?
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生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，公仔箱論壇. H2 g0 Z% o# k) Z. V# y8 q
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。
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愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。os.tvboxnow.com$ L' k4 K3 ~# Y' M7 E
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。公仔箱論壇" C0 S; E9 r6 p& G2 G# O! _
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，公仔箱論壇/ X# b. R) r% r2 E, z" c- ]
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。

4.烘焙區
觀察重點：
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；os.tvboxnow.com+ b' Y! i+ f# i+ H- z  J1 R. n' O5 K
2.取食夾定期殺菌清潔
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不建議採買：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x; N* e; x7 R
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷

專家建議：公仔箱論壇* _( K- h! D. T9 ~4 Y
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，公仔箱論壇8 z7 G, U/ Q9 f( ]) m) R+ {
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。tvb now,tvbnow,bttvb5 e5 x  N( \/ ~2 {9 S( k8 j/ l
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，1 w9 F$ w# @5 i: i" r/ z
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，8 s1 s: V) G# I) L) k: H" I
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。
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5.禽畜水產管理
觀察重點：
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；os.tvboxnow.com. @( j2 l2 B  o+ h
2.設置洗滌、排水設施；& b4 F2 E  J' k% N9 f% L" X
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W# R  K* q6 N$ D

不建議採買：公仔箱論壇+ d0 {4 O) T7 [
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，os.tvboxnow.com6 q1 {+ x$ p* j3 |, F
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，tvb now,tvbnow,bttvb7 ~/ m4 P+ p- }7 r" o' E
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料tvb now,tvbnow,bttvb$ V3 Q- n# G& `. O7 [: H

專家建議：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D9 s: r) O! g! O* z: c3 s
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，tvb now,tvbnow,bttvb& g' r5 D  o" ^5 q
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。

（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。tvb now,tvbnow,bttvb2 Y6 B' w# v. R8 E; K1 @- w

6.特殊食品專區
觀察重點：
1.有機、產銷履歷或CAS專區；公仔箱論壇  a# K6 @/ [" Z
2.有降低過期品的做法

不建議採買：
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當

專家建議：
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。, L, D* u9 m9 ]' U# n& i
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，tvb now,tvbnow,bttvb4 [  o3 e/ X, Z3 x0 P
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。
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7.食品標示
觀察重點：公仔箱論壇3 {) z( S: N* e9 J. _6 H& Q
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示- a/ g6 n/ n7 s. d& z

不建議採買：
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解

專家建議：1 m$ B7 B! W, M, z' k
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。

（1）基改食品標示：
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，os.tvboxnow.com" @7 \. G. M" t$ Z4 n9 z
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y8 L% @5 l5 X' `! k: B: i
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。tvb now,tvbnow,bttvb: t) |; f2 p0 j( O$ p8 Q; b

（2）果蔬汁標示：
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。公仔箱論壇9 H# }# J% j) q7 D/ [8 L, V
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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soforlee

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