[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境1 ?$ p2 T  y' N/ J
觀察重點：
1.環境清潔、分區清楚；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m6 R" h6 Y: P3 z, i/ J
2.是否有病媒出沒；6 q1 z1 l0 Z+ E, Z
3.廢棄物妥善處置
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不建議採買：os.tvboxnow.com" V; G+ s6 w, z( V
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身

專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，os.tvboxnow.com1 s$ N% f& D; S  n: W
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，公仔箱論壇7 t/ I$ z( f: E+ F. D& [3 C
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a1 [8 E% {. J1 |( |
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。
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2.冷藏冷凍區
觀察重點：os.tvboxnow.com6 J0 D' @* ?' t, G: C
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；公仔箱論壇, m3 ?( G* N: r7 h- q, T
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W% k6 M3 t2 D

不建議採買：5 ^% F& Q% r9 Z# y! u# ?+ S
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果4 M$ g( y* r+ q

專家建議：
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，; s9 W! U! [; h8 K
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，- B5 o( n$ Q0 b1 t
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。5 X( y: ^8 N, K2 j" ?

3.熟食區os.tvboxnow.com5 _$ R; e7 O+ J6 g
觀察重點：
1.設備乾淨；tvb now,tvbnow,bttvb! x% `7 @2 z0 [5 r( S# o/ u
2.熱藏溫度維持在60℃以上；
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套tvb now,tvbnow,bttvb5 b2 i5 ^. k3 b1 s& C$ ^& t, c1 B
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不建議採買：
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落( ~5 ~2 [* {$ |; V4 [
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專家建議：
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F; L0 t( D# a( |' c6 R' ^
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。5 u5 j) A; [1 K) G/ x: C
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。( ^1 T/ e6 k' {0 M' Z! k  e: v! M
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愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。6 K7 b2 a6 v9 h  L* V
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），tvb now,tvbnow,bttvb* |( t+ k. L8 ~! k/ {
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，公仔箱論壇( m9 ]: Z' l: {1 f2 z; u
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。tvb now,tvbnow,bttvb  l9 M  C4 G$ A0 ]( c% i
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。" ?* ^2 W( z7 E5 E$ T" t

4.烘焙區
觀察重點：
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；
2.取食夾定期殺菌清潔
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不建議採買：
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷

專家建議：
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，tvb now,tvbnow,bttvb+ M# {) N) m( d( P/ q% {
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，" d! W3 V: g6 |! ?
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，' W4 j! T6 P. L9 \, }" d
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。

5.禽畜水產管理
觀察重點：& f+ y6 n$ o/ x. u7 _
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；tvb now,tvbnow,bttvb/ c# V5 s) {2 q: x
2.設置洗滌、排水設施；
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。* S  l& a( [/ |2 u, f, f7 _+ [
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染
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不建議採買：
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，9 o2 M( R) J; r" Z8 X) ~
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M( J- H, o7 T" V. z# [0 }" y. E
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專家建議：
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，os.tvboxnow.com* }3 L: _& O0 d  _, t$ a
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，公仔箱論壇. z$ \/ N' O- _! @/ c# c( [- W# m9 R8 f
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N& u' L) S; N5 i
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。公仔箱論壇2 ~. J+ P( a4 F- ^8 {4 ?$ A
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（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；# s6 C* N- V9 O7 |: X$ }* h
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。os.tvboxnow.com7 K- F/ j9 h. b+ K3 q" X8 R4 U# L
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6.特殊食品專區公仔箱論壇. R" N; t: I' {- R7 k3 k1 @( |0 {
觀察重點：( Y- T5 U0 K  I5 ]$ u; D
1.有機、產銷履歷或CAS專區；5 p/ a+ Q/ Q& s  I& q9 S5 z
2.有降低過期品的做法4 K" E5 o: @/ k" J

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沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G# }4 g# T6 \" E1 C
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專家建議：
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，0 v1 H; w1 k4 c' G& I0 S5 i
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。tvb now,tvbnow,bttvb3 e8 A! P' ^9 F0 K9 I1 k4 q
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。
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7.食品標示TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w, x3 w9 m$ S! K( E& v3 X
觀察重點：
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示
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不建議採買：4 p" B' ~, s: b) V2 x6 \
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解

專家建議：
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。

（1）基改食品標示：
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，os.tvboxnow.com$ [; R. W/ Y- o( |, E- Z
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。
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（2）果蔬汁標示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f6 _# w8 |: Y& O$ _& E+ Q
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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soforlee

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