1.環境tvb now,tvbnow,bttvb! j# B& V; N& S1 E
觀察重點：公仔箱論壇: `8 P2 Z; a4 U2 c/ o1 B7 Q
1.環境清潔、分區清楚；
. d6 H; ^- S( Z# g0 M公仔箱論壇2.是否有病媒出沒；
. N# l& o6 Z# v( d公仔箱論壇3.廢棄物妥善處置
; w" A6 k) d& l8 M5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 b V; n' T: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不建議採買：& E9 B* T" ~: ?: @
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身tvb now,tvbnow,bttvb9 B; S* b8 s5 k) d# ~, e) G4 M' g6 e8 X
y" `+ Z: w( _8 G& A* P公仔箱論壇專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n2 q3 ~3 P8 a/ k6 L" L
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；
9 K# b p0 D9 n4 h2 N t% W而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，
3 l( P% o) p5 c2 }公仔箱論壇尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？公仔箱論壇6 J. r) K# x% L$ l4 D& ]1 K
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。os.tvboxnow.com3 s+ m& A8 s( j( ~2 G0 W3 i
公仔箱論壇9 M: E4 G( J. ]
2.冷藏冷凍區TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J. w# {2 \% S- R* l2 X
觀察重點：
' r P* Y% X% B6 b, a4 ~; fos.tvboxnow.com1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；
+ y7 [6 `3 h: i5 }! E2 stvb now,tvbnow,bttvb2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中
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不建議採買：
' w. E) i5 L( R/ k冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、公仔箱論壇$ v% _1 F% ]! Z; s, g, i
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果% H+ O! }! x, P& z- s& g
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專家建議：
8 a- r J$ {! S; q( R5 i$ ]中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，
0 ]' _5 B% s9 N$ R: _: l公仔箱論壇從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，
! e6 _$ M$ k( Dos.tvboxnow.com通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，os.tvboxnow.com: Z+ |% r1 T+ p8 O
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），
% j0 E' ]2 t6 b: R1 g' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。+ D& E$ x3 L+ A; q0 E
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3.熟食區- \2 K: {( A" `+ ^7 c! |! s
觀察重點：
, L, ]2 m% j) P, r5 u, N公仔箱論壇1.設備乾淨；
/ ~; ~4 W/ t1 }- L2 los.tvboxnow.com2.熱藏溫度維持在60℃以上；os.tvboxnow.com# H; x f9 w1 ?
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套
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不建議採買：9 C; S' d- k7 G, t# `. r
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落
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專家建議：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?/ Q ^) Y" X9 K7 X( v
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，
7 S8 m% r0 o1 a7 k, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，& |3 U/ C! D, H3 [. s1 w: D
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v, y0 c1 ~/ J$ |* F) n
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。
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愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。+ c4 S& y2 g* g5 G
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。os.tvboxnow.com8 \9 W9 Z1 A6 m* p9 H* b
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y- J8 b" A$ R( `
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，tvb now,tvbnow,bttvb4 o5 y* F( T& @# B: [1 V
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。$ n: I3 y4 |* s/ ]; R% U& K
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，
) C6 G; w \' P, ^7 k' }' L" ?tvb now,tvbnow,bttvb關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。os.tvboxnow.com. b& L6 h3 O0 X- g$ t
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4.烘焙區TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F# o* W/ k/ d2 G( Y
觀察重點：
: r0 C9 M7 j, E1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；os.tvboxnow.com# i0 q7 ]7 c5 i; f" B
2.取食夾定期殺菌清潔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f0 w0 w3 `7 F' Z$ i
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不建議採買：公仔箱論壇 X7 D; \# K$ G# n9 B
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷1 b6 `$ F8 b; ^- B, K7 d, P
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專家建議：3 M+ ~# Y* X: B2 c7 \1 X
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，
, s& [: J6 x" W! d他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u8 z1 s% n6 c ?
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
' U/ V0 ]3 G- h如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，6 D" ^( A# q+ g6 ^
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，tvb now,tvbnow,bttvb$ t) f$ a; m' @) H3 `- w
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，
7 P j1 b4 f; `: Q* I! |& Q4 G* B/ y( Wos.tvboxnow.com家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。5 Z5 W# n$ C2 y- H# [8 u
公仔箱論壇& H6 @) D' j* Q' `& Q
5.禽畜水產管理3 g* b9 b" X7 a" x
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1.冷藏、冷凍櫃運作正常；
. d1 Z: H! `9 D! J8 p$ j2.設置洗滌、排水設施；- c( I6 C9 J) S% g2 ?% T l5 f
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。tvb now,tvbnow,bttvb, J3 ]3 k3 H) m- v
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染
" T# k; L# r+ x. ^! t/ M& `* y Tos.tvboxnow.com
7 f+ j" W" E( j! F+ M3 R8 }公仔箱論壇不建議採買：& r$ q( w/ z2 P0 r* Q/ h
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，
9 s4 \; y4 [) o/ }/ W1 J+ v) h. }公仔箱論壇水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，
. y0 e- n7 m9 E( Z7 B& a% [9 T導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料
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2 J. M6 ]/ t& k- J; J2 W專家建議：% v% A1 [5 v* R/ O8 B% q0 i# s6 |
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，. H7 ]. a+ O+ e( y
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，os.tvboxnow.com4 P( P5 _5 J: x/ i/ _" L
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，
( k8 T# t6 b+ C: C. y$ W食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。
( P' `4 v0 o* y FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' T( |# n1 U, |, q" C2 F（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；
' T% r* T4 u! n5 u, J（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。
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6.特殊食品專區6 B0 z5 G* o# D( X% l- J! [
觀察重點：
+ b3 F4 a3 O2 Fos.tvboxnow.com1.有機、產銷履歷或CAS專區；tvb now,tvbnow,bttvb) p) ~. n( N: X' V- `6 m% c
2.有降低過期品的做法
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不建議採買：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z X+ ~! u' N# ~
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當
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5 U& p: I' D; L4 L2 k. R5 Z& kos.tvboxnow.com專家建議：
2 g; v- t8 e' A; n暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，
$ U- F6 S; f" o: v# H/ x但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，
: ?- V6 D, `# Q P無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。
. x& I6 q8 g4 h xtvb now,tvbnow,bttvb而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，5 n0 A3 G+ A( _6 P/ P2 |* p* y( E
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。
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* P: }! t4 H; ^ Q3 \2 X7.食品標示
6 m9 v! y+ k8 G+ d# \4 K+ {觀察重點：tvb now,tvbnow,bttvb1 L# V- b1 x1 \/ u$ Z
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示
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9 e7 B3 ~1 r" O0 X. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不建議採買：6 h9 Y6 o/ J. m3 J* _1 M
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解tvb now,tvbnow,bttvb: P1 e/ n# ` Z5 |& W& W
8 ?" h# g/ O( a& b6 W公仔箱論壇專家建議：' Y' j6 |0 _) }: {2 r" p
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。
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（1）基改食品標示：
& `# M# G0 u0 ?3 Etvb now,tvbnow,bttvb目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，
/ X$ U2 p' w9 m3 d: L% L- }% |而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，
# g. v% a; g9 _還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
3 F. H0 M) d% Z) B! G" ]% i公仔箱論壇生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。/ V: E4 s, z- b& r8 F
3 }9 X2 ?3 l: E" K8 q: Ztvb now,tvbnow,bttvb（2）果蔬汁標示：
8 K/ m: x4 L5 e9 W! H! E有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，
6 L# ?% A% S: A1 \5 A: G5 F因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，
& F8 D+ m1 p2 d, U ~6 i" P9 L才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。os.tvboxnow.com; i, _4 {5 k) m2 j
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `1 {. D. |9 |8 P$ C1 i+ p
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、8 n( M# ?; o2 [8 l* b
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，
9 C, A6 Q ?0 R6 los.tvboxnow.com列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。 |
發表於 2016-8-6 06:28 AM
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