1.環境
" M8 s& T) u; N+ e$ v. dos.tvboxnow.com觀察重點：
1 M* |# q) y8 u, F( p5 g1.環境清潔、分區清楚；
; O8 g# g/ L* p* l1 vos.tvboxnow.com2.是否有病媒出沒；tvb now,tvbnow,bttvb0 g$ w6 _ w5 Y- a* P6 ~7 C$ j% O
3.廢棄物妥善處置
" S8 D- U& [& ttvb now,tvbnow,bttvb
" i+ L( Z$ w( p$ S8 ]' E( z公仔箱論壇不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb, u2 y( M! S: `& }
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身
% L- l7 h3 v0 w! O" f0 C公仔箱論壇; i9 k4 p' H& ~. z' G
專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，! `! ^1 m; U1 C% A; n
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；
+ C9 y8 Q0 r( _9 M4 J8 X9 ftvb now,tvbnow,bttvb而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，* a. g7 ?% _: `: [' Q3 q/ n
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？
" A1 F. ~: m+ x1 I' Y9 b如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w" h1 y6 J" P7 y5 @
; }" L- d4 U7 Z; I2.冷藏冷凍區
' M* D4 D; l3 I5 P! C* ~5 E( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。觀察重點：9 H5 q/ O" k! X- r3 ~& i
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；tvb now,tvbnow,bttvb/ d/ C; X& M' j9 o' _
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中: ~6 Y8 a8 o; @; x. C4 {% @. e; e
: c; h: v' E- V: K/ m2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不建議採買：
$ A' |0 e {% p: Y! |冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、
/ Z1 |1 x1 |- ] Q. G* t$ vos.tvboxnow.com漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果
?% B# Z6 M. n$ d8 ftvb now,tvbnow,bttvb2 g$ ?) f) p* R( B$ k
專家建議：
0 B: V7 Z' b0 [中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，
4 z6 m* \- L% q2 |# u0 ] [( \從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，4 q- l; ~+ x, Q- k: H- L5 c
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G) e8 Z" p B% Z& P
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），3 S8 w! Z2 U% \+ \; E3 Z
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。
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- q$ u: S8 t9 ~; a) ^7 ]3.熟食區os.tvboxnow.com: q9 l7 V) [( o) _
觀察重點：' o/ r% f$ @( N6 l5 G0 f7 \6 ^, h
1.設備乾淨；
% E% ]& A3 Y- P- q& @. W& I2.熱藏溫度維持在60℃以上；tvb now,tvbnow,bttvb7 O% N8 D8 h! d: G5 f4 U* g5 a% L( Q
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q0 U e. s, X2 f1 Q
# F9 z' z$ W! S) M1 ^( g8 B不建議採買：公仔箱論壇# F8 k& c( p/ O9 T. e8 G
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落
9 o' a# l" G2 _9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r$ P" b4 ?* R: s, f& H
專家建議：
/ y$ c+ F2 R( o+ y生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，tvb now,tvbnow,bttvb; b) d, N+ O) [" D' t; [
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，tvb now,tvbnow,bttvb+ X. p* q3 R4 ]# |
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x! R5 s! b2 `8 }& C5 A
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。
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- s" l Z7 o/ ]" zos.tvboxnow.com愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。tvb now,tvbnow,bttvb) Z+ j9 [- J) q" Q6 x: `
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。
: u0 |3 F$ X) f1 ]" [; t公仔箱論壇若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），: q* J: R. X; j# n) J/ T
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，公仔箱論壇5 k1 h5 l2 N- @/ z9 x, I
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。3 D" Q) P8 I. l( i! [+ T6 N
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o( R9 ~/ Z. `- m5 m9 f
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。
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( G- l2 l0 }- l! G/ ?4 E1 n: M9 X+ H4.烘焙區
& h" `+ W. K3 _觀察重點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j% Z5 X0 P: P9 D; L. }' ~" w( ]; H
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；
. E1 j+ ^2 I4 A% K1 p公仔箱論壇2.取食夾定期殺菌清潔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X* @" [0 e8 W4 d# G
3 n$ a0 i; @: F4 @ `! r不建議採買：7 c0 {* n/ a3 |
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷 E4 Y/ B- K# d! [2 o1 N
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專家建議：tvb now,tvbnow,bttvb# c# w* c' n. J2 v
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，
: G9 a7 G9 ?: z& L4 S% P' b公仔箱論壇他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
- b" |8 C0 E5 w4 Q5 y( {, b7 eos.tvboxnow.com恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
% G- I4 |) ?! |os.tvboxnow.com如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，tvb now,tvbnow,bttvb3 o; O/ c' }# ]; m
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，
; }4 P0 S0 k$ w; S( g公仔箱論壇並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，
i- L1 w" K/ ~7 s Xos.tvboxnow.com家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q5 I- m" H' h1 \' w2 T) V! v
. \4 l$ H; \! h9 ~. Yos.tvboxnow.com5.禽畜水產管理公仔箱論壇! R( b! j" v* _1 v; L
觀察重點：8 x: f! n" Y+ s0 R' C' U
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；
4 v+ h1 i+ h( C, S公仔箱論壇2.設置洗滌、排水設施；
/ B2 r7 l/ S' T" p! ntvb now,tvbnow,bttvb3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。
6 f: M8 ~6 F! F; ]是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染
' } T& E1 a$ C+ @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h- o% I5 h1 w2 N
不建議採買：
% h0 k# L8 H. z1 D水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，
( q! \/ j3 x" F- [水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，% ^4 R; }1 d3 k2 B
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料公仔箱論壇8 |' g s% a, [/ G' p
$ L( d1 g1 x9 c J U公仔箱論壇專家建議：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B& L2 o8 E( Y9 f0 F4 l c6 f# c2 I
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，os.tvboxnow.com% f; W3 O4 F% M
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，os.tvboxnow.com: ]; L8 [- Y2 ]5 V _8 f/ P
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，
' \3 D' D, Z" N- u8 V9 V0 \ j& qtvb now,tvbnow,bttvb食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。
0 f0 C9 b! _1 ~) g公仔箱論壇
6 G, O$ `; y# e" v% g6 _. u（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t D) d# e3 n+ `, ^
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。os.tvboxnow.com) V/ ?6 r7 S* M, I+ s* a H* S
1 F2 i! I4 F- A+ B* H1 [+ A0 |os.tvboxnow.com6.特殊食品專區
8 K# H: y8 P! \7 V8 v觀察重點：
: n$ [8 {/ l# J4 y公仔箱論壇1.有機、產銷履歷或CAS專區；
: L8 R; n7 W. Y1 q/ K# k! i* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.有降低過期品的做法
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! c9 M; }9 P: c+ R0 R. `os.tvboxnow.com不建議採買：
0 P/ L" s# | Ptvb now,tvbnow,bttvb沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當公仔箱論壇. l/ R* M% X; k! R) P
l/ v, w# D* S: M: Y7 f公仔箱論壇專家建議：os.tvboxnow.com5 b! t! u8 c* L' X1 d3 _/ ~4 D
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，公仔箱論壇4 Z1 o/ J; I5 f5 [7 I
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，( t8 E6 v9 ^3 Q) o5 S6 X/ M R
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。
. s8 f- h6 B3 ~; Y1 b1 b m9 B+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，
% Y( m6 b6 N( _; f: [7 ~/ d" Nos.tvboxnow.com降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。公仔箱論壇7 X" ^- A% O2 v' N1 f7 M8 T5 `5 W
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7.食品標示
/ _7 v4 D0 ?8 ^* s5 D( ktvb now,tvbnow,bttvb觀察重點：
6 K8 T- {' K$ X5 P1 V- I2 Atvb now,tvbnow,bttvb過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示
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, M8 [$ q! T, C8 D8 G& g不建議採買：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l' n* w8 \: o# h; q$ ` Q9 E3 {% ~) \
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解公仔箱論壇9 t) R' a+ r) u) ]; y4 P0 l$ X" i
9 d! N& n$ o& L! }專家建議：tvb now,tvbnow,bttvb; O/ p, ]; I% h- J! h! f3 g8 r) J3 J
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。
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（1）基改食品標示：os.tvboxnow.com' y# H2 Z1 \2 H: [
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B0 }! Q Q+ o: F# _8 _, ~
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，os.tvboxnow.com, |# K( M7 D' o$ O* n1 L
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
9 Z: a6 t% g0 W% a% s0 l0 o5 _+ @8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。公仔箱論壇9 K8 N3 X, c* p3 y7 v! `
+ y5 b0 i: G8 A$ z' ~, @
（2）果蔬汁標示：
+ S8 I; a8 j: @6 Rtvb now,tvbnow,bttvb有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，9 j1 ^3 Z' \; }2 V
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，公仔箱論壇! F9 i: o* ^7 r6 ^5 b
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。, H; f& z3 f1 @* t
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，
; A7 a; Y( n1 ?4 X3 d3 g公仔箱論壇成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、os.tvboxnow.com3 o+ l) d! p6 s6 S; u
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，tvb now,tvbnow,bttvb! a, [. [. F$ m1 _/ Y
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。 |
發表於 2016-8-6 06:28 AM
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