1.環境公仔箱論壇3 c3 B- Z0 A6 ]# \; m, O
觀察重點：, a1 i* ~+ m# u3 I4 N/ h9 l5 @; A9 l+ J
1.環境清潔、分區清楚；
( d/ C1 a/ w& k. G公仔箱論壇2.是否有病媒出沒；
; i9 N2 d" e j+ P# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.廢棄物妥善處置
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不建議採買：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n3 Z' ?1 N3 a3 s+ c
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ] f# w9 R7 I# M
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專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，6 v- f5 a; U- t$ e( z$ V7 ?+ q9 A
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；公仔箱論壇4 x5 H, H2 e. @0 }5 B
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h8 f& U7 g+ ^/ D" r* d- ]: S
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?% G: F& W8 S, t( k
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。os.tvboxnow.com' B) N+ N# ]3 }2 S7 S
" m% t& | v1 ~5 u0 }% j7 M) }# ^, @. Ntvb now,tvbnow,bttvb2.冷藏冷凍區os.tvboxnow.com/ x& b( C R& N( h: ?
觀察重點：tvb now,tvbnow,bttvb* @3 J0 n5 G o" q& ^2 w$ _) ^
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；
/ l, r0 L1 F+ Y6 B, F3 V8 T+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中
# s& G ~: u% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 C# G6 ]" R5 e1 J! M; K: w# c, p公仔箱論壇不建議採買：1 i' U' \, g. ^
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、/ e5 X6 r) E$ S X% v
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果2 F4 r7 Y* W1 ^. q
1 R; U9 i; Z8 W, ptvb now,tvbnow,bttvb專家建議：
. y* K- @3 Y3 |1 s6 _) F/ y4 ]tvb now,tvbnow,bttvb中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，公仔箱論壇+ a1 n* A, j( D; k, b
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，
6 d. l4 j( I8 b) L4 s5 i通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，tvb now,tvbnow,bttvb" Y/ v- Q# W' d2 C1 `2 Q' N
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），
! c; _5 P E) p% r! ctvb now,tvbnow,bttvb或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。
5 c* L) g u. E1 M. {3 los.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~3 X* w4 g' r1 [6 X
3.熟食區
" d7 E3 @ \8 l4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。觀察重點：
; h7 J: {2 o9 J) |; i2 Bos.tvboxnow.com1.設備乾淨；
( z. q4 i, H4 Z* ^7 d; L2.熱藏溫度維持在60℃以上；
4 u) [8 g6 }+ b. L4 p# otvb now,tvbnow,bttvb3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套
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9 [4 d9 s" B0 t+ t# i1 Q3 @" d* `不建議採買：. Z$ {5 g: z8 C, ~$ b; `% }- Y
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落
2 R, N3 y2 m/ {4 U) H5 Y# N) ]os.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j9 o- G' O( g1 @
專家建議：
: m* S# u/ J, K9 u" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，
0 N' a% X: U2 a6 j& M& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，" l, P- P# a0 k. [7 ~0 \) h6 ~
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。tvb now,tvbnow,bttvb' n% j' |: Z( T) U3 }7 g6 m
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。
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* A6 b [- ?5 s; O' }* ~公仔箱論壇愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。
7 E$ W2 G' y3 [: X) | u6 Z, V值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。os.tvboxnow.com b7 @& `8 f7 P: f$ n
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），
0 }$ D6 h f" m" e5 ~/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，
# a. m f1 O4 W1 V6 R/ `! ftvb now,tvbnow,bttvb便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
; m7 G: [. X% H% J; q3 gos.tvboxnow.com通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，
" }) ]9 G1 L5 a8 s3 T% }9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。% ]1 c" y; y+ ]6 p0 h \4 d' Z; X; E
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4.烘焙區
# u; Z8 q0 O) p; p w, @7 mtvb now,tvbnow,bttvb觀察重點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y1 u* p' i9 z7 v$ R
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；公仔箱論壇; Y& Z6 o' Z# C6 ?8 O& b5 s
2.取食夾定期殺菌清潔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O9 H4 Z7 j* \- H$ }1 B
- p3 @% `8 K1 i$ Z公仔箱論壇不建議採買：
& `0 s. c6 h) @. gtvb now,tvbnow,bttvb賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷
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專家建議：公仔箱論壇. a) J4 a' q: ]$ i* p
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，
8 `: m, b" }/ f4 R/ E公仔箱論壇他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
# K$ E3 c' M3 Q& Q3 nos.tvboxnow.com恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。公仔箱論壇; Z. r) z& i2 O) B' u3 |6 e
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，
5 H( w. o$ W& [/ J$ A6 d5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，公仔箱論壇' `2 ~& ^5 n7 U) F4 S9 \1 S
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，
+ i ~, |7 w2 H8 B8 C1 E公仔箱論壇家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。
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5.禽畜水產管理
+ M) D3 V b/ D0 F+ X+ ]公仔箱論壇觀察重點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?% r4 x* C7 `7 ` D8 }, R6 h
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；( {) c7 M( I4 {
2.設置洗滌、排水設施；
% H: ]& s: O( l( o: E! nos.tvboxnow.com3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N% H/ a7 {$ Y. V- W( h# Z
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染
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1 M! N0 v7 m$ x' c# s不建議採買：
3 R, H9 u9 a8 P水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，
8 e" E! e" N3 H& n% C- L% t: M水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，os.tvboxnow.com/ F5 v" s+ {( H' w/ F) {. {% _
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料
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專家建議：
( C" S- |, [' h, ^+ C公仔箱論壇禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，公仔箱論壇2 f! w1 ]' K( N2 |6 ?2 ~) h
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |1 s4 S) H+ j1 H4 V
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，os.tvboxnow.com. ~$ O/ ~) b- n
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。
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（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；% x7 p: P+ y- z6 h4 S
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。os.tvboxnow.com' l7 N% u, e& [' e/ o+ W( u Y
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6.特殊食品專區tvb now,tvbnow,bttvb, j I3 t9 g' M5 P9 Y( I
觀察重點：
7 |0 t$ Q$ V' T7 Y$ Y% a公仔箱論壇1.有機、產銷履歷或CAS專區；1 e0 O/ u3 V0 a$ y" y1 x
2.有降低過期品的做法
. a1 U. L( Y3 \6 z. r2 E6 J5 jtvb now,tvbnow,bttvb
. |) @# Y. o+ g- b: `* _! x公仔箱論壇不建議採買：
7 m' k5 k: e C6 F公仔箱論壇沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當os.tvboxnow.com. X/ R7 g8 B* A! w8 \2 D% u9 |
2 K+ W+ |4 R0 ~公仔箱論壇專家建議：
; \% y1 e+ U0 Q# v6 l V# r公仔箱論壇暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，os.tvboxnow.com7 P: R6 A# Q5 ]2 L
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，
: C( y# n: D( ~: e d& Z" ^tvb now,tvbnow,bttvb無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。. I/ i$ o3 p6 {- u; M
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，
1 s% @) x% g0 Q' D; k G* K3 i8 P公仔箱論壇降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。
. i5 [4 G7 w9 {2 s% D公仔箱論壇公仔箱論壇/ c1 `) x7 ?5 K; G
7.食品標示) `2 s! B6 S( O0 y4 z+ q
觀察重點：
* h `8 y8 ]; k, Z: Bos.tvboxnow.com過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示
; ?' }9 d% p0 h+ e- j+ ]tvb now,tvbnow,bttvb
/ W0 M- c' i3 J L不建議採買：
" R& g' Q: j" h M% A a9 @0 F各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解 v2 E _7 q; _6 J& Q9 e6 c
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專家建議：
( a+ b1 t% ?( a& N. }) u" a黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。tvb now,tvbnow,bttvb, {6 S5 s/ C# L- ~9 U! s5 Q2 J
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（1）基改食品標示：公仔箱論壇/ Y# E$ [' \# \4 Z! v& O
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，
0 B: g* \5 l' m9 Y$ e而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，' F' s$ b( L7 k* z8 O6 w( L- O
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，& L A. u) a/ } M1 N# g: e
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。tvb now,tvbnow,bttvb3 t" u# \! Q/ J1 @. K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k; W* E4 E: S P" Q- B2 ~
（2）果蔬汁標示：tvb now,tvbnow,bttvb, H2 \2 M9 ]/ K1 ]* B
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，
. N" A+ d: x8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，os.tvboxnow.com; d7 Q! \1 x; R% E1 s* x* I
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。* O" W; K( j/ P0 o+ ~/ G
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，
9 E9 }; F% w8 p# m成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x+ k5 I6 R; h! {4 [- T% C5 g
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，% |) d! {0 e8 P: ?
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。 |
發表於 2016-8-6 06:28 AM
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