[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境
觀察重點：6 d8 z- t8 D# u4 v! o- x4 }& K0 Z, B
1.環境清潔、分區清楚；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a+ o5 Z$ W0 i' f9 q7 n  n
2.是否有病媒出沒；
3.廢棄物妥善處置公仔箱論壇, F; O4 w! q2 ]1 O7 v

不建議採買：
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身os.tvboxnow.com! s5 f  y0 l4 ?
公仔箱論壇! m0 K* c* z; t/ x: F9 R& j
專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，+ C0 N% A! t# ^3 @! _0 r
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；& l0 G8 {5 \+ E8 J5 W9 y5 X" @4 r
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？* {6 Y5 M" s- g' ]' U7 n
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。tvb now,tvbnow,bttvb% P+ C% W  y. O2 E

2.冷藏冷凍區
觀察重點：
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中tvb now,tvbnow,bttvb9 k$ l) ^, S& X3 Q+ V

不建議採買：
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果
tvb now,tvbnow,bttvb7 f" I4 G/ A/ l& ^" e
專家建議：
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G! u0 `* k2 [- L0 v2 r7 {: |
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，公仔箱論壇" ?9 M! @9 U3 W& {9 Z# I2 s
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，" X1 }; K+ q* Q& P" W( ?: R; P
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），! z( q4 |  B: e- i: E: M
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。' o, `. @) I( O' K: @

3.熟食區os.tvboxnow.com+ e" L( M/ x0 z; w
觀察重點：
1.設備乾淨；
2.熱藏溫度維持在60℃以上；os.tvboxnow.com. Z( O  l0 ^' s4 ]  X
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套

不建議採買：公仔箱論壇, s6 L, B# f( e6 {
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落
. g+ S7 E, r, K* Q
專家建議：
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d) ?# x% w7 }
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。

愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。os.tvboxnow.com& ?" |* Z/ x$ P7 _4 e0 I3 M0 v
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，. [6 L% J0 N. \8 J, w4 N0 A6 d7 ]
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。

4.烘焙區公仔箱論壇! i7 I  e. Z8 C! M% j$ b% s
觀察重點：
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；
2.取食夾定期殺菌清潔

不建議採買：
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷tvb now,tvbnow,bttvb5 N8 E+ j9 f  ^" X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K2 x& c$ s8 n
專家建議：os.tvboxnow.com% N: y  |- k5 D! p
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，os.tvboxnow.com/ l" P1 b# ?  _6 j
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。6 J/ B1 c' @( `& W& J$ w
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，os.tvboxnow.com0 K; A5 ~& z% A' Q) g
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。; M# A; P/ _0 u# [0 J9 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A$ D+ A  P4 H, O3 F
5.禽畜水產管理os.tvboxnow.com/ Z% c5 F! ^% v9 N+ V) Q, n$ q
觀察重點：
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；
2.設置洗滌、排水設施；
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。, ~0 _9 w& q  P# [
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染tvb now,tvbnow,bttvb; |4 Q6 U3 s7 n6 }4 S
$ W3 r, O- Z9 }7 z
不建議採買：! ?) m6 x+ O6 [0 X7 F+ H4 A
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料

專家建議：
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，公仔箱論壇; O9 M( G) B. o$ o# X! _; Y) @
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。& @* x/ _' a1 S
5 c: p6 ~" Y# O: [
（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  c: M( d! {0 R+ C4 g0 J0 A
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。
$ {  u0 A2 E& y) H
6.特殊食品專區tvb now,tvbnow,bttvb7 F; a" z  o+ A* M; @5 {7 t) y
觀察重點：' F* L  L% y1 _7 F
1.有機、產銷履歷或CAS專區；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f! f+ C& B- m* c; _3 t
2.有降低過期品的做法
tvb now,tvbnow,bttvb$ J8 W! w# o! F/ G
不建議採買：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i# [% s$ q4 b" ]
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當

專家建議：
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，tvb now,tvbnow,bttvb) V( \1 a6 n/ `$ m* d' s
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w6 B( T  d2 x. }: H
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。tvb now,tvbnow,bttvb1 W( P* L0 J' V1 [2 F! A' {$ G% U9 d

7.食品標示公仔箱論壇. C, D5 x$ q! u* n
觀察重點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N9 N9 ~3 U% _0 N" `8 B
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示

不建議採買：公仔箱論壇$ b2 ?; X+ `9 |; N  O
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解
& K; y7 L9 g9 F; ?  `) ?3 y/ k
專家建議：% F8 J& d( i, f. K
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z7 R; ]* B5 j" K
（1）基改食品標示：
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，tvb now,tvbnow,bttvb6 P+ M: U. ~6 C- S1 Z$ ]
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，' n9 o& H4 ^% s, t. }
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。tvb now,tvbnow,bttvb! \, p3 D5 e( u

（2）果蔬汁標示：
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，os.tvboxnow.com  N- e2 J- a: V3 y
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，* K: Z2 k, P$ Y8 h
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，os.tvboxnow.com' C! l) G1 f. f- B
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u: l1 [( M" S2 C
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

1 評分次數

謝謝您的分享，請加油呀！ 功勳 + 7 點 TVB + 7 元

soforlee

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表