1.環境TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l/ I: u. s4 q5 q( M4 S" H
觀察重點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~1 w" r, e6 l* f
1.環境清潔、分區清楚；0 z) A: |1 e- a0 x0 \
2.是否有病媒出沒；
% h6 \+ n( K8 [, E/ b. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.廢棄物妥善處置
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不建議採買：公仔箱論壇; n* ~6 U, k$ P& T5 ^
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身
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* W" B0 e0 ~$ l& c' vos.tvboxnow.com專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，
1 d3 G% G5 l+ ]. e0 ~, f“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；8 k T1 o$ H# p! i5 u$ d
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，公仔箱論壇; c ?4 t; e# \$ R$ A* k6 F
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？' ^( g) l) r8 ~ c% Q q
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y: i8 V! e6 B
: K7 r; s+ X" Q" F* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.冷藏冷凍區
. T7 c i5 f# V6 i }觀察重點：
5 F/ P% `* N1 e1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；tvb now,tvbnow,bttvb* Y4 w# P9 w3 X: k! ?* _4 B
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v' H6 E! X' S; P+ R
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不建議採買：
3 w% C+ j. ?0 r6 V公仔箱論壇冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、os.tvboxnow.com0 m. j9 S1 q( ~, D
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J* Y/ h+ [8 d7 _& R4 x
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專家建議：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G8 i$ O/ e( N. }
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，1 R1 G/ X9 y' n/ Z: l P7 |
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，
% N* n! Z3 Y7 J# D( j3 K3 Dtvb now,tvbnow,bttvb通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，公仔箱論壇; i+ F: p- H* ~5 F1 K/ j# q2 w
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），tvb now,tvbnow,bttvb2 g' i1 @0 C/ T3 h! k
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。
! T" h- {0 Y# Y5 T2 _' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) J3 A# q! G e: E5 m% v5 d9 Y公仔箱論壇3.熟食區, f# K( `7 ^5 Q5 P9 ~6 n& e
觀察重點：tvb now,tvbnow,bttvb1 w2 G* i4 U7 p' L3 b& V/ ~
1.設備乾淨；
$ x/ w3 T( c8 [+ l+ [2.熱藏溫度維持在60℃以上；
" z& Z" Q3 M6 Itvb now,tvbnow,bttvb3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套
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8 E5 Q4 y* G7 i! q$ E; ]! V不建議採買：
5 r2 c+ h& a1 E2 g9 H* L: X m- h( A+ a+ z公仔箱論壇熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落tvb now,tvbnow,bttvb' G( Q) c# O- x: y8 |
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專家建議：公仔箱論壇7 G P A" p9 B2 w- ~
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，
: Q3 [/ @9 O5 d8 y9 m2 ]% S) \os.tvboxnow.com是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，公仔箱論壇0 A0 {2 r6 D; s% c, b
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。公仔箱論壇1 l/ ?1 R# |6 _4 e6 z# C4 K" [, I4 [
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。os.tvboxnow.com# e: \4 s* w4 x, R" W1 |8 m; |, L
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愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。* y6 N- a0 J* ^
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q& ?# a* J4 d/ k1 t y
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），
1 V* g- |0 E" v6 Y$ ^, P! G4 w公仔箱論壇陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，/ e3 N& U, u$ S1 l; H M5 r
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
4 v3 S$ ^0 s- k- V) H公仔箱論壇通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B2 e [% ?0 k# U5 W3 s! O8 o
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。; p9 H. s ]: i4 B8 X+ T- J
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4.烘焙區
) f4 E) t: o- U, Oos.tvboxnow.com觀察重點：
. D, _' P6 C2 X* A4 {1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R8 W6 r* w* j; o/ N7 n( _& h8 R
2.取食夾定期殺菌清潔公仔箱論壇 W: U9 \' y+ ]0 \4 d
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不建議採買：
$ l/ `9 U' e/ X% g5 n賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷
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, c; `5 N8 T2 |$ A% B* j專家建議：
9 g% Z% O C$ _1 B公仔箱論壇陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，
$ L% F; v( u8 Z他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
. I# v8 ?0 @9 O y; eos.tvboxnow.com恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。& n: H0 N! ^6 p# j9 ^$ R: t- G
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，2 D$ f$ G5 G1 c. }( u3 j
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，; o! q9 S6 U) O' K& i+ @. F" U4 |. T
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j& Z' H7 X9 x1 H8 ]; M1 W; S3 S
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。
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5.禽畜水產管理
3 F, k1 A5 ?$ _1 O/ Z; [" }# x觀察重點：
4 g. W2 v& K8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.冷藏、冷凍櫃運作正常；tvb now,tvbnow,bttvb( l5 _6 b1 ]) K) J3 [; P
2.設置洗滌、排水設施；tvb now,tvbnow,bttvb: ?2 y, B6 q* M# l" V# H
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J; V9 J; b3 Z
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染tvb now,tvbnow,bttvb4 ]/ B( i" w# Z3 T0 m4 V
/ b1 D; z$ P/ _1 u6 H0 L不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb* z7 t% M6 r8 @# N/ i4 Z8 Y0 K2 l
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，
" h! A }3 W/ `5 i* b2 W) etvb now,tvbnow,bttvb水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，
% Y0 d1 l; Z9 ? G導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x$ Q$ G Z+ B) T
1 Q/ x2 @ S+ W2 \tvb now,tvbnow,bttvb專家建議：( T! @) M! p8 r# p2 p9 ~6 x: Q
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，! i! M/ _3 O7 L
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y7 _0 W$ @( j9 B
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，
) S6 c* t2 z7 h( oos.tvboxnow.com食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。& R2 D2 q7 w5 z# \- V
" y9 I8 f0 K; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；
* j( s2 v' ~ T# S) b' f/ \os.tvboxnow.com（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。
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( |# H5 D. E4 @/ q6.特殊食品專區
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1.有機、產銷履歷或CAS專區； D0 Q+ }$ ]5 k# X @
2.有降低過期品的做法
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' s6 v" Z% N8 |) s4 p9 ~) s( B: `公仔箱論壇不建議採買：os.tvboxnow.com6 y. _0 e" _1 d, A
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當公仔箱論壇& i! O7 B* A; I: p9 X/ c
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專家建議：7 {$ L3 L* e3 y# G8 {% s1 V- l
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，
& c, P0 B, O+ U& i5 v* b但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，
) |" M' P3 X6 N p/ i* N3 c公仔箱論壇無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。
0 F) g+ }8 C! Z7 i* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，公仔箱論壇0 U% @ g$ J* G# f
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。6 P- W# R3 T/ f- r
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7.食品標示
5 M4 l8 B. v1 R# A: o, O6 ?4 b1 pos.tvboxnow.com觀察重點：
2 E& b. V5 |0 ~ t: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示0 E$ M- R; a! d/ ^: W; Q
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不建議採買：
- Z# h. k4 w( |0 d: b) e* U各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解
% [' S$ y6 R# z. |( [os.tvboxnow.comos.tvboxnow.com1 V( P+ a1 Z, F
專家建議：公仔箱論壇! T; ?2 \: K9 T: I. `
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。" Y& c. b6 e% w
# W( z8 X2 A/ c4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）基改食品標示：
- T3 Y# v& F, q$ g+ J目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，
0 L5 Q0 u7 ]7 C3 r而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，
; H- A! F T: E3 ^4 R R還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，公仔箱論壇9 _& Y D+ o# x6 i0 T
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C8 h% k1 F R0 {' i& e
' z1 ^% J" a/ R$ i+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）果蔬汁標示：; f$ i v- {6 m5 {
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，公仔箱論壇9 U# G4 c" J) {1 z! J/ F' @
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，tvb now,tvbnow,bttvb% U( T" h( c# e% `4 X2 _
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。tvb now,tvbnow,bttvb# D R! v6 D4 D
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，公仔箱論壇, ^9 }. I8 B8 m7 j$ R
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、
& U( F b4 C! G4 {. d. ^- K! N公仔箱論壇天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，
; I2 D6 t/ P5 u$ K ?1 B/ U列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。 |
發表於 2016-8-6 06:28 AM
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