水果切好冷藏營養流失一半？讓實驗告訴你！
0 A( E( Q( o! i7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a9 y2 p" R4 {
營養師陳怡錞表示，在2006年出版的第54卷12期《農業與食品化學雜誌》中，一篇名為「新鮮截切水果與整顆水果在儲存期間品質改變及營養素保留」的研究報告，研究結果發現，將切好的水果放在攝氏5度C的冰箱冷藏，營養流失的狀況，並沒有如網路謠言所說的只剩一半。公仔箱論壇! ^" ]5 p! t2 G: n% _4 v
; L6 h' o9 y1 r0 n公仔箱論壇在此實驗中，研究者收集了新鮮的鳳梨、芒果、哈密瓜、西瓜、草莓、奇異果等6種水果，將其中一半的數量以符合衛生標準的處理程序截切裝盒，與整顆未切的水果一同儲存在攝氏5度C的冰箱中。
2 W" j; f& C% \! p, L) |公仔箱論壇' i% X7 z) C. \4 j
在9天的儲存期間內，還會將水果曝曬在日光燈下3次，並在儲存到第3天、第6天和第9天時，觀察切好水果的維生素C、α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素、葉黃素、茄紅素等類胡蘿蔔素，以及多酚等營養素流失的狀況。tvb now,tvbnow,bttvb7 A8 n1 |" }% O8 F) I- ~
研究結果：維生素C、胡蘿蔔素、多酚流失不到一半tvb now,tvbnow,bttvb7 M# Y$ {( a, \% a( w n/ p
2 w& c: L* b1 e' mos.tvboxnow.com研究結果發現，在攝氏5度C的狀態下，切好的水果儲存到第6天時，維生素C的損失狀況，芒果、草莓和西瓜片損失小於等於5%、鳳梨片損失10％、奇異果切片損失12％、哈密瓜塊損失25％。
6 \; B8 l( ?5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" m1 s B+ K+ v+ K c% T至於類胡蘿蔔素的部分，奇異果切片和西瓜塊沒有損失、鳳梨損失25％，哈密瓜、芒果、草莓片損失10～15％；酚類化合物（phenolics）則沒有明顯流失。公仔箱論壇1 B! ]- H- m$ r- r
水果切好放室溫 細菌滋生、維生素易流失, y+ n8 z5 U) o' ]: d% p5 M
; I3 c7 I3 g1 h4 M+ b6 _! G8 g9 X' Zos.tvboxnow.com由以上實驗可知，切好的水果放在5度C的冰箱冷藏，雖然水果外表會較乾、顏色會變深，但營養素流失的狀況並沒有想像中的多。不過，若將切好的水果放在室溫下，營養素是否會快速流失？
: M; M7 q+ S& r( itvb now,tvbnow,bttvb
+ R: `0 K+ s% w) X: |. g; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師陳怡錞表示，夏天氣溫高，細菌在室溫下繁殖速度快，再加上維生素C遇氧、熱、光、鹼時會被破壞，將切好的水果長時間暴露在空氣中，維生素C容易大量流失，也比較容易壞，最好還是放冷藏保存較佳。
$ [; z- @" W4 ^5 a# E$ }tvb now,tvbnow,bttvb
- f* N5 @' w% T3 {os.tvboxnow.com更年性、非更年性水果分不清？營養師來說分明os.tvboxnow.com0 ?8 t# w. j' N5 u `0 j/ ~
$ ]4 }, G8 L: Q1 Z" ?
特別要注意的是，雖然冷藏低溫環境能延長水果保鮮期，但不代表的所有的水果都能往冰箱放。營養師陳怡錞表提醒，水果可分為更年性水果和非更年性水果兩種。更年性水果會自行釋放乙烯，使果實逐漸成熟，讓果實更有甜味及香味，通常在還沒完全成熟時就會採收；而非更年性水果不會有後熟現象，採收時多半已經成熟。tvb now,tvbnow,bttvb+ n9 @( S$ {8 C5 |# `9 H
所有水果都能放冰箱？水果未熟成營養打折扣
+ R- S M- H! j4 y% I: Ios.tvboxnow.com公仔箱論壇+ y* Y/ K0 g8 E, _
更年性的水果若還沒熟成就放進冰箱裡，熟成速度會變得較緩慢，而且水果若沒熟成就食用，營養價值也會大打折扣。此外，香蕉、芒果、木瓜等熱帶水果，若放冰箱冷藏，容易有黑斑、凍傷，這些水果建議放置室溫儲存，並在過熟前盡快食用完畢。
1 W8 F% z6 M( l: m/ Oos.tvboxnow.com
+ s, {1 K/ p; h% G3 A* |至於非更年性的水果在採收時已經成熟，買回來後要盡快放進於冰箱冷藏，否則很快就會過熟、爛掉。特別要注意，更年性水果不要跟非更年性水果放在一起，否則恐怕會讓已成熟的非更年性水果加速敗壞。 |
發表於 2016-7-26 08:44 AM
| 
