90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）

豆豉雞翼煲

　

材料
1. 雞翼 10-12兩（ 450克） tvb now,tvbnow,bttvb7 ~1 D! \% ^: U8 w7 O. j6 x
2. 乾蔥 10多粒 tvb now,tvbnow,bttvb* A1 a' }# I$ q0 Y  K: O" W$ F
3. 薑 2片 os.tvboxnow.com+ g7 X  e3 Q2 I7 Y9 _; F0 l
4. 蔥段 1條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {- k6 v& I1 m1 }
5. 原粒豆豉 3/4湯匙公仔箱論壇& v+ I1 K* ?! O# s+ U' B1 Z
公仔箱論壇9 [3 F" l9 ?7 B. R, Y! d+ Z7 o
醃料：
1. 薑汁 1/2茶匙
2. 酒 1/2茶匙
3. 生抽 1/2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W+ v; [$ N$ q3 Y; L
4. 生粉、胡椒粉適量
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調味料：
1. 水 1/2杯 + K4 X6 U. m/ N! y
2. 鹽 1/8茶匙
3. 糖 1茶匙 2 L2 D# J$ l; z  {6 b$ w
4. 生抽 3/4湯匙
5. 麻油、胡椒粉適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i* ?0 n+ x) z2 R
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製法:
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。 ! v2 p6 F3 E) D7 {+ E+ U
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。 tvb now,tvbnow,bttvb2 n: D: D% p- d5 B
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洋蔥雞翼
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材料：雞翼，洋蔥

醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖tvb now,tvbnow,bttvb( D1 N3 b, _8 S$ O1 q( u

1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊os.tvboxnow.com5 J2 Y4 K- R* Q9 f
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！

P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮
再加上o急汁，熟晒之後就食得。
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泰國甜酸雞翼

　

在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩1 H% k% m* r- t9 K
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。
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材料tvb now,tvbnow,bttvb9 f1 D9 Z9 l  K5 E3 J2 Y% _+ ?6 C, j
雞翼1磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D0 e0 O: V; g* S1 N, d+ n
泰國甜酸醬3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ _; N2 b- A2 L8 r! M) F
水2湯匙
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醃料
生抽1湯匙
生粉1湯匙
糖少許  _0 s; l0 }- c/ _# n
胡椒粉少許
酒1茶匙
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做法
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j5 f' _* L% |, W  R
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  u- ]+ m7 |+ G5 s% D" K( N! Q/ b
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。公仔箱論壇% Y# |& o0 y" i6 G8 n" d
　

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甜蜜蜜雞翼. U: l# p$ Y4 J, D; O  f4 G6 Z
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材料:tvb now,tvbnow,bttvb: z: r" ~8 p. i) Z$ B" {
雞翼約10隻
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙os.tvboxnow.com- v5 j4 U' A% X: I; k: n1 `7 @' q
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做法:
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)os.tvboxnow.com; D, d' z- D* @! H% ~9 C) w& l
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.
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瑞士雞翼tvb now,tvbnow,bttvb3 w4 j) ~0 u* x( x
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材料﹕公仔箱論壇5 \+ n# M5 B9 |( {/ o  s
雞中翼１２兩tvb now,tvbnow,bttvb6 |4 g5 `6 W+ `5 P4 D% `& b
蔥段１條# O" O- _* T$ D+ I! [' I& v
花椒少許
薑２片
八角１粒
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醃雞料﹕8 g$ Y# o' [- C% L$ j) P
紹酒１湯匙胡椒粉少許
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調味料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [5 K( q# O" K. J/ l
水３/８杯
老抽１湯匙
o急汁１１/２湯匙
甜豉油４湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 R& V/ v/ }) d
片糖１/２片os.tvboxnow.com; G0 L2 P+ {$ ?/ \7 g! r" B( T

做法﹕
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
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檸汁釀雞翼

材料：

雞翼２０隻
西芹半條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~3 S  U4 M( q. C
甘荀半條
青瓜半條
檸檬汁１湯匙
蜜糖１湯匙
　

做法：6 w* z, L4 e7 E# C( i
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉* O$ f) ^+ {. N& Z" l9 ~# F5 I
略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入5 l' X2 S8 r$ y4 E- h5 u
雞翼內。
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。os.tvboxnow.com: n& }0 Y: F# [& G0 d2 V3 [2 B
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三杯雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q+ ?$ w/ |9 Y8 \6 T" c$ A7 O
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材料： 4 U* u1 S3 `& |* s3 @6 ^! ^- `
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。 ' {- N1 v2 R8 ]' ]9 z! l8 i7 G
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浸汁：
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。
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做法： " ~; ]; b7 J1 Q5 }# r
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
4. 把雞翼放入大湯碗內。
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。5 V0 J/ j& p. ]2 v, m2 i( e- V3 z
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。os.tvboxnow.com) S2 J4 y6 C7 h2 c; d( ]+ G, K

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大蒜雞翅　(感冒用食譜)

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材料：8 Z( F7 `9 i  ?, C5 x/ \) M
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三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。

調味料：鹽公仔箱論壇- V+ r$ ?6 u! g4 b1 q- M
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作法：枭 os.tvboxnow.com. l$ w) ^( l& y* |' K" ]9 I
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。 tvb now,tvbnow,bttvb/ H2 P2 s( o1 E/ D% g$ E4 P* Z0 e
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。

功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。os.tvboxnow.com0 E) L% b$ @3 b" Z0 q( W& G2 a- A
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仙草雞翅膀

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材料：1 X# k1 o/ L9 y8 L$ Z) Y0 B
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仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支

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醃料：公仔箱論壇! m6 d& I7 ]% t8 @7 _1 C" K( E

鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙公仔箱論壇, M" v% ]/ [) u3 t
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公仔箱論壇% t' A2 L* u! v. M
做法：
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。

備註： $ x" k4 M6 ^1 f( N! @
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。公仔箱論壇5 V2 b9 Q3 ]$ ~, j! S
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冬菇雞翅
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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H# `9 x- T" P
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主料：

雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。tvb now,tvbnow,bttvb" H- x2 M/ O3 C* ^0 v* ~$ O4 v" H

輔料：tvb now,tvbnow,bttvb5 K/ J8 I( g  U9 h1 J+ v

紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。

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做法：os.tvboxnow.com' j' `# D! {9 h. Z' @, E5 H; M  g6 D

1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。  G( Z' f* u, y
公仔箱論壇! x5 U* h) ~4 o5 K- z
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。

3. 蔥切成7厘米長的段。os.tvboxnow.com4 u& H% k' v: Z; D

4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。* X  Q1 ~  V' h3 x( A

5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。# Q9 k% g/ R; p* y+ D1 _+ f+ s; _

6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
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扒穿雞翅: S& R: W; Q$ s
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香脆嫩滑，清淡可口。 8 q+ e) k$ L/ j4 k( V4 }6 ^

材料：
鮮雞翅 6對os.tvboxnow.com1 L+ \; n( L( P+ c% L4 [
熟瘦火腿 25克os.tvboxnow.com3 w2 c3 |6 X* f  O% p4 c0 w( J
鮮筍肉 60克! N  A; i3 A; M3 i0 _
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調料：
精鹽3茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( x) U3 L4 N2 F! B$ d3 x
香油1.5茶匙: ^* T+ u* O% z9 s) m
胡椒粉1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb! G/ B- q- k* \8 b9 b0 N1 b- U
味精1茶匙
料酒1/2湯匙( K5 k: L. p7 D
濕淀粉1/2湯匙公仔箱論壇% b# P4 I5 H& v- X' J1 }
清湯3湯匙9 t) q# b, j5 D7 S5 G/ F
熟豬油1湯匙公仔箱論壇' W6 Q' s" T4 z
公仔箱論壇7 T' J* }4 |+ c$ N, D
做法：公仔箱論壇4 S% j* Y8 }) d) p
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。; D. Q2 Q2 K% {& _2 {& K0 b& P
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，公仔箱論壇9 X: O: f0 z5 \& O& O
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。) ]8 ?; [% L1 C' [9 G
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。os.tvboxnow.com0 ]3 {& [9 `2 x, F; p
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，2 K. B+ Y  n/ r& F
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。

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可樂雞翼一tvb now,tvbnow,bttvb- E) I8 n8 ^/ d3 J( s9 X
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公仔箱論壇8 }5 A4 ?- c* X# t8 T' Y, o. c8 d
材料. ^' `, N2 {9 M
雞翼８隻
醬油１/４杯 4 ^8 M2 p: s7 C
糖１湯匙 os.tvboxnow.com  A4 F# @; [* q+ v& W2 ]
蔥（切段）２條 ; N3 ~7 r( I8 U' d  Y' E( E
可樂１杯

做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?3 K; k! g  r
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r. }; s7 K  s! ~8 r
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。 tvb now,tvbnow,bttvb- ?/ L9 N( F  q& H! e) `0 G
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。 ) ~3 l0 f2 b$ o, A! {5 b0 z
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。
　
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可樂雞翼二os.tvboxnow.com. z- x, r  k# W
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F1 L! K7 W2 _7 |4 _: R

雞翼1斤
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可樂汽水1罐（可酌加）
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檸檬2片tvb now,tvbnow,bttvb0 y& r1 p% Y- d% E8 i; A
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薑1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [/ n9 a# [4 G; D
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蒜頭1粒tvb now,tvbnow,bttvb8 G  e* r3 z; d, |) d+ a

調味：8 M. K% E' Y: O" J/ o' N# \% z

鹽1茶匙
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老抽1茶匙
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做法：公仔箱論壇' p: R/ [1 @1 S; w" `; h! u
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N% }9 x5 v- \6 E" g
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。  L# w& e7 u, K# }  V; f$ s
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
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可樂雞翼三公仔箱論壇8 g3 m- P3 l6 F" Z% x/ f* o" s5 i
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材料：
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)os.tvboxnow.com6 H( e& a  j4 K) }5 ?$ H/ d' C" p( M
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花os.tvboxnow.com' A$ x9 ~& {$ p, V
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯tvb now,tvbnow,bttvb8 L( _' b( |5 l7 U; E* _
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
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可樂雞翼四
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材料：（4人份）

8隻雞翅

1杯可樂公仔箱論壇9 h& F; B0 r6 k/ J: d

14杯醬油公仔箱論壇: @1 }1 `+ |7 a2 W& M

1大匙糖# h, }8 ?, G" f: m$ M* e+ X
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蔥2根切段公仔箱論壇2 {, ~( G  |  h1 A% U
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檸檬皮絲少許公仔箱論壇4 H  r# h7 P$ P& J; G
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( ?( o2 d8 \, O& I, Q
作法：9 C9 K  @3 w6 z! M1 h& @
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e  o/ S& c- c, Z. Q+ f
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。

Tips
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含* o* S0 E- T1 f" j1 U+ u& c
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
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竹葉雞翼
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材料:
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雞翼十隻
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西蒜一棵/ Q5 S) N. k; g; _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `7 C. J& _6 D! m1 C% [
竹葉青酒三湯匙公仔箱論壇" Q0 s8 a3 P; |/ v' W! d( q1 c

醃料:os.tvboxnow.com; G) I) ~: J/ j. ]
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鹽一茶匙公仔箱論壇- }1 F8 u; c2 P* e% [+ m

糖一茶匙

竹葉青酒一湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ q/ b7 ]4 z; y3 Y8 T7 {& M" e
0 B3 [8 k% Q" p
檸檬汁一湯匙 4 x* L# |' M: S+ f7 s9 t0 y3 c% L
5 v0 h3 X* \  M  d! T8 O
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做法:

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)

2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) & ~- G& p+ m7 r
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕1 \' s4 b: K* ~0 B1 k1 d% i- J. y
　
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田園雞翼tvb now,tvbnow,bttvb+ _/ g( t% J9 }8 X7 T( u3 L
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材料：os.tvboxnow.com! f! x) n+ G0 K& a9 e/ Q
雞翼 10隻
番茄 3個" G) B+ `; r, l' c& b0 o' G6 y
洋蔥 1個
青椒 1個
茄子 1個公仔箱論壇0 F4 K3 a9 |6 X* e/ D8 ^8 H
青瓜 1個公仔箱論壇0 K3 O8 Q5 }! s# {) @

調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  G7 [9 q9 Y8 o: {+ g
鹽 1又1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb% g/ S  {- T- U8 x6 O# @! B
糖 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 C& q4 h% L0 |
菜油 2湯匙4 R4 ?' ?9 O3 h3 D' S" R* h
白胡椒 10粒os.tvboxnow.com! c) N, d/ o1 v: ^: d
檸檬汁適量
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做法：公仔箱論壇- b8 K2 g. b0 ~6 ^; @/ v. s+ T
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒os.tvboxnow.com& m% E8 E, ?% \
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水
3.大火煮至滾，改中火公仔箱論壇! R5 E" R/ w4 V  k; Q
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁公仔箱論壇& r$ |5 o( A2 N) R9 b; y
5.埋芡上碟

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