主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。$ i( t" u0 J7 D
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輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。
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調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。. B* R& B5 k* |) M' W
5 i p4 ]9 z% u1 Gos.tvboxnow.com 做法：$ n0 k2 e1 d; r! q' H
１．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
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２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�
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３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；
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/ b v4 L$ q U+ {5 i公仔箱論壇 ４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
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５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；
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/ ]2 i5 c, n* z9 L4 m+ s g* { ６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。1 W% X2 O% x+ ?. ?, ?0 ^5 t
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小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
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3 T9 Y# \- G; `開炒：
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放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞： s8 j h6 g+ }* s
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荷葉包好,用繩子捆好：
: s8 q1 J6 x' @4 E! ^& Ctvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇$ C1 Q1 U* K$ \6 h4 o
1 r: N$ S6 L1 v" x/ H6 mtvb now,tvbnow,bttvb和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~
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% k/ `3 C n, [. X% r把烤硬的麵糊敲開：
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猛嚥口水……
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0 H4 d' b: G" I* ?$ f6 p& cos.tvboxnow.com要撲上去了……4 O+ a. ?2 h# Y4 v
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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