主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
) S" q- `& x- n9 N7 btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! H' M6 h* w# q7 T+ l r
輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。
' W9 \9 t1 P# |2 m' T" W
; W% g' o( G0 ~% q9 O" V公仔箱論壇 調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。
2 f8 \) K# b/ O2 e) w公仔箱論壇
1 e; }' e+ P) \ c% R' R0 K# P; qos.tvboxnow.com 做法：8 O/ L. b' M' ?3 S1 t1 f2 ?
１．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；tvb now,tvbnow,bttvb: }8 Z: t; d4 t2 [
1 m/ H* d, w8 m& T/ `- O) I ２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�
1 {! `7 |/ W# h/ k- k公仔箱論壇' `' l) M; t: ^$ o
３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；
2 {1 r5 ^. P- v% W K公仔箱論壇4 ^0 t! }; D+ e* O( t' ~; W9 s
４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；tvb now,tvbnow,bttvb' u0 D% ?9 G6 ~2 i3 H& _
/ E/ M* g5 B& U7 @os.tvboxnow.com ５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；3 o& C9 Z2 T; ~ C4 [ O
9 M2 y0 q, T0 k% `& a8 s) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。os.tvboxnow.com W G, M) k4 ^0 V% Q
2 i, L" v5 k! o- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。公仔箱論壇# i2 \4 A: t7 o
公仔箱論壇, q: \9 q, i# L; T3 _# A- \
材料：
! o' K3 T: ^5 Y8 V+ P tvb now,tvbnow,bttvb2 ?6 N" l4 [( O9 g4 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k/ K4 E' N& Z& } ^- g9 }0 R- z
開炒：
, d: P3 U' p( f) _" E5 tos.tvboxnow.com / i/ G4 B, `, G# a0 k4 @; S: T
tvb now,tvbnow,bttvb7 h4 Z q, Z1 |& E
放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：8 ]9 p3 f% U2 p# C# D' D
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K# G: q" R" z% h1 m
6 h+ o* F$ f0 V# a( w荷葉包好,用繩子捆好：+ G; g- g8 n% P& o U
' F* D. `* n" Q, s) I' M/ w
/ d% e3 {# _/ Y! O) `5 k Vtvb now,tvbnow,bttvb和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~公仔箱論壇, G+ d/ X: a. Q X
. H+ F4 P7 o* X, W: h; cos.tvboxnow.com; u' {- f$ F8 R- F$ s
把烤硬的麵糊敲開：
; f9 y5 o; b. B; p7 N) Z
8 U: p, i1 {5 gos.tvboxnow.com
3 l' [4 \4 e) r& e" k7 I猛嚥口水……5 k% c4 C( O( l7 z1 a! |
, V7 S8 K6 v* Z/ n4 _; q公仔箱論壇
' ?1 j% T4 b: a% I9 z, L公仔箱論壇要撲上去了……
9 y2 l9 o3 Z6 }$ R \0 W
. f: J5 \: X8 b" {tvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2008-6-6 05:19 PM
| 
