主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]5 A" d7 W# ]4 \
# }3 y) `/ p3 \* i8 C' t 輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。$ c& ]# w8 z# |: K, j2 ^
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調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。tvb now,tvbnow,bttvb, Q- f5 J: G- c! I
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做法：
# T! f3 a! }$ o6 W １．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u% D: B8 j! L3 h
0 I5 `7 n% y: F3 a ２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�
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- F! w* u0 y- j ３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；9 Z2 Y5 e. h9 ?0 B
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４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \, J) p2 X" q" Y* ~) p- y% D2 e) a
& S! z2 r% O* W1 {1 gtvb now,tvbnow,bttvb ５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；
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* c+ ]2 }! L( {) E: ~1 Ptvb now,tvbnow,bttvb ６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。os.tvboxnow.com$ g/ Q0 V: K. {. D
+ P; v! D1 d! ^8 a/ a 小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。- \3 i2 [4 B R. ^" J8 v' l" A$ L
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材料：os.tvboxnow.com" k' C" M% P: q9 v( v
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開炒：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M( N* k0 Y! j* p* |6 w4 I9 c3 h
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N4 {; N0 J7 ]7 m+ P9 d4 t& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：
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q8 {7 s! y. v4 Jtvb now,tvbnow,bttvb荷葉包好,用繩子捆好：
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5 w0 D* x' x9 x e# G/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, U) Y5 k k# g. {# t" Mtvb now,tvbnow,bttvb和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~; Y0 s: U9 c1 _+ v z; Y! g% n; V6 T
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把烤硬的麵糊敲開：公仔箱論壇8 x1 V8 X: @3 h/ ?/ ~
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猛嚥口水……
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# Y/ Y1 _: x: P$ d" htvb now,tvbnow,bttvb要撲上去了……os.tvboxnow.com6 ~- y4 K0 T8 V& {3 G* ~1 i9 f
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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