主料:嫩母雞1只(1000克)、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃(黃嘴、黃腳、黃毛)母雞為好。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]5 A" d7 W# ]4 \
# }3 y) `/ p3 \* i8 C' t 輔料:雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒罈泥3000克。$ c& ]# w8 z# |: K, j2 ^
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調料:紹酒50克,鹽5克,、油100克、白糖20克、蔥花25克、薑末10克、丁香4粒、八角2顆、玉果末0.5克、蔥白段50克、甜麵醬50克、香油50克、熟豬油50克。tvb now,tvbnow,bttvb, Q- f5 J: G- c! I
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做法:
# T! f3 a! }$ o6 W 1.將雞去毛,去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽,醃製1小時取出,將丁香、八角碾成細末,加入玉果末和勻,擦於雞身;TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u% D: B8 j! L3 h
0 I5 `7 n% y: F3 a 2.將鍋放在大火上,內加入豬油燒至五成熱,放入蔥花、姜爆香,然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟,出鍋後,放涼備用;�
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- F! w* u0 y- j 3.雞的兩腋各放一顆丁香夾住,再用豬網油緊包雞身,用荷葉包一層,再用玻璃紙包上一層,外面再包一層荷葉,然後用細麻繩扎牢;9 Z2 Y5 e. h9 ?0 B
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4.將酒罈泥碾成粉末,加清水調和,平攤在濕布上(約1.5釐米厚),再將捆好的雞放在泥的中間,將濕布四角拎起將雞緊包,使泥緊緊粘牢,再去掉濕布,用包裝紙包裹;TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \, J) p2 X" q" Y* ~) p- y% D2 e) a
& S! z2 r% O* W1 {1 gtvb now,tvbnow,bttvb 5.將裹好的雞放入烤箱,用旺火烤40分鐘,如泥出現乾裂,可用泥補塞裂縫,再用旺火烤30分鐘,然後改用小火烤90分鐘,最後改用微火烤90分鐘;
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* c+ ]2 }! L( {) E: ~1 Ptvb now,tvbnow,bttvb 6.取出烤好的雞,敲掉雞表面的泥,解去繩子,揭去荷葉、玻璃紙,淋上香油即可。os.tvboxnow.com$ g/ Q0 V: K. {. D
+ P; v! D1 d! ^8 a/ a 小貼示:另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮,肉質鮮嫩酥軟,香味濃郁,原汁原味,營養豐富,風味獨特。- \3 i2 [4 B R. ^" J8 v' l" A$ L
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材料:os.tvboxnow.com" k' C" M% P: q9 v( v
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開炒:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M( N* k0 Y! j* p* |6 w4 I9 c3 h
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N4 {; N0 J7 ]7 m+ P9 d4 t& _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞:
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q8 {7 s! y. v4 Jtvb now,tvbnow,bttvb荷葉包好,用繩子捆好:
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5 w0 D* x' x9 x e# G/ DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, U) Y5 k k# g. {# t" Mtvb now,tvbnow,bttvb和好的麵粉代替泥巴的,有泥巴的也可以選擇用,味道更鮮美,用麵粉糊好後入進烤箱,完美主義者可以架火燒~~~; Y0 s: U9 c1 _+ v z; Y! g% n; V6 T
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把烤硬的麵糊敲開:公仔箱論壇8 x1 V8 X: @3 h/ ?/ ~

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猛嚥口水……
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# Y/ Y1 _: x: P$ d" htvb now,tvbnow,bttvb要撲上去了……os.tvboxnow.com6 ~- y4 K0 T8 V& {3 G* ~1 i9 f

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