主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。$ M* Y+ u' v! j+ ?; B
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輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。
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調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。
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* C: ?8 Y3 B! ?公仔箱論壇 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @/ j# _& A+ a0 |& g
１．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；公仔箱論壇* ~$ C5 m4 W& e5 b7 i1 v
" r: c( v+ V gtvb now,tvbnow,bttvb ２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�tvb now,tvbnow,bttvb& }: g0 h! F2 h' N8 L
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３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；os.tvboxnow.com. K$ `( a3 Y* @" G& @$ b5 C
, _. V; p2 x* r2 N) d0 eos.tvboxnow.com ４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
, G! J* s- l1 ~' s; X4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o- @9 ]0 K8 W5 C
５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；
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1 C( q6 H& n4 \% j2 F7 b) _/ q ６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。公仔箱論壇6 t' d3 d& l( _9 t0 s# K
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小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
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6 H/ I4 N" \! P6 y3 X' ]/ t公仔箱論壇材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v1 t( O7 G5 r) o5 t8 w% _
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開炒：tvb now,tvbnow,bttvb0 i$ G! p/ T/ Y5 n% A. G3 z
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放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：tvb now,tvbnow,bttvb7 j5 M4 [5 w' i. m! g
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荷葉包好,用繩子捆好：公仔箱論壇/ B8 n- E# [) i
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^' o# W9 E; {- K+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~tvb now,tvbnow,bttvb" Y# `! w$ S; F+ B$ B/ Z/ f" Z4 q
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" a! o+ {% h1 [ l }6 |! Qtvb now,tvbnow,bttvb把烤硬的麵糊敲開：
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8 D6 f* i1 z2 C3 I2 cos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c% v. l0 h& a: x
猛嚥口水……os.tvboxnow.com# m3 O( N7 T* [ }
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# z7 P* I R8 F2 `4 @要撲上去了……os.tvboxnow.com. V) [2 i) P& M8 b, ^8 t3 o& C
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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