主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q0 P+ x) l3 w8 k: K+ U
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輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。
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$ u. n; W$ \% q- G9 k0 p0 m5 Htvb now,tvbnow,bttvb 調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。
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做法：os.tvboxnow.com8 H6 _- S m+ h4 y* _" y! w
１．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
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２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�2 X5 z8 O2 }9 @0 t% u' P
9 p# U8 T2 S( Q) K- X/ X& kos.tvboxnow.com ３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；tvb now,tvbnow,bttvb2 b6 h9 e" D, N! u, e5 a) q# I
; o' F; x' b) H! I2 G5 r9 _tvb now,tvbnow,bttvb ４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；4 p. s" q2 c; N4 V! X
$ t k* o1 p2 @ ５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；
2 r: \. b1 }5 `* J0 m2 ~os.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g+ v9 \0 Q) G" N& f- z. x3 w' V1 {
６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
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小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
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" Z- r' u8 W, C7 S$ U* d8 c& Stvb now,tvbnow,bttvb開炒：
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放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：
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; r1 A1 \1 q3 Y/ L! f% Y荷葉包好,用繩子捆好：os.tvboxnow.com! y4 G. Q7 M$ m e' p6 f B# Z
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/ c- {4 ]0 L5 V, x8 E' ?和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~
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把烤硬的麵糊敲開：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w' h) n9 H x5 n
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猛嚥口水……
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1 p1 _3 A W8 `" ]! T/ M/ Cos.tvboxnow.com要撲上去了……. P2 A; x4 Q T1 I0 `- Q {9 }
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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