主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
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) d( G% |. I# g; D) w 輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。
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調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。
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做法：' h& z1 ]8 k( B+ c1 C
１．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
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: ~! k; t& w" P7 A" n3 T公仔箱論壇 ２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�# e3 c1 [& h8 j6 t# y
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３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；公仔箱論壇8 H7 `. Z9 A3 h4 i' t: Q9 B
3 D3 m$ ^, d0 W0 I; t# Los.tvboxnow.com ４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；公仔箱論壇( W( R! I% S- ^& j
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５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；
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６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。5 ~) o0 q! ?" `5 U2 R& q7 E
6 {) M: z. |% c% s, W4 vtvb now,tvbnow,bttvb 小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。os.tvboxnow.com h2 T' s B+ n4 B; i. d6 d! W9 a
4 y* A" U0 g3 b8 @5 b3 Q5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：公仔箱論壇. q9 U4 V$ Y9 L- R% z
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* \: p4 j4 ^9 b' H& Q6 U公仔箱論壇開炒：$ E" i$ y" V" e, N* E5 F
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放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：公仔箱論壇! B& Y4 G' p$ ]
) M/ |/ H- `4 i' C }7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: W! _- y% J" f: P* Y公仔箱論壇荷葉包好,用繩子捆好：
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和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~
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, [3 Q: @" x w. s9 |把烤硬的麵糊敲開：
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猛嚥口水……
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% Y! L1 b) I0 D/ x, j% Y# i" Gos.tvboxnow.com要撲上去了……
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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