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[食肆地點] 改變盆菜文化 老行業求生記


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劉繼昌九十年代改變了盆菜面貌。這種革新精神跟他的性格有關。五十多歲的劉繼昌,六兄弟姊妹中排第五,自小是個手工王,主意多,行動力夠。他不喜歡讀書,喜歡實務,「美術、數學最叻。我能夠用牙籤、火柴砌出直升機、摩天大廈;做聖誕卡,我是做立體的,叻到攞獎。紙鳶、燈籠、波子機……通通自己做……」
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因為喜歡實務,即使從小跟隨父親做筵席,再辛苦,也不厭惡。「讀完中一,我已經向老竇支人工,正正式式工作。我很喜歡做廚房,十零歲已經拿菜刀。那頭乳豬重到抬不起,但我依然會嘗試提起來燒烤。」os.tvboxnow.com0 {2 J5 R+ \6 V
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筵席生意日暮窮途時,他不甘就此結束家業,但亦深知死守無用,「請我做筵席,我由細做到大,我識做,但已經無前途。哪裏還有人帶個爐頭、這麼多架生去人家地方做一圍酒席出來?」0 `7 A( d+ e; z5 Z( o; K) w' i9 p7 z
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他九十年代革新盆菜,把它變成能夠發大來的生意。做百人宴會,人流物流繁複,體力心力很易消磨殆盡。劉繼昌覺得不能做蠻牛。他見現成桌椅,即使能摺疊,也很笨重。於是他自製多張半吋厚圓桌,「我有我方法囉,圓形是很困難的,但我在夾板中間打一口釘,搵機床一推便成功了。」他把圓形夾板裁成一半,加上釘,令到它能半摺,易於收藏。圓桌的腳架也是自製的,輕輕一拉,便摺疊起來。「做得都自己做,一來慳,二來可以一路用一路改良。但沒用的,我一定會棄掉,難道放滿貨倉?」
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中央機械化廚房取代古老灶頭;手提Gas爐保溫取代,即席烹調;銻盆取代替木盆;即棄碗筷取代雞公碗。把盆菜面貌完全改變了。
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萬里緣盆菜專門店
7 ]6 l8 o4 m0 A" ^地址:元朗安寧路- L5 }4 e3 z$ Q" |0 N
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大盆菜(12人用,$1030)9 C. l# j  {' N' L  z' F8 a( `
細盆菜(6人用,$730,不設到會)
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