九如坊的大班樓是優質粵菜的代名詞，連名廚Ferran Adria訪港，吃過也豎起拇指。問題是超難訂位。如今好了，其掌舵人天哥的兒子Quincy在佐敦開了家天一閣，風格和大班樓同出一轍。這不奇，他自小在講究飲食的環境下長大，對粵菜自有要求，追求優質食材，本地三皇雞，西班牙黑毛豬、越南肉蟹、菲律賓蜆。配搭可以新派，前提是着重手工，突出原味，清而不淡，謝絕味精。葵花斬肉，結合獅子頭及清水白菜的做法。只選用豬肋骨近腩及背的部分，斬至綿滑，再用清雞湯低溫燉六小時，又香又滑。
( X& ^8 w7 d, ^ R海鹽焗雞，做法耳目一新，以海鹽加蛋做成梳乎厘的蛋漿，包着鮮雞來焗，肉質嫩滑，帶鹹香。菜式有水準，賣相不花巧，因四位大廚皆是入行三十年的老師傅，加上有天哥指點，已是信心保證。
6 a" C) O. n, V9 {* ]4 v8 |* f* _, W6 W* G4 J" q9 n
新店地方大，足足8,000呎，除散枱，有六家VIP房，較易訂座。5 S% s- X4 D. L0 c# z8 j& N. K( i
5 [3 \3 [* G8 M) P& p6 a2 S) {天一閣
) N0 u. @3 I" \) T) z1 R& w公仔箱論壇地址•佐敦佐敦道寶輝閣
; O6 D0 t' u: F. ?# G/ Y, v公仔箱論壇營業時間•6pm-11pm
( } Q# k3 u) }. I$ m平均消費•$500# n7 Q' @2 ]8 I3 `% @" ^- Q
註•初二啟市 |
發表於 2016-2-5 04:33 AM
| 