 os.tvboxnow.com9 b& W' E8 g" v
勝師傅入行36年，足迹踏遍多間名店，功架不遜日本人。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s, S! J9 H, q1 h! H q/ I& l
" x5 i3 ~6 D. c8 k8 m公仔箱論壇志魂、鮨魯山、鮨佐瀨………過江龍，有！日本名廚，有！米芝蓮星星，有！香港還需要多一家殿堂級壽司店嗎？最新的壽司淳，結合了多位壽司界強人，就是最強的回答。0 h; i0 U) V2 i' i* @: _7 N
tvb now,tvbnow,bttvb* N9 ^, [5 }% G4 \
店名叫「壽司淳」，「淳」解厚樸，既指待客之道，也寓意壽司職人手藝好比年輪經年沉澱。店中四位壽司職人都是香港師傅，資歷最淺19年，擔大旗的勝師傅入行36年，城中高級料理店如Naozen、見城、竹壽司等都走勻，亦曾跟隨日本大廚學藝，手握壽司入口鬆化，酸甜合度；顧問馬基良師傅，曾是君悅酒店日本餐廳鹿悅的總廚，開過私房料理，餐廳的裝潢、餐單以至酒壺牙籤都由他發辦。公仔箱論壇$ L- Z4 v2 t: x9 w+ ~8 h
4 i2 m: `4 [+ k( g6 u1 l+ a. H5 V! E0 N晚市供應壽司Omakase
& ?4 f: j# U4 P, i7 M無敵組合，出品之極致可以想像。淺木和式格調、用來保存魚鮮溫度濕度的檜木盒、日本砧板和刀，盡是高級料理規格。晚巿只供應壽司Omakase，30多款時令魚鮮不僅每天從築地、九州和北海道直送，還不乏青森、兵庫、長崎、四國等地區少見貨色。魚鮮奉客前以0~2℃、跟海水鹹度一樣的水浸過，凸顯色相質感鮮味。同是江戶前壽司，口味配搭比其他高手多變化，除了醬油和酸汁，大廚會按魚鮮個性分別以烏魚子、紫蘇粉、鹽昆布等點綴，味道層出不窮。
$ k; A4 [- X) t) p1 Wos.tvboxnow.com8 r$ H( k9 P8 R3 Y+ \1 P
廚師發辦味道的編排一般由淡到濃、油份輕至重；當然大廚會按客人喜好調整；每件壽司上桌，大廚都清楚介紹產地、醬汁、吃法、味道，有問必答。味道以外，還有緊密的交流，這是當今部分殿堂級料理店所欠缺的。
# @/ B* k1 S8 L, \% l0 ?0 z3 {( k' h0 S+ j
壽司淳
G- ?" t, ^7 V f( }公仔箱論壇地址：灣仔駱克道東超商業中心
( y; O; V1 L4 d$ s) ~$ y, J4 a5 r* @os.tvboxnow.com消費：午市設12款定食，包前菜、茶碗蒸蛋、麵豉湯、泡菜和甜品，由$140至$450；晚市只供應Omakase，分$1,280、$1,680、$2,280和$2,880四款
q5 c% \8 n9 s1 h/ t
H- x* c* n8 e" B" w5 O( O+ |- X公仔箱論壇 公仔箱論壇5 M, ?) x" M( F2 d8 T5 d4 `
九州黑鮑魚壽司 . o: {- S# O" i7 C& `! `
1 A# A1 c; ] |. [4 x& ~4 Dtvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com/ ^3 p0 [2 w/ W
|
發表於 2016-2-3 04:08 AM
| 