 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
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$ Z) p+ H$ A1 Ftvb now,tvbnow,bttvb日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
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& r+ `4 M' Y9 S9 w3 t+ Mos.tvboxnow.com以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
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【毛豆的營養】
5 l N* H4 n0 Q南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。
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此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
( u. b6 M( q: z& |9 @, p! B9 Q公仔箱論壇症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
( P6 ~: P4 W4 ?) W p% v3 E7 r症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
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! T4 N* Q! b w# r4 @7 D: e; A2 V9 V公仔箱論壇而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！
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: S5 A/ B& G& ?7 m+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
+ z/ G7 x, j2 O7 z/ U/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! o1 j% \$ V" ~6 ~0 ^' a" }tvb now,tvbnow,bttvb【如何挑選毛豆】
9 o+ ~1 F7 c2 _- }( W. t, o2 Xtvb now,tvbnow,bttvb放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
! e7 h; w* N X6 z9 A a' |6 y) B Bos.tvboxnow.com
9 ]# E' W& l' C+ m6 Dtvb now,tvbnow,bttvb〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
# \% y1 c/ X: {" G& X: t6 [1.茸毛濃密，呈青綠色tvb now,tvbnow,bttvb9 y7 w- |3 G9 d+ M- m& f
2.豆粒排列整齊且飽滿
6 E( f+ s- A3 J- F$ d公仔箱論壇3.豆莢排列緊密
m% v( ~ M# f9 q/ G$ p/ y3 _tvb now,tvbnow,bttvb4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆公仔箱論壇( ? ^, q5 m2 w& @
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉
& M0 l8 p3 e# V4 ]4 V8 b! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的
4 ]; j( N0 J; w( H. z. ]' y公仔箱論壇【如何保存毛豆】: x$ A* n! Z9 L
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
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4 E/ b& `& U0 N* H r) \買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P& A' R' h C) ~8 c. @
3 Z7 D4 p- ^$ ?# k7 gtvb now,tvbnow,bttvb【鹽味毛豆食譜】4 u) a9 e. b9 v/ Z/ b
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子$ b2 R( [) z& Z4 _) _, w
1 {* u$ M; K, j7 p〈作法〉
* x* o1 Y) v4 v/ r- dtvb now,tvbnow,bttvb步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
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步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。os.tvboxnow.com \$ @' p% [/ h6 y/ w, b
z4 X* X9 m& i N; @tvb now,tvbnow,bttvb步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！
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+ H) u D" G8 q0 }! Ttvb now,tvbnow,bttvb步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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