 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t! u3 `, G- |6 b2 ]. [
8 f8 o6 R* E$ |% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。tvb now,tvbnow,bttvb5 q- i/ x3 D1 H7 `4 @" s
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以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
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【毛豆的營養】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]( Q; I' y: N2 D/ p5 U
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。tvb now,tvbnow,bttvb' x" L/ H9 C* u
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此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期tvb now,tvbnow,bttvb- R2 |: s" E5 a* U
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠tvb now,tvbnow,bttvb- |2 q0 u# k1 a: f. j( n0 J
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。# @. \- t" B8 c2 D( v+ Y7 u
, {' d9 J+ _: S+ C! B而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！
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: s7 J# t7 ~1 a; Z# d- l, |* S了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。公仔箱論壇; I4 k5 t/ m2 Y9 I" _
' X' {* t' x; R【如何挑選毛豆】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f- g2 \: ?5 \$ |. A8 L9 i8 d
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
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〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉5 i, {, U& q- y' b/ U4 Z; f$ F
1.茸毛濃密，呈青綠色
3 H- e! U8 m' j3 j3 Ptvb now,tvbnow,bttvb2.豆粒排列整齊且飽滿
7 W; y& @% D0 P* c- e$ T3.豆莢排列緊密
S6 P8 v: f, H5 D, u3 e5 {6 Htvb now,tvbnow,bttvb4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆1 l6 i( K2 N! I& g9 ]3 a7 B
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉: y; V7 p4 J6 \
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的
7 m$ b! P7 r' b" ~& w1 ?4 L【如何保存毛豆】公仔箱論壇: X5 c; I% S8 G3 y
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。os.tvboxnow.com) X" q, @) O1 b6 p# ^8 ?, c0 |
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買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。2 u( r# o F- y0 \/ j
8 A" G D; r0 b; X+ N2 N3 h# Y6 }& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【鹽味毛豆食譜】tvb now,tvbnow,bttvb6 _7 w4 C* i6 j7 a7 n$ Y
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子. n5 l. v: ~8 B" P6 o
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〈作法〉0 g5 w2 @5 A/ j+ z+ T- |; G
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。os.tvboxnow.com. Y7 m& N& n" I! | T k* b7 {
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步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。9 Q, ] [+ n. a( J6 F
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步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^/ L$ n3 ?2 ~3 `$ u, T W
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步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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