 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！os.tvboxnow.com9 ]7 s6 O* Y `1 X/ U5 P
; `* h& f2 p* s+ C, Itvb now,tvbnow,bttvb日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?5 ~* j+ @6 G; U) S- D
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以下為南惠子指出食用毛豆的好處。tvb now,tvbnow,bttvb! V1 W) J8 |& w
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【毛豆的營養】
A% P6 o! H e0 F+ k0 K _南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d; X; a, a! {# h& n p
9 m o" p( w" E6 ~tvb now,tvbnow,bttvb此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
* n- v; n! F6 ?( g% M- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠os.tvboxnow.com+ k( J; ?: }/ G- a6 d
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
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7 Y/ k3 t2 g, j7 g( vos.tvboxnow.com而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！
! }; v2 u0 q/ j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D- k/ c. q/ r3 W; b" m
了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。公仔箱論壇/ k) J T- N& c) f
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【如何挑選毛豆】: O! P5 Y# b2 K# {! V9 y" t5 s
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。os.tvboxnow.com% y/ n2 E: |' I! i) T4 L
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〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉tvb now,tvbnow,bttvb8 Y( V$ t) [- t
1.茸毛濃密，呈青綠色tvb now,tvbnow,bttvb( W' e% T& }$ `# _* [- @$ d
2.豆粒排列整齊且飽滿
* i8 P' l2 w+ @$ c9 i0 C3.豆莢排列緊密
4 {, y [: p7 j, v1 _1 t- A' ^4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆
8 B& L$ M* x- M+ Gos.tvboxnow.com〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉
9 H' T |$ g: U: B* Rtvb now,tvbnow,bttvb1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z1 r6 ]0 C& u* }
【如何保存毛豆】1 a' r* C7 o9 \, w+ y, h( E, f
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。+ z+ o5 Q. V3 O. w- G
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買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。
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N) ?# K# T. i9 M) l: s公仔箱論壇【鹽味毛豆食譜】% R: B8 f4 O$ n5 I
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
* Z- E8 A, R3 c5 v& v& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; \ _- Q _9 E' b$ L. f" p8 Pos.tvboxnow.com〈作法〉
5 _5 a1 `) L" G3 a步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。; O& z! s; S' y+ g& f
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步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
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% h' T( i' B9 m2 I/ c* p1 t9 Qos.tvboxnow.com步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！
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步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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