 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！( L9 I* D( C4 t6 a, P
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日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
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以下為南惠子指出食用毛豆的好處。公仔箱論壇! f8 k4 R: x* v& r/ B. h6 {
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【毛豆的營養】
5 ?5 |: T& G% g: f- H公仔箱論壇南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。
) w% @* y% D, Q$ `9 `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o1 R' x) E5 \' P7 ~: y$ [# O9 A
此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
x/ s: A1 N' l4 m$ a; d公仔箱論壇症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
' |' T; @# |/ n- o* I症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
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而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！$ u; c- {8 k# Q8 X @3 Z- e
1 Y% f' F" Y5 _. f* |了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
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【如何挑選毛豆】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A& l+ T- i! f& n
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c7 C' p7 j; J( A3 O+ `
5 z7 e N4 s( g; S〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
3 B/ p7 k5 }6 x* f0 P' I, J1.茸毛濃密，呈青綠色
8 i; G E# H2 C5 Y/ yos.tvboxnow.com2.豆粒排列整齊且飽滿tvb now,tvbnow,bttvb3 p2 s6 }0 ~; @
3.豆莢排列緊密
$ e# Q# o' ~5 [公仔箱論壇4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆tvb now,tvbnow,bttvb" t, u: @+ P* b/ z8 a! ^ b$ B) s
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉7 e- V$ x7 f9 w3 [
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的+ M. H" L! W3 U3 e( h
【如何保存毛豆】
8 M& n0 d7 G) D% _& A! X* N公仔箱論壇收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
2 H( Q3 F: T$ ?! c8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 V/ l- d- S5 S6 W: k# e公仔箱論壇買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。
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【鹽味毛豆食譜】+ ?# W" I( i- B3 o/ |
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
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( w$ ?8 E: L d* W8 P- F〈作法〉
6 K) |4 [( b1 G6 k( F) [; a公仔箱論壇步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。os.tvboxnow.com0 f" S* [) j/ j: ?1 Y! {
( p# l. u! S7 i" w# P" \) `公仔箱論壇步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
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步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！os.tvboxnow.com" m( k2 D# C8 l4 E! @' m
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步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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