 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
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: Q4 [, K7 l$ @) ?' P日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。9 n. j& ~- @' F* ?, j8 j
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以下為南惠子指出食用毛豆的好處。os.tvboxnow.com/ z9 G5 {) K! [0 b
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【毛豆的營養】
* j8 F4 Y% f. t1 l. V南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。
: p4 T! u F2 N" ~" U9 y% J3 N公仔箱論壇
4 r+ U3 A2 C* Q/ t* [* {2 |公仔箱論壇此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
' M' a. H* F/ D- V5 Fos.tvboxnow.com症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
: l- Q+ C, J. B! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
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7 Z6 i% Q8 f: ^0 U1 w) t公仔箱論壇而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！公仔箱論壇3 N* |8 F. Y8 \5 b: i- y% K. u
( P1 b D9 T. a5 A, G. C Z- M3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。公仔箱論壇% E/ ^6 L3 c3 J% v! C7 P5 V7 @
4 l# C6 r8 Q, U, P3 x【如何挑選毛豆】os.tvboxnow.com+ `4 B9 ], x9 l4 A) d
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。公仔箱論壇) i; s) g9 ]- A3 N- I! J
: {0 S$ N4 T" \〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉tvb now,tvbnow,bttvb" ]7 w; [* z3 W0 \! N; o2 R
1.茸毛濃密，呈青綠色
, C! r* P% ^; v$ W公仔箱論壇2.豆粒排列整齊且飽滿 M* f4 T+ o- r& b- ~: C
3.豆莢排列緊密os.tvboxnow.com% t% M7 N, x% }
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆
$ R0 e% `, W7 s7 S1 k5 v" I. bos.tvboxnow.com〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉
: j$ N; j5 }: h4 Z: | Y1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的
# C: ]% S9 v4 D4 ?; u【如何保存毛豆】
7 {# s o$ k8 |3 w/ o收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。os.tvboxnow.com7 ^8 A7 q* }* O
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買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。公仔箱論壇4 |) R. m7 V5 z0 d
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【鹽味毛豆食譜】tvb now,tvbnow,bttvb5 Q0 I% O+ `$ R. C
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
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7 U A5 Y% ]( G7 p* ~公仔箱論壇〈作法〉
% B* w$ r5 {4 C0 F7 O/ M# R, U* n公仔箱論壇步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
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8 I. u0 G q# |6 @1 |步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。公仔箱論壇% u) m. ?8 ~, F
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步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！公仔箱論壇9 W! J0 ?; [) L8 |2 {) e, Q
3 |' k5 g. v9 J" z2 `" S: F! ~公仔箱論壇步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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