 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
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j* R% t Y. j" H; I7 z. H5 ? Qos.tvboxnow.com日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。公仔箱論壇$ @! m8 v) S. C4 l
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以下為南惠子指出食用毛豆的好處。公仔箱論壇4 ?1 G/ [; c5 u+ ]
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【毛豆的營養】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v# p) [$ r: s: K* L" B
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。
. |7 Z8 q. V6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
p P! W4 Y2 Tos.tvboxnow.com此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p! @) I3 t5 e
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
8 o# G" l: d2 U0 Q: v: w! o* L症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。公仔箱論壇: x9 W' P* Y1 |- z/ Y# C( _
3 O7 e) n( r; \2 K. O4 _0 g而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！4 d9 E* w0 I0 I/ C
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了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
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5 V9 x; g( E# K0 \) n+ b. b W公仔箱論壇【如何挑選毛豆】
; V5 T. l. Q, [' O) u公仔箱論壇放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
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6 h4 h0 V+ V1 w3 n N; Wtvb now,tvbnow,bttvb〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
! |2 d( v9 Q. R- Gos.tvboxnow.com1.茸毛濃密，呈青綠色
! g+ w4 M, p5 q% W/ j( v% O# C" wos.tvboxnow.com2.豆粒排列整齊且飽滿
" r) P3 g# ~, U5 ^- N. T3.豆莢排列緊密
( n F9 a/ p) c" |0 d: M+ R4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆
e: p; n# u. _〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉
2 S2 s( s, M; X& Etvb now,tvbnow,bttvb1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的
2 T! u( N2 Q- G+ _【如何保存毛豆】# k+ j0 t; B1 s
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。% q+ S* R1 `! b3 A; d
8 D `) k' A& [3 u+ m2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。
1 u) u' a. [6 b* T7 E8 h: ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S, Q0 L/ w- C) T, j+ m1 K
【鹽味毛豆食譜】
6 I' k+ B" V" I3 z; r" Q公仔箱論壇〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子os.tvboxnow.com4 U$ U% Z! N7 H9 o. w
$ T3 ?0 K$ z7 t. p〈作法〉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K4 ]/ [( e& f$ [4 c) D, B: s/ I
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
U7 K' N. o: k# c8 y. G/ \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E+ ^' ^) X! p4 C, N" ]
步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
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步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！: O5 }1 ]2 ]8 u7 |5 @0 h
5 m; ^: d: e+ K2 w公仔箱論壇步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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