 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
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2 Q t! i; q1 A; ]/ R日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L# X f1 z& L2 c7 @
8 a, O# b- ]8 i& `! Aos.tvboxnow.com以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
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1 X [+ R0 q, o$ [- g' C, G/ V* ^4 Zos.tvboxnow.com【毛豆的營養】
/ ~$ y+ g' R( d! X南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。公仔箱論壇1 f/ M6 O% L5 _) B' C0 }# H
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此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期4 @' Z/ d+ z5 O
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
0 w8 F9 U& x3 C" |0 T+ [8 Y" u- a& ]4 fos.tvboxnow.com症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
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而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！+ d- |4 x' C. `" }* Z, d/ I0 v4 R
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了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
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# d* o, C( W- F# x) f" cos.tvboxnow.com【如何挑選毛豆】+ C' N2 Y& Y9 X) |) t# |
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。% V; C; w1 d) V$ M
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〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
" n, F& k! o0 H/ q1.茸毛濃密，呈青綠色
2 t1 J) f8 N$ \" |/ M H. h9 F2.豆粒排列整齊且飽滿
' V, ^% Q w4 q/ P* F9 Ltvb now,tvbnow,bttvb3.豆莢排列緊密os.tvboxnow.com* r+ y& W$ J* V1 ]
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆
+ B- H3 \! d9 d" V& dtvb now,tvbnow,bttvb〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉" S& s+ l& Z' Z2 @0 V7 x
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的3 u1 r1 I, p+ O) u
【如何保存毛豆】
% x0 v! P8 H3 x# o收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。tvb now,tvbnow,bttvb x4 @( `. M) P4 y
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買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。os.tvboxnow.com3 X# E) P& Z- m- c( p
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【鹽味毛豆食譜】% L, q7 C2 F# H% l
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子tvb now,tvbnow,bttvb+ {- U+ n ~/ U- o) q
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〈作法〉
9 }' o) r. R' o0 ?$ d G S& B9 T公仔箱論壇步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
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3 h9 c0 H- f: r7 q2 _( H5 j4 B5 ^, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
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步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！8 \1 k m$ ^. A4 F3 x) {5 O% ?
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步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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