 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！% ]: H; j/ z" h. t6 A* q3 U5 _
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日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。公仔箱論壇: b C0 Q# C) o. C. K
_/ q( ~( h+ j# Q. _" c) u" X公仔箱論壇以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
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% a! j4 r9 v: w2 W3 O ]- _【毛豆的營養】
' S% y9 b8 ?4 q8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。3 L; Y: i6 N/ N& z0 C1 V; y0 w7 G
; s3 n$ _* Q( _! p7 |( ` F公仔箱論壇此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
1 I7 h' n; g; g4 o- Oos.tvboxnow.com症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
( ^, g+ y$ p! V9 i6 ]7 o; [5 h症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
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4 W5 ]9 s+ B6 Q3 x+ Dtvb now,tvbnow,bttvb而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！tvb now,tvbnow,bttvb5 Q* r( g( |. K8 ~" j+ P4 ^
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了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
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【如何挑選毛豆】
6 w6 `0 s! Q1 g! c5 C- T4 L" j9 eos.tvboxnow.com放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。tvb now,tvbnow,bttvb9 Z+ y; Z% B7 F4 ^. D2 u
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〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
. e! b/ Y: Y5 ?! `& r1.茸毛濃密，呈青綠色tvb now,tvbnow,bttvb2 ^0 U; D1 G. L- o! |0 s) x/ W
2.豆粒排列整齊且飽滿$ Z' ~; \! H+ I$ a
3.豆莢排列緊密
( P7 r8 N x; x, H' r公仔箱論壇4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆公仔箱論壇. R/ ]/ S$ c3 B/ @, h R3 @% ~3 X
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉tvb now,tvbnow,bttvb: R7 M9 x! M' ^& d' F5 R6 O
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的
( a& B. _# K4 F【如何保存毛豆】tvb now,tvbnow,bttvb$ h! K& g% h2 A# p3 q) y8 `# t
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q: h& v8 U* S
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買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。
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; [" u# X9 n( U- ~" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【鹽味毛豆食譜】os.tvboxnow.com, [9 ]2 A& ?' M7 L3 b, |" F
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
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〈作法〉
' Z7 \ ^# f% |) @5 p1 @os.tvboxnow.com步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。os.tvboxnow.com, u4 K! G5 _6 F
% L3 y# ^4 `9 T8 i$ e& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
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步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！tvb now,tvbnow,bttvb0 I9 D# a9 _+ W$ O
6 I2 U( G& f; t8 @6 s' Pos.tvboxnow.com步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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