【早安健康／張維庭編譯】平時烹煮食物常見的橄欖油，蘊含豐富營養價值，適量攝取，對身體有許多好處。一項以美國女性為對象的22年長期追蹤研究發現，每天攝取一湯匙橄欖油的女性，能讓2型糖尿病的發病率明顯下降。而從市面上琳瑯滿目的品牌中，要如何挑選品質良好的橄欖油？讓我們選擇好的油品，輕鬆遠離慢性疾病。
0 K: X# V5 `: K; R7 Y一匙8g橄欖油 輕鬆養身
5 {3 U" F/ _. c橄欖油含有豐富的不飽和脂肪酸油酸，有降低壞膽固醇、抗老化、降低血壓等功效，許多人會藉由食用橄欖油來幫助排便，改善消化系統功能，預防心血管疾病。適量攝取橄欖油，是近年十分流行的養身方式。: n8 v. E' b; K; |& l
但是你可能不知道，橄欖油也能降低多種慢性病的發病率。西班牙醫療單位研究證實，使用大量橄欖油的地中海飲食，能有效降低糖尿病發病率達40%。
* v; F7 T3 \7 F! [( _' G% a$ b而美國《護士健康研究》(Nurses’ Health Study, NHS)以14萬名健康女性為對象，進行了22年的追蹤觀察。研究結果顯示，一天服用一湯匙(8g)橄欖油的女性，與沒有攝取橄欖油的女性相比，服用橄欖油的女性罹患2型糖尿病的機率明顯降低。7 R; l- V' }5 x( J+ m" _
橄欖油怎麼選？) G# A4 Q% B( X2 R$ K$ D2 b
天天吃入口中的油，品質究竟好不好？天然橄欖油蘊含豐富營養價值，市面上的油品品質卻參差不齊，甚至有化學調和油品混充其間，本來是為了保養，卻吃進了劣質油，反而得不償失。因此慎選好品質的油品，才能獲得最大的助益。os.tvboxnow.com- `: L0 C3 F0 W' m. A( M
美國自然醫學博士陳俊旭的著作《吃錯了，當然會生病》中，提出幾項辨別好油的方法：9 h: |+ V8 s; m
1. 聞味道：通常初榨未精製的植物油，會保持原始的特殊風味，例如橄欖油的橄欖清香、麻油的芝麻香等，擁有濃郁種子味。* a! `4 m9 o& u7 X9 v0 E! Y! z
2. 看色澤：果實的色素和營養會殘留在初榨的植物油裡，所以會有獨特的顏色，品質純正的苦茶油、橄欖油、芝麻油、花生油色澤可能比較深，而且有些微混濁感。
1 f: I( L' W2 Y& u, l公仔箱論壇不過陳俊旭博士提醒，太混濁的也不行，因為將初榨後的殘渣再煮沸，或使用化學溶劑萃取的油，顏色就會很混濁，在歐美這種油會標示為「pomace」。只要沒有標示 extra virgin olive oil或virgin olive oil的油，陳俊旭博士便一律視為pomace。os.tvboxnow.com9 p* u" Z, }2 A3 U+ w
擔心自己已經吃下了許多壞油了嗎？倒也不用太過擔心！陳俊旭博士表示，我們的身體一直持續進行新陳代謝，只要從現在開始吃好油，兩年左右的時間就能逐漸把壞油代謝完全。 |
發表於 2016-1-27 09:32 AM
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