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- u% c% m( C7 g6 Z6 V3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母.....15公克% o; E. B* L; y0 `( T1 K# n5 o
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2.
/ s( _5 j6 g, }- z; i水.....370cc
. r/ `! E: ]; A! d公仔箱論壇鹽.....15公克tvb now,tvbnow,bttvb* P6 K- h2 A, j% S2 i& U
奶粉.....30公克
0 D v2 A% G5 Ntvb now,tvbnow,bttvb細砂糖.....30公克
% o4 J: v) q* r- v4 y8 y公仔箱論壇高筋麵粉.....745公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e! A/ f$ y; L. l0 B, R# f
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3.
+ ^/ P2 @- G8 U( A4 U+ I6 jos.tvboxnow.com奶油.....30公克
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* ]3 t; e/ ~" a8 V" Q# u0 r6 f作法7 q* p F: Q4 E$ T% F
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
. {1 F, a* q* s% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w/ H: P- [5 v( \" J
2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。tvb now,tvbnow,bttvb V: v7 d3 }# i- G
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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: e$ u8 L. B) O$ o4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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; s/ t: W$ x8 v, s; w$ [公仔箱論壇5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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5 ^- r& r( l* `5 y1 j5 {1 {tvb now,tvbnow,bttvb6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。os.tvboxnow.com- ^* N V! b2 \ r' Z5 b& M& m( @
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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8 j# `5 f. I# G7 ^% T, h9 \tvb now,tvbnow,bttvb8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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! \2 _7 `. g1 k+ p9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 9 N' y0 g: ?" o& l3 ^2 @
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @0 f; f! C* g, o% d3 x( m) B
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb& @. G+ N, B& d( p- F" ^
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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