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溫水.....100ccos.tvboxnow.com2 Z3 b8 q j/ G/ p+ G0 P8 `: ]
乾酵母.....15公克* V2 T9 J' Y$ s8 D) | J
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細砂糖.....30公克
: g2 n, O. @& rtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉.....745公克tvb now,tvbnow,bttvb: Q5 f9 H# j+ ?) y; c/ ]/ N
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奶油.....30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N( x: O& y0 {+ i' n: V
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! G ?1 J: e: S作法
! p1 @' G$ S+ O4 I5 p7 ?0 z+ @- t: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V" ^+ T; d6 ~) w# w$ N
1 O& `5 a* ?$ r+ w5 ?) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 os.tvboxnow.com e% R7 m; l" B+ V( B/ q
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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8 t7 s4 V8 w) [8 y; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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- ~5 s* m3 F/ ^+ {8 {9 T* s& m$ I3 g7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。公仔箱論壇' h! f( T) X, D
* c8 G- n* U/ y2 D$ w8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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% q6 S, g! H8 h2 V0 o4 i+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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9 C- I% Z6 ^/ [) ?) B* F7 T* _- B11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。公仔箱論壇, G; m, Y. L( G/ r
$ ~' y0 _1 j2 {. D2 E6 ]4 K" C+ ~0 \12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。os.tvboxnow.com/ j8 o2 r( F. N
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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