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作法- g9 \) d- ~: {9 e" h) P5 n6 f
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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, X' _1 j: R* O: @5 {4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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( F6 O4 Y, X) G( h+ rtvb now,tvbnow,bttvb5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。公仔箱論壇( P2 F' O4 @7 Q" v! [
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 os.tvboxnow.com, U. G6 t' @- Z! m! E |$ `
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。公仔箱論壇! P) A/ L/ E$ }
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb9 {! q+ Y" L! D0 a* ~/ {
8 b" T8 ^$ h( o5 B3 b2 g公仔箱論壇12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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, x; U2 \: g, @7 u/ A% G9 \os.tvboxnow.com13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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! l. Z9 I* @6 A! K4 Q9 I+ sos.tvboxnow.com14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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