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1.
/ U \) [. ^2 V公仔箱論壇溫水.....100cc% b3 a; `2 ~8 N: k% H' d
乾酵母.....15公克
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2.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b: `! R- X* c8 d. F9 l
水.....370cctvb now,tvbnow,bttvb) ]9 ?( O/ M5 x4 ~
鹽.....15公克
9 @1 B, L' G3 s; U+ `" otvb now,tvbnow,bttvb奶粉.....30公克
3 s( j+ |4 u6 L( n `5 B. p公仔箱論壇細砂糖.....30公克
6 H0 k: @7 ]8 O# n7 G% t2 ktvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉.....745公克
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奶油.....30公克tvb now,tvbnow,bttvb7 F' O, b1 H2 m" f0 W
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作法
+ K: y; ]) l1 f/ Pos.tvboxnow.com1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 tvb now,tvbnow,bttvb# k2 [ l! c; s- p
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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/ U+ B2 ^: A0 I: R& Y公仔箱論壇3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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0 `* V2 u: c* u" L" C6 n' C4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
5 T5 q) R7 R. l: h( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 p9 R2 K t$ {' {1 }1 L+ I- g$ atvb now,tvbnow,bttvb5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 8 e: {" o2 T" m/ ^
2 V6 s. \7 }1 J3 f2 B0 _6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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4 G% v" a; u0 `- T/ y公仔箱論壇7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {: `0 w" A; B
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。os.tvboxnow.com; e! P' I: C! [ {
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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2 {7 H5 O' I1 H) u8 R1 I7 d4 C/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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" c+ k6 C7 g) V& O d2 z) A4 j% r5 }公仔箱論壇11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。" s1 q/ P$ \& Q, t! u- T* ^
0 d: |, W9 @( h- t2 F0 H2 D13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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$ l6 q3 Q1 }8 ~14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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