- S( F4 Q% o9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料
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. {, x& S( h: L溫水.....100ccos.tvboxnow.com) ]; v0 W* u" ?) A
乾酵母.....15公克
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' \ b' k: T8 vos.tvboxnow.com水.....370cc公仔箱論壇 _, f3 r: x$ d& E: }% A
鹽.....15公克6 X/ f2 q' ]' ^4 L3 X
奶粉.....30公克
# j. W/ `+ \% i6 b公仔箱論壇細砂糖.....30公克9 O) a( L9 T* E: k7 o# J# z
高筋麵粉.....745公克) h0 P( ^9 U ~8 L" M! m$ O5 `
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3.
/ ~( A6 q3 d* @7 A S3 {公仔箱論壇奶油.....30公克- o9 m; C! t4 @9 M6 y/ R" E u/ O; r! J
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8 F' y E- G" }作法
4 p5 S& E' i T8 p. b. F# D/ u; S1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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' v+ n7 T% \9 _公仔箱論壇2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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; n6 d! u% C) n5 _6 q" S3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P! n2 l/ i+ V2 Y4 u% u% S
& o j( F$ m* f3 ~+ @: jtvb now,tvbnow,bttvb6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N v$ ?# F; V- p
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。公仔箱論壇# G, t: V2 B1 B& o3 \+ K) x
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X2 e" H! K U3 A- s6 U7 z: |& P
6 B4 I R. R/ }. R/ E# H' hos.tvboxnow.com11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。os.tvboxnow.com8 o# y" t& q0 n( q V
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。' e0 s+ y0 m' }& K$ ~+ p8 _/ Q3 ~
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。5 D6 L9 K' f7 ~+ \$ I) z
5 a5 I( Y1 \& ]/ K; T/ ?$ Y4 ]/ @tvb now,tvbnow,bttvb14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ x! y' H* k0 J* Y, w) \
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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