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材料os.tvboxnow.com! G1 ?5 p* ^- y' m4 y
1.
+ E' P3 n# y; v9 H/ B. N/ ~溫水.....100cc9 ?' x' g" Q; A8 }) `4 f" s
乾酵母.....15公克
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2.
% V; E8 D4 ?9 y. }os.tvboxnow.com水.....370cc9 Q* H% z7 ` M+ E6 n) K1 S
鹽.....15公克公仔箱論壇7 E/ P7 v4 ^6 L+ w1 j# s1 m
奶粉.....30公克
$ w y3 z: f6 z細砂糖.....30公克
/ b7 }8 H% Q3 u6 mos.tvboxnow.com高筋麵粉.....745公克
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3.公仔箱論壇4 N2 a& @+ z8 i$ v U6 V5 ~" l! u
奶油.....30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t- J. y9 t3 A2 `0 Q' _
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5 G- B4 O, a( K+ g- e作法
$ x# B3 }0 K' p9 y3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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7 n, j7 |/ Z; q; L: O2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 % D% D& K) T! I
3 P) B( T. Q7 C( q$ M) A9 u0 N4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 / `5 b1 R/ c. P# L4 f. `
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 os.tvboxnow.com7 T+ N+ U2 R1 p! p' c
( T9 `/ ~" f: {2 p" i9 Dtvb now,tvbnow,bttvb6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。公仔箱論壇9 c% w$ |# G; N* H! |5 v3 ~. y
' k5 G6 B: N7 z/ m9 H: f ~7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `" T4 p2 o% f2 c! H! ^5 r
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 % k/ M* E; V9 L" }* P& x2 t
: _' i2 n- B. o5 a4 Oos.tvboxnow.com10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。! h7 q& r4 s6 p4 ^* Q& r# b9 T
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。os.tvboxnow.com' M$ E; g( D& |4 @( `9 o
- C4 Y. Z2 K3 c" N公仔箱論壇12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。9 d8 u9 ^* \; B, s
7 Q& A1 O- \8 o A' L' `! ]tvb now,tvbnow,bttvb14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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