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材料
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溫水.....100cc
7 K) S) i: i6 M- t. ?3 Fos.tvboxnow.com乾酵母.....15公克
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- ]2 q } X: e# o6 r水.....370cctvb now,tvbnow,bttvb& c6 O6 k3 s: Q! c, E U/ `0 g2 C5 ?
鹽.....15公克
' K0 x2 o* s N j7 I奶粉.....30公克
: G; h4 P& r S/ q6 d5 W( i2 h公仔箱論壇細砂糖.....30公克, \! t4 O3 t% O! h O4 H7 ?
高筋麵粉.....745公克
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奶油.....30公克os.tvboxnow.com/ W( n3 \1 z( x9 h2 k6 j! r
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作法
9 U% b5 H9 R- z; b# b公仔箱論壇1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。公仔箱論壇& {8 f6 R6 F, N, C1 L# p$ G5 G; B
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v6 ]1 ?$ E6 _+ e* ~) r
. ]: s7 c9 }9 a4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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% ~2 Z- v/ p2 w$ `2 Z& U$ A6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。tvb now,tvbnow,bttvb: P, k# \! }3 L6 Z Y7 R$ }& q1 o
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]9 C& }; o6 I3 _" h1 f
/ B: X/ c; @2 w; |/ l% N3 p8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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4 V6 [* G1 O7 @* Z3 L% a% V6 Q/ q10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。公仔箱論壇, k" {; q3 c! A
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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; j: F2 v! |) R% p% t) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
7 s" V! f/ ?5 {2 D! v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b. i$ z' l% |
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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