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材料公仔箱論壇# W) C9 _ Y; L7 r! d8 L
1.
9 {+ ~) n2 Z) g+ X$ F溫水.....100cc公仔箱論壇6 |6 d) ]. p& D) [4 y
乾酵母.....15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B% f" Y q" o4 t; j: u' ]! t, R
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2.
* @( K# Y, e2 P) @: _4 N: H% K5 w水.....370cc
+ ?5 H4 b% T: h, Y( p* M/ A# otvb now,tvbnow,bttvb鹽.....15公克os.tvboxnow.com; I( \! G4 N% h: C
奶粉.....30公克tvb now,tvbnow,bttvb0 W: h) R3 @9 j* |" d F; Q5 b
細砂糖.....30公克
* S3 P, ~) _" l& e高筋麵粉.....745公克
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3.
3 ]8 R4 V# ^2 y! Qos.tvboxnow.com奶油.....30公克7 o0 x; d. J1 D& X7 T# P
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作法os.tvboxnow.com$ \& n$ G. a( v3 S- \. h3 W
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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% Z4 J5 }: q1 R: A' Y: f: Pos.tvboxnow.com2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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, ~; |5 ^# j# i1 i- C# H/ j3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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: M6 i( f7 Q/ _' V4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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( B" ?3 ?4 j5 P; X5 l6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。公仔箱論壇) j% z/ K( @1 p4 a9 b3 o/ I
& O9 l5 j$ h' @/ ^6 h; g7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 tvb now,tvbnow,bttvb9 [: \# ?& X; W
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q! t9 H# N; Z5 j5 O4 y5 D7 K
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb& T: @% K3 u. _7 j) n) k
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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" ~- Q* L8 M/ ~1 C5 k3 M公仔箱論壇13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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