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材料
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, O/ C( t( D" S; T+ e' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫水.....100cc
* A2 \+ W- x7 V5 u- B4 T# e% `tvb now,tvbnow,bttvb乾酵母.....15公克tvb now,tvbnow,bttvb- c T# A/ s4 o
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2.
, Q0 J. N2 ]1 wos.tvboxnow.com水.....370ccos.tvboxnow.com- i0 a# E2 h+ m) i) f9 J/ n
鹽.....15公克
/ v: x# z m2 O% T5 ? cos.tvboxnow.com奶粉.....30公克tvb now,tvbnow,bttvb2 N0 k: D( m$ R
細砂糖.....30公克
; v9 e# B' q! A# b$ K公仔箱論壇高筋麵粉.....745公克. d' _. Y4 ~1 J. I+ y, T4 r! F
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3.tvb now,tvbnow,bttvb2 F& o1 U- U# C0 ^
奶油.....30公克
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3 f3 l' d' Q: }# Q/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
: G C0 y0 I1 }+ R& @+ G$ M! z" ]5 ]6 R+ M1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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! E7 K8 P3 M9 ]& ?( x) Zos.tvboxnow.com2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 & l/ x$ V$ h ?# j8 I& n) e' R
: T3 a. e* L. n8 L( C" M: \4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
( X- o4 z E& x9 j% Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w) a. [3 U7 N
5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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Q" B( i) A+ E: k' T1 B1 yos.tvboxnow.com7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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) d( R( |) L, d8 n1 u8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb/ ?1 F# h" p, p0 D. ]$ b
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u& j: T' \' M8 l6 t
$ J V& Q# T/ S8 q5 V0 L13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。& v9 C A; s% v+ ^' { i
) L/ u E' o9 [$ I1 _os.tvboxnow.com14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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