1 |. w/ {$ q. T0 F& ]* y
材料
( C7 ~6 c: [" A/ u, U/ h9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1." o9 @6 H9 [; w( w: V5 a
溫水.....100cc
( d7 h; S r7 n4 f. ]' g; _3 o公仔箱論壇乾酵母.....15公克
4 A" u) e5 X9 e, s2 \. _+ x
4 F$ _/ G% U$ c1 [% C( ^公仔箱論壇
2 Q& A9 j, K: m" {# U6 I5 ?2.
% F- l- c: |1 f% l公仔箱論壇水.....370ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m( E: K+ U- ]6 Q/ b
鹽.....15公克
# O9 D5 ]2 T0 w* ~公仔箱論壇奶粉.....30公克公仔箱論壇* O1 O! x% t% g d. J
細砂糖.....30公克
' Y, H1 z0 |7 v1 F1 S& y; t高筋麵粉.....745公克tvb now,tvbnow,bttvb( {& Z$ ]6 V' W3 b5 m# _6 M+ ]
8 Q) l3 o+ h4 R+ r$ D" Vtvb now,tvbnow,bttvb3.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w% y$ u5 o; q) ]+ Y# d2 Q" v4 Y; O
奶油.....30公克
3 u1 {6 V) n! |$ ^& Y公仔箱論壇
- U+ }+ R& @, J) I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r3 |1 {! s2 ]
作法2 Q& P" ~% j" N$ e5 t# J+ f
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
0 ^! \# x$ w3 q* s; c9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 T G8 A8 s7 K+ g& q; V" V
2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。os.tvboxnow.com3 J1 e% `$ Y" u! f3 V
tvb now,tvbnow,bttvb0 u2 `) j9 Z. l N4 t/ d: O* P
3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
1 ]" W) E8 f, ]! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 ^: F i4 Z( i8 T# G4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
" w" u6 _, z/ X. u; b
, L# z( t9 k' w) \' e5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 公仔箱論壇2 W/ _) M* H1 R4 V) H7 ~7 g
os.tvboxnow.com! H$ c3 e3 }5 k- P$ o t) l
6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l8 P$ r& |6 H+ a5 [$ j3 V
0 w: u1 O$ p* K( j
7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。% O' [3 _- \0 u) a& ?/ R4 k2 P5 [
3 l- E, F- b0 } xos.tvboxnow.com8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
7 v1 _7 u/ h& w/ \6 M
0 s4 o7 z9 R* `1 \! V# J' P9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
0 t4 `4 @& t1 ^+ `2 ~0 {+ n: [4 I% z公仔箱論壇3 K/ f4 T& e, x' Y2 K
10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
' M$ n9 Q9 e6 N& \公仔箱論壇
% E9 g4 f5 f& wos.tvboxnow.com11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
, p+ a$ a, Q6 y8 F& Xos.tvboxnow.com3 X2 ^, N# l8 R7 f! x- {. y
12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
# t8 D9 Q8 H$ T% U. b J' ? Nos.tvboxnow.com8 I1 o* M2 g Y
13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
- \+ U* I+ q R% u$ R3 I- c% u+ u
0 i" O' R/ f$ e' g2 H& Y; ^14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
$ [( ^7 S1 {9 m4 ?3 P1 e! r" P" \, Vtvb now,tvbnow,bttvb
! d! g/ T- q: S+ t8 c4 p |
發表於 2016-1-22 05:21 AM
| 