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材料
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: O: V6 Z8 J; y+ @) H" p% ^os.tvboxnow.com溫水.....100cc1 G6 I* r: s. u/ v: K
乾酵母.....15公克公仔箱論壇/ x# p3 L$ z: W6 Y
0 Y; ~/ }$ }, P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L5 h* N! C0 ~3 O9 i2 i# D1 X- R
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水.....370cc公仔箱論壇7 o B8 _3 J3 b# v! y- w, z& `0 V
鹽.....15公克tvb now,tvbnow,bttvb9 m0 x L" j: j* {2 ^
奶粉.....30公克
( ?; t2 ]6 D O1 b) ?細砂糖.....30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r; [' x0 f9 o+ V2 s0 @7 I% G
高筋麵粉.....745公克
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3.
2 m% J R, K7 }" C5 n, q0 utvb now,tvbnow,bttvb奶油.....30公克tvb now,tvbnow,bttvb0 S8 [/ k7 B4 b k, k8 b
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作法& e# }+ Q9 V* w4 n, d9 ~
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 os.tvboxnow.com7 o. w3 R2 H& b }! a0 E" C% K* I
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。os.tvboxnow.com9 v/ G9 t. |6 _3 z
8 |* k, d. }1 q+ B: t* Z P3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 os.tvboxnow.com, `" O' Z2 Q! _9 @
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 tvb now,tvbnow,bttvb. k2 r9 x% C" v
0 D5 ~$ m6 N5 e4 P; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 % L" e+ Q" H; D8 e% l# X. q
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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; n3 w, y# W9 i b, J; U/ v7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。tvb now,tvbnow,bttvb# u3 z3 I* {3 e( |/ T! u) u$ m
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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& o& j: J1 }/ H9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。公仔箱論壇% d* n7 y/ D$ P# t
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。tvb now,tvbnow,bttvb0 A5 Y) B) T+ l7 g6 K; i; g6 P
0 Y. y/ R5 N. E4 K8 L! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。7 [3 [) G2 _4 M% Q5 R2 s/ b
' C* U1 S6 n' Jos.tvboxnow.com14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H4 i) T4 _7 o% W* R
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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