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乾酵母.....15公克公仔箱論壇6 a4 c& o& [! \2 x3 P$ a
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細砂糖.....30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a- O& I5 z8 r: p
高筋麵粉.....745公克
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# K4 c# Y; o( ^8 [! i( Q公仔箱論壇奶油.....30公克
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4 [* R1 G3 P/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法tvb now,tvbnow,bttvb0 \3 u3 @. [0 U2 O
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 公仔箱論壇# x, F- F& s, l
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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9 N" G" p. g2 ]( N; X/ h' a公仔箱論壇3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb p) U6 j' c# X! @
& E7 Y. @# n. A3 `+ ? \$ J4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 os.tvboxnow.com8 P, V3 v4 |" g. Z4 n
H$ |# G: T; b( P1 F- {5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z& v6 t8 Q9 V# r* v
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。公仔箱論壇5 s1 { s& Z% s# y o, C
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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F& K. ^" }8 J% }# s, b# j6 y公仔箱論壇8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 os.tvboxnow.com" ^: ]4 D1 z) w) L, V
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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; z4 Z) G- b x, M, T8 o公仔箱論壇11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。, c% C/ ^6 z& e( }( I& b, n
( a7 Q B! T) M& U7 u0 U) Ztvb now,tvbnow,bttvb12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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6 H4 C5 k# b1 E/ @0 M" F公仔箱論壇13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。+ L/ k4 G4 Y# J. X: a
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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