' H7 X# L8 J- K+ u材料9 Y: \5 V* m$ @5 G% n# V
1.
$ b% N, O R9 @" Q9 C; p% c9 S: Aos.tvboxnow.com溫水.....100cc
+ m& u- T( u# Y8 Z) O. J乾酵母.....15公克
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0 y" w( f- A3 G+ B, V公仔箱論壇水.....370cc% k% B* ?* u+ f' W7 k8 E4 ~8 d( `
鹽.....15公克
3 w8 F( A1 i5 A% ^: U |8 L* ztvb now,tvbnow,bttvb奶粉.....30公克
: F: C( R' G8 n1 I! fos.tvboxnow.com細砂糖.....30公克os.tvboxnow.com4 e( i3 x; Y1 ]5 S3 [+ a6 p$ r4 l. h) O
高筋麵粉.....745公克
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3.
5 ~! z% T* d6 x' E7 c0 T% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油.....30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S9 z3 f" ~) W" H$ S
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b4 }& k& u5 n, N \+ Z' Q x D作法
; m" t; F3 V3 Uos.tvboxnow.com1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。公仔箱論壇' J+ [" q1 O- H- O
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。公仔箱論壇- L# E7 O# `: P3 N
& E1 A; E/ K, A* a ~" P: V. u0 e1 ^公仔箱論壇9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 公仔箱論壇0 Q3 P. g+ K" z+ T9 }" G) n0 a
4 @2 o& R" i$ }+ I T. j6 @# Dos.tvboxnow.com10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。# j! @# ]7 _' G$ q) D- ]- o
* o. l" w/ j/ S! x, F11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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) ~( |3 D% U6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _1 l/ a B( R$ x6 n, F
" L% N1 k* Q6 q$ ^5 t( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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+ d: ~7 j: L5 p1 e14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb' T" V- T9 I* j) ~4 q
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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