 9 Z7 M2 w; M+ O( u' X6 o
tvb now,tvbnow,bttvb& z/ L& i2 b0 c# D. V- ~
食品專家表示，醋和味噌在高溫之下，恐怕會產生「呋喃」等可能致癌物；毒物科醫生指出，若長期大量攝取呋喃，恐將增加罹患肝癌的風險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r" B0 J0 J* Y! h6 Y- Z1 q6 o
# ]; n" `% E5 ?# X, r( E1 M1 N1 n' O過期的醋恐將滋生更多細菌或可能致癌物，建議民眾，應在保存期限內食用完畢。公仔箱論壇- J& s/ g0 j0 d% Z, t
5 A" D3 j+ t* `9 f公仔箱論壇另外，專家也表示，醋雖然是「越陳越香」，卻也可能產生更多細菌和可能致癌物，建議超過保存期限之後，應該避免食用。
0 G, [" @1 i/ f! _5 K E9 g) b公仔箱論壇os.tvboxnow.com' z; i" g8 }* ]# O. Q% P) w+ H& ^
過期醋和味噌 可能產生致癌物tvb now,tvbnow,bttvb* u! D$ V! h0 Z0 G
家家戶戶都會用到的醋，以及日式料理不可或缺的味噌，竟然傳出業者將過期產品回收加熱再販售。醋跟味噌在高溫情況，或者在常溫但長時間作用之下，都可能產生「梅納反應」，生成相關代謝物如呋喃、羥甲基糠醛。
1 y( w5 w/ W4 G- f% u1 f1 }% z3 rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ G/ l% J' w* M' p, _
呋喃具肝臟毒性 長期大量食用有風險
. ?1 H3 i! o. K7 X7 L7 ^7 @os.tvboxnow.com此次黑心醋是否含有呋喃等物質，以及濃度高低情況，還須經過檢驗才能確定。不過，陳俊成老師指出，動物實驗證實，呋喃屬於2B級的可能致癌物。毒物科醫生也指出，呋喃具有肝臟毒性，長期大量攝取呋喃，恐怕會提升罹患肝癌的機會。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J3 J; L0 A, }& U8 h0 b: t1 z- c& ^
os.tvboxnow.com4 ]5 V, Z+ B: ]& h0 m
此外，羥甲基糠醛雖然尚未證實對人體有致癌性，但是在高濃度含量之下，可能產生細胞毒性和基因毒性。
7 m5 e7 E- Q1 fos.tvboxnow.com
6 Z- |7 M7 ~' s& Vos.tvboxnow.com過期的味噌會產生更多細菌，即使放在低溫冰箱中保存，也無法阻止細菌生成，只是生長速度較慢。
5 y8 @+ p; p8 R, U, ~公仔箱論壇' T; f- d! g$ ^ E* A3 e7 O, `$ ]
醋越陳越香品質佳？恐吃下更多細菌
1 L7 r8 e/ L9 D! n3 W公仔箱論壇許多民眾承襲老一輩的觀念，喜歡使用存放多時的醋，誤以為放越久就越好。陳俊成老師表示，醋當中的醋酸(酸類)加上發酵之後的酒精(醇類)，就會產生有香氣的酯類。此外，梅納反應所生成的羥甲基糠醛，也帶有柑橘花的味道。雙重影響之下，醋確實是「越陳越香」。
* y# h- t: u4 `! y5 Q3 C+ ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E1 [6 l. ?/ j/ a! Y D
不過，一般家庭使用的醋，往往是在已經開封的情況下保存，容易受到細菌汙染。因此，放得越久，滋生的微生物恐怕也越多。此外，經由長時間梅納反應所生成的羥甲基糠醛，也可能不利於健康。1 B2 \3 F2 a- M
+ k3 q$ I9 o7 o, L2 J公仔箱論壇至於味噌，即使儲存在低溫的冰箱中，也只是讓微生物生長速度比較緩慢，長期下來，還是會吃進更多細菌。因此，建議民眾，無論是醋還是味噌，過期之後就避免食用，比較安心。公仔箱論壇3 K4 S M' B: q# E
+ y. A3 a5 X' p$ k" fos.tvboxnow.com醋加熱後可再喝？小心可能致癌物公仔箱論壇- W, V. D+ ^5 N
另外，網路流傳，將過期的醋拿去加熱，可以去除雜質，就能再度使用。如專家所說，經過加熱的醋，在高溫之下容易產生梅納反應，因而生成可能致癌物。而且，陳俊成老師提醒，羥甲基糠醛的分子量大，不容易揮發，即使高溫加熱，也不見得能完全去除。 |
發表於 2016-1-9 04:12 AM
| 
