【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。
+ D+ E+ t0 V8 }& c6 }' D* E公仔箱論壇 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。tvb now,tvbnow,bttvb% z0 ~( a! a4 g0 i4 H* w4 i
同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同
3 ?3 i" ?2 x# n0 W ^ ~公仔箱論壇黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。' F/ }" ~- U! j7 R- k' A, L1 f3 }
不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U! o( {. J X% a7 U9 _
黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。os.tvboxnow.com+ A5 R7 T l, D+ k3 w0 u* d
鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜
. ~: ^6 {& k: ?, a2 M! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。tvb now,tvbnow,bttvb; M5 w' l% Q, ^
 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。1 C, q+ {) s. r/ b
【鹽麴製作法】
* `, k/ l( f. z/ s) E9 o% E% z) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。
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# }% F1 U( Z( D s0 e$ P8 P: \& x公仔箱論壇●作法：tvb now,tvbnow,bttvb1 t. f6 ]& T, K3 ~8 V' k: L5 A
1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。
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2 N' k* b4 D( S5 B+ w gos.tvboxnow.com2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。tvb now,tvbnow,bttvb( e# r2 z3 }7 g5 C% N4 N* e
1 Q( L4 g2 M4 H$ r' _% e/ Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 d! C- p2 E9 D1 s9 w8 Q/ d
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【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）
; n# C7 T9 z" q# h' i2 d●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。公仔箱論壇! Y7 R6 `8 Q p/ Q: N* ~ K, Y
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●作法：公仔箱論壇' U5 X4 ]' y+ H* o0 m& f
1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。- I! ?/ o7 n# _
( F/ H7 p" u& T% L, Jtvb now,tvbnow,bttvb2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。
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" }: K0 ]/ C, U3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。2 h5 P& Z% f. c3 G, F4 n+ G
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" @2 j9 j& D. U- ^; A【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）公仔箱論壇" Z7 \# d, T8 v' P% Z
●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。
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0 J7 z( V/ H0 Y9 p6 F e+ I公仔箱論壇●作法：) i! g* _: q, D6 T
1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X! _" w$ C- n, J9 h- t
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2.將鱈魚子的外膜去除並打散。
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3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
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