【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。
3 _6 A& p. O! W& t: F4 z 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。7 F# g( O, O% ^; |- l, C; v; H1 b
同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同
9 s# |9 S9 A; Y3 W公仔箱論壇黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。os.tvboxnow.com) `. J; G, |' F5 x& l4 F6 [. \3 i2 W
不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。tvb now,tvbnow,bttvb. b/ I( h1 m0 D& Y9 I2 {
黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。& U7 ^: K( P2 Q2 d
鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜
' F* u% I1 {2 F4 itvb now,tvbnow,bttvb日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B1 K8 z, I: g' D
 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。
; t9 ?6 f+ c3 ?! _" `, S3 x- H【鹽麴製作法】
4 V9 } @- i$ {+ _6 T4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。
, R( i# n! T8 u; c' e% `
2 N* ^& {: o o: `5 E! M6 A7 T, E' Z●作法：
3 f: O* w. s2 z) r M( o/ @% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。公仔箱論壇' V. R6 `* t6 T: E
) ]" T, H p, K& x% ]( W. B公仔箱論壇2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。$ p2 ~' X: \1 I( S+ B
# }1 ^/ t( h3 O. @) R' w公仔箱論壇os.tvboxnow.com# o- g' X1 O9 r( r8 D% Y- `7 V/ Y
0 h( l% R$ ^2 }3 T, n3 h. M1 V
9 \2 O3 q. |; B3 S! z6 |. _1 T& ^
【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）os.tvboxnow.com+ O4 z' p4 _" ?. d4 E
●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。
6 h' F! i2 e7 p5 nos.tvboxnow.com" g7 ?% Y: B7 @, H; M! m2 g; G
●作法：
+ J5 m7 a( r! f8 k' ]- l0 |: n1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。
6 `0 y1 \: J/ Z* s# A! i
% u3 ]* ?$ A5 R' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。
- u) r3 ]: [$ C( b2 Z+ i; n公仔箱論壇
1 N" n6 h" w. }$ E0 ^tvb now,tvbnow,bttvb3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。
/ ?0 `+ r) B( ~1 L$ Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y7 F* H$ c5 v# ` s! G
公仔箱論壇0 p; L! ]+ R( @: o: A ?* `8 T, h
) Z% h, t/ T: C& n2 b4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ g/ Z) s" H2 X: K4 d6 Ttvb now,tvbnow,bttvb【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）
7 b) x- I7 c8 ] ?$ P+ Z4 S) _公仔箱論壇●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。tvb now,tvbnow,bttvb" h, L8 C% n1 \+ [+ s
$ I% h" n- B0 m2 ^5 W4 wtvb now,tvbnow,bttvb●作法：
- `* d: M* }5 @' b) zos.tvboxnow.com1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。公仔箱論壇3 c2 w, [+ S: Y6 l5 j
. e. w% ]" \/ E) x2.將鱈魚子的外膜去除並打散。
4 W& G8 q4 a/ t, o! [. Oos.tvboxnow.com8 _: e4 p) Y/ T( f+ h
3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
| 
