【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。
3 G+ \6 n- [' t8 p" V8 S8 u+ e+ { 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。
/ R& D/ p& K8 Kos.tvboxnow.com同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S3 Z. X3 u: w7 b( S, X/ [$ l
黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。
" B2 a* J! J, w1 j' d# C公仔箱論壇不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。
3 N3 r1 l. q. C黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。
' y' S- I: a% c) B公仔箱論壇鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜1 d1 @& S& p, {+ o+ x6 f% R
日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。os.tvboxnow.com& m6 ~. \2 M3 r+ S/ A# N( x4 S
 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。os.tvboxnow.com& o9 R5 F1 T. i
【鹽麴製作法】
' |* ^' C8 d! L" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。
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●作法：公仔箱論壇6 g) k/ x5 l) _& |
1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。
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8 w, d1 F4 Z; m' J# u5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。
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【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）
9 D9 O7 o( ^$ l; Q2 V& l* p●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。公仔箱論壇8 i9 V+ j- J5 C/ m5 N) M0 O, o5 d
% K/ T! |* X" p, {0 K( sos.tvboxnow.com●作法：公仔箱論壇: H- E, @, X' K2 @6 @( f
1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。. B* N* o' L! {
( P2 y6 Z# t R* Y! D8 V& R* i ?公仔箱論壇2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。
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9 u0 m* g: }& e( wtvb now,tvbnow,bttvb3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。
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5 P) P4 m' p9 i. E% d' ]$ z8 B/ q( |os.tvboxnow.com公仔箱論壇3 }: U8 I" Q4 R: h% F4 E, g
【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）tvb now,tvbnow,bttvb0 g+ `+ p' W/ o& O% [2 y. X
●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。tvb now,tvbnow,bttvb+ W4 J- u r5 e
2 D7 D8 v& x8 l# c" P Eos.tvboxnow.com●作法：tvb now,tvbnow,bttvb# L2 @- r4 f1 l+ `, S q" w
1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。
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5 E6 ?$ j; w t2.將鱈魚子的外膜去除並打散。tvb now,tvbnow,bttvb _2 T4 @5 ]; e: O: L# u. f% e; j& l
7 Y+ u, y j! x( K/ {) j公仔箱論壇3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
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