【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬季三天兩頭進補，再加上大小聚餐、尾牙和應酬，許多人膽固醇Hold不住，血脂油膩膩，不僅容易發胖，心血管健康更是時時亮紅燈，此時不妨來點紅麴料理吧！中醫師表示，紅麴有健脾、活血和降低壞膽固醇的作用，適度攝取有利冬季養生。tvb now,tvbnow,bttvb- l6 l. A0 ]4 B% y7 g- l
 《本草綱目》記載紅麴有健脾、化食、溫中、活血的作用，近代醫學研究則證實其有降血脂和血壓的保健效用。
; j& h/ v3 {1 T跟壞膽固醇說掰掰！紅麴降血脂有一套 B& Q4 R( y( M; V) q4 D
黃慧娟中醫師表示，紅麴即為紅糟，《本草綱目》記載有健脾、化食、溫中、活血的作用，中醫臨床常用紅麴來治療婦女產後惡露不盡和腹痛（血氣痛）的症狀。其活血作用還可以幫助身體清除不好的油脂，功能有如山楂。tvb now,tvbnow,bttvb0 i7 L7 D" f' G8 G
現代醫學研究也發現，紅麴發酵過程中產生的HMG-CoA還原酵素抑制劑，可以抑制膽固醇合成，降低血液中總膽固醇的濃度。而紅麴成分中的GABA，則可有助降低血壓。此外，紅麴本身是一種發酵產物，具有抗發炎能力，適度攝取有助消化系統的保健，避免壞菌在腸道中累積，進而降低罹癌風險。
( q; g3 ?- m! A9 C6 I' V# rtvb now,tvbnow,bttvb【示範料理／紅麴釀拌冬瓜】
8 W, `* j1 w1 l( g6 x% e- i●材料：冬瓜8兩。紅麴和醬油各1湯匙。麻油、醋、糖、辣椒末各1茶匙。
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1.冬瓜去皮後切絲，冰鎮。( f! P" C7 ^, I! {7 k/ ]
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2.將所有調味料拌勻，拌入冰涼冬瓜絲中，拌勻即可食用。。
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 紅麴的活血作用可以幫助身體清除不好的油脂，降低心血管疾病的風險。
) a4 Z3 d0 ^- ]【示範料理／香橙紅糟肉】
^/ P) N n2 Z6 `/ m) X9 d●材料：柳橙2顆、五花肉600公克、蔥薑蒜適量、糖和醬油各1茶匙、胡椒粉少許、紅麴醬2茶匙。
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●作法：
0 V. M' u5 F! T" r- a. t7 @/ l5 J- H0 R公仔箱論壇1.柳橙去皮，果肉切小塊，備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 A! R7 P# \8 _) \! u+ i
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2.五花肉切塊，略微乾煎出油。: _4 G& B0 |$ w( t; f, o, t, u; d) q
/ {& D/ _8 `9 A1 a1 F N! T公仔箱論壇3.蔥薑蒜切末後，以熱油爆香，加入紅糟和調味料以小火拌炒，倒入五花肉翻炒上色，加入適量水分，燒至食材熟透、湯汁收乾。
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4.起鍋前拌入柳丁果肉即可。tvb now,tvbnow,bttvb" g# d1 [0 g6 r: v T3 N
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# v" o: k, \! y# \公仔箱論壇紅麴養生要當心！這些情況別貪吃
% D$ }% t; w1 e7 l; o( S4 f6 xtvb now,tvbnow,bttvb善用紅麴入菜，讓飲食更健康！不過，黃慧娟中醫師也提醒，孕婦或肝腎功能不佳者應少吃；純虛症體質、產後肚子不痛卻惡露不盡的人，都不宜自行食用；正在服用降血脂藥的人，應避免併用。公仔箱論壇 g. Z6 \% N; n6 g; ^/ d; y* M
此外，發酵完成的紅麴醬應冰藏保存，食用前需注意顏色，若表面出現白色長毛，是酵素作用造成，挖除白霉部位即可使用。若紅麴醬表面出現綠色、紅黃色或橘色，可能是橘黴素污染，具有傷肝腎的毒性，應趕快丟棄別再食用。 |
發表於 2016-1-5 04:14 PM
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