豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
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豆的種類
% F$ G0 S* l8 \( D* \公仔箱論壇養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。. h- c2 I, G3 K0 S$ w- e, [- {
! [4 M: t+ `! D常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。tvb now,tvbnow,bttvb8 `: I" h2 A- M: Q
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常見豆類營養及對身體好處
. A u* \( V% j% {; E% M 1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。
3 O; O2 L E2 W4 M; |0 D; wtvb now,tvbnow,bttvb 2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
) O6 l6 U& B* A2 q7 g9 `" wos.tvboxnow.com 3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。公仔箱論壇& K3 [+ m. Q3 O3 r) s1 j- d
4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。
" }: n( A" H" Y* i) o0 K 5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。
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代替肉類os.tvboxnow.com' T4 Y" ^ ?; }9 ?2 L
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：0 h8 P2 D+ D7 ]7 S+ c# A8 M* |
* d2 _- p2 @2 rtvb now,tvbnow,bttvb 1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。0 K" T, I" c7 N1 }! ?
2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。
; b }% l! m3 D* x 3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。
# ]( W' i2 D' x, t公仔箱論壇 4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。tvb now,tvbnow,bttvb" u& l: I1 r, n6 }
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食豆品促進健康tvb now,tvbnow,bttvb" D; L" f' L8 |, E
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：tvb now,tvbnow,bttvb0 M2 C6 [5 E9 r2 @8 Y
1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
5 f$ i8 R; @. h @' U0 N公仔箱論壇 2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。
( W0 f$ `9 @) D0 oos.tvboxnow.com 3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。
7 I4 w! R. _$ H8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 含礦物質鎂，可降低血壓。公仔箱論壇4 b7 s+ ]0 \0 Q# T4 L& z$ b* F
5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j4 ]3 a1 ~; x9 K9 o7 X% g4 }
6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。
$ J# d* C9 B$ X- b7 X 7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。os.tvboxnow.com5 d8 ^% `7 n; Q
2 p) j- ?, f5 S5 {3 g/ D' u, c# r黑豆——豆中之王
% @" {& b+ F5 J7 Cos.tvboxnow.com余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。
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每進食一杯黑豆對身體好處包括：
N. E2 J3 Y; m. W6 X8 a0 m公仔箱論壇 1. 獲得十五克纖維。公仔箱論壇7 A( V( t1 C, ?1 W& [* w" ^, B" ~ {4 n6 w9 y
2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
: y$ V9 E- h+ M3 n' G, Q 3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。
& Y: ^3 U8 c$ g公仔箱論壇 4. 能促進心血循環。4 h) t2 e& v5 }' E
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進食注意事項TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F& V {7 k; m% M3 R9 `
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。+ s: X$ [( f* Z
2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
" n+ Q' h% \/ ^' O公仔箱論壇 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
5 J; s7 D% T& J$ v0 x2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。
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( j. R- s, }0 `' [4 n; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美味豆製佳餚
* L- ]: l' D& u- f6 O豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。" N7 u3 S2 z4 j3 v- H. L
% s' p1 k7 F' ~* ^os.tvboxnow.com雞心豆蓉醬
6 s7 }3 \% G- u3 v2 h" F# Atvb now,tvbnow,bttvb製法：$ K9 H3 W+ a) E8 b1 `& T; \2 X
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。os.tvboxnow.com+ n: G* m2 |- }/ e8 D
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材料：
% v4 K- _4 h- E( b j* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞心豆.....1罐os.tvboxnow.com0 g8 C, E+ L* k' @& b3 n
初榨橄欖油.....2湯匙
( ]9 ^1 r2 K, c" u. h K7 P) x公仔箱論壇蒜頭.....1瓣
* u+ \) \" w) D; {6 E) Q3 s芝麻醬.....2湯匙公仔箱論壇, P4 Z- o- O! G# h
檸檬汁.....半個
* r4 q- I6 ^$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑胡椒.....少許tvb now,tvbnow,bttvb% z/ p# O0 {* T
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙
i1 L& r7 g3 Q- m! n9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V' [2 |2 e0 b0 _4 @3 K. X* Y6 T
●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。0 q, R: v# W+ t7 r
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。
0 V0 B$ ?) ?* I" [1 s. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苜蓿
( u; @4 I; _: c/ itvb now,tvbnow,bttvb紅腰豆
; ~, z3 ]; i0 T. |& j q) F" F0 t- X公仔箱論壇紅豆
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8 K( N: K4 b; j# S( z9 l: Z●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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