豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
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豆的種類
* F+ P) [1 `" n5 K養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。os.tvboxnow.com7 p9 ]: r2 k+ g0 Q) C$ g) [5 V7 m3 u
2 }( {" ^& M1 H% I: }) s常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y c" U7 g& A: b
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常見豆類營養及對身體好處0 r$ F0 n- ?! P$ B8 a3 `# h
1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。, |) F( x3 t# C) |6 T
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
+ m* Y) |5 {5 K/ C* F# o5 l! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
3 }2 W& X( g5 @4 ?3 G+ D: eos.tvboxnow.com 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。公仔箱論壇8 [: g1 H; u+ f$ s
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U' P& f1 Z8 P) q% o) `9 E% N! {
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代替肉類公仔箱論壇- h; Z3 F4 o' F7 r' @$ f, P
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：
! |' ^7 M4 m: V5 c4 O7 a/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 p5 S) N( V6 s! T6 F
1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
2 r) s& O! ^! B& U/ m L4 b/ q- M* jtvb now,tvbnow,bttvb 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。/ A; v; }: X, [! H: H; I
3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j' x8 d2 E- R0 M- \6 K4 ~
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。os.tvboxnow.com7 |% H) F: S6 e2 [# R' p
! ]! P0 Q! B* B" W0 Z) n- }: k+ r食豆品促進健康TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W1 N, l6 D3 X, N8 h. N
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
: Y! J) U( O; R* e I+ s公仔箱論壇 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。os.tvboxnow.com( c7 M; m& _+ F, W6 [) k+ h
2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h7 ]' d9 O' h4 m$ | X6 R
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。
7 c$ _+ s1 A8 l" I1 T; x( Z$ u- qtvb now,tvbnow,bttvb 4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
1 }8 r# i3 j2 y* T, H' Oos.tvboxnow.com 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。公仔箱論壇: Y3 V. Y! t; q, k/ m
6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。- C- j0 m0 W9 V4 r
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。
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& s5 U5 E X. e. y' O, |( Z+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑豆——豆中之王tvb now,tvbnow,bttvb. D/ b( Z8 `+ X: H& X; L+ E" }: O% a
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。
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Z1 F& S0 D% ~4 ^2 j1 Etvb now,tvbnow,bttvb每進食一杯黑豆對身體好處包括：
- Z3 Q' O' X0 r' E1 ]tvb now,tvbnow,bttvb 1. 獲得十五克纖維。
( z! S: o& `# j9 b0 U5 Z" U3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
5 ~) w4 _) V; \ K% W7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J( k1 O c ~! |( I
4. 能促進心血循環。tvb now,tvbnow,bttvb2 ~2 ~ [$ y3 B6 D `" J2 C" p) |
0 w1 q3 z& U- h4 M; \進食注意事項tvb now,tvbnow,bttvb5 `" [1 w- j2 I
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。os.tvboxnow.com& ~$ q. _$ k' z/ ?7 o7 V& M$ ?5 [
2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。tvb now,tvbnow,bttvb5 @' h9 U# E- y6 U2 d
3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
" M) G" Q* V+ [3 o' Ztvb now,tvbnow,bttvb 4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。
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4 G8 v7 I% i' x% R/ ~: `/ ~os.tvboxnow.com美味豆製佳餚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c; x7 T( ?% T! m- c6 a. w
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。9 ^" w M+ d4 b/ s( G, N# Z
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雞心豆蓉醬
' a/ ^$ H4 X- A& F製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o0 W) l7 a- v9 Q# y v
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
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材料：os.tvboxnow.com2 ]1 V0 z6 W w% A& L
雞心豆.....1罐
+ H% `/ O. N2 ^* K3 j9 ~os.tvboxnow.com初榨橄欖油.....2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 \! P$ @. e1 r/ z: D) H/ @& E
蒜頭.....1瓣
6 j$ B, m8 R9 O! n9 B芝麻醬.....2湯匙 ~3 j0 w" d9 {8 r' t% P* Y% Q N
檸檬汁.....半個
9 ?. @5 K* b4 t" x4 J8 k7 P' p黑胡椒.....少許
: B3 P7 r6 `3 h# f小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙os.tvboxnow.com3 W% H7 B8 p; n; j' w6 D
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●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
( y* o" \' _; J) E●三杯豆類可代替三至四餐肉類。
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紅腰豆
$ J% I' b7 _& s* R% l9 Oos.tvboxnow.com紅豆
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●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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