豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。$ Q( v# |; K9 k" j! d
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豆的種類
' d1 C* g; M F8 B4 w# l2 T4 {公仔箱論壇養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。os.tvboxnow.com4 n/ E$ k, }" ^' M: Z$ L. v% K: r0 w
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常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。os.tvboxnow.com, P8 @% a2 n ?5 B+ \. E6 m7 B( P
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常見豆類營養及對身體好處
9 c8 `* B3 W) e- W$ I2 Nos.tvboxnow.com 1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。
& |* S( d! k8 Y" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
/ X1 s1 J* t# a, d公仔箱論壇 3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
( \4 f7 v' w: {; \7 }os.tvboxnow.com 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。
) x. G r6 q, c3 I7 i7 D: B, i$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v7 \- ]" P# `" p5 l
7 {0 x) h) X" ?2 |0 Uos.tvboxnow.com代替肉類
. S1 Y* a T$ @- p為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：7 W$ T- G! |. U5 J
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1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
; [& K& ?( r' J2 I+ U. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。
( n: j/ m3 x' ?8 b' ^% d" @) l 3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。
6 Z9 i" A8 u0 }) o% B( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。
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食豆品促進健康
& c) J* N+ |9 f6 ~+ a* K余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
" ^5 R; e, D8 ~! q$ ~公仔箱論壇 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
2 b: d& m- K: o9 B7 B$ M6 zos.tvboxnow.com 2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。
3 A; h" w+ ~4 n0 x7 T$ sos.tvboxnow.com 3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。os.tvboxnow.com: _4 o% h" p$ o [( m
4. 含礦物質鎂，可降低血壓。( A. L9 j1 [, c" d" e- p
5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。公仔箱論壇 w" R1 N8 o. K' g' h. f! O& w' |/ |
6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。
2 B0 x Q$ l. I4 ~8 ^6 U: X$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。
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5 i7 R) i( V7 r: Q. zos.tvboxnow.com黑豆——豆中之王
5 ^5 T, o3 Q$ J3 Q. b; Kos.tvboxnow.com余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。os.tvboxnow.com$ r. A. S, c5 w2 c# o
3 x. B2 k# Z% Qtvb now,tvbnow,bttvb每進食一杯黑豆對身體好處包括：
/ _8 X U" z% T% f& W# m8 e+ Bos.tvboxnow.com 1. 獲得十五克纖維。tvb now,tvbnow,bttvb/ o* y, a$ `' ~+ b; a: h. T9 k i
2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。公仔箱論壇( ^# c7 ^# V- b" t; C: j/ m
3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。
0 v0 O: X( Q7 t3 k3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 能促進心血循環。
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進食注意事項
6 t1 ?7 \; F$ V3 B/ m6 A5 Y公仔箱論壇 1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。tvb now,tvbnow,bttvb5 a3 j0 K9 L4 o3 b5 K8 ^) K, r" T
2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。os.tvboxnow.com5 K }$ m( V @; ?# ?
3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
' r9 C/ F( r" B( V4 ? 4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。! h/ Z4 I; l+ k7 } n) S/ O+ |
1 Z4 ~4 T# C3 \+ U* v0 G公仔箱論壇美味豆製佳餚$ x" ^0 m0 z- v8 N
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。
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( }2 {: f$ y) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞心豆蓉醬
& S+ M7 V) E, u& n. ?8 f8 y% hos.tvboxnow.com製法：& C& B: `3 ?9 @3 S! o+ I
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
( h/ L3 d" P; ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 k" T2 F) @* D& Z$ f/ P* G! U
材料：
' n7 ^0 i8 U1 e1 w9 sos.tvboxnow.com雞心豆.....1罐
" d1 L" ?" z9 @3 ^. W9 B: _公仔箱論壇初榨橄欖油.....2湯匙os.tvboxnow.com- L8 m7 B7 A9 Q4 f/ Y! h
蒜頭.....1瓣
% y" L- s' f g+ q, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝麻醬.....2湯匙
+ u7 |6 ^9 b( a: C( c* V9 Gtvb now,tvbnow,bttvb檸檬汁.....半個
% m) t6 C9 m& G( yos.tvboxnow.com黑胡椒.....少許
% v( y6 v: Q9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙
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6 V, {# t+ \5 o2 \: [ R) N3 t3 ]) q公仔箱論壇●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。tvb now,tvbnow,bttvb( b2 ?( I7 X9 v" _
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。
% w6 c0 B7 F( h4 }* ]1 j7 \$ h苜蓿4 T6 b# O0 w% K; i- [% Z
紅腰豆
, z; h% A8 B ~8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @4 l7 w9 h+ E" R& i
6 J8 K. @; u0 w●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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