豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
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, U. e/ x" k* i+ Q9 A9 N: x豆的種類
2 l! j4 N! G. w9 t* t$ p) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。
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3 i* b$ `/ R. s) C: G2 A5 `5 b- Dtvb now,tvbnow,bttvb常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
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常見豆類營養及對身體好處
8 B2 `' p) q- r8 r3 Q. C3 Stvb now,tvbnow,bttvb 1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。2 `1 s* v, i% `/ {/ W
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
+ ]8 d6 P# u9 n/ m' c 3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
& V$ E9 k- {" X: \# `公仔箱論壇 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。
6 @5 P6 m9 J, u9 n. `7 r3 y( t, R 5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。
, B3 ?- N) q! L- t$ c- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com# w J! ?1 D6 o' U
代替肉類os.tvboxnow.com x+ _- S9 m, t9 E4 H# z; C" U
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：( I( P( M9 d! |2 _ ?1 v6 ~
5 A; @3 }2 Z3 u P5 [* gos.tvboxnow.com 1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。tvb now,tvbnow,bttvb" ~$ i, m& E) K! r6 i( Z
2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。tvb now,tvbnow,bttvb# M; O* D& u4 V- d, J' h
3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。tvb now,tvbnow,bttvb6 `/ s/ M! ]+ S. E
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。os.tvboxnow.com5 v# i9 K1 O' L4 j0 l& y
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食豆品促進健康
9 }" X4 j3 ?5 |& z+ ~0 \os.tvboxnow.com余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
3 z$ s( z$ e$ K aos.tvboxnow.com 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。: i2 {; S7 W) Z% w8 V- k
2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。公仔箱論壇5 ~% `) R* j- n4 B" g8 Q
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。
+ I$ v5 i, a* m o/ E: K 4. 含礦物質鎂，可降低血壓。+ ?0 t- N% \ E/ U8 f+ k& I
5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
. w' |, v7 @ {9 b6 G 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。
( M! a+ @( ^$ h; X8 ? z! H( }tvb now,tvbnow,bttvb 7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。
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: d; N# Q" V5 e5 m& g黑豆——豆中之王
$ `3 u: @* s/ J, a公仔箱論壇余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。tvb now,tvbnow,bttvb) ^9 Y% a' k) Q- t1 I6 m
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每進食一杯黑豆對身體好處包括：os.tvboxnow.com6 S; i$ {0 k5 O3 g' b; A
1. 獲得十五克纖維。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I* C3 `. Z V
2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
+ A! q9 w9 n9 t2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。
9 e( W8 N; A8 J 4. 能促進心血循環。
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: ]' T1 z3 R! `, m* l% ftvb now,tvbnow,bttvb進食注意事項
: n" N) t# r6 y7 b/ N 1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。
4 g4 J+ ^5 k" |5 Qos.tvboxnow.com 2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
$ Z/ m V! H0 l% J: X& b 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
F2 w9 @5 t% F% e6 j$ V5 }公仔箱論壇 4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。; j# h5 g$ F. M0 Z) I# n) i
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美味豆製佳餚公仔箱論壇4 H( l4 F6 X$ n& S q
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。tvb now,tvbnow,bttvb4 [/ v( |9 U' O, O6 s# O. V7 }3 l, s
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雞心豆蓉醬
7 m7 _3 q" r8 `' j/ l- x' H" P4 gtvb now,tvbnow,bttvb製法：% T8 i$ K5 u4 ]
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
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t5 Z0 B& p$ ]os.tvboxnow.com材料：
' P9 Q1 o& L9 A2 F0 i) v雞心豆.....1罐
4 k+ e/ m2 \3 f) R; v& w初榨橄欖油.....2湯匙
5 l& C, ~: a6 ?9 \5 v/ a9 x9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭.....1瓣公仔箱論壇0 N& o4 j4 [' M6 x4 Z7 U: f
芝麻醬.....2湯匙
5 A) `* H# _5 ^. W9 d檸檬汁.....半個
( ]8 [9 G3 j4 @. L$ @$ M+ Dos.tvboxnow.com黑胡椒.....少許tvb now,tvbnow,bttvb( D9 u* u/ F4 l: c3 [
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙( b4 w7 F. B1 y5 H% p8 p
* [2 {6 {) F3 r9 cos.tvboxnow.com●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。公仔箱論壇' \0 R) B' w1 T; J1 q7 l
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。
' |- d+ E7 ~: e0 q$ t8 h苜蓿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W% H% z/ o; x+ }- ?, `8 x9 y G' F/ j
紅腰豆
# Y! m s3 w9 p8 X- M公仔箱論壇紅豆
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●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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