豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
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7 W( N6 S2 C; ?3 _7 Y# \7 jtvb now,tvbnow,bttvb豆的種類
/ P2 j- C5 |6 W# ]: m' c5 h公仔箱論壇養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。
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常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
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常見豆類營養及對身體好處
$ x" b* U. Z3 c/ I o% j, Itvb now,tvbnow,bttvb 1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。
0 ?* r6 G& C4 B5 v/ j( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
+ [" O3 g2 c. S, p9 f. ~tvb now,tvbnow,bttvb 3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。tvb now,tvbnow,bttvb: h& L1 i+ A4 t2 H- H7 s" ]7 ?
4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p Q2 d+ y0 S% R
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。
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7 D3 |* w- j0 C' n3 ^& G$ B3 zos.tvboxnow.com代替肉類tvb now,tvbnow,bttvb* ?0 E- N) J$ `2 s; u' p
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：
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1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
+ }$ t" [# y, ?: xtvb now,tvbnow,bttvb 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p2 d6 ^- ?0 ~3 G5 N
3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。
^8 [& ^! O' }3 M; W J' p公仔箱論壇 4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。
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* y; N# s3 U- H" x. J$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食豆品促進健康os.tvboxnow.com8 {& m" V- X. o6 M4 v: _1 Y
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
2 H" ]0 h" e e# d( T- e 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
- k6 u$ Z( L& C, T1 ]# Q) w+ k 2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。tvb now,tvbnow,bttvb3 W0 S. m( s4 b
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。
r d7 c5 P& C# c( _8 V1 g 4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
( @$ d0 v& k0 w7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。4 g4 s) d( g: L/ E" {! `- x) d
6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。
* \7 ?; d' q) Cos.tvboxnow.com 7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。os.tvboxnow.com+ C2 f* t4 `! T7 h( S8 Y$ @
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黑豆——豆中之王
) |; X+ v1 H, n余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。公仔箱論壇5 I0 H' J/ |+ h, K
/ P3 {& d3 x4 A# g1 V: i8 L% J; V每進食一杯黑豆對身體好處包括：tvb now,tvbnow,bttvb7 r$ q2 L9 X+ {9 z6 K4 t1 t6 p
1. 獲得十五克纖維。
, H: w. _3 M' i' k) M; Btvb now,tvbnow,bttvb 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
6 C- K0 Q }' z7 k2 j+ I 3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。os.tvboxnow.com" O5 ^/ L8 l, e$ }/ J
4. 能促進心血循環。
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6 x/ `% v8 B* `$ U" ktvb now,tvbnow,bttvb進食注意事項
5 E3 ^( N% A! V; g2 @1 p+ los.tvboxnow.com 1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f3 ?! v8 G( [
2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
% h/ f6 P: u+ D/ u5 H( D7 |) b0 j6 i公仔箱論壇 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
5 E4 D, f3 H9 v" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。
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3 j- y, H4 X* b' X4 M0 f美味豆製佳餚) \( g: R' T4 c) Y" Y1 P
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。os.tvboxnow.com( V) v, H/ j* L; a' r/ @# r3 c6 g
" B1 F" e; W; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞心豆蓉醬
" Q+ n, X5 N& j; T' N! N製法：公仔箱論壇: \8 S/ I8 W) ^+ F+ F" _
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。os.tvboxnow.com, @! q' e8 ^/ `$ ~
- P: Y) `. m& d/ X- A9 [% j& @tvb now,tvbnow,bttvb材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a' [) z( q/ x0 V
雞心豆.....1罐1 ]7 g/ Z7 } p$ [1 e2 A9 r
初榨橄欖油.....2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y: z9 M/ A* D4 Y7 l
蒜頭.....1瓣
+ P" }& i0 t6 G& a# D+ L! S8 n( z公仔箱論壇芝麻醬.....2湯匙
2 C# q" t t+ z" Tos.tvboxnow.com檸檬汁.....半個os.tvboxnow.com; [( a- k0 Z+ f7 M- P8 w5 |
黑胡椒.....少許公仔箱論壇+ ]! \1 x7 v4 O6 d- p% C! x
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙
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/ D) S4 a6 |4 o! U) u$ m; l●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
4 O7 x, H+ v5 k7 j●三杯豆類可代替三至四餐肉類。
" O2 R) {7 U Y+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苜蓿& M. _: G2 R: w6 I
紅腰豆
7 P2 a' o- W) t! _$ g% Y% Hos.tvboxnow.com紅豆
$ |7 O+ ?, I1 I/ D6 c) [4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ R- Z0 ?, _. m●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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