豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。公仔箱論壇2 X' B* D5 T% ]+ I
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豆的種類
+ ^8 r+ X! ^) stvb now,tvbnow,bttvb養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。
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常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。os.tvboxnow.com+ {7 Y# O! i- t: c
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常見豆類營養及對身體好處
. n0 P9 J% c% p0 G) p 1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。
/ n6 A# U5 k4 J7 ^6 [$ htvb now,tvbnow,bttvb 2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
% u9 Z$ O/ s. ~( u) V 3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。tvb now,tvbnow,bttvb: }; }. H$ d& j; G& e2 [% ^5 X! L. d
4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n! M9 m& `% T) }+ m4 U
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。
1 F$ ]$ K! ~0 Q" w* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com) q! ` S& ?$ C7 R( F; G' T- t2 [1 ~
代替肉類 Z* F, e+ y2 \, l( t; q
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：
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1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
9 I1 f! V$ v }+ ]3 E% X% Otvb now,tvbnow,bttvb 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。
/ M, g% @8 Y# F; Atvb now,tvbnow,bttvb 3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。
6 z5 I* b$ c2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。
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食豆品促進健康
4 M4 s0 S, p$ K, E1 E' p/ Los.tvboxnow.com余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
2 J9 R+ ^& e+ B1 \8 |/ ?( ^' Q 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
# Y( v2 j+ K) v8 Y! l公仔箱論壇 2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。9 u5 `$ U/ ?, ~. f
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。
+ M3 m; H5 x) M7 g4 o4 |公仔箱論壇 4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
" J: t3 Y* ~2 m: h7 w/ Gtvb now,tvbnow,bttvb 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
1 X( @3 `1 ~. T( f' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。
# K- T. d* U; w8 |7 ?( k, _+ \& t) j 7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。5 n% c3 u1 O$ c3 @" k8 S
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黑豆——豆中之王
# e& F% i: i: r# b公仔箱論壇余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。
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9 h7 w, `- @1 M每進食一杯黑豆對身體好處包括：/ {; g* l1 H6 o j
1. 獲得十五克纖維。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z: K8 t+ \* a/ h% n6 Z' {0 A3 {3 X
2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k/ n' x9 [0 ?# R* O1 |
3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。9 D% d; J! b V: ~
4. 能促進心血循環。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D+ t0 a& ^$ [2 b5 k' O
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進食注意事項
# Y8 t; b& J2 h 1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。
! i8 S$ I- i& b* f) N, C1 V% uos.tvboxnow.com 2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。tvb now,tvbnow,bttvb. y; E3 d2 L, I
3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
A" L' g- V/ V0 a5 q- p1 l; h% n公仔箱論壇 4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。
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美味豆製佳餚
& C" Y0 n6 w$ H* y公仔箱論壇豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。
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雞心豆蓉醬
& Z D3 z6 J0 N3 m製法：
' {$ `6 V; Y3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
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% O4 g" t3 i& F* U( m ]os.tvboxnow.com材料：
8 X6 i( H8 K8 M. }7 f雞心豆.....1罐% }! j; J1 `1 v+ k! i2 I/ r
初榨橄欖油.....2湯匙
* O0 l, s( l" z" D' jos.tvboxnow.com蒜頭.....1瓣
/ ^" z) o0 @$ x7 V7 S" b芝麻醬.....2湯匙, f. `' l$ k f, N
檸檬汁.....半個os.tvboxnow.com! b: \- S5 b8 s, {3 ^
黑胡椒.....少許" R3 k4 z6 Y9 V* P& u( h
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙
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: a: a- Q) q$ C9 {+ |公仔箱論壇●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。tvb now,tvbnow,bttvb3 p$ D" q- e: M+ \6 y7 l
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。; y' b8 S, ]- |4 l4 I" [* [3 Q
苜蓿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o, H; d ]8 i% G% v0 A7 h8 h/ N
紅腰豆
% z0 w& _/ c3 T7 f& ^7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆
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●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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