豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。* g+ i' K$ c/ z
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豆的種類
q8 l- D' _4 b. e- `. ~tvb now,tvbnow,bttvb養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。
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F& y4 E1 M8 O( d8 v; S公仔箱論壇常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。4 l* x% j8 ~4 j m( X
, k" S2 S; r/ B# x( K9 q( N' h8 D公仔箱論壇常見豆類營養及對身體好處' v$ c" l0 \) v: x
1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。
( U; }1 u Y2 l& B7 O. c/ G 2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。3 A" {- _4 u! F$ }2 \
3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
r3 T4 j7 W* ltvb now,tvbnow,bttvb 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l3 f& d1 b' C2 z- |
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。/ C* ^) y5 G- q9 b2 b; b3 n
3 f6 s! B7 ]- Y4 z$ dtvb now,tvbnow,bttvb代替肉類TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y* I4 Z* k% k
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：
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1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。tvb now,tvbnow,bttvb2 u2 s8 e, E- z8 @9 G
2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。tvb now,tvbnow,bttvb- I- y f1 ], d) @$ y- z6 n
3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。
* W: [6 N) Y* U& ^+ Qtvb now,tvbnow,bttvb 4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。公仔箱論壇7 ^( F/ T! g. a1 x0 m" M
$ z; V$ x: ?7 J5 `( ^食豆品促進健康
9 g6 i9 v2 L ~3 T! Zos.tvboxnow.com余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：os.tvboxnow.com$ w. d+ U- s8 X( S
1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。; G% W' \6 w# r# g) a# q7 O
2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。5 I0 j ^: c0 h9 p% Z, ^3 `
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。" R. }; ^6 A) n1 j
4. 含礦物質鎂，可降低血壓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w/ L# O* v, E- i/ H3 i
5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。. [9 i3 i1 I5 w& I+ o. }3 |
6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。
8 B! V8 ]! y( @3 w5 { 7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。公仔箱論壇8 ^; c) [8 e, X4 L/ D0 r3 g
1 Z# V$ |& E5 U8 { H5 Y8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑豆——豆中之王TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G. [5 f' i M" B( s( P
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。
# u7 \( _3 R$ Y- y$ x公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% R5 q s0 r8 M8 L O! K; y! h
每進食一杯黑豆對身體好處包括：
1 B7 j- _" n J" R. [tvb now,tvbnow,bttvb 1. 獲得十五克纖維。
8 S$ e2 P( G/ `* @; ]0 ^ f5 v 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H) l3 S1 m+ I, @
3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。
+ I, O$ V4 F8 n9 V; r 4. 能促進心血循環。' _# H, h+ ]5 I& z
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進食注意事項
, M$ J4 N8 ^( K. ^ 1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。tvb now,tvbnow,bttvb9 s& |' x& ?/ H6 s1 i% b. j
2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
! ?; l' }( M+ M6 o! A公仔箱論壇 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。os.tvboxnow.com$ t3 H3 H: F. q" K( a' Z5 H
4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。os.tvboxnow.com5 k8 [. d& o( W+ ~9 A
- m" Q) w% _* D! p) l& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美味豆製佳餚公仔箱論壇% Y V8 o; e4 R. [( ?% M- c
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m# L5 C6 `. O, \2 s: g
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雞心豆蓉醬' P, ?% O5 J0 y, _
製法：3 h1 B( ^) K2 c, }7 F
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
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' t- i, ?7 \# V5 k) L! S. \os.tvboxnow.com材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y/ e, H/ M; h+ u$ A
雞心豆.....1罐公仔箱論壇* ^$ o0 z @9 U
初榨橄欖油.....2湯匙
8 X- g1 F+ V9 B! V# J7 cos.tvboxnow.com蒜頭.....1瓣: c$ s3 U# L: v: p$ W( i
芝麻醬.....2湯匙
5 L% a6 E( O( v* j- Ftvb now,tvbnow,bttvb檸檬汁.....半個 h# W3 N Y- H7 }$ i; v
黑胡椒.....少許
) ^# ?$ m9 y1 m* _- G" L( a小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ w) q& ^/ q4 P2 A; Y. o
+ W" |) f( k' [( I% C●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
1 e7 J6 H/ T6 Ltvb now,tvbnow,bttvb●三杯豆類可代替三至四餐肉類。os.tvboxnow.com# {. K0 Z( t% D2 ^
苜蓿
# D% \8 r7 r$ q( ^' N# [- Z紅腰豆
3 ]5 b& X, V: o6 A公仔箱論壇紅豆6 S# ^( S1 F! p% o9 ?" Y. h s
os.tvboxnow.com, C3 F2 T* N9 W R5 B: W
●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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