豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。tvb now,tvbnow,bttvb) h1 _6 {: o% w! v# Z
5 m. c" t- g! q: u2 L" v
豆的種類
% T3 {- N5 {& L. _$ g: X. ~' Y養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。
2 i7 q, X' V/ b0 K% K3 \9 K, Z; V7 }
常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。! d6 b! f4 J+ r, i3 U
# v; l, F% ~2 `, m: ^2 Z4 T- t+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常見豆類營養及對身體好處TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c3 y, Y# f# L# z( | p, u# W
1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。
, u2 o: B/ j2 e8 ~tvb now,tvbnow,bttvb 2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。公仔箱論壇+ d, [* @) i# ]& k5 V
3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
$ V5 c$ z2 O) \# ~ 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。
5 ^5 d' a( f. j, G0 S, |公仔箱論壇 5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。
) _+ m7 w2 |/ w( m7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ c) F& p6 |( e* z' i! }6 n ?
代替肉類' ~2 M8 h, U7 c) o5 d3 |
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：
: U G% V7 c3 t0 A
" d' g/ v# a1 i( H3 b- C! c# d! X3 _os.tvboxnow.com 1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。! J& |5 c6 Y' a6 m
2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。
6 h7 _2 U# h1 Qtvb now,tvbnow,bttvb 3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。5 F: C& d0 R, X& e+ Y/ ^( |; q. P
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。. Y' C8 H* c/ X; w" |2 l% F! V
os.tvboxnow.com+ s# o B% Z# o+ z5 e4 I
食豆品促進健康
6 S5 V& U4 d: Hos.tvboxnow.com余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：9 i8 ~0 T0 \' u$ x/ t$ u4 U
1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。公仔箱論壇 B+ ~( Y6 h0 g
2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。os.tvboxnow.com7 @. g# @# _4 M% e8 u5 M5 y3 y) j
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。公仔箱論壇0 C1 g3 o( {2 U6 i& f b
4. 含礦物質鎂，可降低血壓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E% r8 {% o" G! y0 I* P1 ~+ k! R8 j) D
5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
- Y9 @3 W6 Z3 Ros.tvboxnow.com 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。tvb now,tvbnow,bttvb1 o4 b0 c4 }- P& y% D
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。& ?$ D& p$ }# y
$ d T) s7 H* w r0 o, N6 R
黑豆——豆中之王tvb now,tvbnow,bttvb+ F1 ?: [2 H. e; Z- x5 I& W
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。
2 {; l+ l6 p7 t) H0 Xtvb now,tvbnow,bttvb+ R% J2 w, ^9 `6 ]- u
每進食一杯黑豆對身體好處包括：
( m6 ?9 M6 ?, s& Uos.tvboxnow.com 1. 獲得十五克纖維。
. g$ ?! ~+ C. N; Z' B 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
7 w% z! O9 \% \; S4 G1 \5 }公仔箱論壇 3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。
* y4 `( R' Y- |5 F公仔箱論壇 4. 能促進心血循環。+ _7 K0 r9 Y/ g. ~$ v" h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d0 u6 E( d2 r' U
進食注意事項' [1 m" b3 u; S7 d& D0 _* A1 E) c
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。
, o0 G+ ^& Y6 E$ P$ i 2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l- u% _) T; y8 S
3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
: V. U" c( P7 ^! B8 o; P3 t公仔箱論壇 4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。os.tvboxnow.com/ D' J2 {1 q1 ` j9 ^
+ Y" Q; A( S* Jtvb now,tvbnow,bttvb美味豆製佳餚
. K+ W; U K' ktvb now,tvbnow,bttvb豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s1 K. I: `2 V) `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g. ^- v, e1 J$ t* J- O- y
雞心豆蓉醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M! ]9 s( @' ~1 i
製法：7 ]: x5 q8 v2 y% F0 V: n$ s! o
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
( ^$ v( v7 b/ M9 T" a$ m- L7 _3 b: Btvb now,tvbnow,bttvb
: t G# @, y J1 L, w& j0 y7 j材料：) F6 R" W: f4 v
雞心豆.....1罐" r- U1 u1 b. |
初榨橄欖油.....2湯匙) T" @4 c6 l5 `- g+ n
蒜頭.....1瓣
- |" E/ L/ @4 C6 t芝麻醬.....2湯匙3 \- o& B0 G) I7 _
檸檬汁.....半個tvb now,tvbnow,bttvb% V7 ?; y) E! C# ^
黑胡椒.....少許4 N/ Z* V/ G" x0 m1 b8 F3 e
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. _! f5 p& i1 Z1 z) k
tvb now,tvbnow,bttvb( f7 t D% n* ^( }+ C4 G, s$ W
●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
. V0 z6 k7 r$ stvb now,tvbnow,bttvb●三杯豆類可代替三至四餐肉類。, c* j8 b0 }8 K* J6 K7 E9 p) c
苜蓿! X) R7 _" w0 |1 I9 b2 @) c
紅腰豆
+ l( W& t- t( @tvb now,tvbnow,bttvb紅豆
! _! h- P. w" Y4 R1 @& C! e
1 U: s! @& {$ K: j; d3 q# J●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
| 
