豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
, G- l/ j3 s- h6 S( o' etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m7 Z1 [5 R. P7 x6 y
豆的種類
; T5 ?+ R! n1 ]8 h) t2 @' [' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。
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" K9 e9 c; n+ h. M( y) r! c+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
3 Q% P& m6 D( Q7 c& @5 e& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. L: t) f7 A) d0 h# T/ l! ^, k公仔箱論壇常見豆類營養及對身體好處公仔箱論壇4 {0 k/ A! ~, ?" F1 p3 S
1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。os.tvboxnow.com" ?7 `8 ^2 \$ b. o4 Y, ^9 |
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
- {0 z3 N3 K# @* Y% i7 s7 U 3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
5 }+ N% }: }0 n3 I" Jtvb now,tvbnow,bttvb 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。; } d) m% x3 p* n5 G9 _. W6 y* s
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。
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代替肉類
. O3 Y: g* M/ D) n7 b7 f+ _. O# _為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：
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! K7 v; ^% ~- }公仔箱論壇 1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
# b3 _" f+ E+ o( C: J0 B9 L 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。tvb now,tvbnow,bttvb. u& N, D) ^, g0 w4 O) O( G$ I# e
3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。公仔箱論壇7 {7 Y/ I7 t7 B' Z. g) H$ @- y! m
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。
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! a: O1 M7 ]! G& r6 L5 _食豆品促進健康TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u6 H1 Y; i4 w- ?/ p. R5 P5 Q
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
0 @) j) H7 e* F 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
/ c' I" r( D0 o1 i0 k* R9 ] 2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。公仔箱論壇; y6 c3 ?0 ?- R- n# k6 g) `
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。
/ B9 T. I, \, l公仔箱論壇 4. 含礦物質鎂，可降低血壓。公仔箱論壇* ?1 I' i+ J1 o6 X
5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
4 W9 Y: |6 N8 h0 S+ _ 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。
# S0 S; V* h1 k7 U# C+ Jtvb now,tvbnow,bttvb 7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。
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黑豆——豆中之王TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l: m) x! v( o* _' U, `" l1 f
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。tvb now,tvbnow,bttvb; n9 j G0 z2 [; T6 w+ e# I
1 q1 |5 _+ G4 M3 b每進食一杯黑豆對身體好處包括：
- v/ ]% X# N& k% A: uos.tvboxnow.com 1. 獲得十五克纖維。
6 G. d3 l! i% k; x) @ 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。0 _6 q* x, p/ S* J
3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。公仔箱論壇* A# \6 t3 [- s5 U/ h9 M
4. 能促進心血循環。
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$ d% s1 W }3 ~3 m- S5 W3 r5 c# S! uos.tvboxnow.com進食注意事項公仔箱論壇/ t; G7 }9 r" x) z5 R" x! I
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。6 {3 R; W) P* L- A' W$ k
2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。$ e1 ]+ F. }+ u1 i/ ?2 s
3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
& [: ^, o: T- z5 o 4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。os.tvboxnow.com$ h, I) ^3 h9 L( q% ^
j9 ~; W! x& k N+ A美味豆製佳餚
3 S& V3 c, f3 B公仔箱論壇豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。
' C7 W$ B2 e7 g5 }5 y: H1 G$ k+ _+ x+ A公仔箱論壇os.tvboxnow.com; s& f2 r% K: ]
雞心豆蓉醬
7 @! ]. K* |' g4 D5 v製法：
) S& ^* J6 f: M! J2 H7 E% Oos.tvboxnow.com煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ y5 h. {% L$ L5 Z7 P7 ~
雞心豆.....1罐
a/ `; I1 D5 G8 n+ Jtvb now,tvbnow,bttvb初榨橄欖油.....2湯匙
. ~7 ~; ?, }. p7 c) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭.....1瓣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L# I+ Y' q& _: t) b8 D
芝麻醬.....2湯匙
% i3 K# ^2 N# B$ P) }- z/ F1 ios.tvboxnow.com檸檬汁.....半個
* d% Z. n9 Q1 i" a4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑胡椒.....少許公仔箱論壇4 I: K: n. R. ]/ ~( [; m- ~) N1 p
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙2 @7 X! D7 Q( t
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●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
8 B( p" {$ F/ Q; I2 B" n1 j" t●三杯豆類可代替三至四餐肉類。* Q6 N5 z5 _$ Q! A6 F: p1 i8 \" b$ m
苜蓿
/ a# `, \3 g) O6 \) u! T; ]紅腰豆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x, m% r; b y
紅豆
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●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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