豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。, l8 V8 A6 t' ?
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豆的種類
/ U2 X, Z1 c/ T M9 P9 F養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。$ i: A4 ]! Y; ^& F N/ Z* Q- t
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常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
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+ y" f$ I+ V! p+ C/ w" f公仔箱論壇常見豆類營養及對身體好處* n/ _$ P( }; O! K3 h+ c+ c8 j
1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。os.tvboxnow.com+ Y- K% N0 [/ o6 ^+ n J! F
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。os.tvboxnow.com2 ~' K$ ?3 |* Z' P1 u: O
3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
: L7 O) d: \5 v9 y) }7 }公仔箱論壇 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。
4 M8 M4 f) E4 H" o: Yos.tvboxnow.com 5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。os.tvboxnow.com' F* Z4 V/ y8 c, p+ E% w* S
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代替肉類$ I: m. g' E! ?8 p9 Q# t l
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：
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1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
- m2 s8 o& C% p6 |( g$ m" jtvb now,tvbnow,bttvb 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。
2 T" m& p9 `/ ?) Ztvb now,tvbnow,bttvb 3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。9 m" R. R5 Y1 [" G' n3 n/ N7 M' s
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。
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食豆品促進健康TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }% _% {- A3 s- A; L
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
1 N7 h0 A9 {# V$ E2 v公仔箱論壇 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。7 A+ i$ H9 ~. L4 U& a* K
2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。os.tvboxnow.com N8 |- \0 F% j# D( U; f/ M
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U% e( A5 k, [ S0 Q& |! m* z8 D
4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
k( }3 ]' [( k- p' r, Ytvb now,tvbnow,bttvb 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
8 i8 u8 b1 g7 P# _' q1 Y( L- Gos.tvboxnow.com 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。1 q4 h) n' X: z# ` ~
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。, \9 [, p' [, }
0 p; K9 q5 p+ a H0 I公仔箱論壇黑豆——豆中之王公仔箱論壇$ \+ G2 ?! g6 h/ d P- Z
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。2 s8 D( a% C: x$ h9 b
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每進食一杯黑豆對身體好處包括：
+ Y- s9 I1 F& A' @tvb now,tvbnow,bttvb 1. 獲得十五克纖維。os.tvboxnow.com" H9 A# Z4 q' g3 ]; u
2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
8 {1 c5 n" i* u, L' e. pos.tvboxnow.com 3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。公仔箱論壇 e5 x/ c6 V% S) _: B( D$ u4 @( [
4. 能促進心血循環。1 }: _; j: C" u* N, w0 ?/ W( x
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進食注意事項8 T& Q& y# }8 P, [3 z
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。
6 h7 @) _% L% }( B, P9 S! P 2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。tvb now,tvbnow,bttvb# X9 f0 X+ N- H8 s1 x* q
3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
6 K7 r$ K, H$ }, l( U: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。
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. b8 j6 h' k" b& I& h# G) Pos.tvboxnow.com美味豆製佳餚
# ]) w/ W. M: T# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。
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" D1 m- p- l3 C Q1 I2 m雞心豆蓉醬5 _- L+ P9 \/ G
製法：
+ D" k8 M" ?3 S5 D: b/ ?* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。( f7 \9 W1 O1 n1 q
; p- p4 T2 D- b5 f- z材料：
* W) \2 _9 `" y; L' m+ h- V; u雞心豆.....1罐
; F! e2 t, [9 ltvb now,tvbnow,bttvb初榨橄欖油.....2湯匙
1 I9 F2 |/ g) E0 ]1 h l3 hos.tvboxnow.com蒜頭.....1瓣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q3 v/ j4 I4 I k7 `
芝麻醬.....2湯匙
+ X" O$ ?5 V4 h2 |2 ], ]os.tvboxnow.com檸檬汁.....半個; ^3 y; O% W& B2 l
黑胡椒.....少許
2 ~1 p% P7 T- U. r0 }公仔箱論壇小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙公仔箱論壇& W+ l" [/ v9 w% k8 p( P+ s
+ {0 @. s5 Q# e. i; Q6 T- I公仔箱論壇●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。5 M! x- p, [& [9 V3 {' a
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d1 Q! _: I0 t( T P+ }% f- P( C
苜蓿 Z* H7 M5 ^& a( x
紅腰豆
2 @) B+ F2 A2 J0 g6 Bos.tvboxnow.com紅豆
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4 ]! C/ O9 a! _1 g2 o! U. G●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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