- E2 K, y! k) |os.tvboxnow.com橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R9 _, p2 i" F; V! b# A2 O# j
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【挑選篇】
6 Z8 _, e- J. P( HQ1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
; U& \5 A6 d6 k( K; c. c, X- [A1：錯！（誤解率77.8％）
) s6 d" s) O" e許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。os.tvboxnow.com- J3 d' F( {/ ]: K1 o& H/ b
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初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I! ]( K" l: T0 n1 ?6 e
4 Y. B, }, p: B+ t) ]# J2 gQ2：橄欖油的顏色和品質有關係？
9 X9 J' |" P4 GA2：錯！（誤解率70.5％）
- T6 J# Y R$ [( W( z4 d$ N% ^os.tvboxnow.com顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
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/ f$ j$ L8 A& T【調理篇】
7 z7 g6 N3 v& z( _# `公仔箱論壇Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？os.tvboxnow.com2 q' R6 {& Z- V$ v P
A3：錯！（誤解率44.2％）
5 {% f! r+ d: L1 E1 Ios.tvboxnow.com橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
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& `8 \3 Z9 W; u. f( c5 |公仔箱論壇但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
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※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [& ^8 v) G7 u% j7 H
3 R3 P/ r4 t" K; ?9 z( PQ4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？os.tvboxnow.com9 Z. t2 U- d/ B
A4：錯！（誤解率48.4％）
; M: _! p8 s s# D3 k6 P公仔箱論壇如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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6 J- B2 |8 l0 [* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【保存篇】9 a( k3 q& A0 E6 D9 u
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？os.tvboxnow.com7 G& O2 a9 i& n) p4 P5 V$ n2 P6 y
A5：錯！（誤解率47.4％）% X& X# f, J0 G# d4 X$ _5 b2 m9 ^# G4 Q4 b
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。1 A. D; t8 W+ c1 T
, f. i( |- Y; v4 yos.tvboxnow.comQ6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？公仔箱論壇6 n; F9 ?! u) f' Q
A6：錯！（誤解率78.4％）
& @1 s2 k, d7 Z橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。tvb now,tvbnow,bttvb. u6 W- p. z/ e$ O1 I. q. G0 l) a" w
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：os.tvboxnow.com1 U1 m/ `4 n; Y" k0 E/ G5 u' [
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
+ S: V1 B4 S) c, @os.tvboxnow.com1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n" Z1 w2 q, f) ^5 _: Y
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。公仔箱論壇! D# F; l: k/ @
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。4 A& _2 b' Z+ O0 [9 X5 ~
4.不選擇太便宜的橄欖油。
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. }7 A( {/ J8 U( htvb now,tvbnow,bttvb這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：$ k" Q0 d4 F: O8 F; X1 K
[橄欖油小常識]
% A9 b8 n9 W% \" H9 ~) o1 \7 K ~tvb now,tvbnow,bttvb油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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4 Q- j/ K8 d3 _) Q0 K據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。公仔箱論壇3 A& g6 S9 i" ?, D, V
3 L$ o6 H- d$ `& Yos.tvboxnow.com有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？公仔箱論壇' V6 K0 |( {0 ~2 G7 H, o7 [
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。os.tvboxnow.com) ?+ V0 J+ p/ m% m* ^- E
廚房少油煙、全家自然更健康。
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橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
* t$ ?5 A5 J7 t1 a# R& G公仔箱論壇http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oilstvb now,tvbnow,bttvb) J$ C$ u7 G* y) o3 G
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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