$ g, r; C2 D" K7 ~9 b1 J# S3 l公仔箱論壇橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油9 u: O% p$ T! H
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！os.tvboxnow.com7 W4 Z2 q4 K) y7 C
$ L& R2 g0 T- o0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【挑選篇】公仔箱論壇- Y5 V! N5 H N* Y% B4 H& D( [
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？& w* D7 [& H" `$ r* h! u
A1：錯！（誤解率77.8％）
* \2 j# ~* j8 s8 ]. h許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y; t/ v3 y$ p u* Q- r
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初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。9 }! Q- D/ ?6 x* o" J" o- E: Z+ K
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Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？
+ b0 I! _) @9 e0 }& t7 vA2：錯！（誤解率70.5％）tvb now,tvbnow,bttvb# `+ j, j6 \/ y4 p8 O I
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。% i) s/ r" K% y
& C9 U( k5 t& n1 E! htvb now,tvbnow,bttvb【調理篇】$ I7 t8 S$ z. p+ t
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？os.tvboxnow.com" z8 p/ j6 B1 I, N
A3：錯！（誤解率44.2％）
4 g8 b' Y# \7 }# C( I橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。 }- q6 j9 _$ u/ h5 p; b _
/ O& J- g6 G m3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
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u" M$ G5 L" u( g/ i Gos.tvboxnow.com※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [8 p+ \+ W u3 c- X
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
1 V% Q2 E/ j5 @1 e; p v+ Los.tvboxnow.comA4：錯！（誤解率48.4％）
# m7 }4 L2 i: ]- X) V; Wtvb now,tvbnow,bttvb如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。公仔箱論壇7 }2 c9 l6 D6 h7 Z3 _# Y0 W+ Y. K
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【保存篇】: W! H1 ?" V- I& t' r9 j
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
8 K# B6 t ~* v# o( FA5：錯！（誤解率47.4％）公仔箱論壇' e: |$ X' [# Z6 @) `+ g# e
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？% o/ [3 ?( d: u! b( R
A6：錯！（誤解率78.4％）
" ]* W" }$ y; U' x6 E( z5 z1 fos.tvboxnow.com橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
6 \9 F) \: |- c- s2 \9 D$ c8 h6 { hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t* l! `' }' I% M5 I
根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
. |8 @ ^' B0 Uos.tvboxnow.com◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。os.tvboxnow.com6 s) P4 x' ^! a$ d7 `9 Z+ j- ]6 Q
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。公仔箱論壇8 ? b4 }6 ~: r- n4 b' O0 L z
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
! B0 u+ K' `1 k$ K5 I+ Tos.tvboxnow.com3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。tvb now,tvbnow,bttvb+ w& n, ]4 P" }" J+ b% ~, f
4.不選擇太便宜的橄欖油。& p& j1 v% ]; z
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這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：% a, L) ^3 n M1 V+ x
[橄欖油小常識]公仔箱論壇5 ^+ }$ c @5 A4 I2 `$ V
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
. `: x. D$ D) W! M$ ?6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @4 k/ i& H% Q2 m
據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。os.tvboxnow.com; s3 i0 O" K7 z& N3 K
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？公仔箱論壇2 E& i7 {4 v; H" h
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。公仔箱論壇* Y( y3 e* a* V
7 [$ {8 O% M) s; d1 O公仔箱論壇為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。tvb now,tvbnow,bttvb0 w! Q u* `/ ^1 n% r ?0 P
廚房少油煙、全家自然更健康。tvb now,tvbnow,bttvb" Z- I; Q1 W4 i" d: O1 g) l
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橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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