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橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油公仔箱論壇; C( u- z$ V; a; i
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
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9 W3 X7 D9 F; U! {+ a8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【挑選篇】
5 N. Y9 v# f0 l( q8 ~Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？- H- q9 o( X' }5 Z& Y& `( T& ^9 `- U
A1：錯！（誤解率77.8％）
5 s6 Z( r7 ^0 mtvb now,tvbnow,bttvb許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
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" o9 x7 f! @; q! ]) Q! Q. |初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y, ?0 z8 f1 z3 L
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Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？公仔箱論壇 s, J2 \ d6 M: b4 T
A2：錯！（誤解率70.5％）
- i) h, w" q3 H) S顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
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【調理篇】tvb now,tvbnow,bttvb# `: L! {6 {. F+ U$ Z! @# H( N
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
% P t/ _( o( W- _' C) V+ |1 ftvb now,tvbnow,bttvbA3：錯！（誤解率44.2％）公仔箱論壇* C" K1 q1 L1 P' b: S. U
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。tvb now,tvbnow,bttvb+ E& V0 X1 f- f2 M* ^
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。4 n1 p) h; q! j
4 T& Z4 n; Q9 {6 qos.tvboxnow.com※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u+ `* t. F8 d5 z
A4：錯！（誤解率48.4％）os.tvboxnow.com% g" t3 H' X+ j5 Y/ c6 y/ _
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。" s2 R* P( }# h: Y( @1 |
1 S- m7 O7 o" @( [0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【保存篇】
! u- w# X1 ]& | R# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
% V! C# p& N" d6 U9 U3 Fos.tvboxnow.comA5：錯！（誤解率47.4％）( c! A" H7 {2 H* G* ^ h0 n3 K( A% M
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。% S( f, C, l0 t) n. K
5 m+ h. ]) t; k% v C7 Jtvb now,tvbnow,bttvbQ6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
1 ~$ R, s8 | c' w2 X ~$ ]tvb now,tvbnow,bttvbA6：錯！（誤解率78.4％）
( H' I h$ f; }# P" O3 l1 @5 m/ Sos.tvboxnow.com橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。: x7 L- N! l2 Y+ Z" T" I6 G, \1 L/ Y
9 Y$ N z4 h+ b6 [; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：9 S) n# E# y( Q
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
* y7 |( {( i5 I3 H- ^# o$ k1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
+ I# M2 S( [6 g% ^" T. \/ g ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
2 i" y, B! |8 |& W; i& q( u% i公仔箱論壇3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。+ u; m5 Q" H9 q6 o" a- D" U/ V
4.不選擇太便宜的橄欖油。
( Y& g# G& B, [3 j" R% N' b1 Z6 qtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com: m9 B$ h/ v7 h& G6 Y
這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
' s0 G! {6 z1 r r+ z6 Vos.tvboxnow.com[橄欖油小常識]
7 Z# a' u/ ^ d) `公仔箱論壇油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。公仔箱論壇0 p' }& t i5 U2 A Z4 K8 M! f
8 \/ ~1 _: P9 ` j2 P9 k! T2 s, S6 w據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。/ E, Q" e" R5 v" f) \
. q/ K- J6 [* s3 X0 ~$ w& R9 h有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？公仔箱論壇# Z' `; U! m9 |( e+ L7 n9 U
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。os.tvboxnow.com" v. g5 `+ `( u
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
6 H$ q: L/ U& I0 K+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房少油煙、全家自然更健康。公仔箱論壇/ I; `9 q5 o3 i+ v% i& C
/ \ f. O$ m1 Q6 x5 m公仔箱論壇橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：公仔箱論壇# [5 G. W7 r' t% x8 v, l& }% l
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils公仔箱論壇# l. v2 i" K4 [: s2 h
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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