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橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
) X- I8 f4 h# _* |3 U: I* U, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( G* b+ F& f4 n- K- |; D$ T' H/ |公仔箱論壇炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！公仔箱論壇4 o' w' m# x( B. N2 a
\* R( }/ u u- A2 Tos.tvboxnow.com【挑選篇】 B$ ~3 n( |6 I0 E+ ]
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？# a% n. _% X e4 q4 B
A1：錯！（誤解率77.8％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p# I- n6 Y7 X' W
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
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初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p) o) u8 x2 y0 b
^& i+ D5 O( k! i4 OQ2：橄欖油的顏色和品質有關係？
& @7 _3 E1 T0 h# n/ M. L% mA2：錯！（誤解率70.5％）$ L( b G7 s" e% u# t/ {) Z
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r+ V. S+ U" M2 H/ ]6 H% \
" Y9 e, [1 C& A3 s3 t3 M/ B' m【調理篇】
* I/ g' [0 o9 ]# htvb now,tvbnow,bttvbQ3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？os.tvboxnow.com z& I3 r9 p0 p5 L: x6 S
A3：錯！（誤解率44.2％）6 C0 `4 Z' {5 B M- L4 d
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
4 s z& K, }* m. k$ Utvb now,tvbnow,bttvb1 |; n$ |2 E* W5 D0 O2 D$ {' N- K
但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。% v6 U% o1 w0 c4 o4 ~6 s/ |9 F1 M
# a: ^5 K) Z" i※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？公仔箱論壇0 O# R0 h# _! ~% t: T' r) |, h$ ~
A4：錯！（誤解率48.4％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d( W" g% U2 ]5 l; O9 N
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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7 X' l' }1 E7 @" Rtvb now,tvbnow,bttvb【保存篇】os.tvboxnow.com8 y' z2 f# H: b% ^% U9 r8 H) i! v
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
/ {- \; Z2 e0 Y: r& S) y3 eA5：錯！（誤解率47.4％）
1 I! I1 \& B7 `- D1 G) g7 } p$ Z- n公仔箱論壇橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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! E( m- S5 S& k6 x6 ~Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
5 [! T( Y& k5 B8 d; Ntvb now,tvbnow,bttvbA6：錯！（誤解率78.4％）tvb now,tvbnow,bttvb# ~" R8 G3 V! i( ]( P8 [
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
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+ c$ v- y: P/ @. P- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：2 H* v) J+ W; A
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q, H, [5 b4 ^+ @1 t
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
3 ?& f7 I& b' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?! c9 q9 t. R- n
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
5 B# N+ m7 |$ z; ros.tvboxnow.com4.不選擇太便宜的橄欖油。
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這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：os.tvboxnow.com% s( u3 {: H7 T- e
[橄欖油小常識]
M1 S) w9 Y3 [, L* \油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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) u" w4 j. _% R1 r0 B' {據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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, X" `# J9 H4 B9 A0 b- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
, O. z" r9 O( x4 @1 p1 |公仔箱論壇這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
& F3 I" G% }* O- C) C3 @8 j% f公仔箱論壇廚房少油煙、全家自然更健康。
1 }7 a8 J: X; a6 K, B公仔箱論壇
8 d& k8 r5 e# m% d/ Y& z, N橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
* r0 `! k/ H6 B" y# uos.tvboxnow.comhttp://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
# Y# c; l4 |. |) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2015-12-25 04:05 AM
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