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橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油os.tvboxnow.com* l9 I' O& D9 [
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
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1 D, R" L1 s5 d0 G公仔箱論壇【挑選篇】os.tvboxnow.com; s* @! Z* ?0 y% t5 i4 P f
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
8 d/ K+ B: B0 g" `+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A1：錯！（誤解率77.8％）
: m+ M2 _# [. P$ C; L* b: u公仔箱論壇許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。tvb now,tvbnow,bttvb5 h! o V# ^1 v1 j) t% Y m, E
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初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。' ], v+ N+ @5 H2 o
2 t' b4 r1 m" v! _- Y+ ]Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？os.tvboxnow.com# a3 D9 V9 V t! K
A2：錯！（誤解率70.5％）
+ E( m4 p+ Y; _- u3 Y( J% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。/ O4 U F" c" [) \6 e7 }
W% W* X/ w4 L" c; w( f: G3 K【調理篇】
# `6 ^; \, r" m+ r! Z' U/ S% h2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
3 ?' K8 J! P7 m- ^, D/ M, V, zA3：錯！（誤解率44.2％）
1 I) T h* \/ }# B" ^橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。tvb now,tvbnow,bttvb5 R9 `9 u- c1 @0 x& o
0 I5 B9 L1 G; [$ N! v; x& n' {os.tvboxnow.com※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
4 n, d+ |' F' F! R5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
z, O: S9 d+ _$ k, O! {Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
8 F; d; ~( R: b4 _1 k2 ~公仔箱論壇A4：錯！（誤解率48.4％）
- S9 ~5 S& { F- X6 @# c& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。公仔箱論壇. @ y n R t2 P% C6 ^
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【保存篇】tvb now,tvbnow,bttvb4 Z6 f! [( h6 K" l6 G0 i& g0 Q
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？5 b* ~0 _' H( ?
A5：錯！（誤解率47.4％）0 p% n: `9 Z1 N* v0 H% ? J
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。tvb now,tvbnow,bttvb; `( q) H- P, Z- [+ {: @+ }
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Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
- K: G+ z* Z9 _: n. C7 jtvb now,tvbnow,bttvbA6：錯！（誤解率78.4％）
% X; I8 }6 F0 o0 ptvb now,tvbnow,bttvb橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
! u/ X- ?; b# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M" g1 O% z7 _! z n7 f
根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：os.tvboxnow.com2 {5 k/ b: ]" ]$ w: h
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @7 @% R3 T2 V& V' p B- o
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J4 T/ p7 M D* D% @
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。+ t* H1 O) Z X$ @
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
4 o S* I( ]5 E1 x& x# p& \& G- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.不選擇太便宜的橄欖油。
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+ D# D! z6 a1 M( I/ tos.tvboxnow.com這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：公仔箱論壇5 t, ~! f* L5 o4 U; C
[橄欖油小常識]公仔箱論壇4 x B, F0 c3 D6 _1 ]
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。8 O& `. Q A/ B- q
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據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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, u/ G. g4 g' l1 P0 u: J+ W公仔箱論壇有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？* C/ W8 o/ M% c3 X' M
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。2 p l/ z M; }' x4 M: T0 V( s
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
9 ~! X4 e7 h. E0 n" w/ s0 ^廚房少油煙、全家自然更健康。公仔箱論壇3 P. C* k& a2 A2 G) e) K5 }* V
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橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
+ H( H+ H7 W6 o9 m4 zhttp://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oilstvb now,tvbnow,bttvb+ H5 K5 }" Z& w8 n3 g
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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