7 X1 S* n- y! F: G/ i- S; j" r2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油tvb now,tvbnow,bttvb' E5 q' H; |- [4 ?/ E7 S+ h. U; ^
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
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/ B8 Z( y8 @+ l# N4 \8 d. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【挑選篇】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E1 ?. B3 g- g% z# Q; Z
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
# i1 `' y! S* m$ Tos.tvboxnow.comA1：錯！（誤解率77.8％）
/ y1 g4 w; d/ {. |0 n5 e; atvb now,tvbnow,bttvb許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。6 P ^; u! c4 ]8 c4 @1 {/ o
7 v# |* h# I: D% B' o1 F9 F V" C- Tos.tvboxnow.com初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。, \0 a4 m! Z7 F7 V+ i4 `3 B8 }
0 N ^7 |( W' `" I) Q" C3 P+ I公仔箱論壇Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？公仔箱論壇& X c6 E& f/ D; H" |0 q; I$ K: Y
A2：錯！（誤解率70.5％）tvb now,tvbnow,bttvb! L/ i5 T5 ~% K* V; |
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。* X, q' \& R2 m8 \6 R# C, D
( P& p$ y$ q' P5 R, J2 V【調理篇】
8 D/ e6 t7 N! ]; ?; k2 U- v6 L公仔箱論壇Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？- D a$ P2 C7 x6 U. H7 k. y; \( E: w8 a
A3：錯！（誤解率44.2％）
1 s D' c5 @9 v6 Y/ l% g! K$ zos.tvboxnow.com橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。os.tvboxnow.com9 l# A4 E P, D$ \3 V2 u* r6 H# I
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
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※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
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. j f. }1 f4 e ]+ E) @tvb now,tvbnow,bttvbQ4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？: q0 p# K. l# P+ ?, Q
A4：錯！（誤解率48.4％）% K$ Y7 _! H; _! v1 u
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。公仔箱論壇# X- n) `2 n8 A0 Y
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【保存篇】
/ G& e6 g7 _$ l3 F/ ~& `公仔箱論壇Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
6 F+ J, {3 l% M& d' Q% L1 ~4 R7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A5：錯！（誤解率47.4％）
) ?7 @% F- h- D+ b: b! Zos.tvboxnow.com橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _; }; _: e# _! [. I m
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Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？公仔箱論壇& ?: g1 R2 W0 u# [9 i7 a
A6：錯！（誤解率78.4％）
% `& X) j/ ?/ g4 K u7 Eos.tvboxnow.com橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。os.tvboxnow.com w% f, z0 R& h$ ]7 k8 g$ b2 d
( ^5 W: \* p6 [/ }8 etvb now,tvbnow,bttvb根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
. l8 P0 U. o9 n& [0 s3 [◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
; j: b( N' U0 L& ^5 H3 `6 J5 m, dtvb now,tvbnow,bttvb1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。os.tvboxnow.com+ e# |, y5 }) r4 g$ }
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。os.tvboxnow.com! D6 e, C, v V. }" U% O- f
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。tvb now,tvbnow,bttvb6 t8 m( q6 U6 |) P3 [0 z* {
4.不選擇太便宜的橄欖油。
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( Q% E4 j& \4 a* O這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：公仔箱論壇8 E' ^3 p2 ?) L' `' a
[橄欖油小常識] J2 O+ N( M* e7 [4 x7 ?" u
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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+ D3 p- O. {3 y8 f# F+ g8 Hos.tvboxnow.com據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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* L5 W3 `+ R. y有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？, `6 m0 q6 m) G0 `& X/ B
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。os.tvboxnow.com0 z! ~( Z4 H8 E! p. J! H
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
1 ^# {4 i6 W" M' vtvb now,tvbnow,bttvb廚房少油煙、全家自然更健康。$ v$ ?, _2 o# E+ {4 u# H! b' ]
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橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
( s4 }7 X5 \; R* ?5 A, {6 ohttp://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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