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橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油4 j0 a( N7 z8 c" s8 m$ h6 z
" y. v1 l& h) E; T9 `& i8 c炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！6 m' h* I/ s8 c, r
6 j; d. K7 i0 ]. z" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【挑選篇】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S5 _0 g! ]. l1 J( o7 r O
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
" J/ Q7 R6 k8 w5 R& ]9 \A1：錯！（誤解率77.8％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k1 J7 |0 r& e. y$ w p; M
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。公仔箱論壇) `: Q; |" R6 N* S3 {
* q! {$ _2 S9 o. v# L+ f5 W8 Btvb now,tvbnow,bttvb初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。公仔箱論壇6 x* j# k6 ~/ w/ Q7 O
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Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？公仔箱論壇0 ^5 t0 ]! o: U) L3 j
A2：錯！（誤解率70.5％）tvb now,tvbnow,bttvb2 l* T( Y, Y T: C
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。公仔箱論壇3 f4 @$ N5 z6 R6 x8 k2 @, I
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【調理篇】2 F8 i3 @* C3 d4 }+ _* h+ C
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？os.tvboxnow.com3 m. C5 C6 y0 j7 H
A3：錯！（誤解率44.2％）4 b I9 ~+ ?- o# k* g& T
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
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" I4 { ?- Q1 hos.tvboxnow.com但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。$ p# r8 L% h9 C4 U
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※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。tvb now,tvbnow,bttvb5 J& V5 \) m( r
( S, k) n1 F; g4 e% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？公仔箱論壇; c6 V( ]+ I2 e
A4：錯！（誤解率48.4％）
& U+ n# n, S/ P3 S公仔箱論壇如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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/ \9 I" Y1 n* W6 T/ Y【保存篇】$ s# x( ]; J n2 I! B
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
; X0 x* t9 P O- M' W/ U# Q7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A5：錯！（誤解率47.4％）
! l: e1 G- P ^" J5 W橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。$ N6 _; l; @/ s8 O
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Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？os.tvboxnow.com0 z7 x. z/ {' L: H! `/ D0 s
A6：錯！（誤解率78.4％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~; U2 ]) h9 O9 ~
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
' [5 x. I& b. P# h) t0 C& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K( f- l) A s1 E8 q6 `) U5 [! q
根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
% m/ D" k+ c% k0 c' `/ ~os.tvboxnow.com◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
8 y9 V- O2 z8 X* m9 q v+ [6 r6 |2 p1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。公仔箱論壇2 `" I F; C" |$ N, v5 g
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。os.tvboxnow.com, ]9 K; e5 F, w% T0 _) o. y
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
5 G) E, j+ ]( x7 U6 }/ y( H& I8 Y4.不選擇太便宜的橄欖油。) n$ e; E: h/ W. C: ?/ e! J
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這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
' h8 `, P% J6 Y1 o3 O# F+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[橄欖油小常識]
9 R3 H+ K9 ~! N& }5 g' X% [油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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: z& [; C8 X9 j' U6 q據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。os.tvboxnow.com+ x! j' Y1 |# G0 W
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
- C: Y$ W- h0 X# ~% b公仔箱論壇這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。公仔箱論壇 }& S$ T2 {6 m: T h
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。os.tvboxnow.com! ^5 @4 M6 V- p, [, Y
廚房少油煙、全家自然更健康。
8 w! O7 F0 @' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' `+ R% X% D) w F橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y0 E# \6 Z* P: M8 ~
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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