* [) m' ?& @$ X. e' O2 c, @os.tvboxnow.com橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油; N7 C; b e4 |$ h g: Z: ^
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！公仔箱論壇% j p, y5 u7 O. e) r I
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【挑選篇】tvb now,tvbnow,bttvb" z0 G/ O4 W7 c" x e* ?. z; ~, k
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
# N+ ], M4 U1 G& i: D公仔箱論壇A1：錯！（誤解率77.8％）tvb now,tvbnow,bttvb$ s' a; B+ L, \8 j% \8 s3 z+ {% j
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
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初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
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Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？os.tvboxnow.com* M7 i0 ?' z6 J" K
A2：錯！（誤解率70.5％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |' \6 T7 ?8 |) D3 j
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。( R G% G6 t2 @& [, e# J Q( \- s* ~
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【調理篇】
8 T8 M) D% E# e- Ztvb now,tvbnow,bttvbQ3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
+ n# \. G* P7 y- \- L2 q( }公仔箱論壇A3：錯！（誤解率44.2％）
. Q& {% K3 s2 S/ h8 N公仔箱論壇橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
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4 ]3 F3 Z$ d4 ]' g2 P( x但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
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9 [" l5 [ }# G" `" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。os.tvboxnow.com+ O' R+ S* D, i& K( ^
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？tvb now,tvbnow,bttvb0 p+ i0 G% }! @, H8 f
A4：錯！（誤解率48.4％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \4 Y- q- @( `! o) v
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b1 M1 b+ `* L
& k' i" P; [( H$ G, @9 Ios.tvboxnow.com【保存篇】os.tvboxnow.com* W7 I$ c' h' U$ y7 G {
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
# d' E5 o% h( _1 G! mA5：錯！（誤解率47.4％）公仔箱論壇" f2 ^; v7 O* s* q
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
7 S: A9 R$ t) f7 o W: ^& v8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ]* b. F! e: H stvb now,tvbnow,bttvbQ6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
3 l1 L7 b ~6 ]5 I! a0 ~9 mA6：錯！（誤解率78.4％）! j8 |' ~4 e: m+ {# Q
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
2 q" ?% Q% n# S2 |+ ]) S x' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 f% x6 C! Z9 s* G) A' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：tvb now,tvbnow,bttvb- i x9 Q+ p* O; y7 T& Q
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。( r( L, S+ Z. ^3 x3 l5 }, ^
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
' x+ {9 G( s* F" _1 k公仔箱論壇2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
! [2 \& t2 T7 J% o+ O6 e( B2 Q! jtvb now,tvbnow,bttvb3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
$ |& P4 C4 o! @tvb now,tvbnow,bttvb4.不選擇太便宜的橄欖油。os.tvboxnow.com4 e1 T$ ^, \: V$ E f/ C+ n
7 g! n6 p. ]2 B+ M公仔箱論壇這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
; e& q' Z* c# m) e# N5 k d: @2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[橄欖油小常識]os.tvboxnow.com9 v' ~0 h4 t* y
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。tvb now,tvbnow,bttvb3 ?/ N$ b& c7 N, ]0 y
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據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。4 u3 C* i! A( s5 G# [
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
9 z* S9 E) N* S. o8 y這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
. d5 m+ [; j4 C) t/ C P2 Yos.tvboxnow.com廚房少油煙、全家自然更健康。
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! D; n. X9 ^/ d0 A2 a; U2 l: I橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
+ R7 z0 J6 a- N! Chttp://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
0 [ U2 Y. Y$ k6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2015-12-25 04:05 AM
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