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橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
( _( |- K- l5 N4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d9 ]3 B, }6 V8 b; h! W/ Y% m/ {7 h/ ?
炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！公仔箱論壇# A* A0 {; f: y# E8 q
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【挑選篇】
4 q% T' a% j! w4 r! ^: Btvb now,tvbnow,bttvbQ1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
/ m& V+ A5 M7 l' _4 mtvb now,tvbnow,bttvbA1：錯！（誤解率77.8％）& r# w% X& t' Y3 g( A# _* n& f% c# D
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。os.tvboxnow.com. x: v) a5 z' \9 o X/ r0 y
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初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。. Y) o) h7 M- i- C/ @% Q1 Y
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Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？ c5 r8 {7 K% L# _( P
A2：錯！（誤解率70.5％）
- M2 m/ x" d8 r; A8 z顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。tvb now,tvbnow,bttvb5 @( w/ s6 j2 c
D. A6 s" ^" Z% O% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【調理篇】
# ^3 c7 }3 e: uQ3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t9 V+ r; O) S4 k y
A3：錯！（誤解率44.2％）tvb now,tvbnow,bttvb/ k, K) H( K3 Z
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
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* z9 }: \" ~" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
2 m, `/ _8 x, v9 g. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 u" @: O0 n3 L5 F- R# @5 v5 a- |4 \) Q2 ]
※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
; x! V+ o7 o* h: P& s- l8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A4：錯！（誤解率48.4％）公仔箱論壇& y; C9 B2 y$ a- I( s& C
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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【保存篇】
y: C6 k7 d5 u. f9 B3 Fos.tvboxnow.comQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？公仔箱論壇% |2 u j& U& a
A5：錯！（誤解率47.4％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p% f ~6 a7 l; p! t2 n
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W) C7 a) N: J' [6 N
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Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？4 f3 C/ b- q* P; p- c7 h9 `" c
A6：錯！（誤解率78.4％）tvb now,tvbnow,bttvb2 P- E' b, D2 f% {
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S9 ]* x+ j% D2 a; b5 u
. ?% J( Z: I/ C公仔箱論壇根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
+ S1 n* B: N2 f3 B/ n" Z ~os.tvboxnow.com◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e/ y/ J* w3 ~8 @4 m2 w, |
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
+ e; j' S v O( k V9 ~3 O2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
6 K3 X! m% _% j+ K" R8 P0 {os.tvboxnow.com3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
/ w8 A% E4 ?1 t8 n" n' A4.不選擇太便宜的橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb9 d( W3 }1 F) B1 w5 P
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這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
3 T4 f0 e/ M* l# E0 `2 M) w! |) ?[橄欖油小常識]& a& a$ u" Y9 @7 ]8 S! F! |
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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% V0 s4 A) F& B& l) u據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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/ a# W5 f6 {9 r( m有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q6 O# f) s4 V) ]+ F
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。os.tvboxnow.com; y# B1 g, k+ ?% \1 V# m7 `& r8 z
5 O; X& ~. ~! u1 K; X' j- y( Q5 k為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
2 l" j" h2 v$ }0 U# mos.tvboxnow.com廚房少油煙、全家自然更健康。
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/ i4 N1 s8 e8 S6 F5 kos.tvboxnow.com橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `1 z% h7 k5 I9 n
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oilsos.tvboxnow.com Q* q N9 _$ U4 |, j
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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