/ R2 b- @5 T; {橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
h b% L T4 b# x7 _ U( i- @os.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j8 D3 D/ p h9 ]8 w1 S& i
炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！3 }' b1 X1 O* r y6 G" F6 Y* i2 ]
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【挑選篇】
5 c( m0 V. n& r8 w0 E" N$ @8 k公仔箱論壇Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
8 k- u8 _' O% m3 ]" o- dos.tvboxnow.comA1：錯！（誤解率77.8％）
\' c' a/ a8 o' O* l8 m* a許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。os.tvboxnow.com; g# s1 I& L4 ]( d- H2 V7 T( z
, k( `' }. v2 Y5 ?, Q公仔箱論壇初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。( V+ p3 C& P" f7 R, r9 g$ \
8 U1 @2 c6 p2 HQ2：橄欖油的顏色和品質有關係？
& Z! h8 d# T* A8 m公仔箱論壇A2：錯！（誤解率70.5％）
3 E7 T3 h2 K1 r% f1 d7 [) w7 v" gtvb now,tvbnow,bttvb顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。os.tvboxnow.com1 G% D! ~# [/ G d
; P: ?; c8 a2 o3 s) @& Yos.tvboxnow.com【調理篇】
/ s# m6 X3 t( z* c2 k( v公仔箱論壇Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
; |3 I+ U1 R8 E8 q; Y Q! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A3：錯！（誤解率44.2％）
7 v. m( P! ?8 s8 K" O& i公仔箱論壇橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f) u3 N% j7 U, Z/ N' G, @
# B: K$ u. r. E* B4 j但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。+ |1 G3 v* f1 P& r
2 g. F4 U# ^+ ]) e& d% p5 @6 Z7 b. `※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
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. j' Z, `3 P) E8 f/ o- _公仔箱論壇Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
* G4 m) I5 F! W: @/ { o+ pA4：錯！（誤解率48.4％）
) I! @' O: Y0 ^- ftvb now,tvbnow,bttvb如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
5 I4 {7 M; b U9 x' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 l% k ^8 G: J4 {! f; k【保存篇】tvb now,tvbnow,bttvb! N5 ?, w+ G1 y+ L2 B0 N1 G, g, q a
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？公仔箱論壇% k$ h7 p r% t5 b3 L
A5：錯！（誤解率47.4％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x. D0 x. F4 l5 w
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。os.tvboxnow.com0 J2 n7 Z5 `' g& H
# }1 L: n" i' d/ S& DQ6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
: F" l# C8 z/ ~, `( o+ }& u; R( gA6：錯！（誤解率78.4％）
' S" O+ B( R, K) Xos.tvboxnow.com橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。公仔箱論壇! B; ~3 S% p1 g
$ m3 V# V/ M, L# ?- Mos.tvboxnow.com根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：公仔箱論壇& ]( l) U2 L+ S5 n/ J! h4 E
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
) k f) a3 ?, o+ g& E/ Kos.tvboxnow.com1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
5 F/ U6 I5 y7 R" ~7 k: z2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。公仔箱論壇7 p6 n1 j% x* z2 ?( k8 }
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。公仔箱論壇. ?# l% Y) G- l1 b% [+ G" ?' K
4.不選擇太便宜的橄欖油。+ ?# v6 R5 R6 j7 A+ \9 y0 p1 c( p
1 ?; y' L6 Y! w8 a( [* Eos.tvboxnow.com這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
. `- V4 n0 }* ^2 H H[橄欖油小常識]
9 F7 t/ M* R! |! W: ]油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
/ V8 F9 t$ x- ?( e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P F4 Z* E+ C8 U+ Q) r J
據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。os.tvboxnow.com0 U7 `' h9 {6 h8 ?
, E1 O$ H5 {4 K& V有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W8 U- w' B( a5 d1 I) w2 V2 |
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。tvb now,tvbnow,bttvb5 K& y& d- H' ]2 I5 a- M# c I+ g3 Q
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。tvb now,tvbnow,bttvb4 s6 L6 Z4 q( I t( f* F
廚房少油煙、全家自然更健康。
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* O' f- c- s4 V, [9 m$ w, I, Wtvb now,tvbnow,bttvb橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：公仔箱論壇5 t: p v6 l0 ^& T2 f8 a7 q" N
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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