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橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油' y3 ?0 J. A1 A& t8 ]( [
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！( a8 U* i' `* y( s! f
+ K. g* B4 m4 {. M4 z2 J% c; ios.tvboxnow.com【挑選篇】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {+ u3 R. Z2 [6 }& x0 ]) ?
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
z1 G3 O# R1 ?# u公仔箱論壇A1：錯！（誤解率77.8％）
. z: n0 [. j% t# Q G許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
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& i; C8 ?4 Y4 f- k2 ?: s& otvb now,tvbnow,bttvb初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。os.tvboxnow.com9 f5 y1 l ?& E
+ O5 o- d0 g+ Q: U% l# cos.tvboxnow.comQ2：橄欖油的顏色和品質有關係？
# s/ u3 J9 i9 r% h3 dtvb now,tvbnow,bttvbA2：錯！（誤解率70.5％）
' y: j: [8 o( r6 d n# G: ltvb now,tvbnow,bttvb顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
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【調理篇】tvb now,tvbnow,bttvb: \) m2 G) B0 U2 K4 i6 L( g
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？. n" R$ F, {; @
A3：錯！（誤解率44.2％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m% z$ V) q: i) z
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
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6 f; S' v+ z' q% B! _3 O# G但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。公仔箱論壇- }, |/ g, ~. h; r
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※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。& i3 N: w5 n+ C& Q {8 ^* [
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T8 p& b, Y. l
A4：錯！（誤解率48.4％）公仔箱論壇% X5 I" l; W7 P* x
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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8 U* ^+ w$ ]. ]' oos.tvboxnow.com【保存篇】os.tvboxnow.com9 h5 l. U2 |3 l7 C% m
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
0 L6 N* h1 G. l6 c7 s0 A/ b8 [6 dtvb now,tvbnow,bttvbA5：錯！（誤解率47.4％）
+ s( s6 _" X* a7 M* V橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z! D- \6 d7 E+ a
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Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
2 P ]1 l- T) s- k; @7 Q3 K3 l+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A6：錯！（誤解率78.4％）tvb now,tvbnow,bttvb. i0 @9 Y* _4 S" W/ Q5 `+ y! L. v
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
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" L( j, a2 e' W$ _4 x8 Ntvb now,tvbnow,bttvb根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
" |3 E/ Y1 {9 Wtvb now,tvbnow,bttvb◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
8 h1 |* H, `6 c2 N$ los.tvboxnow.com1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。, @8 s/ o6 b3 {
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
. w+ H- V- G, `9 H' h) atvb now,tvbnow,bttvb3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
% S) ~" x+ |" b( G公仔箱論壇4.不選擇太便宜的橄欖油。os.tvboxnow.com3 n. Q5 W, g- w$ a
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這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：tvb now,tvbnow,bttvb, K$ c8 g' x8 h* s. g, k" r |/ X
[橄欖油小常識]
. M/ }) l V& P- F4 c+ A% P( S4 V$ ros.tvboxnow.com油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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$ Y( w3 g2 N- _3 _3 @- q3 `2 v據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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1 V, N7 y5 e# s! y3 e公仔箱論壇有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
* p3 p) [' q* a& u這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
- T5 L p7 _; t+ r9 y! [ N' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房少油煙、全家自然更健康。os.tvboxnow.com1 D% h; L/ |3 @$ ]/ |8 Y3 d! R
6 H! c! t5 X- ~2 E5 ?, Z) W# c! e7 Wos.tvboxnow.com橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D5 t% A" i) O6 n- O0 g* s1 }6 q
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils e$ q0 ^8 v1 t* a7 X$ f$ w
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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