[中式食譜] 熱爆無水煮蟹

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近年無水料理紅爆日本、台灣和香港，烹調原理是當鍋子加熱後，食物水分被蒸發，但仍能鎖在鍋中，蒸氣令食物變熟，使食材保留本來的營養及精華，做出原汁原味的菜式。tvb now,tvbnow,bttvb: s( |5 \8 \. a4 J# ], I; F

5 A/ w. [: q% Q  X9 Z" g公仔箱論壇做無水料理，以鑄鐵鍋的效果最理想。' I; q. G% Q3 k: A) R

. b& C. ^: p0 X' N' k% `今次請來人氣blogger Rita Shum，示範用大熱的日本Vermicular鑄鐵鍋，炮製一道無水煮蒜油梭子蟹。  T6 Y4 r: k9 ^9 N7 p
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做法：; Q! H7 s& W6 M
1.開小火，在鍋內加入橄欖油，爆香蒜片和原隻指天椒，撒少許鹽。
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2.把蟹放進鍋內，先放蟹身（較難熟），最後蟹蓋。
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! J& C* g6 ~7 D# e; x( Z; fos.tvboxnow.com3.蓋上煲蓋，把火微微轉大，令溫度提升，約十秒後，當見到煲蓋有少許蒸氣噴出，轉回小火，大約煮七分鐘。os.tvboxnow.com2 n4 _9 L1 t$ r, A; _
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4.熄火，放入芫荽莖及牛油，立即蓋上鍋蓋，焗三分鐘。公仔箱論壇6 ?" X8 o7 s5 V: J6 E( F

" M% t4 @7 R; d( ytvb now,tvbnow,bttvb5.打開鍋蓋，撒上少許芫荽葉作裝飾及少許檸檬汁，伴法包享用。