[中式食譜] 熱爆無水煮蟹

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近年無水料理紅爆日本、台灣和香港，烹調原理是當鍋子加熱後，食物水分被蒸發，但仍能鎖在鍋中，蒸氣令食物變熟，使食材保留本來的營養及精華，做出原汁原味的菜式。
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3 q% Q; o$ w) H' {, N- [公仔箱論壇做無水料理，以鑄鐵鍋的效果最理想。
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: Y" C$ a+ p/ t% h" K4 S今次請來人氣blogger Rita Shum，示範用大熱的日本Vermicular鑄鐵鍋，炮製一道無水煮蒜油梭子蟹。( i/ T( T+ c" C! k9 [

! l: M! y. `# u0 I( r5 H- P做法：0 z& P. {: S# e7 Q9 ?0 M( B
1.開小火，在鍋內加入橄欖油，爆香蒜片和原隻指天椒，撒少許鹽。
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2.把蟹放進鍋內，先放蟹身（較難熟），最後蟹蓋。7 A/ G  H, a* C/ v. n. Q

$ q$ a0 S! w! e. D, g6 f2 _2 ftvb now,tvbnow,bttvb3.蓋上煲蓋，把火微微轉大，令溫度提升，約十秒後，當見到煲蓋有少許蒸氣噴出，轉回小火，大約煮七分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb- B# K8 `: h5 M# M0 i

0 t5 `( o; b3 @0 j# ?0 g9 k4 D& c7 `4.熄火，放入芫荽莖及牛油，立即蓋上鍋蓋，焗三分鐘。
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  u# m5 _* T: e2 M$ j0 q$ q' G! p5.打開鍋蓋，撒上少許芫荽葉作裝飾及少許檸檬汁，伴法包享用。